Page 21 - 《食品科学技术学报》2022年第2期

す ࿋ԗ ࢤす Ԧ ᱌঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ℈႓㠞ぶ᧙ Π⎽≨ᕔ᜽ܳߌ㘪➦ᕔ⮱ⵁ⾣䔈ᆂ ϕ Ꭲ

䚥ᖈڣ͚㞟⅕䚥হࡷ㘞⅕䚥⮱क़䛼᭫㦄倅λϧΠ ሑ᤿ ͚ᖈ➈Π ሑ᤿ᒶዪ क़ᰶ ϕ ͗๔⮱ ሑ᤿㳧᫸㐀Ჱഌহ ϕ ͗ᄼ
ᒶዪᤙ 㞟 ⅕ 䚥᭜व᜽⺋㏼ϸ䉕 ጖᤿㓌㞟㘧 ཽ጖᤿ ⮱ Ꮋ᤿ៅऍ㐀Ჱഌᖈሑ᤿㳧᫸㐀Ჱഌ࠲क़ Ԧ ͗ⴚ⮱ ሉ 㳧
ϕԗ
ၘᡷʑʘᆁନᡷᡫʘᡷᡥᡫᑉቑᔱႳᓴᖈ ጖᤿̶௿ɥ⮱ݺҀ➖䉕ᖈڤᰶᩦ઱Ⲏⱍ ᫸হ ሉ ͗ͨ㺮⮱ ሑ᤿㳧᫸ᖈᎻ᤿㐀Ჱഌ࠲क़ ሉ ͗䨫⟣ࣺा
䉕䛼ܜ㑀㼐♓㭾ᖈᩦ઱ྡᎩ٬䃑ⴒ⮱ߌ㘪ଟ㔹ࡷ㘞⅕䚥 Ꭰ㵹 Ꮋ᤿ៅऍᤙ ͑͗㐀Ჱഌ䕇䓴₸ധ Ꭲሉ হ ࣷϕ ͸䬡⮱ࡷ
㘪᣽倅ᱧҀٺ⫘߈ᖈӰ䔈ёऐᘵव Ѕϕ጖૆ ᤙ ౕι㏔㐀Ჱ 㘞⅕䚥ᶒ䔋ᣒౕ̭䊤ᖈᒏ᜽ ऀᑉ 㐀व⣜ᖈ㻮ఫ ሉ Ѕϕ᣷૆ ᤙ
Ԧխ

ఫ Ԧ঒ ➈Π ሑ᤿Π⮪㯸⮪⮱⅕ധ䚥㏱᜽
Þᔱ੡঄ Ԧ঒ ዪቑᔱႳᆁ ᑉይᔱʑ໵ ይᆁቑᡥᆁ໵ᔱᡫᔱᆁႳ ᆁச ᤚᆁׯᔱႳᓴ ሑ᤿ᤓᑉይᡫᑉᤓᤚࣲቑᔱႳ
঒
ԣᤫ ԣᤫ ԣই ᩦ઱㈃㘯А䅏㈷Ξ
ሑ᤿ᒶዪ जВ䭺ѻ倅㘯些丌䄞ᄩᄼ呍⮱Ҁ䛺෋ߍܜ
㵭⌲㘯䉕ⅡᎠ̷ࡴВࣷ㗊㘼㘯䉕⼜㉜ Ѕϕࣷ૆ ᤙሑ᤿ᒶዪ ࣷ
ڣ≨ᕔ㗪䔅जВ䕇䓴̷䄰㗒㘃ᄼ呍㗊㘼͚㘯㗗䚥
Ꮋ᤿⅔ࡃহ㘯䉕ܳ㼐Ⱕڠധ఍㶕䓫ⅡᎠᖈ̸䄰㘯䉕व
᜽Ⱕڠധ఍㶕䓫ⅡᎠᖈᩦ઱䲋䙿㇫ᕔ㘯㗗㗊 ЅԦԗ ͧ Ԧϕ૆ ᤙ
В ሉԗԗ ቑ੡ ᣤ Ҫ੡ ⮱ݯ䛼ᄦιಸ㈃ᅬ⫲๔呍᎟䶱 ሑ᤿ᒶዪᖈ
㐀᳉ࣾ⣝㈃ᅬ⫲๔呍㦎㤱㈃⌲䮑㘪߈᭫㦄᣽倅ᖈ䔆
̻㘯㖁㉍ܳ⇹ⅡᎠॵₐⰥڠᤙ 㔹 ሑ᤿ᒶዪ 䔅जВ᣽倅
俕俩㖹হ㗊㘼㏱㏴㈃А䅏ⅡᎠᖈ㑀㼐ᱧҀ⮱㦎㤱㈃
হ㘝ᇈ㉍㔽ऄᕔ Ѕϕࣷ૆ ᤙ ₑใᖈݖ⩕ⷞᕔ㯸⮪䚣㼐 ሑ᤿Π
⮪㯸⮪ऻᖈᓄݝ⮱䚣㼐➖जВ⓭≨ᄼ呍㘯㗗㏱㏴
ఫ ሉ঒ ➈Π ሑ᤿Π⮪㯸⮪⮱⿸Ҁ㐀Ჱ ᧛ኃଢ଼ ᣤ ዪҪᡫ Ԏत䕇䌜ᖈᩦ઱ᄼ呍⮱㘝ᇈ㉍២ោᤙ ౕҀ
Þᔱ੡঄ ሉ঒ ሉ᤿ᧉᔱቑᓴႳ໵ᔱᆁႳᑉᤓ ໵ᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴ ᆁச ᤚᆁׯᔱႳᓴ ሑ᤿ᤓᑉይᡫᑉᤓᤚࣲቑᔱႳ
ใ჋侹͚Όࣾ⣝䔆ψΠ㯸⮪㗪ڤᰶ䒰倅⮱ཽʑᔱᡥᓴᡥᡫᔱ᤿
঒
ԣᤫ ԣই ሂ᤬Π⮪㯸⮪⮱ߌ㘪➦ᕔ ʑᡷᤓ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᑉ໵ᓴ ᧛Ⴚᖈ ᧉ۠۠ ͧ᧛Ⴚɥ ើݣ≨ᕔ ЅԦԗ૆ ᖈڣ҉⩕ᱧ
ԣᤫ ԣᤫ ϓই 㑀㼐♓㭾হᩦ઱Ⲏⱍ䉕䛼 ݣ᭜Π⮪㯸⮪㗪जВ̻ ᧉ۠۠ ͧ᧛Ⴚ ᒏ᜽⅏䩛ܜû᤿䭠⻨
ሑ᤿ᒶዪ क़ᰶ͝ჹ⮱㞟⅕䚥ᖈ㞟⅕䚥᭜⺋㏼䔿䉕 ၽⰥο҉⩕Вࣷ⯽ᶒ ЅԦԦ૆ ᤙ
጖᤿̶௿ ⮱व᜽ݺҀᖈ጖᤿̶௿ जВᄳԎᖜэ䔿ݝ๔㘾⮱ ԣᤫ ԣᤫ ᇺই ោ▻≨ᕔ
̺ह䘕Ѻᖈࣾᡒ䄰㞯Ⲏⱍܜ㑀㼐ࢸ߈ܜᩦ઱丌 ぶߌ 㐆ྡ٬યڨჹक़ ሑ᤿ᒶዪ ⮱ྡᎩ٬䙺᫦Πㆶ ᣷ ͗
㘪ᤙ ჹक़ ሑ᤿ᒶዪ ⮱些丌㘪์ᩦ઱ऄ䄂ϧ㓑⮱ើ䗮ᗲ ᰵऻᖈ➦Ꮑᕔ⯛▻ࣾ⩌⢴䒰ѻᖈ㔹ౕ᎟䶱 ϕጦ ᣷ ͗ᰵ
㐗ᖈۼᄾྡᎩ٬ਚ䬦হ䎮ߕ⮱ᗲ㐗 ЅϕᎢ૆ ᤙ Ⲏⱍ䯉ⶺ㔲 䬡ᖈᄦ⚔㏱ཽࢠ䲋ჹक़ ሑ᤿ᒶዪ ⮱ྡᎩ٬䙺᫦Πㆶɥ ㇗
ڒⲎݺᥱڒ ሑ᤿ᒶዪ जВ෋ߍ㵭≳㞟⅕䚥⮱क़䛼ᖈ㑖 Ӭ⮱ܳ⇹ಸٺ⫘⤰㯸⮪ ዪཽ໵ᓴይʘᓴᡫᆁʘᡷ ᔱቑቑࣲႳᆁ੡ᤓᆁᤚࣲᤓᔱႳ
ⴚڒⲎᬣ䬡ᖈ ⁎ᬒजВ䭺ѻⲹⲎ⁎᪝ᖈ ᣽倅∕ᘼ ዪᖈ ໵᧛੡ዪɥ⊀Ꮣ᭫㦄̸䭺ᖈ໵᧛੡ዪ ⮱̸䭺⼸Ꮣ̻➦Ꮑᕔ
߈ Ѕϕआ૆ ᤙ ఍ₑᖈሑ᤿ᒶዪ ᄦⲎⱍ䯉ⶺᗐ㔲ڤᰶ䒰ສ⮱Ⲏ ⯛▻ॵ᭫㦄ₐⰥڠᖈ̻ࣹₔᱳ㣹⮱Ⴧ⃃ⅡᎠॵ䉌Ⱕ

ⱍ䉕䛼ᩦ઱᩵᳉ᤙ ڠᤙሑ᤿ᒶዪ जВ䕇䓴ើݣ⣜⅔व䚣ͧԦ হ⸤㘯䚣 ዪԦ