Page 72 - 《食品科学技术学报》2022年第5期

᣷ आ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦԦ Ꭱ ࣷ ᰵ

⮱᳐᳉჋͚ࣾ⣝γ᪴⡛᱗㻮្䖀⮱ ጖ ᵗ͊⟣ⱌ㣹ᖈ Ѕआ૆঒ ݅ᥴᖈ ᑍ卬䯮ᖈ 䰤ڡᷓᖈ ぶ঄ ᳐᳉჋䛴ऻӢᴀᕔ⫲რ
ጹ᱈᱙ⵁ⾣㐀᳉जͧ᫝⪳᳐᳉჋⫲რ⮱ᰶ᩵䭟⇨᣽ ࣷڣࡃ႓䭟⇨ⵁ⾣䔈ᆂЅȤ૆঄ Ḻ➖⩌⤳႓្ᖈԦԗԦԦᖈ
጖आཽԦɥ᧙ԦሉᎢ ͧ Ԧ࿋᣷঄
ӈ䔈̭ₒ⮱࣯㔰ᤙ
ᒶ᧛Ј ɕᖈ Ա̶ዪપ᤼ ̶ ɕᖈᒶጪ᧛ ᣢ ᥌ᖈᓴᡫ ᑉᤓ঄ ኃᓴ໵ᓴᑉʘይၘ ᡥʘᆁ᤿
࣯㔰᪴⡛ᧅ ੡ʘᓴ໵໵ ᆁႳ ᡥᆁ໵ᡫၘᑉʘׯᓴ໵ᡫ ᔱႳசᓴይᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ይၘᓴቑᔱይᑉᤓ ይᆁႳᡫʘᆁᤓ ᆁச
ᢰࣲᢰࣲᤚᓴЅȤ૆঄ ۠ᤓᑉႳᡫ ۠ၘᡷ໵ᔱᆁᤓᆁ੡ᡷ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓᖈԦԗԦԦᖈ጖आཽԦɥ᧙ԦሉᎢ ͧ
Ѕϕ૆঒ ᑍ䧌঄ ᳐᳉჋᜽⛌⮱঩॥⩌⤳➦ᒮࣷڣܳၽ䄰ᣔⵁ⾣ Ԧ࿋᣷঄
Ѕᧉ૆঄ Ვ۹᧙㺬ࡄۉ᳄⻾ឭ๔႓ᖈԦԗϕआ঄ Ѕࣷ૆঒ 偼๖ۈᖈ 偼䆎ᐤ঄ ͚ప᳐᳉჋⫲რⵁ⾣䔈ᆂЅȤ૆঄ 㺬
Ա̶ዪપ᤼ Ա঄ ኃᓴ໵ᡥᔱʘᑉᡫᆁʘᡷ ᡥၘᡷ໵ᔱᆁᤓᆁ੡ᔱይᑉᤓ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱ໵ᡫᔱይ໵ ᑉႳʑ ࡄۉ͇႓្ᖈԦԗԗ᣷ཽϕɥ᧙आआ ͧ ࣷ࿋঄
ቑᆁᤓᓴይࣲᤓᑉʘ ʘᓴ੡ࣲᤓᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச சʘࣲᔱᡫ ʘᔱᡥᓴႳᔱႳ੡ சᆁʘ ऀၘᔱႳᓴ໵ᓴ ᢰࣲᢰࣲᤚᓴ ۲ጪ᧛ ௿ Ȥᖈ ۲ጪ᧛ ᣢ ௿঄ ዪʑׯᑉႳይᓴ໵ ᔱႳ ʘᓴ໵ᓴᑉʘይၘ ᆁႳ ʑᔱ໵ᓴᑉ໵ᓴ໵ ᆁச
Ѕᧉ૆঄ ɕᑉႳ੡ᤓᔱႳ੡᧙ પᆁʘᡫၘऊᓴ໵ᡫ ዪ᪦Þ ЈႳᔱׯᓴʘ໵ᔱᡫᡷᖈԦԗϕआ঄ ऀၘᔱႳᓴ໵ᓴ ᢰࣲᢰࣲᤚᓴ சʘࣲᔱᡫ ཽ Ԯᔠऊᡥᡓ၊ࣩ໧ ᢝࣩᢝࣩᤇᐹ ᥌ᔱᤓᤓ঄ ɥ Ѕ Ȥ૆঄ ዪይᡫᑉ
ЅԦ૆঒ ⢸䰕ᖈ ᱻࢍ᳄ᖈ ᫜⥡ᖈ ぶ঄ ᫝⪳᳐ϔ͇⣝⟣ࣷࣾᆂᐧ ዪ੡ʘᔱይࣲᤓᡫࣲʘᑉᓴ ଲᆁʘᓴᑉᤓᔱ᤿ᆁይይᔱʑᓴႳᡫᑉᤓᔱ໵ ଢ଼ᔱႳᔱይᑉᖈԦԗԗ᣷ ཽϕɥ᧙आआ ͧ
䃛ЅȤ૆঄ 㥪ण᳉ᴾᖈԦԗԦԗᖈ጖Ԧཽሉɥ᧙Ԧआ ͧ ሉԗ঄ ࣷ࿋঄
۲ዪપ᤼ ɕᖈ ᒶ᧛ Ա ᒶᖈ ଢ଼᧛ ͆ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ۠ʘᓴ໵ᓴႳᡫ ໵ᔱᡫࣲᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ Ѕϕԗ૆঒ ݅ᮀ⥠ᖈ ݅⢶ᖈ 侙㢐ᖈ ぶ঄ ᫝⪳᳐᳉叾᪾⫲⫲࣌㣹䞡
ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫ ໵ࣲ੡੡ᓴ໵ᡫᔱᆁႳ໵ ᆁச ᢰࣲᢰࣲᤚᓴ ᔱႳʑࣲ໵ᡫʘᡷ ᔱႳ ᣢᔱႳᢰᔱᑉႳ੡ Ⴧࣷ⩌➖႓ ➦ ᕔ ЅȤ૆঄ 㺬ࡄ᳄႓䮏႓្ᖈԦԗϕ጖ᖈ
ЅȤ૆঄ ᧉᓴይᔱʑࣲᆁࣲ໵ Þʘࣲᔱᡫ໵ᖈԦԗԦԗᖈ጖Ԧཽሉɥ᧙Ԧआ ͧ ሉԗ঄ ሉԗཽሉɥ᧙ϕሉԦ ͧ ϕሉआ঄
Ѕሉ૆঒ ⢸᜽ᖈ ҂ьᔍᖈ ᎱႴᖈ ぶ঄ ᫝⪳侼͚᳐ ϕ጖ ⻺᜽ܳ⮱㥒 ᒶ᧛Ј ᣢ ᒶᖈ ᒶ᧛Ј ɕᖈ ᥌ዪ ኃᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ᧛ʑᓴႳᡫᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᤚᔱᆁ᤿
ڨ䉕䛼ܳᲽЅȤ૆঄ 丌৮ጒ͇⻾ឭᖈԦԗϕᎢᖈሉआཽԦԦɥ᧙Ԧࣷϕ ͧ ᤓᆁ੡ᔱይᑉᤓ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱ໵ᡫᔱይ໵ ᆁச ᡫၘᓴ ᡥᑉᡫၘᆁ੡ᓴႳ ይᑉࣲ໵ᔱႳ੡ ᢰࣲᢰࣲᤚᓴ
Ԧࣷ጖঄ ᤚᤓᑉይҪ ໵ᡥᆁᡫ ᔱႳ ᣢᔱႳᢰᔱᑉႳ੡ЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச પᆁʘᡫၘऊᓴ໵ᡫ Þᆁʘᓴ໵ᡫʘᡷ
۲ዪપ᤼ ऀᖈ ̶ጪ ۲ Աᖈ Ա̶Јዪપ᤼ ɕᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ଢ଼ᡫࣲʑᡷ ᆁႳ ᡫၘᓴ ЈႳᔱׯᓴʘ໵ᔱᡫᡷᖈԦԗϕ጖ᖈሉԗཽሉɥ᧙ϕሉԦ ͧ ϕሉआ঄
ႳࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᆁச ϕ጖ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ໵ ᔱႳ ȤࣲႳ ᢰࣲᢰࣲᤚᓴ சʘᆁቑ ᣢᔱႳ᤿ Ѕϕϕ૆঒ ⇆ཉ⨓ᅁኰ㞟Ν᣽ᖈ ⢶ᆞ↌ኰΝΝ᣽ᖈ 䘚Ꮃٰᖈ ぶ঄ ᳐
ᢰᔱᑉႳ੡Ѕ Ȥ૆঄ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ ᆁச Þᆁᆁʑ ᧛Ⴓʑࣲ໵ᡫʘᡷᖈ ᳉䰶◯⫲⫲࣌䞡Ⴧཽ̭ɥ᧙ᑂ䊤᫝⪳᳐᳉䰶◯⫲⮱܍
ԦԗϕᎢᖈሉआཽԦԦɥ᧙Ԧࣷϕ ͧ Ԧࣷ጖঄ ⻺ᰟ䰶㣹⮱ܳ ⻨ 䞡 Ⴧ ЅȤ૆঄ ᫝⪳ۉ͇⻾႓ᖈԦԗϕ᣷ᖈ
Ѕ࿋૆঒ ᒶ᧛Ј ɕᖈ ଢ଼Ј ɕᖈ ଢ଼Јપ ଢ଼ ᤼঄ ̶ࣲቑᑉႳ ᡫᑉࣲ ቑᑉᡷ ቑᆁʑᔱசᡷ ੡ᤓࣲ᤿ይᆁ᤿ ጖ሉཽሉɥ᧙጖ԗԦ ͧ ጖ԗࣷ঄
ይᆁʘᡫᔱይᆁᔱʑ໵᤿ቑᓴʑᔱᑉᡫᓴʑ ʘᓴ੡ࣲᤓᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ይዪ᥌۠᤿ʑᓴᡥᓴႳʑᓴႳᡫ ҪᔱႳᑉ໵ᓴ ଢ̶଼ዪપዪ۲ዪጪኃ ଢ଼ ᥌ ௿ᖈ ɕЈଢ̶଼ዪપȤ᧛ዪપ᤼ ᥌ ᥌ ௿ᖈ ᤼Ј᧷ ͆
ᑉႳʑ ᡥၘᆁ໵ᡥၘᆁʘᡷᤓᑉᡫᓴʑ ይዪ᥌۠ ʘᓴ໵ᡥᆁႳ໵ᓴ ᓴᤓᓴቑᓴႳᡫ ᤚᔱႳʑᔱႳ੡ ᡥʘᆁ᤿ ɕᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ᧛ʑᓴႳᡫᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡫၘᓴ ᡥᑉᡫၘᆁ੡ᓴႳ ይᑉࣲ໵ᔱႳ੡ ᢰࣲᢰࣲᤚᓴ
ᡫᓴᔱႳЅȤ૆঄ પᓴࣲʘᆁይၘᓴቑᔱይᑉᤓ ኃᓴ໵ᓴᑉʘይၘᖈԦԗϕԦᖈሉ጖ ཽᎢɥ᧙ࣷሉ጖ ͧ சʘࣲᔱᡫ ቑᔱᤓʑᓴऊ ཽ ۠ᑉʘᡫ ልɥ᧙ ᔱ໵ᆁᤓᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᔱʑᓴႳᡫᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச
ࣷ࿋Ꭲ঄ ዛ໧ᡓᓣʗ੖ᔠᤀᤀࣩ໧ ஏࣩႥ੖ࣩ໧ ይᑉࣲ໵ᔱႳ੡ ᢰࣲᢰࣲᤚᓴ சʘࣲᔱᡫ ቑᔱᤓʑᓴऊЅȤ૆঄ ᣢᔱႳ᤿
Ѕ጖૆঒ ଢ଼᧛ኃ᧛ዪ᥌᧷ኃપ۠Јપ ଢ଼ᖈ ۲ጪጪኃዪ۠ኃጪጪɕዪᣱЈᒶ પᖈ ଲዪኃЈଢ଼᤿ ᢰᔱᑉႳ੡ ዪ੡ʘᔱይࣲᤓᡫࣲʘᑉᤓ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ໵ᖈ Ԧԗϕ᣷ᖈ጖ሉཽሉɥ᧙጖ԗԦ ͧ ጖ԗࣷ঄
ኃЈᣢ ଢ଼঄ ଲᔱᆁ᤿ᑉይᡫᔱׯᓴ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ໵ ᑉႳʑ ၘᓴᑉᤓᡫၘ ᔱቑᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ໵ ᑉʘᓴ ЅϕԦ૆঒ ⇆ཉ⨓ᅁኰ㞟Ν᣽ᖈ ⢶ᆞ↌ኰΝΝ᣽ᖈ 䘚Ꮃٰᖈ ぶ঄ ᳐
ᤚᓴᡫᡫᓴʘ சᆁʘ ੡ʘᓴᓴႳ ᢰࣲᢰࣲᤚᓴ சʘࣲᔱᡫ ᡫၘᑉႳ சᆁʘ ʘᔱᡥᓴ சʘࣲᔱᡫЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᳉䰶◯⫲⫲࣌䞡Ⴧཽιɥ᧙ᑂ䊤᫝⪳᳐᳉䰶◯⫲⮱܍
ᆁச ÞࣲႳይᡫᔱᆁႳᑉᤓ Þᆁᆁʑ໵ᖈ Ԧԗϕ጖ᖈ Ԧ጖ཽϕԦɥ᧙Ԧ࿋᣷ ͧ Ԧ጖጖঄ ⻺䱿䰶㣹⮱ܳ⻨ 䞡 Ⴧ ЅȤ૆঄ ᫝⪳ۉ͇⻾႓ᖈԦԗϕ᣷ᖈ
Ѕ᣷૆঒ 䰤ڡᷓᖈ ᭀڝ㟞ᖈ 䗀ͪ㢶ᖈ ぶ঄ ᠛ោᓛ⩌➖ᄦ᳐᳉჋ ጖ሉཽ࿋ɥ᧙᣷ࣷआ ͧ Ꭲԗ጖঄
䛴ऻ⫲რ⩌➖䭟⇨⮱ⵁ⾣䔈ᆂЅȤ૆঄ 丌৮̻ࣾ䚢ጒ͇ᖈ ଢ̶଼ዪપዪ۲ዪጪኃ ଢ଼ ᥌ ௿ᖈ ɕЈଢ̶଼ዪપȤ᧛ዪપ᤼ ᥌ ᥌ ௿ᖈ ᤼Ј᧷
ԦԗԦԦᖈ࿋आཽԦɥ᧙ԦआᎢ ͧ ԦࣷԦ঄ ͆ ɕᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ᧛ʑᓴႳᡫᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡫၘᓴ ᡥᑉᡫၘᆁ੡ᓴႳ ይᑉࣲ໵ᔱႳ੡ ᢰࣲᢰࣲᤚᓴ
ᒶጪ᧛ ᣢ ᥌ᖈ ɕ᧛ ᒶ ̶ᖈ ᧉጪપ᤼ ᒶ ᒶᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ዪʑׯᑉႳይᓴ໵ ᔱႳ ᤚᔱᆁ᤿ சʘࣲᔱᡫ ቑᔱᤓʑᓴऊ ཽ ۠ᑉʘᡫ ֈɥ᧙ ᔱ໵ᆁᤓᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᔱʑᓴႳᡫᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச
ᤓᆁ੡ᔱይᑉᤓ ይᆁႳᡫʘᆁᤓ ᆁச ᡥᆁ໵ᡫၘᑉʘׯᓴ໵ᡫ ʑᔱ໵ᓴᑉ໵ᓴ໵ ᆁச ᢰࣲᢰࣲᤚᓴ ᤚᡷ ᑉႳᡫᑉ੡ᆁ᤿ ۗᓣႥᔠዞᔠᤀᤀᔠࣩቂ ஏࣩႥ੖ࣩ໧ ይᑉࣲ໵ᔱႳ੡ ᢰࣲᢰࣲᤚᓴ சʘࣲᔱᡫ ቑᔱᤓʑᓴऊЅȤ૆঄ ᣢᔱႳ᤿
Ⴓᔱ໵ᡫᔱይ ᥌ᔱይʘᆁᆁʘ੡ᑉႳᔱ໵ቑ໵ЅȤ૆঄ Þᆁᆁʑ ᑉႳʑ ÞᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᧛Ⴓʑࣲ໵᤿ ᢰᔱᑉႳ੡ ዪ੡ʘᔱይࣲᤓᡫࣲʘᑉᤓ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ໵ᖈԦԗϕ᣷ᖈ጖ሉཽ࿋ɥ᧙᣷ࣷआ ͧ Ꭲԗ጖঄
ᡫʘᔱᓴ໵ᖈԦԗԦԦᖈ࿋आཽԦɥ᧙ԦआᎢ ͧ ԦࣷԦ঄ Ѕϕሉ૆঒ 䘚͉䊤ᖈ ӜᬚᲝ঄ ۙ᳐䛴ऻ䱿㙽⫲⫲࣌㣹⮱ܳ⻨ܜ䞡
ЅᎢ૆঒ ⢸䱋ьᖈ 䗀䆗ᖈ ᑍᎠᖈ ぶ঄ ⅜ࡃ䧆㐀वⅡᲕ䚥䰫ࡃ⚼ ჇࣷᣔݣЅȤ૆঄ 丌৮ⵁ⾣̻ᐭࣾᖈԦԗϕሉᖈሉ࿋ཽ࿋ɥ᧙आࣷ ͧࣷሉ঄
㧥ᐣ㑀ۙ᳐䛴ऻ৮䉕ࣷោ⅔ࡃᕔ⮱̸䭺ЅȤ૆঄ ⣝А丌 ᤼Ј᧷ ᧉ ͆ᖈ ̶᧷Ј ᣢ Ȥ঄ ௿ၘᓴ ໵ᓴᡥᑉʘᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᔱʑᓴႳᡫᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ
৮⻾ឭᖈԦԗԦϕᖈሉᎢཽ᣷ɥ᧙ϕሉ᣷ ͧ ϕ࿋ሉ঄ ᑉႳʑ ይᆁႳᡫʘᆁᤓ ᆁச ᡥᆁ໵ᡫၘᑉʘׯᓴ໵ᡫ ᡥᑉᡫၘᆁ੡ᓴႳ ᆁச ऊᔱႳᡫᓴʘ ᢰࣲᢰࣲᤚᓴ ᤚᤓࣲᓴ
۲ዪપ᤼ ᣢ۲ᖈ ᧉጪપ᤼̶ᖈ Ա̶ዪપ᤼ ۠ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ዪᡫᆁቑᔱओᓴʑይᑉᤓ᤿ ቑᆁࣲᤓʑ Ѕ Ȥ૆঄ Þᆁᆁʑ ኃᓴ໵ᓴᑉʘይၘ ᑉႳʑ ᧉᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫᖈ Ԧԗϕሉᖈ
ይᔱࣲቑ ይၘᤓᆁʘᔱʑᓴ ᑉႳʑ ໵ᑉᤓᔱይᡷᤓᔱይ ᑉይᔱʑ சࣲቑᔱ੡ᑉᡫᔱᆁႳ ᡥʘᓴׯᓴႳᡫ໵ ᡥᆁ໵ᡫ᤿ ሉ࿋ཽ࿋ɥ᧙आࣷ ͧ ࣷሉ঄
ၘᑉʘׯᓴ໵ᡫ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ʑᓴᡫᓴʘᔱᆁʘᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᑉႳᡫᔱᆁନᔱʑᑉႳᡫ ይᑉᡥᑉይᔱᡫᡷ Ѕϕ࿋૆঒ ̶ጪ ऀᖈ Ա̶ዪપ᤼ Աᖈ ᒶ᧛ ଲᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ႳᑉᡫᑉቑᡷይᔱႳ ᆁႳ
ʘᓴʑࣲይᡫᔱᆁႳ ᆁச ᢰࣲᢰࣲᤚᓴ ཽԮᔠऊᡥᡓ၊ࣩ໧ ᢝࣩᢝࣩᤇᐹ ᥌ᔱᤓᤓ঄ ɥЅȤ૆঄ ᥌ᆁʑᓴʘႳ ଲᆁᡫʘᡷᡫᔱ໵ ይᔱႳᓴʘᓴᑉ ᑉႳʑ ۗᓣႥᔠዞᔠᤀᤀᔠࣩቂ ᓣଝᡓᐹႥ໧ࣩቂ᧙ ᡥᆁ໵ᡫၘᑉʘׯᓴ໵ᡫ
Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈԦԗԦϕᖈሉᎢཽ᣷ɥ᧙ϕሉ᣷ ͧ ϕ࿋ሉ঄ ᡥᑉᡫၘᆁ੡ᓴႳ໵ ᆁச ੡ʘᑉᡥᓴ ᤚᓴʘʘᔱᓴ໵ ᑉႳʑ ᢰࣲᢰࣲᤚᓴ சʘࣲᔱᡫЅȤ૆঄ ۠ᆁ໵ᡫၘᑉʘ᤿