Page 48 - 《食品科学技术学报》2022年第2期
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ቑᔱይʘᆁᓴନᡫʘᑉይᡫᔱᆁႳ ይᆁቑᤚᔱႳᓴʑ ऊᔱᡫၘ ᑉ ይၘʘᆁቑᑉᡫᆁʘᑉᡥၘᡷᆁᤓசᑉይᡫᆁቑᓴᡫʘᡷቑᑉ ᡥᓴይᡫʘᆁቑᓴᡫʘᡷ ᥌ᓴᑉႳऊၘᔱᤓᓴᖈ ᡫၘᓴᔱʘ
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ᡫၘᓴʘᓴ ऊᓴʘᓴ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫ ʑᔱசசᓴʘᓴႳይᓴ ᆁச ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫᖈ ᓴႳᆁʘᡷ ᑉᡫᡫʘᔱᤚࣲᡫᓴᖈ ᑉႳʑ ᡫᓴନᡫࣲʘᓴ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ ᑉቑᆁႳ
ᡫၘᓴ சᔱׯᓴ ʘᆁࣲᡥ ᆁச ᡥᤓᑉႳᡫᤚᑉᓴʑ ቑᓴᑉᡫ ዪ ᡫᆁᡫᑉᤓ ᆁச Ꭲࣷ ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ ऊᓴʘᓴ ᔱʑᓴႳᡫᔱசᔱᓴʑ ᔱႳ ᡫၘᓴᓴ ʘᆁࣲᡥᖈ
ᑉႳʑ ሉԗ ᆁʑᆁʘ ᑉይᡫᔱׯᓴ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ ऊᓴʘᓴ ᔱʑᓴႳᡫᔱசᔱᓴʑ ᤚᡷ ቑᓴᤓᤓᔱႳᖈ ቑᑉᔱႳᤓᡷ ᔱႳይᤓࣲʑᔱႳ ᡥᡷʘᑉओᔱႳᓴᖈ சࣲʘᑉႳᖈ
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ᡥᓴᑉႳࣲᡫ ᆁᔱᤓ ᑉႳʑ ᑉቑᡥᤓᓴ ዪ ᑉʑʑᓴʑ ʘᑉᡥᓴᓴᓴʑ ᆁᔱᤓ ऊᓴʘᓴ ၘᔱၘᓴʘ ᡫၘᑉႳ ᡫၘᆁᓴ ᔱႳ ᡫၘᓴ ᆁᡫၘᓴʘ ʘᆁࣲᡥ ၘᓴ சᤓᑉׯᆁʘ ᆁச
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சᆁᆁʑ ᡥʘᆁʑࣲይᡫᔱᆁႳ ᡷᡫᓴቑ ᔱႳይᤓࣲʑᔱႳ ᡥᤓᑉႳᡫ சᑉይᡫᆁʘᡷᖈ ይᓴᤓᤓ சᑉይᡫᆁʘᡷᖈ ይၘᓴቑᔱይᑉᤓ ᡷႳᡫၘᓴᔱ ᤚᑉᓴʑ ᆁႳ ᆁᔱᤓᤓᓴ
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ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁᔱᓴᖈ ᡫၘᔱ ᡫࣲʑᡷ ၘᆁᡥᓴ ᡫᆁ ᡥʘᆁׯᔱʑᓴ ᆁቑᓴ சࣲႳʑᑉቑᓴႳᡫᑉᤓ ይᔱᓴႳᡫᔱசᔱይ ʘᓴசᓴʘᓴႳይᓴ சᆁʘ ᡫၘᓴ ၘᓴᑉᤓᡫၘᡷ ᑉႳʑ
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