Page 163 - 《食品科学技术学报》2022年第2期
P. 163
す ࿋ԗ ࢤす Ԧ ᑍ ᰵぶ᧙ ᬒ㇛⌨ߍΠ䚥㣹ᄦ㟼ᅩ➦㒷㘯䉕А䅏ࣷ㖶৮䉕⮱ᒞ৺ ϕ ࣷ
Ѕϕ࿋ ኃ᧷ଢ̶଼ዪપÞጪᣱኃ ̶ᖈ ᥌ዪ᥌᧷᧷ጪጪ ᥌ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ʑᔱᓴᡫᑉʘᡷ ᑉႳ ЅԦ࿋ ዪપ Աᖈ ऀЈ ɕᖈ ᒶЈ ̶ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ᤓᆁႳᡫᓴʘቑ ʑᔱᓴᡫᑉʘᡷ
ᡫᔱᤚᔱᆁᡫᔱይᖈ ᡥʘᆁᤚᔱᆁᡫᔱይ ᑉႳʑ ᡥʘᓴᤚᔱᆁᡫᔱይ ᑉ ʘᆁऊᡫၘ ᡥʘᆁቑᆁᡫᓴʘᖈ ᆁႳ ᡥʘᆁᤚᔱᆁᡫᔱይ ᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ ʗᓣࣩᡙᓣʗᔠ ϕ ᆁʘ ᑉႳᡫᔱᤚᔱᆁᡫᔱይ ᆁႳ ቑᓴᑉᡫ
ʘᆁऊᡫၘ ᡥᓴʘசᆁʘቑᑉႳይᓴᖈ ይᑉʘይᑉ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱᡫᔱይ ᑉႳʑ ၘᓴቑᑉᡫᆁ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷᖈ ቑࣲይࣲᤓᑉʘ ᑉቑᔱႳᆁ ᑉይᔱʑ ᑉႳʑ சᑉᡫᡫᡷ ᑉይᔱʑ ᔱႳ ᡥᔱ
ᤓᆁᔱይᑉᤓ ᔱႳʑᔱይᓴ ᆁச ᤚʘᆁᔱᤓᓴʘ ይၘᔱይҪᓴႳЅȤ ۠ᑉҪᔱᡫᑉႳ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ЅȤ ᥌ᓴᑉᡫ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴᖈ ԦԗԦԗᖈ ϕᎢϕ᧙ ϕԗआԦሉ࿋
ଲᔱᆁᤓᆁᔱይᑉᤓ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴᖈ Ԧԗԗࣷᖈ ϕԦ᧙ Ԧ ͧ Ꭲ ЅԦ Ȥዪᒶᒶ ᥌ᖈ ᒶႺ᥌᧷ ଢ଼ ᧉᖈ ᣱ̶ዪપ ጪ ዪᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ዪይᡫᔱׯᑉᡫᔱᆁႳ
Ѕϕ ⩝ᐧۈᖈ ᑍᐭᅼᖈ ᱻᱰ༮ᖈぶ Π䚥㣹䄰ᣔ㗳ధ䚴А ᆁச ᡫᓴʘᆁᤓ ʘᓴࣲᤓᑉᡫᆁʘᡷ ᓴᤓᓴቑᓴႳᡫ ᤚᔱႳʑᔱႳ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳϕ ᑉႳʑ ࣲᡥ
䅏⮱➖䉕ധⵁ⾣䔈ᆂ ЅȤ 丌৮႓ᖈԦԗϕࣷᖈ ᡥʘᓴᔱᆁႳ ᆁச ᡫᆁᤓᤓᤓᔱҪᓴ ʘᓴይᓴᡥᡫᆁʘࣷ ᔱႳ ዪᡫᤓᑉႳᡫᔱይ ᑉᤓቑᆁႳ ᤚᡷ ᡥʘᆁ
࿋ԗཽϕࣷɥ᧙ ሉሉ࿋ ͧ ሉሉࣷ ᤚᔱᆁᡫᔱይ சᓴᓴʑᔱႳЅऀ ಐጪ᥌ଲ᧷ ۠ʘᆁይᓴᓴʑᔱႳ ᆁச ᡫၘᓴ ጪ᥌ଲ᧷
ዪપ Ȥ Ȥᖈ Ա̶ዪપ ᣱ ۠ᖈ ᒶ ͆ ۲ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ኃᓴይᓴႳᡫ ᡥʘᆁ ᔱႳசᤓᑉቑቑᑉᆁቑᓴ ۲ᆁʘҪၘᆁᡥ ᥌ᑉʘᡫᔱႳʘᔱᓴʑ᧙ ጪ᥌ଲ᧷ᖈ Ԧԗϕआ
ʘᓴ ᔱႳ ࣲႳʑᓴʘᡫᑉႳʑᔱႳ ᡫၘᓴ ࣲᤚᡫᑉႳይᓴ ᤚᑉᔱ சᆁʘ ᡫၘᓴ ʘᓴࣲᤓᑉ ЅԦ ଢ଼Ј᥌ᒶЈ ጪᖈ ଲ᧷ଢ଼ዪપऀ ዪᖈ ଢ଼ዪᧉ ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ
ᡫᔱᆁႳ ᆁச ይၘᆁᤓᓴᡫᓴʘᆁᤓ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱቑ ᤚᡷ ᤓᑉይᡫᔱይ ᑉይᔱʑ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉ ᡓᤀᐹႥᡙᐹʗࣩቂ ᔱቑᡥʘᆁׯᓴ ᤓᔱᡥᆁᓴႳᓴᔱ ᑉႳʑ ኃଢ଼ ͧϕ ᣤ ዪᣱᣤ ᓴપ᧷ଢ଼
ЅȤ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ࿋ԗཽϕࣷɥ᧙ ሉሉ࿋ ͧ ሉሉࣷ ᔱႳᑉᤓᤓᔱႳ ᡥᑉᡫၘऊᑉᡷ ᔱႳ ᡫၘᓴ ᤓᔱׯᓴʘ ᆁச ၘᔱၘசʘࣲይᡫᆁᓴசᓴʑ ʘᑉᡫ
Ѕϕ ۲ዪપ ̶ᖈ પ ᣢᖈ ᒶЈ ᒶᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ऀᆁႳᡫʘᆁᤓᤓᔱႳ ᆁச ʘᆁऊᡫၘ ЅȤ ዪʘይၘᔱׯᓴ ᆁச ۠ၘᡷᔱᆁᤓᆁᡷ ᑉႳʑ ଲᔱᆁይၘᓴቑᔱᡫʘᡷᖈ ԦԗԦԗ᧙
ᡥᓴʘசᆁʘቑᑉႳይᓴᖈ ᤓᔱᡥᔱʑ ʑᓴᡥᆁᔱᡫ ᑉႳʑ சᑉᡫᡫᡷ ᑉይᔱʑ ይᆁቑᡥᆁᔱᡫᔱᆁႳ ᆁச ϕͧ ࣷ
ይၘᔱይҪᓴႳ ቑᓴᑉᡫ ᡫၘʘᆁࣲၘ ᑉ ᡥʘᆁᤚᔱᆁᡫᔱይᖈ ᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ ᢝᅳ၊ႥᅳႥᔠᔠ ЅԦᎢ 㶮Ֆᖈ ⢸Ⴔᖈ 㟼⥠ᖈぶ 亟ڨᐼᄦ㟼ᅩ➦㒷㖹ڲ㘯
ʑࣲʘᔱႳ ࣲᤚይᤓᔱႳᔱይᑉᤓ ይᤓᆁᡫʘᔱʑᔱࣲቑ ᡥᓴʘசʘᔱႳᓴႳ ᔱႳசᓴይᡫᔱᆁႳЅȤ 㗗↶⼜䕁ᒱ ዪ᥌۠ᣱ ͧዪऀऀ ͧऀ۠ϕ 䕇䌜হ㖶৮৮䉕⮱
ᒶᔱᡥᔱʑ ᔱႳ ̶ᓴᑉᤓᡫၘ ᪦ ᧉᔱᓴᑉᓴᖈ ԦԗϕᎢᖈ ϕཽϕɥ᧙ ϕ ͧ ϕԗ ᒞ৺ЅȤ 丌৮႓ᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ࿋ԗཽϕɥ᧙ ሉࣷ ͧ ࿋࿋
ЅϕᎢ ᣢዪ᧷ ɕ પᖈ ᒶ ᥌ ଢ଼ᖈ Ա̶ ᒶ Աᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ᧷ᡥᡫᔱቑᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ɕЈዪપ ͆ᖈ ۲ዪપ ɕᖈ ଢ଼Ј ᒶᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ
ቑᓴᡫၘᆁʑ சᆁʘ शࣲᑉႳᡫᔱᡫᑉᡫᔱׯᓴ ᑉႳᑉᤓᡷᔱ ᆁச ࣲႳᑉᡫࣲʘᑉᡫᓴʑ சᑉᡫᡫᡷ ᑉይᔱʑ சᓴᓴʑᔱႳ ᡷᡫᓴቑ ᆁႳ ᔱႳᡫʘᑉቑࣲይࣲᤓᑉʘ சᑉᡫ ʑᓴᡥᆁᔱᡫᔱᆁႳ ᡥᑉᡫၘऊᑉᡷ
ᔱႳ சʘᓴၘ ቑᓴᑉᡫ ᤚᑉᓴʑ ᆁႳ પኃЅȤ ଢ଼ᡥᓴይᡫʘᆁይᆁᡥᡷ ᑉႳʑ ଢ଼ᡥᓴይ ዪ᥌۠ᣱͧዪऀऀͧऀ۠ϕ ᑉႳʑ ቑᓴᑉᡫ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᔱႳ ଢ଼ࣲႳᔱᡫ ᤓᑉቑᤚЅȤ
ᡫʘᑉᤓ ዪႳᑉᤓᡷᔱᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ሉཽࣷԦɥ᧙ ࿋࿋ሉ ͧ ࿋࿋Ꭲ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ࿋ԗཽϕɥ᧙ ሉࣷ ͧ ࿋࿋
Ѕϕआ ᥌᧷ኃኃଢ଼ଢ଼ጪɕ ۠ᖈ ᣱጪኃኃɕ Ȥ ۠ᖈ ዪᒶႺપ ᣱ ᒶᔱᡥᔱʑ ᆁନᔱʑᑉ ЅԦआ ᣱ۲ዪᣱ ᥌ Ȥᖈ ۠ጪ ᒶ ᖈ ȤЈ ᣱ ᧷ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ၘᓴ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச
ᡫᔱᆁႳ ᔱႳ ቑࣲይᤓᓴ சᆁᆁʑЅȤ ዪऀଢ଼ ଢ଼ᡷቑᡥᆁᔱࣲቑᖈ ԦԗԗԦᖈ आሉ᧙ ቑࣲᤓᡫᔱᡥᓴይᔱᓴ ᡥʘᆁᤚᔱᆁᡫᔱይ சᆁʘቑࣲᤓᑉᡫᔱᆁႳ ᆁႳ ʘᆁऊᡫၘ ᡥᓴʘசᆁʘቑ
ϕआआ ͧ Ԧԗԗ ᑉႳይᓴᖈ ၘᓴᡥᑉᡫᔱይ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱቑᖈ ᔱႳᡫᓴᡫᔱႳᑉᤓ ᔱႳᡫᓴʘᔱᡫᡷ ᑉႳʑ சᓴይᑉᤓ
Ѕϕࣷ ᣱዪ۠᧷᧷ኃ ኃᖈ પዪኃ ̶ ᑉቑቑᑉ ᤓᔱႳᆁᤓᓴႳᔱይ ᑉይᔱʑ᧙ ᆁࣲʘይᓴ ቑᔱይʘᆁᤚᔱᆁᡫᑉ ᔱႳ ʘᆁऊᔱႳசᔱႳᔱၘᔱႳ ᡥᔱЅ Ȥ ዪႳᔱቑᑉᤓ Þᓴᓴʑ
ᑉႳʑ சࣲႳይᡫᔱᆁႳ Ѕ Ȥ ଲᑉᔱᤓᓴᡷᑞ Ⴓʑࣲᡫʘᔱᑉᤓ ᧷ᔱᤓ ᑉႳʑ Þᑉᡫ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗԦϕᖈ ԦᎢ࿋᧙ ϕϕ࿋आሉሉ
۠ʘᆁʑࣲይᡫᖈ Ԧԗԗ᧙ ϕ ͧ ࿋ ЅԦࣷ ऀ᧷ଢ଼ዪ ዪᖈ ۠ኃጪଢ଼ Ⴚ ኃᖈ Þ᧷પጪଢ଼ ऀ ዪᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ጪନᡥʘᓴ
ЅԦԗ ଢ଼ዪ᧷ ɕᖈ પዪᣱዪ᥌Јኃዪ ᣱᖈ ᧷ ̶ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ᓴᔱይᆁᑉ ᔱᆁႳ ᆁச ᓴႳᓴ ይᆁႳᡫʘᆁᤓᤓᔱႳ சᑉᡫ ʑᓴᡥᆁᔱᡫᔱᆁႳ ᔱႳ ᡫऊᆁ ᓴႳᓴᡫᔱይᑉᤓᤓᡷ
ᡥᓴႳᡫᑉᓴႳᆁᔱይ ᑉይᔱʑ ᆁႳ ᑉʘᡫᓴʘᔱᑉᤓ ይᑉᤓይᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳЅȤ ႳᡫᓴʘႳᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓ ʑᔱׯᓴʘᓴ ᤚᓴᓴச ይᑉᡫᡫᤓᓴ ᤚʘᓴᓴʑ சᓴʑ ၘᔱၘ ᆁʘ ᤓᆁऊ ᔱᤓᑉᓴ ʑᔱᓴᡫ
ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ᥌ᆁᤓᓴይࣲᤓᑉʘ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴᖈ ԦԗԦԗᖈ Ԧϕཽϕɥ᧙ ࿋ ЅȤ ଲ᥌ऀ ႺᓴᡫᓴʘᔱႳᑉʘᡷ ኃᓴᓴᑉʘይၘᖈ Ԧԗϕሉᖈ ཽࣷϕɥ᧙ ϕϕआ
ЅԦϕ Ⴚጪऀ᧷ଢ଼ዪԱ પᖈ ଲጪᒶЈጪଢ଼᥌ዪ ɕᖈ ኃዪଢ଼۠᧷ጪ ኃᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ Ѕሉԗ ऀ̶ዪપ Ȥ Ȥᖈ ̶ଢ଼Ј ᥌ Ȥᖈ ̶Јዪપ ̶ ۠ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ᥌ࣲᤓᤚᓴʘʘᡷ
ଲᓴႳᓴசᔱᡫ ᑉႳʑ ᔱႳᡥࣲᡫ சʘᆁቑ ᤓᑉይᡫᔱይ ᑉይᔱʑ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉ ᑉႳʑ ᡫၘᓴᔱʘ ᑉႳᡫၘᆁይᡷᑉႳᔱႳ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫ ᆁᤓᓴᔱይ ᑉይᔱʑ ᔱႳʑࣲይᓴʑ ᤓᔱᡥᔱʑ ᑉይይࣲቑࣲᤓᑉ
ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᆁይᔱႳ ᑉ ᑉᤓᡫᓴʘႳᑉᡫᔱׯᓴ ᡫᆁ ᑉႳᡫᔱᤚᔱᆁᡫᔱይ ʘᆁऊᡫၘ ᡥʘᆁቑᆁᡫᓴʘ ᡫᔱᆁႳ ᤚᡷ ʘᓴʑࣲይᡫᔱᆁႳ ᆁச ᤓᔱᡥᆁᓴႳᓴᔱ ᑉႳʑ ᡥʘᆁቑᆁᡫᔱᆁႳ ᆁச ၘᓴᡥᑉᡫᔱይ
ࣲʘᔱႳ சᆁᆁʑᑉႳᔱቑᑉᤓ ᡥʘᆁʑࣲይᡫᔱᆁႳЅȤ ÞʘᆁႳᡫᔱᓴʘ ᔱႳ ᥌ᔱይʘᆁᤚᔱᆁ ᤓᔱᡥᔱʑ ይᤓᓴᑉʘᑉႳይᓴ Ѕ Ȥ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ዪʘᔱይࣲᤓᡫࣲʘᑉᤓ ᪦ Þᆁᆁʑ
ᤓᆁᡷᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ϕԗ᧙ Ꭲ ͧ ࿋ ऀၘᓴቑᔱᡫʘᡷᖈ Ԧԗϕሉᖈ ϕཽԦɥ᧙ ԗࣷ ͧ ԗᎢ
ЅԦԦ ᧉપ Աᖈ Ա̶᧷Ј Ȥᖈ ᣱ᧷પ ɕᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ᧉᔱᓴᡫᑉʘᡷ ᑉʘᑉይၘᔱʑᆁႳᔱይ Ѕሉϕ ᧉጪ᥌ኃጪᒶ ᖈ ۲ዪऀ̶ኃዪ ዪ ᥌ᖈ ଢ଼પऀᒶዪኃ ᒶ ዪᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ
ᑉይᔱʑ ᡥʘᆁቑᆁᡫᓴ ʘᆁऊᡫၘᖈ ᔱቑᡥʘᆁׯᓴ ᔱቑቑࣲႳᔱᡫᡷᖈ ᑉႳʑ ʘᓴࣲᤓᑉᡫᓴ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ʑᔱᓴᡫᑉʘᡷ Ⴓ ͧ ሉ ᡥᆁᤓᡷࣲႳᑉᡫࣲʘᑉᡫᓴʑ சᑉᡫᡫᡷ ᑉይᔱʑᖈ
ᡫၘᓴ ᓴନᡥʘᓴᔱᆁႳ ᆁச ᔱቑቑࣲႳᓴʘᓴᤓᑉᡫᓴʑ ᔱႳᑉᤓᔱႳ ቑᆁᤓᓴይࣲᤓᓴ ᔱႳ ᤚʘᓴᓴʑ ᑉႳʑ ʑᔱᓴᡫᑉʘᡷ ׯᔱᡫᑉቑᔱႳ ጪ ᆁႳ ᡫၘᓴ சᑉᡫᡫᡷ ᑉይᔱʑ ᆁச ᤓᑉቑᤚ
᤹ᐹዞʗᅳᤇʗᐹዞ၊ᔠࣩቂ ႥᔠᡓᡓᅳႥᓣႥᓣ ཽ ᧉᓴ ̶ᑉᑉႳɥ Ѕ Ȥ ዪशࣲᑉይࣲᤓ ቑࣲይᤓᓴᖈ ᤓᔱׯᓴʘ ᑉႳʑ ᑉʑᔱᡥᆁᓴ ᡫᔱࣲᓴЅȤ ଲʘᔱᡫᔱၘ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச
ᡫࣲʘᓴᖈ Ԧԗϕआᖈ ࿋आ࿋᧙ ϕϕԦ ͧ ϕϕࣷ પࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳᖈ Ԧԗԗ࿋ᖈ ࣷϕཽ࿋ɥ᧙ ϕ ͧ
ЅԦሉ ኃ᧷ɕዪપ ᥌ᖈ પዪႺᧉଢ̶଼ዪᧉ ଲ ۠ᓴʘᆁନᔱᆁቑᓴ ᡥʘᆁᤓᔱசᓴʘᑉᡫᆁʘ ЅሉԦ 㟾᭞͉ᖈ ᱻၽ⁐ᖈ 㒄⦋ᬻᖈぶ ധλ⅁Ⱕ㞟䅞ͧ䉕䅞ܜ
ᑉይᡫᔱׯᑉᡫᓴʑ ʘᓴይᓴᡥᡫᆁʘ ᑉቑቑᑉ ཽ ۗۗዛቴᤶɥᖈ ᑉ Ҫᓴᡷ ʘᓴࣲᤓᑉᡫᆁʘᡷ ⋟Ⱕ㞟䅞ͧ䉕䅞ឭᱜⵁ⾣䉛㫼䓴⼸͚␖㒷㖶㘯㗗А
ᓴႳᓴ ᆁச ᤓᔱᡥᔱʑ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱቑ ᔱႳ ይၘᔱይҪᓴႳ ЅȤ ۲ᆁʘᤓʑ ۠ᆁࣲᤓᡫʘᡷ 䅏䕇䌜䒙ᢏЅȤ 丌৮႓ᖈ ԦԗԦԗᖈ ࿋ϕ ཽᎢɥ᧙ ϕᎢϕ ͧ
ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓᖈ Ԧԗϕᖈ ᎢԦཽ࿋ɥ᧙ ᎢᎢሉ ͧ Ꭲआ࿋ ϕᎢ

