Page 182 - 《食品科学技术学报》2022年第2期

ϕ Ꭲ आ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦԦ Ꭱ ሉ ᰵ

ᱯ⣜ࡃव➖क़䛼㠰డܳݘͧ ࿋ԗ᤾ ᣷ ጦ ጖Ԧ᤾ ࣷ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡ܜ ࡃ႓ࣺᏁᖈᒏ᜽➦Ⴧ⮱ᙌჅ৮䉕ᖈѳहᬣΌѡ䮼⩌᜽
Ԧ᣷᤾ ጖ ጦ ሉ࿋᤾ ᣷ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡ܜԦԦ᤾ ࿋ ጦ ሉࣷ᤾ ᣷ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡ܜࣷ᤾ ࿋ ጦ ϕϕ᤾ ϕ ͆☜䚝㘧ܜ็⣜㟠◰ཽ۠ዪ̶໵ɥܜࣺᐼ㘯㗗䚥ぶᰶრ➖
࿶੡ ᣤ Ҫ੡ᖈڣ͚⇦◥㫜❴ᰭ倅ᖈ᥌ᑉʘᡫᔱႳ ぶ Ѕआ૆ ౕ◥㫜❴͚ 䉕ᤙ ⍖Ꮣܜᬣ䬡ܜߍጒ᫦ᐼぶ఍㉍Вࣷ丌৮ ᡥ̶ թܜ
Όᷭ≸ܧ䒰倅क़䛼⮱ॎଗㆨࡃव➖ᤙ ㏱ܳܜⅡܳぶ䘪чᒞ৺͆☜䚝㘧ܜ۠ዪ̶໵ ⮱⩌᜽ Ѕϕ᣷૆ ᤙ
क़⅔ᱯ⣜ࡃव➖࠲᠙ आ ⻺ॸરㆨࡃव➖হ ሉ ⻺ ᄦ ࿋ ⻺᫦Ӭ丌৮͚⮱͆☜䚝㘧ܜ็⣜㟠◰ܜࣺᐼ㘯㗗
ॎરㆨࡃव➖ᖈ䔆ψࡃव➖̭㝙ڤᰶ♓㈃仆 Ѕࣷ૆ ᖈౕ 䚥䔈㵹ᷭ≸ᖈ㐀᳉㻮㶕 Ԧᤙ ⩞㶕 Ԧ जⴒᖈ᝭ᰶᵤ৮͚
⇦◥㫜❴ܜ⇦◥᫦Ӭ䲏䲏亩ܜ叨㟞ܜ৥ঠ㟞⩌ㆠ͚ᷭ ౴᱗ᷭܧࣺᐼ㘯㗗䚥ᤙ࿋ ⻺᫦Ӭ丌৮͚౴ᷭ≸ܧ͆
≸ݝ⮱क़⅔ᱯ⣜ࡃव➖क़䛼㠰డܳݘͧ Ԧआ᤾ ԗ ጦ ☜䚝㘧ᖈ⇦◥㫜❴ܜ⇦◥᫦Ӭ䲏䲏亩ܜ叨㟞ܜ৥ঠ㟞⩌
ሉሉ᤾ ϕ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡ܜԦ࿋᤾ ᣷ ጦ ሉԗ᤾ ࣷ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡ܜሉ᣷᤾ ሉ ጦ ࿋࿋᤾ ᣷ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡ܜ ㆠ͚͆☜䚝㘧क़䛼㠰డܳݘͧ Ԧ࿋ࣷ᤾ आ ጦ ጖጖᣷᤾ Ꭲ ࿶੡ᣤ Ҫ੡ܜ
Ԧ᣷᤾ ϕ ጦ ሉϕ᤾ ࿋ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡ᖈ叨㟞͚क़⅔ᱯ⣜ࡃव➖क़䛼ᰭ ϕԦϕ᤾ ϕ ጦ ϕ጖ሉ᤾ ሉ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡ܜሉϕ᤾ ࿋ ጦ Ԧԗϕ᤾ ԗ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡ܜϕϕ᤾ ጖ ጦ
倅ᤙ ᥌ࣲʘᑉᡫᑉ ぶ Ѕϕԗ૆ ᣽ܧ♻◥ܜ♆☑丌৮͚⮱क़⅔ᱯ⣜ Ԧሉԗ᤾ ԗ ࿶੡ᣤ Ҫ੡ᖈ⇦◥㫜❴⮱͆☜䚝㘧क़䛼ᰭ倅ᤙ ᥌ᆁ੡ᆁᤓ

ࡃव➖ᒏ᜽̻㒻៶ᓤࣺᏁ͚㈃⮱䭺㼐ࣺᏁᰶڠᤙ ぶ ЅϕᎢ૆ ្䖀⇦◥㫜❴͚͆☜䚝㘧क़䛼ͧ ጖आԗ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡ᖈ
䛈ㆨࡃव➖䷻ঠ䬵թ䒰ѻᖈ䷻ঠ➦ᒮᬻ᭫ Ѕϕϕ૆ ᖈ ɕᑉ໵ᓴᓴႳ ぶ Ѕϕआ૆ ្䖀̺ह⇦◥⍖Ꮣ᲎У̸⇦◥㫜❴͆
ᷭ≸ݝ⮱㠜Ά䛈ڤᰶ⣘⦝㟞仆ᖈཽጛᖈጛɥ᤿Ԧᖈ࿋᤿⮥ι☜ ☜䚝㘧क़䛼ౕϕሉ᣷ ጦ Ԧ ࿋ϕ᣷ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡ᤙ⩞㶕 ϕ जВⰸܧᖈ
䛈ڤᰶ◥华㖶仆ᖈጞ䛈ڤᰶ䱿㡶仆ᖈน䛈ڤᰶ᳾ᾅ ⇦◥㫜❴͚⮱ॎଗㆨࡃव➖क़䛼Ό䒰倅ᖈ䔆ज㘪̻
仆ᖈ㠜⩟䛈ڤᰶᱼϮঠ ЅϕԦ૆ ᤙ ⇦◥㫜❴͚䛈ㆨࡃव➖ ॎଗㆨࡃव➖হ͆☜䚝㘧౴Გ⎽λ㒻៶ᓤࣺᏁ䕁ᒱ
क़䛼㠰డͧ ϕԦ᤾ ԗ ጦ ϕआ᤾ आ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡ܜ⇦◥᫦Ӭ䲏䲏亩͚ ᰶڠᖈᅑڣ᭜ᭀλᒏ᜽͆☜䚝㘧⮱๖ۙ䚝㘧ౕ侙䧰

ͧ Ԧԗ᤾ ϕ ጦ ሉ጖᤾ ԗ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡ܜ叨㟞͚ͧ ሉሉ᤾ ࿋ ጦ ጖Ԧ᤾ ԗ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡ܜ 㫜͚क़䛼倅 Ѕϕᖈϕࣷ૆ ᤙ
৥ঠ㟞⩌ㆠ͚ͧ ࿋ԗ᤾ ሉ ጦ ጖࿋᤾ Ԧ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡ᤙ ᷭ≸ݝ⮱䛈ㆨ ็⣜㟠◰ͨ㺮ౕ⇦◥㫜❴হ⇦◥᫦Ӭ䲏䲏亩͚
ࡃव➖็᪝ͧ㘯㗗䛈ᖈ࿋ ⻺丌৮͚ᖈВ৥ঠ㟞⩌ㆠহ 㷘ᷭܧᖈᷭܧ⮱ Ꭲ ⻺็⣜㟠◰͚ᖈ㤟⮱क़䛼᭫㦄倅λ
叨㟞͚䛈ㆨࡃव➖क़䛼䒰倅ᖈᒶᔱࣲ ぶ ЅϕԦ૆ ౕ◥叨㟞͚ ڣЃ ᣷ ⻺ᖈڣ⁎᭜㢔㧪ܜ㟡হ㟅ᤙ ᷭ≸㐀᳉ࣾ⣝ᖈ㤟
Όᷭ≸ܧ๔䛼䛈ㆨᖈ࠲᠙ጞ䛈ܜ䓈䛈ܜᏇ䛈ܜ࡮̭☜ ⮱क़䛼倅λ㧪ᖈ䔆ज㘪᭜⩞λ㤟হ㧪䘪᭜ڤᰶ ሉ ͗
䛈ܜ࡮ι☜䛈ぶᖈᒶᡷҪᆁቑᔱᡫʘᆁ໵ ぶ Ѕϕሉ૆ ᷭ≸♆☑㟞⩌͚䷻ ⣜⮱㟠仆◰ܜ ͧहܳᐯᲱҀᖈ ѳ㤟⮱ࡃ႓⽠Ⴧᕔ
ঠ➖䉕Ό᭜В䛈ㆨͧͨᤙ ສ Ѕआ૆ ᤙ ⇦◥᫦Ӭ䲏䲏亩͚็⣜㟠◰ᕨक़䛼℁⇦◥
⇦◥㫜❴ܜ⇦◥᫦Ӭ䲏䲏亩ܜ叨㟞ܜ৥ঠ㟞⩌ㆠ͚ 㫜❴倅ᖈͧ ԦआԦ᤾ ᣷ ጦ ࿋Ԧϕ᤾ ϕ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡ᤙ ̺हపუ䘪䃫Ⴧ
γ丌৮͚ ۠ዪ̶໵ 䭽䛼ᖈ⁔Ⰼ∂㻱 પᆁ঄ आሉ጖ ᣤ Ԧԗϕϕ 㻱Ⴧ
㓔䚥ㆨࡃव➖क़䛼㠰డܳݘͧ ሉԦ᤾ Ꭲ ጦ ࿋࿋᤾ ࿋ ࿶੡ᣤ Ҫ੡ܜ
࿋आ᤾ Ꭲ ጦ ࣷࣷ᤾ ϕ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡ܜ ϕ࿋᤾ Ꭲ ጦ ሉ᣷᤾ ԗ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡ܜ ϕԗ᤾ ԗ ጦ 丌৮͚ ࿋ ⻺ ۠ዪ̶໵ 㠜ᎣЅᑉ૆㟅ܜ㠜ᎣЅᑉ૆㧪ܜ㠜ᎣЅᤚ૆
㞦 Ѕ᣷૆ ᖈ᤼ଲ ԦᎢ᣷ԦᗩԦԗϕᎢΨ丌
ሉϕ᤾ Ꭲ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡ᖈ⇦◥᫦Ӭ䲏䲏亩͚㓔䚥ㆨक़䛼ᰭ倅ᖈ 㢔㧪হᅵᕨ䭽䛼ͧ ϕԦ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡
ڣ⁎᭜⇦◥㫜❴ᤙ࿋ ⻺丌৮͚Ά䚥ܜጞ䚥ܜ䓈䚥ܜน ৮Ⴖڕపუᴴ۳ 丌৮͚↎ᴀ➖䭽䛼ଡᄳ㠜ᎣЅᑉ૆㟅
䚥ܜ࡮ι䚥ܜ࡮ఈ䚥क़䛼䒰͝ჹᖈ䮑Ά䚥ใᖈڣЃ㓔 ཽଲᑉ۠ɥ⮱䭽䛼Ⴧͧ ጖ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡ᖈᄦڣЃ็⣜㟠◰ᮯᬍᬻ
䚥఍⇥◦倅ܜ⅁ঠ䬵թ倅ᖈᄦ䷻ঠ䉎⡛ᄼ Ѕϕ࿋૆ ᤙ ᷭ≸ ⶛䭽Ⴧᖈ㔹᱙⁎ⵁ⾣⮱ ࿋ ๔ㆨ ϕ᣷ ⻺᫦Ӭ丌৮͚౴᱗
㞦
ݝ⮱䚛ㆨܜ䚴ㆨܜ䚜ㆨࡃव➖⻺ㆨহक़䛼౴䒰ᄾᤙ ᷭܧ ଲᑉ۠ᖈᷭ≸ܧ⮱ᅵ⮱क़䛼᱗䊲䓴⁔Ⰼ㻱Ⴧ䭽䛼ᤙ
क़䛼ᰭ倅⮱䚜ㆨࡃव➖᭜Ά䚥ጞ䚜ᖈڤᰶ᳉仆 Ѕϕ጖૆ ᖈ ౕ⇦◥㫜❴হ⇦◥᫦Ӭ䲏䲏亩͚ᖈ㤟ܜ㢔㧪ܜ㟡ܜ㟅 ࿋
ϲౕ⇦◥㫜❴হ⇦◥᫦Ӭ䲏䲏亩ᵤ৮͚ᷭ≸ݝᤙ ⻺็⣜㟠◰⮱䛼ཽߍহɥ ࢍᷭ≸ݝ⮱็⣜㟠◰ᕨ䛼
࿋ ⻺丌৮͚ᷭ≸ݝ⮱㘯㗗◰ㆨࡃव➖⮱क़䛼㠰డ ⮱ ࣷ࿋ᠢ В̷ᖈ䔆 ࿋ ⻺็⣜㟠◰⃿ᕔ䒰ѻ ЅԦԗ૆ ᤙ
ܳݘ ͧሉ᤾ ᣷ ጦ आ᤾ Ꭲ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡ܜሉ᤾ ϕ ጦ ࣷ᤾ ᣷ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡ܜԗ᤾ आ ጦ 丌৮㘯䉕̭Ⱑ㷘䃑ͧ᭜ᒞ৺็⣜㟠◰ᒏ᜽⮱䛺
ϕԗ᤾ ԗ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡ܜϕ᤾आ ጦ Ꭲ᤾ԗ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡ᤙ 㘯㗗◰䕇፥ڤᰶ䒰 㺮఍㉍ ЅԦԗ૆ ᖈₑใᖈ㯸⮪䉕ཽ ⅕ധ䚥ɥ Ό᭜ᄩ㜡 ۠ዪ̶໵
倅⮱⅁ঠ䬵թᖈᄦ䷻ঠ⮱䉎⡛ᒵᄼᤙ ڣЃᲒ⎽ࡃव ᒏ᜽⮱఍㉍͸̭ ЅԦϕ૆ ᤙ ⵁ⾣㶕ᬻᖈ̺ह㐀Ჱ⮱็⣜㟠
➖͚ᖈ᥉᤿Ძ⇦☜ܜ㟠Ὄ䚴ܜ̮仆☜ܜ࿋᤿☜͆ധ㠜⩟䛇ܜ ◰⮱ᒏ᜽䕁ᒱڤᰶڠ㖁ᕔ ЅԦԦ૆ ᤙ ็⣜㟠◰⮱ᒏ᜽͚ᖈ
㡡仆☜ܜΆധ仆ڝ㉍ܜ仆ڝ㉍̻Ҭ⩕丌৮仆᫆ᰶڠᖈ जВٵ⩞͑͗ ऀ ̶ 㜗⩞ധࣺᏁᒏ᜽㥅ᖈ♣ऻں㙞⅏
጖ ጖
Ԧᖈ࿋᤿ιँ̮ധ㠜䚇ܜँ̮ധᄦ㠜ι䚇ͧោ⅔ࡃݯᤙ ᒏ᜽㥅㜗⩞ധᖈ㥅㜗⩞ധহΆ◁㏼䓴̭㈨݄ߍ᜽হ
ԣᤫ ԣই ̺㞜఍ၽܳᲽ 㙞⅏ࣺᏁᒏ᜽ ۠ዪ̶໵ᤙ ₑใᖈ㥅㜗⩞ധ䔅ч̻⅔ࣺᏁ
丌৮ߍጒ䓴⼸͚丌৮㏱ܳᄳࣾ⩌̭㈨݄⮱ฺᱯ ᒏ᜽㥅⅔㜗⩞ധᖈں䔈̭ₒᒏ᜽㠜Ꭳ⣜᜷☤㜗⩞ധᖈ