Page 111 - 《食品科学技术学报》2023年第1期
P. 111
す ࿋ϕ ࢤす ϕ ፥ ⩲ぶ᧙ ᷶ㆪ㯸⮪ ዪऀጪ ើݣ㗪⮱䚣∂ݣิࣷڣҀใ⽠Ⴧᕔⵁ⾣ ϕ ԗ Ꭲ
᠙ Ԧଢ଼ཽ䉕䛼ܳͧ ሉԗᠢ ɥܜᎢଢ଼ হ ϕԦଢ଼ཽ 䉕䛼ܳͧ ϓᤫ ԣই Зக̻䃫ิ
ԗᠢ ɥ⤰㯸⮪ᤙ ᷶ㆪ㯸⮪䉕䛼䓾ѩλ䅳ㆨ㯸⮪ᖈ㥒 ᡥ̶ 䃎ᖈᓤప䊈ᓤݖࡄϙᰶ䭽ڙथଟЈ ͧϕࣷԗϕ
ڨФթ倅λ䅤➖㯸⮪ Ѕ ᤙ ʑᓴ ᧷ᤓᔱׯᓴᔱʘᑉ Þᔱᤓၘᆁ ぶ ЅᎢ 䕇 ಸܳٶٶᏓ䃎ᖈࡄϙᮛᲽ䕇⩕Зகᰶ䭽ڙथଟᒶȤ ͧ
䓴☚ั⤳ࡼह㯸⮪䚣Ⅱ㼐ݣิ⮱᷶ㆪ㯸⮪Ⅱ㼐➖ڤ ϕԗ ಸۤۨ✒ᱧᖈࡄϙᲫ⎽ࡻڡឭࣾᆂᰶ䭽ڙ
ᰶោ⅔ࡃহ ዪऀጪ ើݣ≨ᕔᖈڣ͚ᖈⷞᕔ㯸⮪䚣Ⅱ㼐 थଟЈ۠ऀ ͧ ࣷԗԗ ᬪᣱዪ ಸ㯸⮪㏜ࡃ㈨㐌ᖈ 㒻ప ጪ
➖⮱ ዪऀጪ ើݣ⢴倅䓫 ࣷࣷ ᠢ ᤙ ᑉᆁ ぶ Ѕआ ݖ⩕ࢂ ̶ᓴᑉᤓᡫၘይᑉʘᓴ ڙथଟዪይशࣲᔱᡫᡷ ႳᑉႳᆁ ಸ倅᩵⋟Ⱕ㞟䅞ͧ 䉕
㉍侹㐀व৺Ꮑ䲏͚ᓰ㏱व䃫䃎䄂侹хࡃ᱕⨉㯸⮪ 䅞㖁⩕Зᖈ㒻ప ۲ᑉᡫᓴʘ ڙथଟ̶̶ ͧϕ ಸ᭫ᕿ⍖Ⅱ
⊡䨲ᖈ፥ጋ㢐ࡻЗகݣ䕍ᰶ䭽ڙथଟ͆۠ ͧԗ ಸ⩌➖
䚣Ⅱ㼐Уᖈݣิ⮱ Þ۠ዪ᥌ᣱཽᧇࣷ ሉआ ࣷ ቑᆁᤓᣤ ᒶɥ
ԗ
ദڨマᖈᆞ͉ࢇ䯳ఏଟᧉ᥌ ಸ倅䕌⻨ᓰᱧᖈ䪬⇆
᭜䓱Ϸ្䖀⮱≨ᕔᰭ倅⮱᷶ㆪ㯸⮪ ዪऀጪ ើݣ㗪ᤙ
Ⱋݺᖈ䚣∂ݣิ᷶ㆪ㯸⮪ ዪऀጪ ើݣ㗪⮱ⵁ⾣䒰็ᖈ Ꭰ ЗகЗ㶕ᰶ 䭽 ڙ थଟጪႺ᧷᥌Ԧ ಸ⩢䭨Зܜ
Ԧ
ѳڣើݣ≨ᕔᰶᒲ䔈̭ₒ倅ᖈ́ᅇ᱗㻮䃱Ф᷶ㆪ ʘᑉႳऊᓴᤓᤓ ಸദڨᲬཽႁᒱ ԗ ࿋ ቑܜ㛉䲏⼜ ϕ ϕԦ ይቑ ܜ
㯸⮪Ⅱ㼐➖ࣷڣ ዪऀጪ ើݣ㗪⮱⊵ࡃ॥ᩣ⽠Ⴧᕔ⮱ ϕԦ ႁ⮱㖇䚜㛉ɥᖈ㒻ప ᥌ᔱᤓᤓᔱᡥᆁʘᓴ ڙथᤙ
ⵁ⾣ᤙ 丌⎽ᕔ ዪऀጪ ើݣ㗪㏼ऐऻ䰭䕇䓴㗰㗍䖀 ϓᤫ ᇺই 侹∂
⊵ࡃ䭺㼐ܜᄼ㗍̷⯛॥ᩣ⍄䔼ぶ็䛺⩌⤳ᅼ䯉ᖈ㔹䔆 ϓᤫ ᇺᤫ ϓই ̺ह㯸⮪䚣Ⅱ㼐᷶ㆪ㯸⮪У⮱хࡃ
ψ⩌⤳ᅼ䯉чᄩ㜡≨ᕔ㗪Ҁڲ⽠Ⴧᕔ䭺ѻᖈ䭽ݣϧ 䙺ݣ䉕䛼ܳͧ ᠢ ⮱᷶ㆪ㯸⮪⏣⋟ཽᡥ̶ թͧ
Ҁᄦ≨ᕔ㗪⮱ᰶ᩵⩌➖ݖ⩕ᤙ ⵁ⾣ ዪऀጪ ើݣ㗪⮱ Ꭲ ԗɥᖈܳݘߍڒ ϕ ԗԗ Јᣤ ⷞᕔ㯸⮪䚣ܜฺव㯸⮪䚣ܜ
⊵ࡃ॥ᩣ⽠Ⴧᕔᄦλᣕߕ≨ᕔ㗪ౕߌ㘪ᕔ丌৮͚⮱ ䷻ঠ㯸⮪䚣ܜ᱕⨉㯸⮪䚣হ㤍㥊㯸⮪䚣ᖈ䄰㞯䚣㼐ࣺ
ᏁҀ㈨㜠̺ह㯸⮪䚣⮱ᰭ䔯 ᡥ̶ թহ⍖Ꮣཽ㶕 ϕɥᤙ
Ꮑ⩕ڤᰶ䛺㺮҉⩕ᤙ
᱙ⵁ⾣В㙞䚇᷶ㆪ㯸⮪ͧ࣌᫆ᖈ᠌ݖ⩕̺ह㯸 ᥴᎷᡜ㢎ཽԦԗԗ ʘᣤ ቑᔱႳɥ 䚣㼐 ၘ ऻᖈϕԗԗ ቝ Ⅱ⊡ߍ☚
⮪䚣Ⅱ㼐ݣิ ዪऀጪ ើݣ㗪ᎣхࡃڣⅡ㼐Уᖈ䕇䓴 ቑᔱႳ▚䚣ᖈۤࢡऻ⻨ᓰཽϕԗ ԗԗԗ ʘᣤ ቑᔱႳᖈ ቑᔱႳɥः̷⌲
⋟ᖈⱌ⾧ۤۨ✒ᖈ ͧ Ԧԗ ቝ Ԋႅᤙ ВⅡ㼐Ꮣܜ㯸⮪ఋ
ܳ⻨㏜ࡃহ䉕䅞䞡Ⴧᖈᡃᣅڤᰶ ዪऀጪ ើݣ≨ᕔ⮱
ಸ㗪⃢ᖈᣏ⾣ڣҀใ⊵ࡃ॥ᩣ⽠ჇᕔᖈВͧ≨ᕔ㗪 ᩣ⢴হ ዪऀጪ ើݣ⢴ͧ䃱ФᠴᴴᖈჇᰭ䔯㯸⮪䚣ᤙ
Ҁڲ॥ᩣ⮱ധⵁ⾣হ᷶ㆪ㯸⮪ౕߌ㘪ᕔ䭺ࢸ丌৮ 䙺ݣ䉕䛼ܳͧ ᠢ ⮱᷶ㆪ㯸⮪⏣⋟ཽᡥ̶ թ
आ ԗɥᖈᰭ䔯㯸⮪䚣ߍ䚣䛼ͧ ϕ ԗԗ Јᣤ ᖈԗ ቝ ܳݘⅡ
͚⮱Ꮑ⩕ຍჇധᤙ
㼐 ϕጦ ၘᖈᣏ⾣Ⅱ㼐ᬣ䬡ᄦ㯸⮪ఋᩣ⢴হ ዪऀጪ ើݣ
ϓই ᱽ̻᫆∂ ⢴⮱ᒞ৺ᤙ ں䙺ݣ䉕䛼ܳͧ ᠢ ⮱᷶ㆪ㯸⮪⏣⋟
ཽᡥ̶ թ आ ԗɥᖈᰭ䔯㯸⮪䚣ߍ䚣䛼ͧ Ꭲԗ ጦ ሉ ԗԗԗ Јᣤ ᖈ
ϓᤫ ϓই ᱽ̻᫆䄂ݯ ԗ ቝⅡ㼐 ၘᖈᣏ䃕ߍ䚣䛼ᄦ㯸⮪ఋᩣ⢴হ ዪऀጪ ើ
㙞䚇᷶ㆪ㯸⮪ཽᕨ㯸⮪䉕䉕䛼ܳͧ Ꭲ࿋ आᠢ ɥᖈ ݣ⢴⮱ᒞ৺ᤙ
ࡄϙ͚᷶㉘ٶ⩌➖ឭᰶ䭽ڙथଟऀᑉይᆁԦ ㏳㘋ᵗᖈ͚
㶕 ϕ ̺ह㯸⮪䚣⮱ᰭ䔯Ⅱ㼐У
ప႓䮏㏳㘋Ꮐଟⷞᕔ㯸⮪䚣ཽዪᤓይᑉᤓᑉᓴ Ԧ ࿋ᒶᖈᲒ⎽
ᑉᤚ ϕ ᧷ᡥᡫᔱቑᑉᤓ ၘᡷʑʘᆁᤓᡷᔱ ይᆁႳʑᔱᡫᔱᆁႳ ᆁச ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ᡥʘᆁᡫᓴᑉᓴ
λౝ㶐㟪ႏᱳ㣹ɥܜฺव㯸⮪䚣ཽ Გ⎽λ㟪ႏᱳ㣹
㯸⮪䚣 ᰭ䔯 ᡥ̶ թ ᡙཽᰭ䔯ɥ ᣤቝ
ᆋɥܜ䷻ঠ㯸⮪䚣ཽᲒ⎽λㆠᰟ䰶ɥᖈͦ叓 પᆁׯᆁओᡷቑᓴ
ⷞᕔ㯸⮪䚣ཽዪᤓይᑉᤓᑉᓴɥ आ ԗ
ڙथଟ᱕⨉㯸⮪䚣ܜ㤍㥊㯸⮪䚣ܜ㗰㯸⮪䚣ܜ㘝㯸⮪
ฺव㯸⮪䚣ཽ۠ʘᆁᡫᑉቑᓴନɥ आ ԗ
䚣ᖈ̷⊤⎽ण⩌➖ឭᰶ䭽ڙथଟᒶ䚗⅕䚥ܜ⺼᳄䚇ܜ
䷻ঠ㯸⮪䚣ཽÞᤓᑉׯᆁࣲʘओᡷቑᓴɥ Ꭲ ԗ ሉ
ዪऀጪܜ侙ᅬ䚝ͧ ㏱⅕䚝ͧ ϛ⅕䚥ཽ ટၘᔱᡥᡥࣲʘᡷᤓ̶ᔱᒶᓴࣲ
᱕⨉㯸⮪䚣ཽ۠ᑉᡥᑉᔱႳɥ आ ԗ
ၘᡷʑʘᑉᡫᓴᖈ ̶̶ᒶ ɥܜ 䗨㠜ι⩟䛈 ཽ ᆁᡥၘᡫၘᑉᤓᑉᤓʑᓴၘᡷʑᓴᖈ
㤍㥊㯸⮪䚣ཽଲʘᆁቑᓴᤓᑉᔱႳɥ आ ԗ
᧷۠ዪɥܜ㗻➈㵭⌲ܜᧉࣲᤓᤚᓴይይᆁᆙ ቑᆁʑᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᓴᑉᤓᓴᆙ
ቑᓴʑᔱࣲቑཽ ᧉ᥌ጪ᥌ɥ ദڨധᖈ㒻ప ଢ଼ᔱቑᑉዪᤓʑʘᔱይၘ ڙथଟ ϓᤫ ᇺᤫ ԣই Ⅱ㼐Ꮣহ㯸⮪ఋᩣ⢴⮱≸Ⴧ
⯽䚥ܜ⅏⅔ࡃ䧍ܜΆ䚥Ά䚜ܜఈⶩ䚥䧍ܜ⅜ࡃ䧍ܜⶩ䚥ܜ 䛴⩕ ᧷۠ዪ ∂≸ჇⅡ㼐Ꮣཽᧉ̶ɥᤙ ः ࿋ԗԗ ᒶ ᷶
ⷠ䚥䧍ܜᐯ͆䚴ܜ⸤䚥ι⅏䧍ܜ⸤䚥⅏ι䧍ܜ⩟䚴ܜ⩟ ㆪ㯸⮪Ⅱ㼐⋟ཽ䉕䛼⊀Ꮣͧ ԗ Ԧ ቑ ᣤ ቑᒶɥ ߍڒ ሉቑᒶ
䚥ܜΆ㙵ぶࡃ႓䄂ݯͧܳᲽ㏜ᖈప㢜䯳ఏࡃ႓䄂ݯ ᧷۠ዪ 䄂ݯᖈࣺᏁ ԦቑᔱႳᖈౕ ሉ࿋ԗ Ⴓቑ ั≸Ⴧ॥ٶթᤙ 㐅
ᰶ䭽ڙथᤙ ݣᴴ۳ᰟ㏬᧙ः ԗ ጦ ࿋ԗԗ ᒶ ͊⅕䚥ᴴ۳⋟ཽ䉕䛼⊀Ꮣ
