Page 67 - 《食品科学技术学报》2022年第5期

す ࿋ԗ ࢤす ጖ ᱌঒঒঒঒঒঒ ঒঒ ༇঒ ྤぶ᧙጖ ᵗ᳐᳉჋䛴ऻ⫲࣌ⱌ㣹ܳ⻨䞡Ⴧࣷ ʘᧉપዪ ᧛௿ଢ଼ ࡧᎼ݄ܳᲽ ᣷ ሉ

䔆ψ䬛䷅͒䛺ݣ㏓γ᳐᳉჋ϔ͇⮱ࣾᆂᤙ ᣔݣ䛴ऻ ̶㓌⩟ധ⅕ധ⩟☤ཽ௿ʘᔱ໵ɥܜΆι㘧ఈΆ䚥䧍ཽጪᧉ᤿
⫲რ᭜ᐣ䪬᳐᳉჋䉔᳣᱌⮱ڠ䩛◦ Ѕ᣷ ͧ Ꭲ૆ ᤙ ⱌ㣹হ㏳ ௿ዪɥܜ࡮ι☤ധ⸧䚥䧍ཽଢ଼ᧉଢ଼ɥᖈ䉚㜗 ዪቑᓴʘ໵ይᆁ ڙथᖈΆ
㣹जᑂ䊤᳐᳉჋䛴ऻӢᴀᕔ⫲რᖈ㔹ⱌ㣹ᕔ⫲რᰭ 䚴ܜ⯽䚥౴ͧܳᲽ㏜ᤙ
ͧ፥㻮ᖈͨ㺮⊶ࣷ䨫ᵩႏ㣹ܜ䱿䰶㣹ܜ㠻◦䰶㣹ܜᵦ㣹 侙䧰㫜ദڨധཽ۠ᧉዪɥ᧙⼝ःݷ⯛ऻ⮱侙䧰㫜
㉏㣹ܜ䪝ܭ㣹ܜᵦ䰶㣹ܜᰟ䰶㣹ܜ㟪᳊㣹ぶ ϕԦ ͗ᆋ⮱ Ԧԗԗ ੡ᖈܴ❴⚛⇥ ሉԗ ቑᔱႳ ऻᖈ䓴␑ःⅮ⋟ᖈߍڒ⥩㘯ㆶ
ⱌ㣹 Ѕआ ͧ ࣷ૆ ᤙ ݅ᮀ᳄ぶ Ѕϕԗ૆ ᄦϔ⩌叾㙽⫲⮱侼᳐ܜ▝᳐ ϕआ ੡ܜ 㦎㤱㈃ Ԧԗ ੡ܜ ߍⅡ㶒䋠 㜠 ϕ ᒶᖈϕԦϕ ቝ ▚㣹
হร⨣᳐䔈㵹ⵁ⾣ᖈܳ⻨䞡Ⴧऻࣾ⣝䨫ᵩႏ㣹ͧ㜡 Ԧԗ ቑᔱႳᤙ叓㟪⊥ㆶദڨധཽ᥌ጪɥ᧙叓㟪⊥ㆶ Ԧԗ ੡ܜ⥩㘯
⫲⫲࣌㣹ଟ⇆ཉ⨓ᅁኰ㞟Ν᣽ぶ Ѕϕϕ ͧ ϕԦ૆ ϻࣾ⩌䰶◯⫲ ㆶ ϕआ ੡ᖈ䄰㞯 ᡥ̶ թ㜠 ጖᤾ ጖ Ń ԗ᤾ ԦᖈϕԦϕ ቝ▚㣹 Ԧԗ ቑᔱႳᤙ
⮱侼᳐ܜ▝᳐হ৵ჳ๔͚᳐ᖈࣾ⣝γВ叾ᰟ䰶ͧͨ㺮 ϓᤫ ԣই Зக̻䃫ิ
㜡⫲㣹⮱ᰟ䰶ᆋⱌ㣹হВ∏ڝ䱿䰶ͧͨ㺮㜡⫲㣹⮱ Þᆁʘቑᑉ ऀᤓᑉ໵໵ֈዪԦ ಸ⩌➖Ⴖڕᴉᖈ㒻ప ௿ၘᓴʘቑᆁ
䱿䰶ᆋⱌ㣹ଟ䔅ᰶⵁ⾣㶕ᬻᖈᑂ䊤ۙ᳐䱿㙽⫲⮱⫲࣌ Þᔱ໵ၘᓴʘ ଢ଼ይᔱᓴႳᡫᔱசᔱይ ڙथଟዪନᔱᆁ ᧛ቑᑉ੡ᓴ ዪϕ ಸ᭫ᓛ䪉ᖈᓤప
ⱌ㣹ᰶᾅ䱿䰶ܜពᆂ䱿䰶 Ѕϕሉ ͧ ϕ࿋૆ ᤙ ₑใᖈ▝㦎㤱ႏ㣹 Աᓴᔱ໵໵ ڙथ ᥌᤼ࣷ᣷ խ ಸ ۠ऀኃ ЗᖈᲚጋ᱄ധ⻾႓Зகᰶ
जᑂ䊤ౕۙ᳐䛴ऻϔ⩌▝䰶⫲ Ѕϕ጖૆ ᤙ ᅪノⰛݺⵁ⾣ 䭽ڙथଟऀȤϕԗԗ ಸۭࡃ䄂侹झᖈࡄϙ䊈ќͽ჋侹Зக
㔲ᄦᑂ䊤᳐᳉჋䛴ऻӢᴀᕔ⫲რ⮱⫲࣌㣹ጟᐭᆂ䒰 ᰶ䭽ڙथଟ᥌ȤᣢͧԦ጖ԗֈಸ䰶㣹ദڨマᖈᎬ͉Ⱞࡨ⫄க
็ⵁ⾣ᖈ♣㔹᳐᳉჋䛴ऻӢᴀᕔ⫲რӊ♣ݣ㏓Ɑ᳐ ᷝࢯᤙ
᳉჋ϔ͇⮱ࣾᆂ Ѕआ૆ ᤙ ᄦλᑂ䊤侼᳐ܜۙ᳐䛴ऻ⫲რ ϓᤫ ᇺই ჋侹᫦∂
⮱ڣЃ⫲࣌ⱌ㣹ᖈపڲใ凉ᰶ្䖀ᖈ᭜॓ႅౕᄦ᳐᳉ ϓᤫ ᇺᤫ ϓই 㣹⻺⮱ܳ⻨ܓ㏜ࡃ̻ఋᣒ
჋ϔ⩌䛴ऻӢᴀᕔ⫲რ⮱ڣЃ⫲࣌ⱌ㣹ᖈ䰭㺮ᐭᆂ ܳ⻨᧙ः᳐᳉჋ࣾ⫲䘕Ѻহ֒Ꮴ㏱㏴ϑ⩹ั᳉
㖶ᖈᎣᄳ⫲᪾̭ӔԿថλ ۠ᧉዪ ధҀദڨധᎠᲬ̷ᖈ
䔈̭ₒ⮱ⵁ⾣ᤙ
Ԧ጖ ቝദڨ ϕጦ ሉ ʑᤙ ㏜ࡃ᧙ថःܳ⻨㣹䓦㑅㣹಄ᖈܳݘ
ⱌ㣹 ʘᧉપዪ ࠲क़ใ䘕䒙ᒂ䬡䯁ࡧཽᓴନᡫᓴʘႳᑉᤓ ᡫʘᑉႳ᤿
̶◦䒙ᣒݝ ۠ᧉዪ হ ᥌ጪ ദڨധᎠᲬ̷ᖈλ Ԧ጖ ቝ ദ
໵ይʘᔱᤚᓴʑ ໵ᡥᑉይᓴʘᖈጪ௿ଢ଼ɥܜϕआଢ଼ ധ఍ܜڲ䘕䒙ᒂ䬡䯁ࡧ ϕ
ཽᔱႳᡫᓴʘႳᑉᤓ ᡫʘᑉႳ໵ይʘᔱᤚᓴʑ ໵ᡥᑉይᓴʘᖈ᧛௿ଢ଼ϕɥܜ጖᤾ आଢ଼ ധ఍ܜڲ䘕 ڨ ϕ࿋ ʑᤙ ఋᣒ᧙ᠾ䔶֒Ꮴᬍᢌё⮱ۙ᳐হ侼᳐᳉჋ᖈ
⩕Ҁ⼜ܳ᪝ͧ Ꭲ጖ᠢ ⮱Ά䚴⏣⋟䔈㵹㶕䲏⊵⃿ᖈ⩕ᬍ
䒙ᒂ䬡䯁ࡧ ԦཽᔱႳᡫᓴʘႳᑉᤓ ᡫʘᑉႳ໵ይʘᔱᤚᓴʑ ໵ᡥᑉይᓴʘᖈ᧛௿ଢ଼Ԧɥܜ Ԧआଢ଼
Ѕϕ᣷૆ 㣹ᣒ⻺䦵ݧႁᖈः㏜ࡃऻ⮱㣹಄ᣒ⻺㜠ёऐัᖈ㻯ᄌ
ധ఍হധ఍䬡䯁Ꮌཽ݄ᔱႳᡫᓴʘ੡ᓴႳᔱይ໵ᡥᑉይᓴʘᖈ᧛᤼ଢ଼ɥ ᖈԊ
᳉჋ᣒ⻺ั᭜॓ܧ⣝ⰥᏁ⫲⫴ᖈᎣౕ⫲᪾ัں⁎ܳ
Ⴕᕔᑧᖈѳ̺ह㣹ᵗ͸䬡ႅౕᎼ݄হ䪬Ꮣ็ᔮᕔᤙ
⻨⫲࣌㣹ᖈ℁䒰ܳ⻨ݝ⮱⫲࣌㣹̻ᣒ⻺⫲࣌㣹⮱㣹
䓽⩕ ᧛௿ଢ଼᤿࿋ হ ᧛௿ଢ଼᤿጖ ព෋ ʘᧉપዪ ᧛௿ଢ଼ ࡧ⮱ڲ䒙ᒂ䬡
㥪ᒏᔮ Ѕϕࣷ૆ ᤙ
䯁ࡧᖈज䕇䓴ܳᲽ䒰ⴚ⮱ ʘᧉપዪ ᧛௿ଢ଼ ࡧᎼ݄Ԏᖜᖈᔘ
ϓᤫ ᇺᤫ ԣই 㣹㥪ᒏᔮ႓㻯ᄌ
䕌ᰶ᩵ౝᄦⱌ㣹䔈㵹ܳㆨ䞡Ⴧ ЅϕᎢ ͧ ϕआ૆ ᤙ ᱙ⵁ⾣᠌
ᄳ㏜ࡃᓄݝ⩌䪬λ ۠ᧉዪ ദڨധ̷⮱㣹㥪ᖈϻ㣹
ϻ䛴ऻ㜗♣ࣾ⫲⮱᫝⪳ۙ᳐হ侼᳐᳉჋̷ܳ⻨ᓄ
㥪ใ⇬ः㣹಄ᖈܳݘ̶◦䒙ᣒݝ ۠ᧉዪ হ ᥌ጪ ദڨധ
ݝ͊⟣⫲࣌ⱌ㣹ᖈ㐀व᳉჋⫲⫴ܜᒏᔮ႓➦ᒮࣷ
ᎠᲬ̷ᖈλ Ԧ጖ ቝ ദڨ ϕ࿋ ʑᖈܳݘ㻯ᄌ㣹㥪ᒏᔮᤙ λ
ʘᧉપዪ ᧛௿ଢ଼ ࡧᎼ݄ܳᲽ㐀᳉ᖈᄦ᳐᳉჋⮱͊⟣⫲࣌
∮ۭ䒪⣨❴̷ᖈ␡ ϕ ␡Π䚥ⴠ◚䚥᷶㨊ᴀ㞟⋟ᖈᄳ᣿
ⱌ㣹䔈㵹ܳᲽᤙ ጹ᱈䞡Ⴧܧᰡ็ᑂ䊤᳐᳉჋⫲რ
❴ദڨ⮱Ⰳ⣨❴㒛ᴀ㞟⋟͚ᖈ♣ऻⰃ̷Ⰳ⣨❴ᖈ㒛λ
⮱⫲࣌ⱌ㣹⻺ㆨᖈͧ᳐᳉჋⫲რ⮱⩌➖䭟⇨ᣗ᫪
᭫ᓛ䪉̸㻯ᄌϔ⩌ܳ⩌ႏၽࣷܳ⩌ႏၽ᷄⮱ᒏ⟣ܜ
⮱ⵁ⾣᣽ӈ࣯㔰ᤙ
㞟∪হܳ⩌ႏၽ䯁㛉ぶᕔ⟣ ЅԦԗ ͧ Ԧϕ૆ ᤙ
ϓই ᱽ̻᫆᫦∂ ϓᤫ ᇺᤫ ᇺই ധ఍㏱ ᧉપዪ ⮱᣽ःࣷ ʘᧉપዪ ᧛௿ଢ଼ ࡧᎼ݄ܳᲽ
䛴⩕ᩦ㞜ऻ⮱࡮ι☤ധ⶘䚥䧍ཽଢ଼ᧉଢ଼ɥ ͧ⅜ࡃ㟱
ϓᤫ ϓই ჋侹ᱽ̻᫆ദڨധ ∂᣽ःᒲ䞡Ⴧ㣹ᵗᕨ ᧉપዪ ЅԦԦ૆ ᤙ В ᧛௿ଢ଼᤿࿋ হ ᧛௿ଢ଼᤿጖ ͧ
ۙ᳐হ侼᳐᳉჋䛴㜗᫝⪳䭬ٸ㟼ౝࡧᰶᱧ᳉ ۠ऀኃ ព෋ᑂ➖ᖈ۠ऀኃ ϔ➖⩢∠ᷭ≸㐀᳉̻჋侹䃫䃎

చᖈ䔶᠖ౕბ⍖̸䉛㫼㜠ࣾ⫲⮱᳉჋䔈㵹ⵁ⾣ᤙ ⮱Ⱋ⮱❴⃢๔ᄼⰥこऻ䔮㜠ࡻ๔ധ఍䔈㵹 ଢ଼ᑉႳ੡ᓴʘ
ᧉપዪ ܳၽ䉕䛼ᴴ۳ Ԧ ė ௿ᑉश ۠ऀኃ ᥌ᑉ໵ᡫᓴʘ ᥌ᔱନܜ ≸Ꮌᖈ≸Ꮌ㐀᳉ౕ પऀଲ᧛ 䔈㵹ह⎽Ꮌ݄℁ᄦᖈ䔶ःⰥ
᥌ᑉʘҪᓴʘ Ѵᖈ䉚㜗๖ᵦ⩌ࡃ䄂ݯڙथଟ䕇⩕ᑂ➖ ᧛௿ଢ଼᤿࿋ ѩᏓ๔λ ࣷࣷᠢ ⮱ह⎽Ꮌ݄䔈㵹ܳᲽᖈᎣ́Ჱᐧ㈨㐌
হ ᧛௿ଢ଼᤿጖ ⩞̷⊤⩌ጒ⩌➖ጒ⼸ᰶ䭽ڙथ䉌䉐व᜽ᤙ 䔈ࡃᴾᤙ