Page 110 - 《食品科学技术学报》2023年第1期

す ࿋ϕ ࢤす ϕ ᱌ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្ Ⴚᆁᤓ঄ ࿋ϕ પᆁ঄ ϕ
ϕ ԗ ᣷ ԦԗԦሉ Ꭱ ϕ ᰵ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ ȤᑉႳ঄ ԦԗԦሉ

ʑᆁᔱ᧙ϕԗ঄ ϕԦሉԗϕ ᣤ ໵ᡥନᤚԦԗԦԦԗԗϕ࿋࿋ ᪴」㑃तᧅԦԗࣷ጖᤿᣷ԗԗԦཽԦԗԦሉɥԗϕ᤿ԗϕԗ᣷᤿ԗࣷ
ᑂ⩕ᵩᐼᧅ፥⩲ᖈ݅⇨Ꭰᖈ䭵ਟ⑗ᖈぶ঄ ᷶ㆪ㯸⮪ ዪऀጪ ើݣ㗪⮱䚣∂ݣิࣷڣҀใ⽠Ⴧᕔⵁ⾣ЅȤ૆঄ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្ᖈԦԗԦሉᖈ
࿋ϕཽϕɥ᧙ϕԗ᣷ ͧ ϕϕ࿋঄
ऀ̶ዪપ᤼ ऀၘᑉႳ੡ᖈᒶ᧛Ј ԱၘᔱᡥᔱႳ੡ᖈऀ̶ጪપ Աၘᓴᡷᔱᖈᓴᡫ ᑉᤓ঄ ଢ଼ᡫࣲʑᡷ ᆁႳ ᓴႳओᡷቑᑉᡫᔱይ ᡥʘᓴᡥᑉʘᑉᡫᔱᆁႳᑉႳʑ ᔠႥ צᔠᡙʗᅳ ໵ᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᆁச ዪऀጪ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫᆁʘᡷ
ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ໵ சʘᆁቑ ይᆁᡫᡫᆁႳ໵ᓴᓴʑ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ ԦԗԦሉᖈ࿋ϕཽϕɥ᧙ϕԗ᣷ ͧ ϕϕ࿋঄

᷶ㆪ㯸⮪ ዛࣷጛ ើݣ㗪⮱䚣∂ݣิࣷڣҀใ⽠Ⴧᕔⵁ⾣

፥঒ ⩲ ᕷ঒ ݅⇨Ꭰ ᕷ঒ 䭵ਟ⑗ ᕷ঒ 䬘ጔཌ ᕷ঒ ↌ₐᑧ ϕᕷ᥁
ϕ
Ԧ
ϕ
ϕ
཯ϕ঄ ͚పۉ͇๔႓ 丌৮⻾႓̻㥒ڨጒ⼸႓䮏ᣤ ͚ప䒨ጒ͇丌৮⩌➖ጒ⼸䛺◦჋侹ბᕷ ࡄϙ঒ ϕԗԗԗआሉଔ
Ԧ঄ ͚పۉ͇๔႓ ጒ႓䮏ᕷ ࡄϙ঒ ϕԗԗԗआሉɤ

ᦅ঒ 㺮ᧅ 丌⎽ᕔ㵭ノ㉔ᑍ㉍䒙ࡃ䚣཯ᑉႳ੡ᔱᆁᡫᓴႳ໵ᔱႳ᤿᧛᤿ይᆁႳׯᓴʘᡫᔱႳ੡ ᓴႳओᡷቑᓴᕷ ዪऀጪɤ ើݣ㗪఍Ⴖڕܓᬍޜ҉
⩕ܓᭀ॥ᩣぶх◦ᕷᄦ䭟⇨倅㵭ࢸܓ᣽倅ᅲℾ֒ᏤⅡᎠڤᰶ䛺㺮҉⩕ᤆ ݖ⩕ⷞᕔ㯸⮪䚣ܓฺव㯸⮪
䚣ܓ䷻ঠ㯸⮪䚣ܓ᱕⨉㯸⮪䚣হ㤍㥊㯸⮪䚣Ⅱ㼐᷶ㆪ㯸⮪ݣิ ዪऀጪ ើݣ㗪ᕷ䕇䓴ࢂ఍㉍჋侹хࡃⅡ
㼐᲎Уᕷܳ⻨㏜ࡃⅡ㼐➖Ꭳ䞡Ⴧڣ≨ᕔ㗪⃢㏱᜽ᕷ䃱ФⅡ㼐➖⮱Ҁใ⊵ࡃ॥ᩣ⽠Ⴧᕔᤆ 㐀᳉㶕ᬻᕷ
᷶ㆪ㯸⮪㏼ฺव㯸⮪䚣཯ϕ ጖ԗԗ Јᣤ ੡ɤౕ ᡥ̶ թͧ आ᤾ ԗ হ ጖጖ ቝ̸Ⅱ㼐 ጖ၘᕷ㯸⮪ఋᩣ⢴ͧ ሉࣷ᤾ आᠢ ᕷዪऀጪ
ើݣ⢴ज䓫 ࣷሉ᤾ Ꭲᠢ ᤆ ᷶ㆪ㯸⮪ฺव㯸⮪䚣Ⅱ㼐➖㏼ܳ⻨ᓄݝ ጖ ͗㏱ܳᕷڣ͚㏱ܳ ࿋཯Þ࿋ɤ⮱ ዪऀጪ ើ

ݣ≨ᕔᰭ倅཯ᧇࣷ ᡽ ԦԦԗ᤾ ϕ ࿶੡ ᣤ ቑᒶɤᤆ ϻ䄒㏱͚ܳࣾ⣝ ሉ ᲎᫝ಸ ዪऀጪ ើݣ㗪ᧅႺÞપપપ۠͆ጪܓᒶᒶଢ଼͆௿᤿
጖ԗ
۠ኃɕ হ ႺÞ۠᤼ऀ۠ጪ௿ᕷڣ͚ ᒶᒶଢ଼͆௿۠ኃɕ ⮱≨ᕔᰭ倅཯ ᧇࣷ ᡽ ϕԗ጖᤾ Ԧ ࿶ቑᆁᤓᣤ ᒶɤᤆ ㏼ϧጒ㗰㗍⋟⊵ࡃহ
጖ԗ
ऀᑉይᆁ᤿Ԧ ㏳㘋ࢂᅯ㛉॥ᩣऻᕷ᷶ㆪ㯸⮪ฺव㯸⮪䚣Ⅱ㼐➖Ϻڤᰶ̭Ⴧ ዪऀጪ ើݣ≨ᕔᕷܳݘͧ ጖ሉ᤾ आᠢ
হ Ԧԗ᤾ ጖ᠢ ᤆ ⵁ⾣㐀᳉㶕ᬻᕷ᷶ㆪ㯸⮪⮱ฺव㯸⮪䚣Ⅱ㼐➖ᰶ᱈҉̭ͧ⻺ߌ㘪ᕔ丌৮䙺᫆ᕷ⩕λᐭ
ࣾ䭺ࢸ丌৮ᤆ

ڠ䩛䃺ᧅ ᷶ㆪ㯸⮪ଔ ዪऀጪ ើݣ≨ᕔଔ ฺव㯸⮪䚣ଔ Ҁใ㗰㗍⋟⊵ࡃଔ ऀᑉይᆁ᤿Ԧ ㏳㘋὎ಸ
͚ఫܳㆨतᧅ ௿ଢ଼Ԧԗϕ᤾ ࿋ଔ ௿ଢ଼ԦԦࣷ঒঒঒঒঒ ᪴⡛ᴴᔄ⴮ᧅ ዪ

঒঒ 倅㵭ࢸ᭜ᑂࣾۍᓰ⫲হ㘾ܧ㵭ぶ䛺๔⫫⫲⮱ͨ ᱧ⤳হᲱ᩵ڠ㈨ぶ᫦䲏ጟᰶ๔䛼ⵁ⾣ Ѕ጖૆ ᖈѳⰥڠϔ
㺮఍㉍ᖈڕ⤰㏓ᰶ ϕϕ᤾ ሉ Ϭϧᗐᰶ倅㵭ࢸ⫲ᤙԦԗϕࣷ ৮̺็ᤙ ⎽λ䚗㯸⮪⮱㑙⅕䚥ͧ㙜⅕䚥ͧ㙜⅕䚥হ
Ꭱᖈڕ⤰⩞倅㵭ࢸࣷڣᎣࣾ⫴ᄩ㜡⮱₨ώϧ᪝倅䓫 ᐯϛ⅕䚥ͧ㙜⅕䚥ͧ㙜⅕䚥᭜ⰛݺᏁ⩕ᰭ็⮱ ዪऀጪ
ϕԗआԗ ̴ Ѕϕ૆ ᤙ 㵭ノ㉔ᑍ㉍䒙ࡃ䚣ཽ ᑉႳ੡ᔱᆁᡫᓴႳ໵ᔱႳ᤿᧛᤿ይᆁႳ᤿ ើݣ㗪ᖈຯᬒ᱙⩌ϔ⮱Π䚥㣹些᫆ܜ㟙ڝ⩌ϔ⮱ࣾ䚢
ׯᓴʘᡫᔱႳ੡ ᓴႳओᡷቑᓴᖈ ዪऀጪɥ ᭜ӰҬϧҀ㵭ࢸࡴ倅⮱䛺㺮 Π৮Вࣷ㢤ڝ⩌ϔ⮱ߌ㘪ᕔⅡ⏣ㆶݯᖈВࣷ㒻పহ
ܳၽ ЅԦ૆ ᖈࡃ႓व᜽ ዪऀጪ ើݣݯཽࢎចᮛݖܜ䊃䄧ᮛ ∂ప⩌ϔ⮱凐冩㗪❴ݯহ㘣௷ᤙ 䮑䚗㯸⮪㗪হ凐冩
ݖɥ᭜͡Ꮇ⇨⫄倅㵭ࢸ⮱ͨ㺮㢜➖ᖈѳѡᰶ⿓ᕔᓰ 㗪ใᖈڣЃ丌⎽ᕔ ዪऀጪ ើݣ㗪Ϻัλⵁ⾣䭣⃢ᖈᅇ
ߕ䓴䕌হ㵭ノ⺋㏼ᕔⅡ㗬ぶ̺㞜ࣺᏁᖈ䪬᱌᰺⩕ч ᱗჋⣝ϔ͇ࡃᤙ
ᄦᗐ㔲䕍᜽͒䛺⮱䏘Ҁহ㇫⺋ 䉌 ៲ Ѕሉ૆ ᤙ 丌⎽ᕔ ᜾ప᷶ㆪϔ䛼ᅲ̓⩹す̭ᖈ᣽⇦ऻ⮱᷶ㆪ㇂㯸
ዪऀጪ ើݣ㗪఍Ⴖڕᕔ倅ܜᭀ॥ᩣܜᬍ䓴Ꮣ䭺ࢸ࢞䮖 ⮪䉕क़䛼倅䓫 ᣷ԗᠢ ᖈ倅λ๔䅳㇂⮱㯸⮪䉕क़䛼ᤙ ᷶
㔹ิऄڠ∕ Ѕ࿋૆ ᤙ డ㐂 ዪऀጪ ើݣ㗪⮱ݣิ᫦∂ܜ䭺ࢸ ㆪ㯸⮪⮱ͨ㺮᜽ܳ᭜⤰㯸⮪ཽ䉕䛼ܳ᪝ͧ ࣷԗᠢ ɥᖈ࠲

ᩣ⽬ᬒ᱌᧙ ԦԗԦԦ ԗԦ ϕԗ
ധ䛾䶦Ⱋ᧙ᥙ࡮̶ρɲపუ䛺◦ⵁࣾ䃎ܿ䛺◦̀䶦䶦ⰛཽԦԗϕᎢɕÞᧉԗ࿋ԗԗԦԗ࿋ɥᤙ
す̭҉㔲᧙ ፥঒ ⩲ᖈຠᖈ䃟ጵᖈࢇธᖈͨ㺮ϻθ丌⎽ᕔḺ➖㯸⮪䉕⮱ݖ⩕ⵁ⾣ᤙ
঒᥁䕇Ԏ҉㔲᧙ ↌ₐᑧᖈ⩤ᖈ᪆ᢵᖈࢇธᖈͨ㺮ϻθ丌৮⩌➖ឭᱜ᫦䲏⮱ⵁ⾣ᤙ