Page 18 - 《食品科学技术学报》2022年第2期

ϕ ࿋ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦԦ Ꭱ ሉ ᰵ

ᡥʘᔱႳᡫᔱႳ੡ЅȤ૆঄ Þᆁᆁʑ ̶ᡷʑʘᆁይᆁᤓᤓᆁᔱʑ໵ᖈ ԦԗԦԦᖈ ϕԦ጖᧙ ϕԗᎢ࿋ϕआ঄ ЅᎢआ૆ ௿ዪ᧷ ͆ᖈ ᧉ᧛પ᤼ ̶ᖈ ۲ዪપ᤼ ̶ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ዪᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ
ЅᎢԦ૆ ᥌ዪ ௿ᖈ ᒶᝳ ᒶᖈ ᧷Јɕዪપ᤼ ऀᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ኃၘᓴᆁᤓᆁ੡ᔱይᑉᤓ ᤚᓴၘᑉׯᔱᆁʘ ʘᓴ໵ᓴᑉʘይၘ᧙ ᤚᔱ੡ ʑᑉᡫᑉ ᔱႳ சᆁᆁʑ ᔱႳʑࣲ໵ᡫʘᡷ Ѕ Ȥ૆঄ Þᆁᆁʑ໵ᖈ ԦԗԦϕᖈ
ᑉႳʑ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ᑉᤓᔱ੡ႳቑᓴႳᡫ ᆁச ይᓴᤓᤓࣲᤓᆁ໵ᓴ ႳᑉႳᆁይʘᡷ໵ᡫᑉᤓ ᑉႳʑ ᔱᡫ໵ ϕԗཽࣷɥ᧙ ԦԦԗሉ঄
ይᆁቑᡥᆁ໵ᔱᡫᓴ ၘᡷʑʘᆁ੡ᓴᤓ໵ ʑࣲʘᔱႳ੡ ሉᧉ ᡥʘᔱႳᡫᔱႳ੡ЅȤ૆঄ ऀᑉʘᤚᆁၘᡷʑʘᑉᡫᓴ ЅᎢࣷ૆ Նᷓຯ঄ ധλࡨ⫄᪝ᢛᡃᣅ⮱㥒ڨ䙺丽㈨㐌⮱䃫䃎̻
۠ᆁᤓᡷቑᓴʘ໵ᖈ ԦԗԦϕᖈ Ԧ጖ሉ᧙ ϕϕᎢԦϕᎢ঄ ჋⣝ЅȤ૆঄ ⩢ၽ̓⩹ᖈ ԦԗϕᎢཽϕɥ᧙ ϕᎢϕ ͧ ϕᎢሉ঄
ЅᎢሉ૆ ଲዪ᧷ ۲ᖈ ௿᧛ዪપ Þᖈ ᒶɕЈ ऀᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪନᡥᓴʘᔱቑᓴႳᡫᑉᤓ ᑉႳʑ ᡫၘᓴᆁ᤿ ̶᧷Ј ᥌ ኃ঄ ᧉᓴ໵ᔱ੡Ⴓ ᑉႳʑ ᔱቑᡥᤓᓴቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ႳࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳᑉᤓ ይᑉᡫᓴ᤿
ʘᓴᡫᔱይᑉᤓ ᓴନᡥᤓᆁʘᑉᡫᔱᆁႳ໵ ᆁச ႳᑉႳᆁይᑉʘʘᔱᓴʘ໵ᑞ ቑࣲᤓᡫᔱ໵ᡫᓴᡥ ʑᓴᤓᔱׯᓴʘᡷ ᡥᓴʘ᤿ ʘᔱႳ੡ ໵ᡷ໵ᡫᓴቑ ᤚᑉ໵ᓴʑ ᆁႳ ቑᓴʑᔱይᑉᤓ ʑᑉᡫᑉ ቑᔱႳᔱႳ੡ ЅȤ૆঄ ጪᤓᓴይᡫʘᆁႳᔱይ
சᆁʘቑᑉႳይᓴ சᆁʘ ʘᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓ ʑᓴ໵ᔱ੡Ⴓ ᑉႳʑ ᑉႳᡫᔱይᑉႳይᓴʘ ᡥʘᓴʑᔱይᡫᔱᆁႳ ۲ᆁʘᤓʑᖈ ԦԗϕᎢཽϕɥ᧙ ϕᎢϕ ͧ ϕᎢሉ঄
ЅȤ૆঄ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ዪʑׯᑉႳይᓴ໵ᖈ ԦԗԦϕᖈ Ꭲཽ᣷ɥ᧙ ᓴᑉᤚᑉԦ࿋጖आ঄ Ѕआԗ૆ Þኃጪɕપጪ Ȥᖈ ଲጪኃᣱ᧷Ⴚଢ଼ᣱɕ ଢ଼঄ ኃᓴይᆁቑቑᓴႳʑᔱႳ੡ சᆁᆁʑ᧙ ʘᓴᑉ᤿
ЅᎢ࿋૆ ᒶዪ᥌۠ኃጪऀ̶௿ ዪᖈ ଢ଼ዪЈ᥌ጪ௿ Ȥ ᒶᖈ ኃ᧷Јᣢ Ȥᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ᒶᔱᡥᔱʑ ໵ᆁႳᔱႳ੡ ᆁႳ ʘᓴይᔱᡥᓴ໵ ᑉႳʑ ᔱႳ੡ʘᓴʑᔱᓴႳᡫ໵Ѕऀ૆ಐ᧛ႳᡫᓴʘႳᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓ ऀᆁႳ᤿
ႳᑉႳᆁይᑉʘʘᔱᓴʘ໵ ᑉ໵ ʑʘࣲ੡ ʑᓴᤓᔱׯᓴʘᡷ ໵ᡷ໵ᡫᓴቑ சᆁʘ ᔱᤚࣲᡥʘᆁசᓴႳ ᔱႳ ᡥᑉᔱႳ சᓴʘᓴႳይᓴ ᆁႳ Ј໵ᓴʘ ᥌ᆁʑᓴᤓᔱႳ੡ᖈ ዪʑᑉᡥᡫᑉᡫᔱᆁႳᖈ ᑉႳʑ ۠ᓴʘ໵ᆁႳᑉᤓᔱओᑉ᤿
ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ Ѕ Ȥ૆঄ ᧛ႳᡫᓴʘႳᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ۠ၘᑉʘቑᑉይᓴࣲᡫᔱይ໵ᖈ ᡫᔱᆁႳ঄ ଲᓴʘᤓᔱႳᖈ ̶ᓴᔱʑᓴᤓᤚᓴʘ੡᧙ ଢ଼ᡥʘᔱႳ੡ᓴʘᖈ Ԧԗϕԗ᧙ ሉआϕ ͧ ሉआ᣷঄
Ԧԗԗ࿋ᖈ ԦᎢआཽԦɥ᧙ ࿋ԗᎢ ͧ ࿋ϕ࿋঄ Ѕआϕ૆ ۲᧷ᒶጪႺጪኃ ௿ ᥌ ଢ଼঄ ۠ᓴʘ໵ᆁႳᑉᤓᔱओᓴʑ ႳࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳ ᤚᡷ ᡥʘᓴʑᔱይᡫᔱᆁႳ ᆁச
ЅᎢ጖૆ Ვ䨚䧻ᖈᑍႴᮡ঄ ധλጒ͇ ࿋᤾ ԗ ᬣА⮱☦亗ߍጒࣾᆂ⮱ ੡ᤓᡷይᑉᓴቑᔱይ ʘᓴ໵ᡥᆁႳ໵ᓴ໵᧙ சᑉይᡫ ᆁʘ சᑉႳᡫᑉ໵ᡷᥧ Ѕ Ȥ૆঄ ጪࣲʘᆁᡥᓴᑉႳ
ᕊ㔰ЅȤ૆঄ ₓⅶੳ႓䮏႓្ᖈԦԗϕࣷᖈሉሉཽ࿋ɥ᧙आआ ͧ ࣷԦ঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ऀᤓᔱႳᔱይᑉᤓ પࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳᖈ Ԧԗϕ᣷ᖈ Ꭲԗཽ࿋ɥ᧙ ࿋ϕϕ ͧ ࿋ϕሉ঄
ɕዪપ᤼ ᥌ ᧉᖈ Ա̶ዪપ᤼ ɕ ͆঄ ኃᓴசᤓᓴይᡫᔱᆁႳ໵ ᆁႳ ᡫၘᓴ ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥ᤿ ЅआԦ૆ ᧷ᣱዪȤ᧛᥌ዪ ᣱᖈ Јጪᧉዪ Ȥᖈ ଢ଼۠ጪપऀጪ ऀ঄ ጪசசᓴይᡫ໵ ᆁச ׯᔱ໵ࣲᑉᤓ ᡫᓴନ᤿
ቑᓴႳᡫ ᆁச ይᆁᆁҪᔱႳ੡ ᡥʘᆁይᓴ໵໵ᔱႳ੡ ᤚᑉ໵ᓴʑ ᆁႳ ᡫၘᓴ ᓴʘᑉ ᆁச ᔱႳʑࣲ໵ᡫʘᡷ ᡫࣲʘᓴ ᆁႳ சᆁᆁʑ ᡥᓴʘይᓴᡥᡫᔱᆁႳ Ѕ Ȥ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Ⴚᔱ໵ᔱᆁႳᖈ Ԧԗϕሉᖈ
࿋᤾ ԗ Ѕ Ȥ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ۲ࣲၘᑉႳ ЈႳᔱׯᓴʘ໵ᔱᡫᡷ ᆁச ଲࣲ໵ᔱႳᓴ໵໵ᖈ ϕሉཽࣷɥ᧙ ϕԗᎢआ ͧ ϕԗᎢआ঄
Ԧԗϕࣷᖈሉሉཽ࿋ɥ᧙आआ ͧ ࣷԦ঄ Ѕआሉ૆ ᱻ䄄⦣ᖈथࢍۈᖈᱻ⊤卒঄ ധλ ዪኃ ឭᱜ哆ς㡣࠲㷲
ЅᎢ᣷૆ 侙㒻⎃ᖈ叱⁐ᗓᖈ㩎᱊䱋঄ᥙጒࢯࡃɲ͚๛ࣕᝬᄳ᜽͚ͧ ዪ۠۠ 䃫䃎̻ᐭࣾЅȤ૆঄ ࠲㷲ጒ⼸ᖈԦԗԦԗᖈ࿋ϕཽϕ጖ɥ᧙ϕᎢ᣷ ͧ
ప丌৮ݣ䕍͇⮱䛺㺮䶳ഌЅȤ૆঄ 㖶ㆨጒ͇ᖈԦԗԦϕཽ጖ɥ᧙ ϕआԗ঄
ϕͧ ϕԗ঄ ᒶ᧛ ଢ଼ ɕᖈ ଢ଼᧛ Ա Ȥᖈ ᒶ᧛ ̶ ᧷঄ ᧉᓴ໵ᔱ੡Ⴓ ᑉႳʑ ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫ ᆁச
᥌ዪ ᥌ ̶ᖈ ̶Јዪપ᤼ ᣢ ɕᖈ ऀዪ᧛ Ա ᣢ঄ ᥙ Þᑉይᡫᆁʘᡷɲ ይᓴႳᡫʘᑉᤓ ᒶᆁႳ੡ᢰᔱႳ੡ ᡫᓴᑉ ᡥᑉይҪᑉ੡ᔱႳ੡ ዪ۠۠ ᤚᑉ໵ᓴʑ ᆁႳ ዪኃ ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ
ҪᔱᡫይၘᓴႳ ऊᔱᤓᤓ ᤚᓴይᆁቑᓴ ᑉႳ ᔱቑᡥᆁʘᡫᑉႳᡫ சᔱᓴᤓʑ ᆁச ऀၘᔱႳᑉᑞ໵ சᆁᆁʑ ЅȤ૆঄ ۠ᑉይҪᑉ੡ᔱႳ੡ ጪႳ੡ᔱႳᓴᓴʘᔱႳ੡ᖈ ԦԗԦԗᖈ࿋ϕཽϕ጖ɥ᧙ϕᎢ᣷ ͧ ϕआԗ঄
ቑᑉႳࣲசᑉይᡫࣲʘᔱႳ੡ ᔱႳʑࣲ໵ᡫʘᡷ Ѕ Ȥ૆঄ ᥌ᓴᑉᡫ ᧛Ⴓʑࣲ໵ᡫʘᡷᖈ ԦԗԦϕ ཽ጖ɥ᧙ Ѕआ࿋૆ ᒶ᧛ ᣢᖈ ᥌ዪ ɕᖈ ऀ̶᧷᧛ ऀᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ પᑉႳᆁᡫᓴନᡫࣲʘᓴ ໵ၘᑉᡥᓴ ᑉႳʑ ໵ࣲʘ᤿
ϕͧ ϕԗ঄ சᑉይᓴ ᓴႳᓴʘ੡ᡷ ᔱቑᡥᑉይᡫ ᆁႳ ᓴᤓᓴይᡫʘᆁᑉʑၘᓴ໵ᔱׯᓴ ၘࣲቑᑉႳ᤿ቑᑉይၘᔱႳᓴ
ЅᎢᎢ૆ Ȥ᧛પ ऀᖈ ଲ᧷ЈԱጪ᥌ଲኃዪᣱ ɕᖈ Ա̶᧷Ј Ȥᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ଲᔱ੡ ʑᑉᡫᑉ ᔱႳ ᔱႳᡫᓴʘசᑉይᓴ ᡥᓴʘசᆁʘቑᑉႳይᓴ Ѕ Ȥ૆঄ ዪʑׯᑉႳይᓴʑ ᥌ᑉᡫᓴʘᔱᑉᤓ໵ᖈ ԦԗԦϕᖈ
சᆁᆁʑ ໵ᑉசᓴᡫᡷ᧙ ᑉ ʘᓴׯᔱᓴऊЅȤ૆঄ ऀࣲʘʘᓴႳᡫ ᧷ᡥᔱႳᔱᆁႳ ᔱႳ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱ᤿ ሉሉཽሉϕɥ᧙ ԦԗԗआሉሉᎢ঄
ᓴႳይᓴᖈ ԦԗԦԗᖈ ሉ᣷᧙ Ԧ࿋ ͧ ሉԦ঄

ۗʗᅳ໧ᡓᓣዞᡙᔠצᓣ ዛႥᐹᤀᡥ໧ᔠ໧ ᅳஏ ̵ᅳᡙ ௴ᅳᡓᔠዞ໧ ᔠႥ Þࣩᡙࣩʗᓣ Þᅳᅳʐ໧

ϕ ϕ ϕ ϕ ϕ Ԧ
ᒶ᧛ዪ᧷ ᣢᔱᑉᆁᢰࣲႳ ᖈ঒ Ա̶ዪ᧷ ȤᔱႳ੡ ᖈ঒ ኃዪ᧷ ᒶᓴᔱ ᖈ঒ ۲Ј ᣢᔱᑉᆁቑᓴႳ੡ ᖈ঒ Ȥ᧛ ȤࣲႳசࣲ ᖈ঒ ᣢЈ ԱၘᓴႳओၘᓴႳ
ཽϕॹ ࣷᅳᤀᤀᓣ੖ᓣ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ୒ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ટࣩᡙʗᔠᡙᔠᅳႥᐹᤀ ጛႥ੖ᔠႥᓣᓣʗᔠႥ੖ᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹ ዛ੖ʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᐹᤀ ІႥᔠצᓣʗ໧ᔠᡙᡥ ᣑ ટᐹᡙᔠᅳႥᐹᤀ ጛႥ੖ᔠႥᓣᓣʗᔠႥ੖
ቴᓣ໧ᓣᐹʗዞ၊ ࣷᓣႥᡙᓣʗ ᅳஏ Þʗࣩᔠᡙ ᐹႥʐ Ⴌᓣ੖ᓣᡙᐹᤇᤀᓣ ۗʗᅳዞᓣ໧໧ᔠႥ੖ ᣑ ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ Þʗࣩᔠᡙ໧ ᐹႥʐ Ⴌᓣ੖ᓣᡙᐹᤇᤀᓣ໧ ۗʗᅳዞᓣ໧໧ᔠႥ੖ᖈ
᤹ᔠႥᔠ໧ᡙʗᡥ ᅳஏ ዛ੖ʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᓣ ᐹႥʐ ቴࣩʗᐹᤀ ዛஏஏᐹᔠʗ໧ᣑ ଧᓣᔠᢝᔠႥ੖ ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ஏᅳʗ Þᅳᅳʐ ટᅳႥ᤬௴၊ᓣʗቂᐹᤀ ۗʗᅳዞᓣ໧໧ᔠႥ੖ଟ
ଧᓣᔠᢝᔠႥ੖ ϕԗԗԗआሉᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
Ԧॹ ᧇႥ໧ᡙᔠᡙࣩᡙᓣ ᅳஏ ࣩͅᐹᤀᔠᡙᡥ ୒ᡙᐹႥʐᐹʗʐ ᪒ ௴ᓣ໧ᡙᔠႥ੖ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳ੖ᡥ ஏᅳʗ ዛ੖ʗᅳ᤬ۗʗᅳʐࣩዞᡙ໧ᖈ ࣷ၊ᔠႥᓣ໧ᓣ ዛዞᐹʐᓣቂᡥ ᅳஏ ዛ੖ʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᐹᤀ
୒ዞᔠᓣႥዞᓣ໧ᣑ ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ ዛ੖ʗᅳ᤬Þᅳᅳʐ ୒ᐹஏᓣᡙᡥ ᐹႥʐ ࣩͅᐹᤀᔠᡙᡥᖈ ᤹ᔠႥᔠ໧ᡙʗᡥ ᅳஏ ዛ੖ʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᓣ ᐹႥʐ ቴࣩʗᐹᤀ ዛஏஏᐹᔠʗ໧ଟ
ଧᓣᔠᢝᔠႥ੖ ϕԗԗԗआϕᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ

ዛᤇ໧ᡙʗᐹዞᡙ᧙ ௿ၘᓴ ይᆁႳይᓴᡥᡫ ᆁச ጬசࣲᡫࣲʘᓴ சᆁᆁʑ໵ᆙ ၘᑉ໵ ᑉ சᑉʘ᤿ʘᓴᑉይၘᔱႳ੡ ይᆁႳႳᆁᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᤚʘᆁᑉʑ ᓴନᡫᓴႳ໵ᔱᆁႳ঄ ᧛ᡫ ይᆁׯᓴʘ໵ ᑉᤓᤓ
ᑉ໵ᡥᓴይᡫ໵ ᆁச ᡫၘᓴ ᡫၘᓴᆁʘᔱᓴ໵ ᑉႳʑ ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᔱᓴ໵ ᔱႳׯᆁᤓׯᓴʑ ᔱႳ சᆁᆁʑ ᡥʘᆁʑࣲይᡫᔱᆁႳᖈ ၘᑉʘׯᓴ໵ᡫᔱႳ੡ᖈ ໵ᡫᆁʘᑉ੡ᓴᖈ ᡥʘᆁይᓴ໵໵ᔱႳ੡ᖈ
ᡥᑉይҪᑉ੡ᔱႳ੡ᖈ ʑᔱ໵ᡫʘᔱᤚࣲᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ይᆁႳ໵ࣲቑᡥᡫᔱᆁႳ঄ ዪᡫ ᡫၘᓴ ໵ᑉቑᓴ ᡫᔱቑᓴᖈ ጬ சࣲᡫࣲʘᓴ சᆁᆁʑ໵ ᆙ ᔱ໵ ᔱႳ໵ᓴᡥᑉʘᑉᤚᤓᓴ ऊᔱᡫၘ
঒঒঒঒঒঒঒঒ ཯̸䒙す ࿋࿋ 䶢ɤ