Page 66 - 《食品科学技术学报》2022年第5期

す ࿋ԗ ࢤす ጖ ᱌ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្ Ⴚᆁᤓ঄ ࿋ԗ પᆁ঄ ጖
᣷ Ԧ ԦԗԦԦ Ꭱ ࣷ ᰵ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ ଢ଼ᓴᡥ঄ ԦԗԦԦ

ʑᆁᔱ᧙ϕԗ঄ ϕԦሉԗϕ ᣤ ໵ᡥନᤚԦԗԦϕԗԗᎢሉ࿋ ᪴」㑃तᧅԦԗࣷ጖᤿᣷ԗԗԦཽԦԗԦԦɥԗ጖᤿ԗԗ᣷Ԧ᤿ԗࣷ
ᑂ⩕ᵩᐼᧅ༇ྤᖈ ܑ̮ڝᖈ ⢸⣯ᖈ ぶ঄጖ ᵗ᳐᳉჋䛴ऻ⫲࣌ⱌ㣹ܳ⻨䞡Ⴧࣷ ʘᧉપዪ ᧛௿ଢ଼ ࡧᎼ݄ܳᲽЅȤ૆঄ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្ᖈ
ԦԗԦԦᖈ࿋ԗཽ጖ɥ᧙᣷Ԧ ͧ Ꭲԗ঄
ɕዪ᧷ ௿ᔱႳ੡ᖈ ᧉ᧛પ᤼ ÞᓴႳ੡ᤓᑉႳᖈ ۲ዪપ᤼ ᣱᓴᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ᥌ᆁʘᡥၘᆁᤓᆁ੡ᔱይᑉᤓ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ʘᧉપዪ ᧛௿ଢ଼ ໵ᓴशࣲᓴႳይᓴ ᑉႳᑉᤓᡷ໵ᔱ໵ ᆁச சᔱׯᓴ
ᡥᑉᡫၘᆁ੡ᓴႳᔱይ சࣲႳ੡ᔱ ᔱ໵ᆁᤓᑉᡫᓴʑ சʘᆁቑ ᔱႳசᓴይᡫᓴʑ ᢰࣲᢰࣲᤚᓴ சʘࣲᔱᡫЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ ԦԗԦԦᖈ࿋ԗཽ጖ɥ᧙᣷Ԧ ͧ Ꭲԗ঄

ጇ ᵗ᳐᳉჋䛴ऻ⫲࣌ⱌ㣹ܳ⻨䞡Ⴧࣷ

ʗᦵટዛ ᧇ௴୒ ࡧᎼ݄ܳᲽ

ϕᕷሉ Ԧᕷሉ ϕᕷሉ ϕ ϕ ϕ
༇঒ ྤ ᕷ঒ ܑ̮ڝ ᕷ঒ ⢸঒ ⣯ ᕷ঒ 侙పͧ ᕷ঒ 䭵⢶ཌ ᕷ঒ ᑍ঒ ✂ ᕷ঒
҂⁐㤹 ᕷ঒ ⢸ࣸࡴ ϕᕷሉᕷ᥁
ϕ
཯ϕ঄ ࡄϙጒੳ๔႓ ࡄϙ丌৮㥒ڨ̻ϧㆨ֒Ꮴ倅㇫ᅃ݈᫝͚ᓰᕷ ࡄϙ঒ ϕԗԗԗ࿋आଔ Ԧ঄ ᬒ⚔ጯ⫫⫲䶱䭟
ᣔݣ͚ᓰᕷ ᆞ͉ ᬒ⚔঒ ԦᎢ᣷आԦ᣷ଔ ሉ঄ ᆞ͉ܜᮛ㤟➦⩌➖⻾ឭᰶ䭽ڙथ ᬒ⚔ࡻь๔֒Ꮴϔ͇ⵁ⾣䮏ᕷ
ᆞ͉ ᬒ⚔঒ ԦᎢ᣷आԗϕɤ

ᦅ঒ 㺮ᧅ ᳐᳉჋⯛㪱㖶ࣇܓ㏳ဖ็Ⅾᕷ̺ϲౕ䛴ऻ䓽䓀͚ᭀᢌ౼ᕷΌᲮᭀऄᓛ⩌➖Ӣᴀ㔹㙽◯अ
䉕ᤆ ᄦ䕍᜽᳐᳉჋䛴ऻ㙽◯अ䉕⮱⫲࣌ⱌ㣹䔈㵹ܳ⻨よ䔶ᕷ㐀वᒏᔮ႓㻯ᄌܓⱌ㣹 ʘᧉપዪ ڲ䒙ᒂ
䬡䯁ࡧ཯ᔱႳᡫᓴʘႳᑉᤓ ᡫʘᑉႳ໵ይʘᔱᤚᓴʑ ໵ᡥᑉይᓴʘᕷ᧛௿ଢ଼ɤ⮱Ꮌ݄ܳᲽᲱᐧ䔈ࡃᴾᕷहᬣ䔈㵹㣹ᵗ⮱ఋᣒࣷ⫲᪾⫲
ᖏ
ᖏ
⫴⮱侹䃮ᕷᰭ㏵ϻ䛴ऻ䉛㫼䓴⼸͚㜗♣ࣾ⫲⮱ۙ᳐হ侼᳐᳉჋̷ܳݘܳ⻨ݝ ሉ ᵗ཯ԦԦϕ ܓԦԦᎢ ܓ
ᖏ ᖏ ᖏ ᖏ ᖏ ᖏ
ԦሉԦ ɤহ Ԧ ᵗ཯ԦԦࣷ হ Ԧሉԗ ɤ͊⟣⫲࣌ⱌ㣹ᤆ ㏼ᒏᔮ႓݊ₒ䞡Ⴧ㣹ᵗ ԦԦϕ হ ԦԦᎢ ͧ䪝ႏ㣹ᕷԦԦࣷ
ᖏ
ᖏ
ᖏ
হ ԦሉԦ ͧ㦎ᳱ䰶ᕷԦሉԗ ͧⴚᳱ䰶ᆋⱌ㣹ᕷ䕇䓴 ʘᧉપዪ ᧛௿ଢ଼ ࡧᎼ݄ܳᲽᕷ䞡Ⴧ ԦԦϕ ͧ᱕䉩䪝ႏ㣹
ᖏ
཯Þࣩ໧ᐹʗᔠࣩቂ ᓣफࣩᔠ໧ᓣᡙᔠɤᕷԦԦᎢ ͧअ㏏䪝ႏ㣹཯ Þࣩ໧ᐹʗᔠࣩቂ ᔠႥዞᐹʗႥᐹᡙࣩቂɤᕷԦԦࣷ ͧ⪗㠱࠺ᳱ䰶཯ ୒ᡙᓣቂᡓ၊ᡥᤀᔠࣩቂ
ᖏ
ᤀᡥዞᅳᡓᓣʗ໧ᔠዞᔠɤᕷԦሉԗ ͧϔ䚣ⴚ᷄䰶཯ዛࣩʗᓣᅳᤇᐹ໧ᔠʐᔠࣩቂ ᡓʗᅳᡙᓣᐹᓣɤᕷԦሉԦ ͧ㦎ᳱ䰶཯୒ᡙᓣቂᡓ၊ᡥᤀᔠࣩቂ ᐹʗቂᓣʗᔠᐹᓣɤᤆ Ⱋ
ᖏ
ᖏ
ݺ䔆 ጖ ⻺⫲࣌ⱌ㣹౴᱗ࣾ⣝जᄩ㜡᳐᳉჋䛴ऻ⫲რࣾ⩌⮱្䖀ᕷڣ͚ ୒ᡙᓣቂᡓ၊ᡥᤀᔠࣩቂ ᐹʗቂᓣʗᔠᐹᓣ ᱗㻮
ᑂ䊤Ḻ➖⫲რ⮱្䖀ᤆ 䕇䓴ᡃᣅܧᰡ็⮱ᑂ䊤᳐᳉჋⫲რ⮱⫲࣌ⱌ㣹⻺ㆨᕷጹ᱈ͧ᳐᳉჋⫲რ
⩌➖䭟⇨ᣗ᫪⮱ⵁ⾣᣽ӈ࣯㔰ӊᢛᤆ
ڠ䩛䃺ᧅ ᳐᳉჋ଔ 䛴ऻ⫲რଔ ⫲࣌ⱌ㣹ଔ ᒏᔮ႓㻯ᄌଔ ʘᧉપዪ ᧛௿ଢ଼ ࡧᎼ݄ܳᲽ
͚ఫܳㆨतᧅ ௿ଢ଼Ԧ጖጖᤾ ϕଔ ௿ଢ଼Ԧ጖጖᤾ ሉ঒঒঒঒঒ ᪴⡛ᴴᔄ⴮ᧅ ዪ

঒঒ ཽ᳐Ԯᔠऊᔠᡓ၊ࣩ໧ ᢝࣩᢝࣩᤇᐹ ᤹ᔠᤀᤀॹ ɥᆋ呍ᱻ⻾᳐ᆋḺ➖ᖈ㥪 㻯ܜঠ䖀凉㒻ᖈჹक़ϧҀ᝭䰭⮱⅕ധ䚥হ็⻺㐡⩌
णᄼ΁᱕ᖈ᭜᜾ప䛺㺮⮱э㐌➦㞟᳉ᴾ Ѕϕ૆ ᤙ ᜾ప᫝ ㉍ᖈ हᬣक़ᰶ็⻺ᓛ䛼ٰ㉍হ䒰็⮱㢜⩕᜽ܳᖈ㷘
⪳ౝࡧᓄ๖⠙ࣇ⮱㜗♣䉱⎽ᖈ䕍ᅞ᳐᳉჋ࢀ䊷⮱৮ 㾶ͧᥙ ≨㐡⩌㉍ͥɲ ЅԦ ͧ ሉ૆ ᤙ ᳐᳉჋͚क़ᰶ ይዪ᥌۠ হ
䉕ᖈ᫝⪳㏏᳐⻺Ḻ䲏⼜ࢍڕప㏏᳐⻺Ḻᕨ䲏⼜⮱ ይ᤼᥌۠ᖈᄦۍᓰ⫲ܜᓰ㖹᷄₨ぶᰶ䒲ߖ⫄᩵ Ѕ࿋ ͧ ጖૆ ᤙ ᳐
ϕᣤ ሉ ЅԦ૆ ᤙ᫝⪳᎟ݣ᳐Вϻڲౝᑂ䔈⮱ჹक़⅕ധ䚥ܜ㯸 ᳉჋⮱丌⩕হੳ৮ФթᲮ倅ᖈѳ᳉჋⯛㪱ܜ㖶ࣇܜ㏳
⮪䉕হऱ⻺≨ᕔ➖䉕⮱▝᳐ܜ侼᳐ぶͧͨᖈ凉丌৮⻺ ဖ็Ⅾᖈ̺ϲౕ䛴ऻ䓽䓀͚ᭀ๞Ⅱ䒜ࡃ䕍᜽৮䉕̸
Вϻᆞ͉ᑂ䔈᜾ప⠙ᰶ⮱ۙ᳐ͧͨᤙ ۙ᳐᳉ᒏ㒻 䭺হ㏼≻ᢌ๞ᖈ㔹́䛴ऻᲮᭀ㙽◯अ䉕ᖈ䯫Вוႅᖈ

ᩣ⽬ᬒ᱌᧙ ԦԗԦϕ ϕϕ Ԧሉ
ധ䛾䶦Ⱋ᧙ పუ㜗♣⻾႓ധ䛾䲏̷䶦ⰛཽሉϕࣷᎢԦϕԦᎢɥଟ ᬒ⚔ጯ㜗♣⻾႓ധ䛾䉱ߖ䶦ⰛཽԦԗԦϕ࿋ሉɥᤙ
す̭҉㔲᧙ ༇঒ ྤᖈ ຠᖈ ⶂธⵁ⾣⩌ᖈ ⵁ⾣᫦ाͧ丌৮⩌➖ឭᱜᤙ
঒᥁䕇Ԏ҉㔲᧙ ⢸ࣸࡴᖈ ⩤ᖈ ᪆ᢵᖈ ࢇธᖈ ͨ㺮ϻθ丌৮⩌➖ጒ⼸᫦䲏⮱ⵁ⾣ᤙ