Page 19 - 《食品科学技术学报》2022年第2期

す ࿋ԗ ࢤす Ԧ ᱌ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្ Ⴚᆁᤓ঄ ࿋ԗ પᆁ঄ Ԧ
ԦԗԦԦ Ꭱ ሉ ᰵ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ ᥌ᑉʘ঄ ԦԗԦԦ ϕ ጖

ሃሃሃሃሃሃሃሃ ሃ ሃሃሃሃሃሃሃሃ ሃ௢ ௢
௢ ̀უ䃧ಈ̀ᴼ ௢

㑃㔲ᠶᧅ⃺Π᭜ྡ٬᜽䪬ᰭ㜗♣ܓᰭႶڕܓᰭ⤳ᘠ⮱丌➖ᕷ㇫۳὎᠌⃺Π᭜ྡᎩ٬䙺᫦Πㆶⵁࣾ⮱ᰭ
倅ᴴ۳ᤆ ᱙᱌ᴼⰛ➦䖭̀უడ㐂Π⎽≨ᕔ᜽ܳ⮱ߌ㘪➦ᕔܓ⃺Π᜽ܳᄦྡᎩ٬֒Ꮴ⮱ᒞ৺͑᫦䲏
ڲღ䔈㵹䬽䔝ᕷጹ᱈ͧྡᎩ٬䙺᫦Πㆶ⮱ⵁࣾ᣽ӈՌ䞡ᤆ
཯ᴼⰛゃܿᧅ ᱻ঒ Ⴎɤ

ʑᆁᔱ᧙ϕԗ঄ ϕԦሉԗϕ ᣤ ໵ᡥନᤚԦԗԦԦԗԗԦआआ ᪴」㑃तᧅԦԗࣷ጖᤿᣷ԗԗԦཽԦԗԦԦɥԗԦ᤿ԗԗϕ጖᤿ϕԗ
ᑂ⩕ᵩᐼᧅ℈႓㠞ᖈ䴖⿸ࡻᖈ㶮㐛ᮕᖈぶ঄ Π⎽≨ᕔ᜽ܳߌ㘪➦ᕔ⮱ⵁ⾣䔈ᆂЅȤ૆঄ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្ᖈԦԗԦԦᖈ࿋ԗཽԦɥ᧙ϕ጖ ͧ Ԧ࿋঄
᥌ዪ᧷ ᣢࣲᓴᡷᔱႳ੡ᖈ ̶ዪપ ᒶᔱၘࣲᑉᖈ ɕЈዪપ ͆ᔱይၘᓴႳᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ዪʑׯᑉႳይᓴ໵ ᔱႳ சࣲႳይᡫᔱᆁႳᑉᤓ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ໵ ᆁச ቑᔱᤓҪ᤿ʑᓴʘᔱׯᓴʑ ᤚᔱᆁᑉይᡫᔱׯᓴ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ໵
ЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ ԦԗԦԦᖈ࿋ԗཽԦɥ᧙ϕ጖ ͧ Ԧ࿋঄

Π⎽≨ᕔ᜽ܳߌ㘪➦ᕔ⮱ⵁ⾣䔈ᆂ

℈႓㠞ᕷ঒ 䴖⿸ࡻᕷ঒ 㶮㐛ᮕᕷ঒ ጖঒ ⋢
཯͚పۉ͇๔႓ 丌৮⻾႓̻㥒ڨጒ⼸႓䮏ᣤ ᪆㗟䘕ߌ㘪Π৮䛺◦჋侹ბᕷ ࡄϙ঒ ϕԗԗԗआሉɤ

ᦅ঒ 㺮ᧅ Π̺ϲ㘪์᣽ӈྡᎩ٬⩌䪬ࣾ㗟হϧЙᬒ፥᝭䰭⮱㥒ڨ➖䉕ᕷ䔅क़ᰶ๔䛼⩌➖≨ᕔ᜽ܳᤆ
Π͚⮱䚗㯸⮪㈃ጕ㗪ܓሑ᤿Π⮪㯸⮪ܓΠ䧮㯸⮪ܓ俕ᶒ㯸⮪হΠ㘯㗗⤰㛉ぶᕷ̺ϲ᣽ӈ㥒ڨᕷ䔅ڤᰶោ
⅔ࡃܓᩦ઱㗍䖀֒ᏤܓӰ䔈俕俩֒Ꮴܓٺ⫘䄰㞯ܓӰ⴬➖䉕॥ᩣܓោ㣹ぶ⩌➖႓ߌ㘪➦ᕔᤆ ߕ➖჋侹
হ͡Ꮇⵁ⾣䃮჋ᧅΠ䧮㯸⮪ܓ俕ᶒ㯸⮪ܓሑ᤿Π⮪㯸⮪হΠ㘯㗗⤰㛉㘪์ᩦ઱ྡᎩ٬㥒ڨ॥ᩣܓ᣽倅ྡ
Ꭹ٬ٺ⫘߈ܓӰ䔈㗍䖀֒Ꮴহ⺋㏼ࣾ㗟ଔₑใᕷ䚗㯸⮪㈃ጕ㗪ܓሑ᤿Π⮪㯸⮪ࣷڣ䚣㼐➖ぶ䔅ڤᰶោ
▻ܓᩦ઱㘝ᇈ㉍២ោぶߌ㘪ᤆ 䮼Ɑ丌৮⻾႓ⵁ⾣⮱⌞ڒহܳ⻨ឭᱜ⮱ࣾᆂᕷΠ⎽≨ᕔ᜽ܳࣷڣ㵺⩌
➖ᓄݝγᎬ∈ⵁ⾣̻ᐭࣾᕷ́Ꮑ⩕λ䙺᫦丌৮⩌ϔᤆ ᄳΠ⎽≨ᕔ᜽ܳᐭࣾ᜽䙺᫆⌨ߍݝྡᎩ٬䙺
᫦Πㆶ͚㘪์ౕ̭Ⴧ⼸Ꮣ̷㑖ᄼྡᎩ٬䙺᫦Πㆶ̻⃺Π͸䬡⮱ጛ䌊ᕷΌजВ䦵ᄦ͚㔮Ꭱϧহᚏᕔ
⫫⫲ᗐ㔲ぶ➦₷㓑Ҁᐭࣾߌ㘪ᕔ丌৮ᕷ᣽倅ڣ⩌≨䉕䛼ᕷӰ䔈֒Ꮴ㔮咱ࡃᤆ ᄦ ጖ ⻺፥㻮Π⎽≨ᕔ᜽
ܳ⮱㐀Ჱহߌ㘪➦ᕔ䔈㵹γ㈨㐌ౝ䬽䔝ᕷВ᱌ͧߌ㘪ᕔΠ⎽䙺᫆⮱ⵁࣾࣷڣౕ䙺᫦丌৮͚⮱Ꮑ⩕
᣽ӈՌ䞡হ࣯㔰ᤆ

ڠ䩛䃺ᧅ Π⎽≨ᕔ᜽ܳଔ 䚗㯸⮪㈃ጕ㗪ଔ Π䧮㯸⮪ଔ ሑ᤿Π⮪㯸⮪ଔ 俕ᶒ㯸⮪ଔ Π㘯㗗⤰㛉
͚ఫܳㆨतᧅ ௿ଢ଼ԦԗԦ᤾ ϕ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ᪴⡛ᴴᔄ⴮ᧅ ዪ

঒঒ Π͚क़ᰶ๔䛼⮱⩌➖≨ᕔ᜽ܳᖈͧྡᎩ٬⮱⩌ ⌲⮪㯸⮪ܜᎻ᤿Π⤰㯸⮪ܜ⏣㣹䚣ܜሑ᤿Π⮪㯸⮪ཽሑ᤿ᤓᑉይᡫ᤿
䪬ࣾ㗟᣽ӈ䋠์⮱㥒ڨᩜᠮᖈᎣᄦڣ֒Ꮴ⟣ۢϔ⩌ ᑉᤓᤚࣲቑᔱႳᖈሑ᤿ᒶዪɥぶᤙ Π͚⮱≨ᕔ᜽ܳͨ㺮࠲᠙Π㯸
䪬䔉ᒞ৺ᤙ Π㯸⮪࠲᠙䚗㯸⮪হΠ⌲㯸⮪ᖈڣक़䛼 ⮪হΠ⸤㘯ぶᖈڣ͚≨ᕔΠ㯸⮪ͨ㺮࠲᠙䚗㯸⮪㈃

হ℁Ҹ఍Π⎽̺ह㔹ᐯᖈ̺हΠ⮱㯸⮪䉕㏱᜽̺हᤙ ጕ㗪ཽይᑉ໵ᓴᔱႳ ੡ᤓᡷይᆁቑᑉይʘᆁᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴᖈ᤼᥌۠ɥܜሑ᤿Π⮪㯸⮪ܜ
ౕ➈Π㯸⮪͚㏓ आԗᠢ ᭜䚗㯸⮪ᖈԦԗᠢ ᭜Π⌲㯸⮪ᤙ Π䧮㯸⮪ܜ俕ᶒ㯸⮪ཽᆁ໵ᡫᓴᆁᡥᆁႳᡫᔱႳᖈ᧷۠પɥ হΠ㘯㗗⤰
䚗㯸⮪࠲᠙ ሑ໵᤿䚗㯸⮪ܜᎻ᤿䚗㯸⮪ܜᡭ᤿䚗㯸⮪ぶᖈΠ⌲ 㛉ཽቑᔱᤓҪ சᑉᡫ ੡ᤓᆁᤚࣲᤓᓴ ቑᓴቑᤚʘᑉႳᓴᖈ᥌Þ᤼᥌ɥ 㯸⮪ぶᖈႰЙ
㯸⮪࠲᠙ٺ⫘⤰㯸⮪ܜΠ䧮㯸⮪ཽᤓᑉይᡫᆁசᓴʘʘᔱႳᖈᒶÞɥܜ㵭 ВႹ᪡㯸⮪ᝃ䚣㼐㗪⃢⮱ᒏᐼࣾᡒ⩌➖႓ߌ㘪ଟΠ

ᩣ⽬ᬒ᱌᧙ ԦԗԦԦ ԗሉ ԗϕ
ധ䛾䶦Ⱋ᧙ పუ㜗♣⻾႓ധ䛾䉱ߖ䶦ⰛཽሉϕआᎢϕआԗ᣷ɥଟࡄϙጯຣ➈ϔ͇݈᫝ఏ䭌䶦Ⱋཽଲዪ᧛ऀԗ᣷ͧԦԗԦϕɥᤙ
す̭҉㔲᧙ ℈႓㠞ᖈຠᖈ᪆ᢵᖈࢇธᖈࢇธ⩌ᄩጵᖈͨ㺮ϻθߌ㘪Π৮᫦䲏⮱ⵁ⾣ᤙ