Page 109 - 《食品科学技术学报》2023年第1期
P. 109
す ࿋ϕ ࢤす ϕ Ꮛᔄ㟞ぶ᧙ Π⌲ܳ⻨㯸⮪ͧภ㖇㈃ฺव䷄ㆿ⮱Ჱᐧࣷڣᓛ㻯㐀Ჱ㶕ᒮ ϕ ԗ
ЅԦϕ ᣱ᧷᧷ ऀ ᣱ ۲ᖈ ऀ̶Јપ ऀᖈ ۠ऀዪኃᧉ ኃᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ᥌ᆁʑࣲᤓᑉ ̶ᡷʑʘᆁይᆁᤓᤓᆁᔱʑᖈ Ԧԗԗᖈ ԦԗཽᎢɥ᧙ϕԗԗ ͧ ϕԗϕࣷ
ᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡥၘᡷᔱይᑉᤓ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ ᆁச ቑᔱይʘᆁசᤓࣲᔱʑᔱओᓴʑ ऊၘᓴᡷ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ЅԦ࿋ ᣱ̶Јપዪ۲ዪዪપዪᣱЈᒶ ۲ᖈ ۠Ј۠۠ዪᣱ̶ዪऀ̶᧷ኃપ
சᔱᤚʘᔱᤓ ऊᔱᡫၘ ይၘᔱᡫᆁᑉႳЅ Ȥ Þᆁᆁʑ ኃᓴᓴᑉʘይၘ ႳᡫᓴʘႳᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓᖈ ଢ଼ᖈ ኃዪᧉጪଢ଼ ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ऀၘᔱᡫᆁᑉႳቑᑉႳᓴᔱࣲቑ ᑉᤓࣲቑᔱႳࣲቑ
Ԧԗϕआᖈ ϕϕሉ᧙ϕ࿋ࣷ ͧ ϕ ᔱᤓᔱይᑉᡫᓴ ይᆁቑᡥᆁᔱᡫᓴ ʑᔱᡥᓴʘᔱᆁႳ᧙ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச
ЅԦԦ ዪ̶᥌ጪᧉ ᣱ Þᖈ ዪଢ଼ऀ̶ ዪᖈ પऀ᧷ᒶዪ ÞᆁʘቑᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ʘၘᓴᆁᤓᆁᡷᖈ சᤓᆁይይࣲᤓᑉᡫᓴ ᔱओᓴ ᑉႳʑ ओᓴᡫᑉ ᡥᆁᡫᓴႳᡫᔱᑉᤓЅȤ ႳᡫᓴʘႳᑉ
ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ይၘᔱᡫᆁᑉႳᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ऊᔱᡫၘ சʘᑉይᡫᑉᤓ ᡫᔱᆁႳᑉᤓ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ۠ၘᑉʘቑᑉይᓴࣲᡫᔱይᖈ Ԧԗԗआᖈ ሉϕ ཽϕ ͧ Ԧɥ᧙
ऊၘᓴᡷ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᑉʘᓴᑉᡫᓴ Ѕ Ȥ ऀᆁᤓᤓᆁᔱʑ ᪦ ଢ଼ࣲʘசᑉይᓴ ଲ᧙ ԦԦᎢ ͧ Ԧሉ
ଲᔱᆁᔱႳᡫᓴʘசᑉይᓴᖈ Ԧԗϕआᖈ ϕࣷ᧙ԦᎢ ͧ Ԧ࿋ ЅԦ ᧷ऀ̶ጪપᧉЈଢ଼Աᣱ᧷ ዪᖈ ଲЈऀᣱપ Ⴚ ኃᓴᑉᤓᡫᔱቑᓴ ቑᆁႳᔱᡫᆁʘᔱႳ
ЅԦሉ Јપጪኃ̶ዪଢ଼ᒶଲጪኃጪኃ ᖈ ଢ଼ऀ̶᥌ ऀᖈ ଢ଼ዪપऀ̶ጪԱ ऀᖈ ᆁச ၘᓴᑉᡫᔱႳʑࣲይᓴʑ ᑉʘᓴᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᎻᤓᑉይᡫᆁᤓᆁᤚࣲᤓᔱႳ ᔱႳ ᑉशࣲᓴᆁࣲ
ᓴᡫ ᑉᤓ ̶ᓴᑉᡫ ʑᓴႳᑉᡫࣲʘᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᑉʘᓴᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச Ꮋᤓᑉይᡫᆁᤓᆁᤚࣲ ᆁᤓࣲᡫᔱᆁႳ ࣲᔱႳ ၘᔱၘʘᓴᆁᤓࣲᡫᔱᆁႳ ࣲᤓᡫʘᑉᆁႳᔱይ ᡥᓴይᡫʘᆁይᆁᡥᡷ
ᤓᔱႳ ᓴႳʘᔱይၘᓴʑ ۲۠ ᔱႳ ᡫၘᓴ ᡥʘᓴᓴႳይᓴ ᆁச ᑉʘᔱႳᔱႳᓴ ̶ऀᤓᖈ પᑉऀᤓ Ѕ Ȥ ႳᡫᓴʘႳᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ၘᓴʘቑᆁᡥၘᡷᔱይᖈ Ԧԗϕԗᖈ
ᑉႳʑ ࣲᑉႳᔱʑᔱႳᔱࣲቑ ̶ऀᤓ ᑉᡫ ᡥ̶ ࿋ ԗ ᑉႳʑ Ꭲ ԗ Ѕ Ȥ Þᆁᆁʑ ሉϕཽϕɥ᧙ϕϕሉ ͧ ϕሉԗ
ࣷᅳႥᡙʗࣩዞᡙᔠᅳႥ ᐹႥʐ ᤹ᔠዞʗᅳᡙʗࣩዞᡙࣩʗᐹᤀ ࣷ၊ᐹʗᐹዞᡙᓣʗᔠऊᐹᡙᔠᅳႥ ᅳஏ ۩၊ᓣᡥ
ۗʗᅳᡙᓣᔠႥ ᧇᅳᤀᐹᡙᓣࣷ၊ᔠᡙᅳᐹႥ ࣷᅳቂᡓᅳᔠᡙᓣ ۗᐹʗᡙᔠዞᤀᓣ
۠ዪપ Աၘᔱၘࣲᑉᖈ ଢ଼Јપ ᥌ᓴႳᡷᑉᖈ ᒶ ଲᆁʘࣲᔱᖈ ᒶЈ ۠ᔱႳᖈ ᒶ ᥌ᓴႳசᓴᔱᖈ ऀ̶ጪપ ऀࣲႳၘᓴᖈ ᒶЈ ᣢᔱႳशᔱ
ཽዞ၊ᅳᅳᤀ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ᐹႥʐ ̵ᓣᐹᤀᡙ၊ᖈ ଧᓣᔠᢝᔠႥ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥ ᐹႥʐ ଧࣩᔠႥᓣ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖈ ଧᓣᔠᢝᔠႥ ϕԗԗԗ࿋आᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧙ ᆁ ᡫࣲʑᡷ ᡫၘᓴ சᆁʘቑᑉᡫᔱᆁႳ ይᆁႳʑᔱᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᑉႳʑ ᡥᆁᤓᡷᑉይይၘᑉʘᔱʑᓴ ይᆁቑᡥᆁᔱᡫᓴ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴᖈ ᓴᡥᓴይᔱᑉᤓᤓᡷ
ᡫၘᓴ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச ᡥʘᆁይᓴᔱႳ ይᆁႳʑᔱᡫᔱᆁႳ ᆁႳ ᡫၘᓴ ይᆁႳᡫʘࣲይᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡫၘᓴᔱʘ ይᆁʘᓴၘᓴᤓᤓ ᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴᖈ ऊၘᓴᡷ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᔱᆁᤓᑉᡫᓴ
ཽ۲۠ɥ ᑉႳʑ ይၘᔱᡫᆁᑉႳ ཽ ऀଢ଼ɥᖈ ᡫၘᓴ ᆁႳᤓᡷ Ⴓᑉᡫࣲʘᑉᤓᤓᡷ ᡥᆁᔱᡫᔱׯᓴᤓᡷ ይၘᑉʘᓴʑ ᡥᆁᤓᡷᑉይይၘᑉʘᔱʑᓴᖈ ऊᓴʘᓴ ࣲᓴʑ ᡫᆁ சᆁʘቑ
ይᆁቑᡥᆁᔱᡫᓴ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ऊᔱᡫၘ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᑉ ይᆁʘᓴ ᑉႳʑ ᡥᆁᤓᡷᑉይይၘᑉʘᔱʑᓴ ᑉ ၘᓴᤓᤓ ၘᓴ ይᆁႳʑᔱᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ சᆁʘቑᑉᡫᔱᆁႳ
ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ᔱႳசᤓࣲᓴႳይᔱႳ சᑉይᡫᆁʘ ऊᓴʘᓴ ᔱႳׯᓴᡫᔱᑉᡫᓴʑᖈ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ᔱओᓴᖈ ᡥᆁᡫᓴႳᡫᔱᑉᤓ ᑉႳʑ ቑᔱይʘᆁᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴ ᆁச ᡫၘᓴ
சᆁʘቑᓴʑ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ऊᓴʘᓴ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱओᓴʑ ၘᓴ ᡥ̶ ׯᑉᤓࣲᓴ ᑉႳʑ ᑉᤓᡫ ᔱᆁႳᔱይ ᡫʘᓴႳᡫၘ ऊᓴʘᓴ ᔱቑᡥᆁʘᡫᑉႳᡫ சᑉይᡫᆁʘ சᆁʘ
ይᆁቑᡥᆁᔱᡫᓴ ʘᓴᑉይᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡫၘᓴ ᡫऊᆁ ࣲᤚᡫᑉႳይᓴ ၘᓴ ʘᓴࣲᤓᡫ ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ऊၘᓴႳ ᡫၘᓴ ᑉᤓᡫ ᔱᆁႳᔱይ ᡫʘᓴႳᡫၘ ऊᑉ ԗ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ
ᡥ̶ ׯᑉᤓࣲᓴ ʘᓴᑉይၘᓴʑ ࿋Ꭲᖈ ᡫၘᓴ ᡫࣲʘᤚᔱʑᔱᡫᡷ ᆁச ᡫၘᓴ ᡷᡫᓴቑ ʘᓴᑉይၘᓴʑ ቑᑉନᔱࣲቑᖈ ऊၘᔱይၘ ऊᑉ ࣷआ ሉ࿋ᠢ ᑉႳʑ ይᆁቑᡥᤓᓴନᑉᡫᔱᆁႳ
ᆁச ᡫၘᓴ ᡫऊᆁ ࣲᤚᡫᑉႳይᓴ ʘᓴᑉይၘᓴʑ ᡫၘᓴ ၘᔱၘᓴᡫ ʑᓴʘᓴᓴ ၘᓴʘᓴசᆁʘᓴᖈ ይᆁቑᡥᆁᔱᡫᓴ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ᡥʘᓴᡥᑉʘᓴʑ ᑉᡫ ᡫၘᓴᓴ ይᆁႳʑᔱᡫᔱᆁႳ
ऊᓴʘᓴ ࣲᓴʑ ᡫᆁ ᡫࣲʑᡷ ᡫၘᓴ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச ቑᔱନᔱႳ ቑᆁʑᓴᖈ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴ ᑉႳʑ ၘᓴᑉʘ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ᆁႳ ᡫၘᓴ ይᆁቑᡥᆁᔱᡫᔱᆁႳ
ᑉႳʑ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ᔱओᓴ ᆁச ይᆁቑᡥᆁᔱᡫᓴ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ၘᓴ ʘᓴࣲᤓᡫ ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴʘᓴ ऊᑉ Ⴓᆁ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫ ʑᔱசசᓴʘᓴႳይᓴ ᔱႳ ᡫၘᓴ
ይᆁቑᡥᆁᔱᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡫၘᓴ ይᆁቑᡥᆁᔱᡫᓴ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ சᆁʘቑᓴʑ ᤚᡷ ၘᓴᑉᡫቑᔱନᔱႳ ཽၘᓴᑉᡫ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ᆁச ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ சᆁᤓᤓᆁऊᓴʑ ᤚᡷ ቑᔱନᔱႳ
ऊᔱᡫၘ ይၘᔱᡫᆁᑉႳɥ ᑉႳʑ ၘᓴᑉᡫቑᔱନᔱႳ ཽ ቑᔱନᔱႳ ᆁச ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᑉႳʑ ይၘᔱᡫᆁᑉႳ சᆁᤓᤓᆁऊᓴʑ ᤚᡷ ၘᓴᑉᡫ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫɥᖈ ᤚࣲᡫ ᡫၘᓴ
ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ᔱओᓴ ᆁச ᡫၘᓴ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ சᆁʘቑᓴʑ ᤚᡷ ၘᓴᑉᡫቑᔱନᔱႳ ऊᑉ ቑᑉᤓᤓᓴʘ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ᑉᤚᆁᤓࣲᡫᓴ ׯᑉᤓࣲᓴ ᆁச ۛ ᡥᆁᡫᓴႳᡫᔱᑉᤓ ऊᑉ
ᤓᑉʘᓴʘᖈ ᔱႳʑᔱይᑉᡫᔱႳ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ऊᓴʘᓴ ቑᆁʘᓴ ᡫᑉᤚᤓᓴ ၘᓴʘᓴ ऊᑉ Ⴓᆁ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫ ʑᔱசசᓴʘᓴႳይᓴ ᔱႳ ᡫၘᓴ ᡥʘᆁᡥᆁʘᡫᔱᆁႳ
ᆁச ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᑉႳʑ ᡥᆁᤓᡷᑉይይၘᑉʘᔱʑᓴ ᔱႳ ᡫၘᓴ ይᆁቑᡥᆁᔱᡫᓴ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ࣲႳʑᓴʘ ၘᓴᑉᡫ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ይᆁႳʑᔱᡫᔱᆁႳ ᆁச Ꭲᖈ आᖈ ࣷ ቝᖈ
ᤚࣲᡫ ᡫၘᓴ ၘᔱၘᓴʘ ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴᖈ ᡫၘᓴ ᤓᑉʘᓴʘ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ᔱओᓴ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ቑᑉᤓᤓᓴʘ ᑉᤚᆁᤓࣲᡫᓴ ׯᑉᤓࣲᓴ ᆁச ᡫၘᓴ ᡥᆁᡫᓴႳᡫᔱᑉᤓ ၘᓴ
ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ᔱओᓴ ይᆁࣲᤓʑ ᤚᓴ ᓴசசᓴይᡫᔱׯᓴᤓᡷ ʘᓴʑࣲይᓴʑ ᤚᡷ ၘᓴᑉʘ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ၘᓴ ይᆁႳசᆁይᑉᤓ ᤓᑉᓴʘ ይᑉႳႳᔱႳ ቑᔱይʘᆁይᆁᡥᡷ
ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ይᆁቑᡥᆁᔱᡫᓴ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ சᆁʘቑᓴʑ ᑉᡫ Ꭲ ቝ ᓴନၘᔱᤚᔱᡫᓴʑ ᑉ ይᤓᓴᑉʘ ይᆁᤓᆁይᑉᤓᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᑉႳʑ
ᡥᆁᤓᡷᑉይይၘᑉʘᔱʑᓴ சᤓࣲᆁʘᓴይᓴႳይᓴ ၘᓴ ʘᓴࣲᤓᡫ ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ይᆁቑᡥᤓᓴᡫᓴ ይᆁʘᓴၘᓴᤓᤓ ᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴʑ ይᆁቑᡥᆁᔱᡫᓴ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ऊᔱᡫၘ
ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ᔱओᓴ ᑉᡥᡥʘᆁନᔱቑᑉᡫᓴᤓᡷ Ꭲ࿋࿋ Ⴓቑ ይᆁࣲᤓʑ ᤚᓴ ᡥʘᓴᡥᑉʘᓴʑ ᤚᡷ ၘᓴᑉᡫ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ᑉᡫ Ꭲ ቝᖈ ၘᓴᑉᡫቑᔱନᔱႳᖈ ᑉႳʑ
ᑉᔱᡫᓴʑ ऊᔱᡫၘ ၘᔱၘᡥᓴᓴʑ ၘᓴᑉʘᔱႳ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧙ ऊၘᓴᡷ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᔱᆁᤓᑉᡫᓴଟ ይၘᔱᡫᆁᑉႳଟ ይᆁቑᡥᆁᔱᡫᓴ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴଟ ᔱओᓴଟ Ⴘ ᡥᆁᡫᓴႳᡫᔱᑉᤓଟ ቑᔱይʘᆁᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴ
ཽ䉐Ш㑃䒾᧙ण㏏∏ɥ

