Page 52 - 《食品科学技术学报》2022年第2期

࿋ आ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦԦ Ꭱ ሉ ᰵ

䪬Ⱕ ᄦ 䒰 㑀ᖈ ⩇㜠ౕ ࣷ᤾ ԗ ጦ ࣷ᤾ ጖ ቑᔱႳ ڲ̸䭺γ ᜽ᑧᏓᰡ๔⮱ϑ㖁㑾㐉ᤙ
ԦԦ ۠ᑉኰ໵ଟౕ ϕϕ᤾ ጖ ቑᔱႳ ࡴ㜠ምթ⽍Ꮣ आआ ۠ᑉኰ໵ᖈ䮼ऻ䔽 㖇व➖⮱ܳၽ䉕䛼হ㐀Ჱ̻≮अᕔअࡃჳܴⰥ
⌽̸䭺ଟౕ Ԧ᣷ ቑᔱႳ ᬣ⽍Ꮣͧ ᣷Ԧ ۠ᑉኰ໵ᖈౕ Ԧࣷ ጦ ጖ԗ ቑᔱႳ ڠᖈ叼ᑦᕔ݆᭜㖇व➖≮अ႓➦ᕔ⮱ͨ㺮Ҁ⣝ᤙ ⩞
ڲ⽍ᏓԊᠮౕ ጖ԗ ጦ ᣷ԗ ۠ᑉኰ໵ 䬡∏ߕᖈᰟ㏬᪡Ҁअࡃ፲ λ叼ᕔ㵹ͧ⮱␋ऻᕔ৺Ꮑᖈใ߈ࣨ䮑ᬣᱽ̺᫆ч⿸
Ꮣͧ ሉआ ۠ᑉኰ໵ᤙ ݨ䓽ߕϔ⩌␋ऻᝃᲫᑈ㵹ͧᤙ 䄒Ꮑ߈Ძᑈ㵹ͧ፥䕇
आԗᠢ क़Ⅱ⢴̸ᰟ㏬᪡Ҁॵ䭣⃢ᕔ̷ࡴ䊸߬ᖈआ ጦ 䓴រⴖܜ Ꮑ߈ܜ Ꮑअぶ࣯᪝䮼ᬣ䬡⮱अࡃᰟ㏬㶕
ϕ᣷ ቑᔱႳܜԦሉ ጦ ࿋ԗ ቑᔱႳܜ࿋ሉ ጦ ࿋጖ ቑᔱႳܜ࿋᣷ ጦ ጖ԗ ቑᔱႳ ڲ⽍Ꮣ ᒮ ЅԦϕ ͧ ԦԦ૆ ᤙ 㖇व➖ౕ᣶⌤З͚⮱រⴖअࡃᰟ㏬䕇፥
ӊ⁎㐡ᠮౕ ሉआܜ᣷ԦܜᎢ጖ܜआआ ۠ᑉኰ໵ᖈౕ ࿋጖᤾ आ ቑᔱႳ ᬣ᝺䓫 ᰶຯ̸ڥಸ㵹ͧ᧙➖᫆ߍڒ᣶⌤㚁ऻᖈ䒙ၽ᝭ऄ䭨߈

ݝምթᤙ 䓲䕌෋ߍᖈរⴖᕒޔ̷ࡴᎣⳙ䬡䓫ݝߍ᫆ምթଟᒀ䔆
ᄦ℁ ሉ ⻺क़Ⅱ⢴ᵤ৮ᖈ጖ԗᠢ क़Ⅱ⢴ᵤ৮䓫ݝም ̭䭨߈㷘ٸ᰺ᬣᖈВధჇ䕌Ꮣ᫸䒙⮱䒙ၽ᝭䰭⮱រ
թ ϕԗ ቑᔱႳ ऻ̸䭺፲Ꮣͧ ሉϕ᤾ ሉԗᠢ ᖈ᣷጖ᠢ क़Ⅱ⢴ᵤ৮ ⴖۼᄼᖈౕ̭Ⴧᬣ䬡ڲ䓫ݝ⽠Ⴧ⟣ᔮଟ䮼ऻ䮼Ɑܳၽ
ͧ Ԧ᣷᤾ ϕ࿋ᠢ ᖈआԗᠢ क़Ⅱ⢴㮪ౕᰭऻ ጖ቑᔱႳ ᝺䓫ݝౕም ޗܴ᫦ाःाᖈរⴖч䔽⌽̸䭺 ЅԦሉ૆ ᤙ
թѳౕᤲ៹䓴⼸͚ܧ⣝็⁎⽍Ꮣ⽠Ⴧ⮱ᗲۢᤙ ౕⰥ ᱙჋侹͚ᖈ጖ԗᠢ হ ᣷጖ᠢ क़Ⅱ⢴ᵤ৮⮱㶕㻯⽍Ꮣ
हᤲ៹ᬣ䬡ڲᖈᵤ৮क़Ⅱ⢴䊷๔ᖈ⽍Ꮣᰟ㏬̸䭺፲Ꮣ ᰟ㏬ౕ䓫ݝ⛁㲺ምթऻहᵤڤᰶᲫᑈ㵹ͧᖈⅡౕܳ

䊷ᄼᖈ䊷⽠Ⴧᤙ ᣶⌤䓴⼸͚䊤⋓⏾হ෋ൾ҉⩕ᖈक़Ⅱ⢴䊷ѻᵤ৮䷄
ԣᤫ ϓᤫ ԣই ᤲ៹ᬣ䬡ᄦ๔䅳ܳ⻨㯸⮪᣶⌤ᬣ㶕㻯⽍Ꮣ ㆿᄦ䒙ၽ䒙ߕ⮱䭨߈䊷๔ᖈᰡᔘ䓫ݝᰡ๔⮱រⴖም
⮱ᒞ৺ թᤙ 䔆̻ ԱၘᑉႳ੡ ぶ ЅԦ࿋૆ ౕⰥह⍖Ꮣ̸ ጖ԗᠢܜ጖጖ᠢܜ
ఫ ࿋ ᭫⹧γ̺हᤲ៹ᬣ䬡ᄦ๔䅳ܳ⻨㯸⮪᣶⌤ ᣷ԗᠢ क़Ⅱ⢴᲎У̸ᡑࢸ㟞⩌㯸⮪㐀᳉Ⱕѩᖈѻक़Ⅱ
ᬣ㶕㻯⽍Ꮣ⮱ᒞ৺ᤙ ⩞ఫ ࿋ ज㻮ᖈ̻Ⱕहक़Ⅱ⢴ܜᠮ ⢴⛁Ҁ⮱叼Ꮣᰡ๔ᖈ⌤व᝭䰭⮱㘪䛼ᰡ็ᖈࢂѺᱧᷝ
㐚ᤲ៹ ጖ԗ ቑᔱႳ ᵤ৮Ⱕ℁ᖈ 䬡⁴ᤲ៹ᵤ৮ౕ݊໸ 㘪ᰡ๔ᤙ 䓫ݝምթऻᖈ͑㔲⽍Ꮣ䓫ݝ⽠Ⴧ᝭䰭ᬣ䬡
ϕԗ ቑᔱႳᖈ㶕㻯⽍Ꮣ̷ࡴ䒰ᚏଟѡ䮼Ɑޗܴ։₏㶕㻯⽍ Ⱕ䓾ᖈѳ ᣷጖ᠢ क़Ⅱ⢴᝭䰭ᬣ䬡⼺䪬ᖈ䔆̻㯸⮪䉕⊀
Ꮣⳙ䬡䭺㜠 ԗଟᮯ։ ሉԗ ቑᔱႳ ऻں⁎ᤲ៹ᬣⳙ䬡䓫ݝ Ꮣহ㖇䯳Ҁᒏ᜽ᰶڠ ЅԦϕ૆ ᤙ Ⅱܳ䭺ѻγ䊤ᑦᕔ҉⩕
ምթ⽍Ꮣ ϕԗआ ۠ᑉኰ໵ᖈ㶕ᬻ आԗ ቝ ̸ᮯ։ᤲ៹⮱ ሉԗ ቑᔱႳ ⮱㯸⮪䉕㖇व➖℁Ҹᖈहᬣۼᑞγ㯸⮪䉕ܳၽ͸䬡
ڲ㯸⮪䉕अᕔऻ䒙ၽں⁎䒙ߕᬣ᝭ऄ䭨߈ᰡ๔ᤙ ₑ ⮱ᦖᨓᖈ㜡Ҭޗܴ߈҉⩕λڲᅯѥᆂ⟣ᔮ⮱㯸⮪䉕
ใᖈఫ ࿋ 䄡ᬻⰥहⅡܳक़䛼ᖈ䬡⁴ᤲ៹ᵤ৮ᰡߍ̺⽠ ऻ̺чⳙ䬡ፓߕใᅯ㯸⮪䉕ࣾ⩌㏍㑍ᝃ㇅䔋 ЅԦ጖૆ ᤙ
Ⴧᖈ䓫ݝምթ ϕԗ ቑᔱႳ ऻ̸䭺፲Ꮣͧ ࿋Ԧ᤾ ጖ࣷᠢ ᖈ㶕ᬻޗ आԗᠢ क़Ⅱ⢴ᵤ৮⩞λक़Ⅱ⢴䒰倅ᖈ㯸⮪䉕जВᒏ᜽
ܴ߈ᄦ㯸⮪䉕㖇䯳Ҁᒏ᜽䊤䭨ⶺ҉⩕ᖈڣምթ⽍Ꮣ 䒰๔⮱ϑ㖁㐀Ჱᖈᩲምթរⴖহ䓫ݝምթ⮱ᬣ䬡౴
ཽϕԗआ ۠ᑉኰ໵ ɥ䒰ᠮ㐚ᤲ៹ምթ⽍Ꮣཽआआ ۠ᑉኰ໵ɥ倅ᖈ㶕ᬻ 䒰๔ᤙ ₑใᖈ็㏱ܳ㯸⮪Ძᑈ㵹ͧᎣ̺᭜ࢂ̭㏱ܳ
आԗ ቝ ̸ᮯ։ᤲ៹⮱ ሉԗ ቑᔱႳ ڲ㯸⮪䉕⛁㲺अᕔजᒏ ⮱キࢂߍহ ЅԦ᣷૆ ᤙ ຯ๔䅳ܳ⻨㯸⮪͚ͨ㺮࠲᠙๔䅳
⤰㯸⮪হ Ꮋ᤿๔䅳ѡ⤰㯸⮪ᖈ͑㔲㐀Ჱ̺ह఍ₑ㖇䯳
㵹ͧΌ̺̭㜡 ЅԦᎢ ͧ Ԧआ૆ ᖈᩲ䔅䰭䔈̭ₒⵁ⾣㯸⮪䉕㏱ܳ
ᄦ๔䅳ܳ⻨㯸⮪≮अ➦ᕔ⮱ᒞ৺ᤙ
ԣᤫ ԣই ̺ह᣶⌤ั⤳᲎Уᄦ๔䅳ܳ⻨㯸⮪ᓛ≮अ➦
ᕔ⮱ᒞ৺
Ⱕ℁λэ㐌ߕᔮ≮अ㶕ᒮ⮱ᵤ৮ऄ߈ऻ⮱Ⴜ㻯
अࡃᖈᓛ≮अӔ䛺λᵤ৮ᓛ㻯㐀Ჱअࡃᖈ䕇䓴ᷭ≸䷄
ㆿౕ≸䛼Ҁ㈨͚ጰ᱄䓽ߕ䒕䔦ᣕᄩܧ≸䛼Ҁ㈨ऄ߈
ऻ⮱Ⴜ㻯⣝䆎 ЅԦԗ૆ ᤙ 㐀᳉ͨ㺮࠲᠙হ䷄ㆿጰ᱄䓽ߕ
䒕䔦Ⱕڠ⮱᪐ᄱٶ㜗Ⱕڠܪ᪝ܜ㶕ᒮ䷄ㆿጰ᱄䓽ߕ
ᥙ䬡⁴ᤲ ጖ԗ ቑᔱႳɲᠴᤲ៹ ϕԗ ቑᔱႳ ͧ ᮯ։ ሉԗ ቑᔱႳ ͧ ںᤲ៹ ϕԗ ቑᔱႳ
ఫ ࿋঒ ጖ԗ ቑᔱႳ ڲ̺हᤲ៹᫦ᐼ̸᣶⌤๔䅳ܳ⻨ 䒕䔦⮱౴᫦Ѻ⼨ぶ䮼ᬣ䬡⮱अࡃ ЅԦࣷ ͧ ሉϕ૆ ᤙ
㯸⮪㶕㻯⽍Ꮣअࡃ ԣᤫ ԣᤫ ϓই ̺हक़Ⅱ⢴হᤲ៹᫦ᐼᄦ๔䅳ܳ⻨㯸⮪ᓛ

Þᔱ੡঄࿋঒ ዪᡥᡥᑉʘᓴႳᡫ ይᆁႳ໵ᔱ໵ᡫᓴႳይᡷ ይၘᑉႳ੡ᓴ໵ ᆁச ໵ᆁᡷᤚᓴᑉႳ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᔱ໵ᆁᤓᑉᡫᓴ ≮अ᪐ᄱٶٶᑧ㜗Ⱕڠܪ᪝⮱ᒞ৺
ҪႳᓴᑉʑᓴʑ ऊᔱᡫၘ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ቑᔱନᔱႳ੡ ቑᓴᡫၘᆁʑ໵ ᔱႳ ጖ԗ ቑᔱႳ ఫ ጖ ᭜ ࿋ ⻺̺ह᣶⌤ั⤳̸๔䅳ܳ⻨㯸⮪ᵤ৮