Page 17 - 《食品科学技术学报》2022年第2期
P. 17
す ࿋ԗ ࢤす Ԧ ᐃᄼۈぶ᧙ ᱗Გ丌৮᧙☚◦䶳ഌܳᲽ̻ᆂ᱈ ϕ ሉ
Ѕϕ ዪЈЈଢ଼᧷ ᥌ ऀᖈ ጪ᧷ÞÞኃጪɕ ऀᖈ ȤጪዪપऀᒶዪЈᧉጪ ᥌ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ऀၘᓴቑᔱᡫʘᡷᖈ ԦԗԦԗᖈ ԦԦཽआɥ᧙ ԦሉԦ ͧ Ԧሉሉ
ၘᓴ Јપ ʑᓴይᑉʑᓴ ᆁச ႳࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳᖈ ᡫၘᓴ પ᧷Ⴚዪ சᆁᆁʑ ይᤓᑉᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ Ѕԗ ɕዪ᥌ ᣱ ᒶᖈ ዪᣱ̶ଢ଼᧷Ⴚ ۠ ᖈ ᥌ᒶԱ Ȥ ႳᡫᓴᤓᤓᔱᓴႳᡫ ᡥᑉይҪ
ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ᡫʘᆁࣲᤚᤓᓴ ऊᔱᡫၘ ࣲᤓᡫʘᑉᡥʘᆁይᓴᔱႳЅȤ ࣲ۠ᤚᤓᔱይ ̶ᓴᑉᤓᡫၘ ᑉᔱႳ᧙ ይᆁႳይᓴᡥᡫ ᑉႳʑ ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ Ѕ Ȥ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ
પࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳᖈ ԦԗϕᎢᖈ Ԧϕཽϕɥ᧙ ͧ ϕᎢ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴᖈ Ԧԗԗᖈ Ꭲԗཽϕɥ᧙ ኃϕ ͧ ኃϕԗ
ЅԦ ᐃᄼۈᖈ㘎ᄼᲫ 㩙⮱ᥙᰭᄾߍጒั⤳ɲ ࣷⵁ⾣⣝⟣ Ѕϕ 䊢ۙ㣮ᖈ Пᮕᖈ ᱞͪᖈ ぶ ᮧ㘪࠲㷲⮱ࣾᆂ⣝⟣ᖈ ࣾᆂ䊸
ЅȤ 丌৮̻ࣾ䚢ጒ͇ᖈϕࣷࣷआཽɥ᧙࿋ϕ ͧ ࿋ሉ ߬ࣷᏁ⩕ݺᮜЅȤ ࠲㷲ጒ⼸ᖈ ԦԗԦԗᖈ ࿋ϕཽϕሉɥ᧙ ᎢԦ ͧआϕ
ᒶዪ᧷ ᣢ Ȥᖈ ̶Ј ᣢ ଢ଼ ᥙ᥌ᔱႳᔱቑࣲቑ ᡥʘᆁይᓴᔱႳɲ ᑉႳʑ ʘᓴᓴᑉʘይၘ Ա̶ዪ᧷ ᧉ Ȥᖈ Ա̶᧷પ ऀᖈ Ա̶Ј ᒶᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ᧉᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫ ᡫᑉ
ᡫᑉᡫࣲ ᆁச சʘࣲᔱᡫ ᑉႳʑ ׯᓴᓴᡫᑉᤚᤓᓴЅȤ Þᆁᆁʑ ᑉႳʑ ÞᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᡫࣲᖈ ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫ ᡫʘᓴႳʑ ᑉႳʑ ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᡥʘᆁᡥᓴይᡫ ᆁச ᔱႳᡫᓴᤓᤓᔱ
Ⴓʑࣲᡫʘᡷᖈϕࣷࣷआཽɥ᧙࿋ϕ ͧ ࿋ሉ ᓴႳᡫ ᡥᑉይҪᑉᔱႳ Ѕ Ȥ ۠ᑉይҪᑉᔱႳ ጪႳᔱႳᓴᓴʘᔱႳᖈ ԦԗԦԗᖈ ࿋ϕ
Ѕሉ ㏼≻ᬒ្ ͧ ͚ప㏼≻㑾 ᗓ凉≨ჇͶ̭А凉➈ຣ ཽϕሉɥ᧙ ᎢԦ ͧ आϕ
ैͽ݈৮ㆨࣾ߈凉ຣጯ౧Ѕጪଲᣤ ᧷ᒶ ཽԦԗϕࣷ ϕϕ ЅԦ ଲȤ ᣱ ଲᖈ ኃዪႺଢ̶଼ዪપᣱዪኃ ऀ પᖈ ᥌᧷̶ዪપ ऀ ᧷ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ
ϕɥЅԦԗԦԦ ԗሉ ϕ ၘᡫᡫᡥ᧙ಐऊऊऊ ይᓴ ይႳᣤ ይᡷይᣤ ᡥᣤ ᔱႳசᆁᣤ ଢ଼ቑᑉʘᡫ ᡥᑉይҪᑉᔱႳ ᡷᡫᓴቑ சᆁʘ சᆁᆁʑ ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ᧙ ᑉ ʘᓴׯᔱᓴऊ
Ԧԗϕࣷϕϕ ᣤ ϕ ᣤ ᡫԦԗϕࣷϕϕϕᡬሉሉԦሉԗ ၘᡫቑᤓ Ѕ Ȥ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ Ԧԗϕᖈ
ጪይᆁႳᆁቑᔱይ ᧉᑉᔱᤓᡷऀၘᔱႳᑉ ጪይᆁႳᆁቑᔱይ પᓴᡫ ɕࣲᓴନᔱᑉႳၘࣲᆁ ʑᓴசᔱႳᓴ Ԧཽϕԗɥ᧙ ϕԦ ͧ ϕሉ
ᑉ Ⴓᓴऊ ᓴႳᓴʘᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச சʘᓴၘ ቑᔱᤓҪ ȤࣲႳᤓᓴᤚᑉᆁ ᔱႳႳᆁׯᑉᡫᔱׯᓴ ይᑉᡫᓴᆁʘᡷ Ѕሉ ɕ᧷Јଢ଼ጪÞ ̶ᖈ ଢ଼Ј ̶ ᥌ᖈ ᥌ዪપ ଢ଼ ᥌ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ႳᡫᓴᤓᤓᔱᓴႳᡫ
ᡫᆁ சᆁʘይᓴ ᡫၘᓴ சʘᓴၘ ቑᔱᤓҪ ቑᑉʘҪᓴᡫ Ѕ ጪଲᣤ ᧷ᒶ ཽԦԗϕࣷ ϕϕ சᆁᆁʑ ᡥᑉይҪᑉᔱႳ᧙ ᑉ ʘᓴׯᔱᓴऊ ᆁச ቑᑉʘᡫ ᓴႳᔱႳ ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁᔱᓴ சᆁʘ
ϕɥЅԦԗԦԦ ԗሉ ϕ ၘᡫᡫᡥ᧙ಐ ऊऊऊ ይᓴ ይႳᣤ ይᡷይᣤ ᡥᣤ ᔱႳ ቑᆁႳᔱᡫᆁʘᔱႳ சᆁᆁʑ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷЅȤ ዪऀଢ଼ ଢ଼ᓴႳᆁʘᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ࿋ཽ࿋ɥ᧙
சᆁᣤ Ԧԗϕࣷϕϕ ᣤ ϕ ᣤ ᡫԦԗϕࣷϕϕϕᡬሉሉԦሉԗ ၘᡫቑᤓ आԗआ ͧ आԦϕ
Ѕ࿋ ᐃᄼۈ ప㩙䔈ܧऐ⣝⟣̻㩙ߍጒ䊸߬Ѕऀ Ѕ࿋ 倅⥠ᖈ ᭀܜᖈ 㩎䨸ᖈ ぶ ज㻳ࡃᮧ㘪࠲㷲ౕۼᄾ丌➖
ಐԦԗԗϕ Ꭱ͚పప䭲ۉ͇ឭᎡч䃧᪴䯳 ࡄϙ᧙Ψ͚ ⊗䉦͚⮱Ꮑ⩕ЅȤ ࠲㷲ጒ⼸ᖈ ԦԗԦԗᖈ ࿋ϕཽᎢɥ᧙ ϕԦ ͧ
ప丌➖̻㥒ڨଡ㑃䒾䘕ᖈԦԗԗϕ᧙ϕ࿋आ ͧ ϕϕ ϕሉሉ
ᒶዪ᧷ ᣢ Ȥ ऀࣲʘʘᓴႳᡫ ᔱᡫࣲᑉᡫᔱᆁႳᆁசᔱቑᡥᆁʘᡫᑉႳʑ ᓴନᡥᆁʘᡫᆁசசʘࣲᔱᡫ ዪ᧷ ᒶᖈ ɕ ᣱᖈ ऀዪ Þᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ዪᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ׯᔱࣲᑉᤓ ᔱႳᡫᓴᤓ
ᑉႳʑ ׯᓴᓴᡫᑉᤚᤓᓴ ᔱႳ ቑᡷ ይᆁࣲႳᡫʘᡷ ᑉႳʑ Ⴓᓴऊ ᡫʘᓴႳʑ ᆁச சʘࣲᔱᡫ ᑉႳʑ ᤓᔱᓴႳᡫ ᡥᑉይҪᑉᔱႳ ᔱႳ ʘᓴʑࣲይᔱႳ சᆁᆁʑ ऊᑉᡫᓴ ЅȤ ۠ᑉይҪᑉᔱႳ
ׯᓴᓴᡫᑉᤚᤓᓴ ᡥʘᆁይᓴᔱႳЅऀ ಐ۠ʘᆁይᓴᓴʑᔱႳ ᆁச ᡫၘᓴ Ԧԗԗϕ ऀၘᔱႳᑉ ጪႳᔱႳᓴᓴʘᔱႳᖈ ԦԗԦԗᖈ ࿋ϕཽᎢɥ᧙ ϕԦ ͧ ϕሉሉ
ႳᡫᓴʘႳᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓ ዪʘᔱይࣲᤓᡫࣲʘᑉᤓ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷ ዪႳႳࣲᑉᤓ Ѕ ͆ዪપ ᥌ᖈ ᒶЈ ᧉᖈ Ա̶ዪપ ᣢᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ዪ ʘᓴׯᔱᓴऊ ᆁச ᑉይᡫᔱׯᓴ
ऀᆁႳசᓴʘᓴႳይᓴ ଲᓴᔱᢰᔱႳ᧙ ጪʑᔱᡫᆁʘᔱᑉᤓ ᧷சசᔱይᓴ ᆁச ऀၘᔱႳᑉ Þᆁᆁʑ ᑉႳʑ ᡥᑉይҪᑉᔱႳ ᔱႳ ᤚᑉҪᓴʘᡷ ᡥʘᆁʑࣲይᡫ᧙ ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ சࣲᡫࣲʘᓴ
પࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳᖈ Ԧԗԗϕ᧙ϕ࿋आ ͧ ϕϕ ᡫʘᓴႳʑ Ѕ Ȥ ʘᓴႳʑ ᔱႳ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᪦ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ
Ѕ ⢸Җ⥓ᖈ 倅ڝ ప㇛丌ϔऻᢌᗲۢắ䔝ЅȤ ⣝А ԦԗԦϕᖈ ϕϕ࿋᧙ ࿋ࣷ ͧ ࿋Ꭲϕ
丌৮ᖈ ԦԗԦϕཽɥ᧙ϕ ͧ ࿋ Ѕ ዪɕዪऀ Աᖈ ᣢЈ Ȥᖈ ኃዪ᥌ዪપ ۠ᒶᒶዪ ଢ଼ ᣱᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ጪႳओᡷቑᓴ
۲ዪપ ۠ ͆ᖈ ዪ᧷ ᒶ ዪႳ ᆁׯᓴʘׯᔱᓴऊ ᆁச ᡥᆁᡫၘᑉʘׯᓴᡫ ʘᑉᔱႳ ᑉႳʑ ʘᓴᤓᑉᡫᔱׯᓴ ၘࣲቑᔱʑᔱᡫᡷʘᓴᡥᆁႳᔱׯᓴ ᑉႳᡫᔱቑᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ சᔱᤚᓴʘ சᆁʘ
ᤓᆁ ᔱႳ ቑᡷ ይᆁࣲႳᡫʘᡷ ЅȤ ᥌ᆁʑᓴʘႳ Þᆁᆁʑᖈ ԦԗԦϕཽɥ᧙ϕ ͧ ࿋ ᑉይᡫᔱׯᓴ சᆁᆁʑ ᡥᑉይҪᑉᔱႳ Ѕ Ȥ ዪऀଢ଼ ዪᡥᡥᤓᔱᓴʑ ᥌ᑉᡫᓴʘᔱᑉᤓ ᪦
Ѕ ᰦᗓᖈ侙✂ᖈ䊢䲀ᖈぶ 䓐ḿㆪࣷڣ倅թࡃݖ⩕ⵁ⾣䔈 Ⴓᡫᓴʘசᑉይᓴᖈ ԦԗԦϕᖈϕሉཽ࿋Ԧɥ᧙ ԗԦࣷआ ͧ ԗሉԗआ
ᆂЅȤ 丌৮ጒ͇ឭᖈԦԗϕआᖈሉཽࣷԦϕɥ᧙ሉԦԗ ͧ ሉԦᎢ ЅᎢ ଢ଼᥌ዪᒶ ᖈ ̶۲ዪપ ɕ ̶ᖈ Ȥ᧷᧷ ଢ଼ ᥌ᓴᑉᡫ ᑉႳᑉᤓᆁ ᑉ
ऀዪ᧷ ɕᖈ ᥌ዪ ɕᖈ Ա̶ዪ᧷ ᒶᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ኃᓴᓴᑉʘይၘ ᡥʘᆁʘᓴ ᆁႳ சࣲᡫࣲʘᓴ சᆁᆁʑ᧙ ᑉ ʘᓴׯᔱᓴऊЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ᑉႳᔱቑᑉᤓ ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ
ᡥᓴᡥᡥᓴʘ ᓴᓴʑ ᑉႳʑ ᡫၘᓴᔱʘ ၘᔱၘׯᑉᤓࣲᓴ ࣲᡫᔱᤓᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ЅȤ Þᆁᆁʑ ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗԦԗᖈ ԦཽԦɥ᧙ ϕϕϕ
Ⴓʑࣲᡫʘᡷ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗϕआᖈሉཽࣷԦϕɥ᧙ሉԦԗ ͧ Ѕआ 䊢ྔᖈ Ⴘᐸᖈ ݅ᨭ㝗ᖈ ぶ Ḻ➖ധᰬА㯸⮪⮱ݖ⩕䔈
ሉԦᎢ ᆂЅȤ 丌৮ጒ͇ឭᖈ ԦԗԦϕᖈ࿋Ԧཽϕआɥ᧙ϕ ͧ आ
ЅᎢ ଲዪኃଲዪ Þ Ȥᖈ ኃ᧷ଢ଼ጪᒶᒶᬺଢ଼᧷᧷ ጪᖈ ᥌ዪኃଢ଼Աዪᘒጪᣱ ᣱᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ Ա̶ዪ᧷ Ȥᖈ ଢ଼᧷પ ɕᖈ ᒶЈ ۠ ̶ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ۠ʘᆁʘᓴ ᔱႳ ࣲᡫᔱᤓᔱओᑉ
ʘᓴᓴႳ சᆁᆁʑ ᡥʘᆁይᓴᔱႳ᧙ ይᆁႳይᓴᡥᡫᖈ ᡫʘᑉᡫᓴᔱᓴᖈ ᑉႳʑ ᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡥᤓᑉႳᡫᤚᑉᓴʑ ᑉᤓᡫᓴʘႳᑉᡫᔱׯᓴ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳЅȤ Þᆁᆁʑ Ⴓʑࣲᡫʘᡷ
ᡫᆁᆁᤓЅ᥌ಐʘᓴᓴႳ Þᆁᆁʑ ᡥʘᆁይᓴᔱႳ ᡫᓴይၘႳᔱशࣲᓴ ᒶᆁႳʑᆁႳ᧙ዪይᑉ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗԦϕᖈ࿋Ԧཽϕआɥ᧙ϕ ͧ आ
ʑᓴቑᔱይ ۠ʘᓴᖈ Ԧԗϕࣷ᧙ ϕ ͧ Ԧϕ Ѕࣷ ̶ዪ᥌ᒶ᧷પ ऀ ዪᖈ ዪᒶऀ ᖈ પ ̶ጪ ۠ዪપ̶Јଢ଼ ᥌ ሉᧉ
Ѕआ ऀ̶ጪ᥌ዪ Þᖈ ኃ᧷᥌ଲዪЈ પᖈ ᥌ጪЈᒶᒶጪ᥌ጪଢ଼ኃጪ ዪᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ᡥʘᔱႳᡫᔱႳ ׯᓴᓴቑᔱᡫᓴ ᑉႳʑ ቑᑉʘቑᔱᡫᓴ᧙ ʘᓴʑᓴசᔱႳᔱႳ ᥙᤚʘᓴᑉʑᤚᆁᑉʘʑɲ
ኃᓴׯᔱᓴऊ ᆁச ʘᓴᓴႳ சᆁᆁʑ ᡥʘᆁይᓴᔱႳ ᡫᓴይၘႳᔱशࣲᓴ ᡥʘᓴᓴʘׯᑉᡫᔱᆁႳᖈ ЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ጪႳᔱႳᓴᓴʘᔱႳᖈ Ԧԗϕआᖈ ԦԦԗ᧙ आሉ ͧ आआ
ᡫʘᑉႳசᆁʘቑᑉᡫᔱᆁႳᖈ ᑉႳʑ ᓴନᡫʘᑉይᡫᔱᆁႳЅ Ȥ ႳႳᆁׯᑉᡫᔱׯᓴ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱ ЅᎢԗ ۠ᆁᤓᑉʘᔱ ᥌ᑉʘҪᓴᡫ ኃᓴᓴᑉʘይၘ ۠ᤓᑉႳᡫ ᤚᑉᓴʑ ቑᓴᑉᡫ ቑᑉʘҪᓴᡫЅጪଲᣤ
ᓴႳይᓴ ᪦ ጪቑᓴʘᔱႳ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᔱᓴᖈ ԦԗϕᎢᖈ ࿋ϕ᧙ ሉᎢ ͧ ሉᎢᎢ ᧷ᒶ ЅԦԗԦԦ ሉ ϕ ၘᡫᡫᡥ᧙ಐ ऊऊऊ ᡥᆁᤓᑉʘᔱቑᑉʘҪᓴᡫʘ
Ѕࣷ ऀ̶ጪ᥌ዪ Þᖈ Ⴚዪપ ᥌ ዪᖈ Þዪଲዪપ᧷ᣢጪኃ ዪ ଢ଼ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ዪ ᓴᓴᑉʘይၘ ይᆁቑᣤ ᔱႳʑࣲᡫʘᡷᑉႳᑉᤓᡷᔱᣤ ᡥᤓᑉႳᡫᤚᑉᓴʑቑᓴᑉᡫቑᑉʘҪᓴᡫ
ʘᓴׯᔱᓴऊ ᆁச ࣲᡫᑉᔱႳᑉᤚᤓᓴ ᑉႳʑ ᔱႳᡫᓴႳᔱசᔱᓴʑ ᡫᓴይၘႳᔱशࣲᓴ சᆁʘ ЅᎢϕ ᥌ዪ ᖈ ऀЈ ኃᖈ ᒶЈ ଢ଼ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ̶ᔱၘ ᔱႳᡫᓴʘႳᑉᤓ ᡥၘᑉᓴ ۠ᔱይҪᓴʘ
ᓴନᡫʘᑉይᡫᔱᆁႳ ᆁச சᆁᆁʑ ᑉႳʑ Ⴓᑉᡫࣲʘᑉᤓ ᡥʘᆁʑࣲይᡫ Ѕ Ȥ ʘᓴᓴႳ ᔱႳ ᓴቑࣲᤓᔱᆁႳ ᡫᑉᤚᔱᤓᔱओᓴʑ ᤚᡷ ይᓴᤓᤓࣲᤓᆁᓴ ႳᑉႳᆁይʘᡷᡫᑉᤓ சᆁʘ ሉᧉ

