Page 162 - 《食品科学技术学报》2022年第2期

ϕ ጖ आ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦԦ Ꭱ ሉ ᰵ

㗗⮱㥒ڨФթⅡᎠᤙ ᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧ ʗ၊ᐹቂႥᅳ໧ࣩ໧ ऀÞ ໵ࣲᡥᡥᤓᓴቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᆁႳ ੡ʘᆁऊᡫၘᖈ
ቑᓴᑉᡫ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷᖈᑉႳʑ ቑᔱይʘᆁᓴႳׯᔱʘᆁႳቑᓴႳᡫ ᔱႳ ໵ᡥᓴይᔱசᔱይ ᡥᑉᡫၘᆁ੡ᓴႳ᤿
ᇺই 㐀ই 䃧 சʘᓴᓴ ይၘᔱይҪᓴႳ໵ЅȤ૆঄ ۠ᆁࣲᤓᡫʘᡷ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴᖈ Ԧԗϕआᖈ ࣷᎢཽϕɥ᧙ ϕϕआ ͧ
ϕԦሉ঄

ᄳΠ䚥㣹⌨ߍݝᬒ㇛͚㘪์෋ߍ㟼ᅩ➦㒷㗹ᰭ Ѕ᣷૆঒ ᧉ᧷Ⴚ᧛ᒶጪ ᣱᖈ ۠ዪЈᒶ᧛પዪ Աᖈ Ⴚɕ௿ዪЈ௿ጪ ଢ଼ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪׯᑉᤓࣲᑉ᤿
ᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡫၘᓴ ࣲ໵ᓴ ᆁச ᤓᑉይᡫᔱይ ᑉይᔱʑ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉ ᑉႳʑ ௴၊ᡥቂࣩ໧ צࣩᤀ੖ᐹʗᔠ໧
䪬㖹͚㖹ڲ㘯㗗क़䛼ᖈ䭺ѻޗܴ߈ᖈ᣽ࡴ㖶⮱็Ⅾᕔ
ᓴ໵໵ᓴႳᡫᔱᑉᤓ ᆁᔱᤓ ᆁႳ ଢ଼ࣲசசᆁᤓҪ ᑉႳʑ ᧛ᤓᓴ ʑᓴ ÞʘᑉႳይᓴ ᤓᑉቑᤚ ᤚʘᓴᓴʑ
হဖᏓᤙ ₑใᖈᬒ㇛⌨ߍΠ䚥㣹㘪᭫㦄䭺ѻ㟼ᅩ➦
ཽࣩ᤹໧ዞࣩᧇࣩ໧ ੖ᤀࣩᡙᓣࣩ໧ɥ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᡥᑉʘᑉቑᓴᡫᓴʘ໵ЅȤ૆঄ ᧛ႳᡫᓴʘႳᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓ
㒷㵭⋟͚⩅⇦̶䚜ܜѻჳᏓ㘯㯸⮪㗳ధ䚴क़䛼ᖈᩦ઱
ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᪦ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ ԦԗԦԗᖈ ጖጖ཽϕϕɥ᧙
㵭㘯А䅏ⅡᎠᤙ ̻ᄦ⚔㏱Ⱕ℁ᖈᬒ㇛⌨ߍΠ䚥㣹᭫
ሉ࿋᣷ሉ ͧ ሉ࿋Ꭲ࿋঄
㦄෋ߍγ㟼ᅩ➦㒷㗹ᰭ䪬㖹͚̺亞হ㘯㗗䚥 ᥉᤿χ ЅᎢ૆঒ ᒶ᧛પ ଲᖈ ᒶЈ᧷ Ȥᖈ ɕ᧛᥌᧛પ᤼ ᒶ ᧛ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ኃᓴ໵ᓴᑉʘይၘ ᆁႳ ᡫၘᓴ
叨䚥ܜ㟞⩌̶☜䚥ܜ㟞⩌ఈ☜䚥ܜι࡮ⷠρ☜䚥ܜι࡮ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச ቑᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ சᓴᓴʑ໵ ᆁႳ ໵ᤓᑉࣲ੡ၘᡫᓴʘ ᡥᓴʘ᤿
ఈⷠ☜䚥ࢍ℁ᖈхࡃγ㘯㗗䚥㏱᜽ଟहᬣᖈΠ䚥㣹䭺 சᆁʘቑᑉႳይᓴ ᑉႳʑ ቑᓴᑉᡫ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᔱႳ ᡥᔱ੡ ऊᔱᡫၘ ᤓᑉʘ੡ᓴ᤿໵ይᑉᤓᓴ சᓴᓴʑᔱႳ੡

ѻγ㟼ᅩ➦㒷㗹ᰭ䪬㖹͚ ዛ᤹ۗᣞሂԣ ቑኃપዪ 㶕䓫䛼ᖈ ЅȤ૆঄ ዪ੡ʘᔱይࣲᤓᡫࣲʘᑉᤓ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᪦ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ Ԧԗϕ᣷ᖈ ϕԗ᧙
䭨ⶺ ዛ᤹ۗᣞሂԣͦዛࣷࣷ ͧ ࣷۗ௴ϓͦ ଧ Ԏत䕇䌜ᖈើݣⰥڠ ԦሉԦࣷ ͧ Ԧሉሉϕ঄
ധ఍㶕䓫ᖈӰ䔈㘯㗗䚥व᜽ᖈ᣽倅㟼ᅩ➦㒷㘯䉕А䅏 Ѕआ૆঒ Þ᧷ᒶऀ̶ Ȥ঄ ዪ ໵ᔱቑᡥᤓᓴ ቑᓴᡫၘᆁʑ சᆁʘ ᡫၘᓴ ᔱ໵ᆁᤓᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᡥࣲʘᔱசᔱይᑉ᤿
ᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡫᆁᡫᑉᤓ ᤓᔱᡥᔱʑ໵ சʘᆁቑ ᑉႳᔱቑᑉᤓ ᡫᔱ໵໵ࣲᓴ໵ Ѕ Ȥ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச
ⅡᎠᖈᩦ઱γ㟼ᅩ➦㒷㖶৮䉕ᤙ
ଲᔱᆁᤓᆁ੡ᔱይᑉᤓ ऀၘᓴቑᔱ໵ᡫʘᡷᖈ ϕࣷ጖Ꭲᖈ ԦԦ᣷ཽϕɥ᧙ ࿋ࣷ጖ ͧ ጖ԗࣷ঄
Ѕࣷ૆঒ ⢸Ⴔ঄ 亟ڨ᫦ᐼᄦ㟼ᅩ➦㒷㘯㗗↶⼜⮱ᒞ৺ Ѕᧉ૆঄ ঩
࣯㔰᪴⡛ᧅ
হ⊖➦᧙ڲ㧆ऑۉ͇๔႓ᖈ Ԧԗϕࣷ᧙ ϕ጖ ͧ ϕ᣷঄
Ѕϕ૆঒ ⢸᳼䒶ᖈ Ვ㪫ᖈ 㟼ᬒཉᖈ ぶ঄ 亟ڨ᫦ᐼᄦ㟼ᅩ➦㒷ᆍ ۲ዪપ᤼ ɕ঄ ጪசசᓴይᡫ ᆁச சᓴᓴʑᔱႳ੡ ቑᓴᡫၘᆁʑ໵ ᆁႳ சᑉᡫ ʑᓴᡥᆁ໵ᔱᡫᔱᆁႳ ᆁச
ოᕔ㘪ܜ㒷㖶৮䉕ࣷ㘯䉕⅔ࡃᕔ㘪⮱ᒞ৺ЅȤ૆঄ 丌৮⻾ ଢ଼ࣲႳᔱᡫ ໵ၘᓴᓴᡥ Ѕ ᧉ૆঄ ̶ᆁၘၘᆁᡫ᧙ ᧛ႳႳᓴʘ ᥌ᆁႳ੡ᆁᤓᔱᑉ ዪ੡ʘᔱይࣲᤓᡫࣲʘᑉᤓ
႓ᖈ Ԧԗϕआᖈ ሉཽࣷԦሉɥ᧙ ጖ԗ ͧ ጖጖঄ ЈႳᔱׯᓴʘ໵ᔱᡫᡷᖈ Ԧԗϕࣷ᧙ ϕ጖ ͧ ϕ᣷঄
Ѕϕԗ૆঒ Ӝᬚᖈ ᑍ̭᩼ᖈ ℈㵺ьᖈぶ঄ ოऻ⯳俕षᠯ᫦ᐼࣷ᜽
۲ዪપ᤼ ଲ ̶ᖈ ɕዪપ᤼ ᒶᖈ ଢ଼Ј ኃ પᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ
⛌ᬣ䬡ᄦ叱➈➈㖶৮䉕⮱ᒞ৺ЅȤ૆঄ ۉ͇ጒ⼸႓្ᖈ
சᓴᓴʑᔱႳ੡ ʘᓴ੡ᔱቑᓴ໵ ᆁႳ ໵ᤓᑉࣲ੡ၘᡫᓴʘ ᡥᓴʘசᆁʘቑᑉႳይᓴᖈ ቑᓴᑉᡫ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᑉႳʑ
ᤓᔱᡥᔱʑ ᆁନᔱʑᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ଢ଼ࣲႳᔱᡫ ໵ၘᓴᓴᡥЅȤ૆঄ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴᖈ Ԧԗϕआᖈ Ԧԗϕ࿋ᖈሉԗཽआɥ᧙ Ԧ጖ϕ ͧ Ԧ጖᣷঄
ሉཽࣷԦሉɥ᧙ ጖ԗ ͧ ጖጖঄ ̶᧷Ј ᣢᖈ Ա̶ዪપ᤼ ɕ ᥌ᖈ ᥌ዪ᧷ ɕ ۲ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ᡥᓴᤓׯᔱይ
ЅԦ૆঒ ᝡ⩉ᖈ 」᪴ᬻᖈ ⢸㓭ᖈぶ঄ Π䚥㣹⯷⩌➦ᕔࣷڣౕ⪉⻪ ໵ࣲ໵ᡥᓴႳ໵ᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᑉ੡ᔱႳ੡ ᡫᔱቑᓴ ᆁႳ ቑᓴᑉᡫ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᆁச ऀၘᔱႳᓴ໵ᓴ
ڨ⃃͚⮱Ꮑ⩕ЅȤ૆঄ ͚ప⪉➔ᱯᔄᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ጖጖ ཽᎢɥ᧙ ᡷᓴᤓᤓᆁऊ ይᑉᡫᡫᤓᓴЅȤ૆঄ ௿ʘᑉႳ໵ᑉይᡫᔱᆁႳ໵ ᆁச ᡫၘᓴ ऀၘᔱႳᓴ໵ᓴ ଢ଼ᆁይᔱᓴᡫᡷ ᆁச
࿋ࣷ ͧ ጖ሉ঄ ዪ੡ʘᔱይࣲᤓᡫࣲʘᑉᤓ ጪႳ੡ᔱႳᓴᓴʘᔱႳ੡ᖈ Ԧԗϕ࿋ᖈ ሉԗཽआɥ᧙ Ԧ጖ϕ ͧ Ԧ጖᣷঄
ᧉዪ᧛ ௿ᖈ Ա̶ዪપ᤼ ۲ ᥌ᖈ ۲ዪપ᤼ ऀᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ۠ʘᆁᤚᔱᆁᡫᔱይ ይၘᑉʘ᤿ Ѕϕϕ૆঒ ΁䦘ᖈ ⒅ͪᖈ ݅㣦ᖈ ぶ঄ ฺࣺۨ㲺ᄦ㒷㖶㯸⮪䉕⅔ࡃ
ᑉይᡫᓴʘᔱ໵ᡫᔱይ໵ ᆁச ᤓᑉይᡫᔱይ ᑉይᔱʑ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉ ᑉႳʑ ᡫၘᓴᔱʘ ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᔱႳ ࣷڣ৮䉕ᒞ৺⮱ⵁ⾣ЅȤ૆঄ 丌৮⻾ឭᖈ ԦԗԦϕᖈ ࿋᣷ཽࣷɥ᧙
ᤓᔱׯᓴ໵ᡫᆁይҪ ᑉႳʑ ᡥᆁࣲᤓᡫʘᡷ ᔱႳʑࣲ໵ᡫʘᡷЅȤ૆঄ ऀၘᔱႳᓴ໵ᓴ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ዪႳᔱ᤿ ϕԗࣷ ͧ ϕϕ጖঄
ቑᑉᤓ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ጖጖ཽᎢɥ᧙ ࿋ࣷ ͧ ጖ሉ঄ ͆᧛ዪ᧷ ᣢᖈ ۠ዪપ ᒶᖈ ᒶ᧛Ј ɕᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ʘᓴᡥᓴᑉᡫᓴʑ
Ѕሉ૆঒ Ȥ᧛ዪ ɕᖈ Ȥ᧛ዪપ ̶ᖈ ᒶ᧛ ̶ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ଲࣲᡫᡷʘᑉᡫᓴ ໵ᡫᔱቑࣲᤓᑉᡫᓴ໵ ᑉʑᔱᡥᆁ໵ᓴ சʘᓴᓴओᔱႳ੡ ᑉႳʑ ᡫၘᑉऊᔱႳ੡ ᆁႳ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᆁନᔱʑᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᆁச
ᤓᔱᡥᆁᤓᡷ໵ᔱ໵ ᑉႳʑ ቑᔱᡫᆁይၘᆁႳʑʘᔱᑉᤓ ᆁନᔱʑᑉᡫᔱׯᓴ ᡥၘᆁ໵ᡥၘᆁʘᡷᤓᑉᡫᔱᆁႳ ቑࣲᡫᡫᆁႳ Ѕ Ȥ ૆঄ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ ԦԗԦϕᖈ
ᡫၘʘᆁࣲ੡ၘ ၘᔱ໵ᡫᆁႳᓴ ၘᡷᡥᓴʘᑉይᓴᡫᡷᤓᑉᡫᔱᆁႳ᤿ᑉ໵໵ᆁይᔱᑉᡫᓴʑ Ꮋሉ᤿ᑉʑʘᓴႳᓴʘ੡ᔱይ ࿋᣷ཽࣷɥ᧙ϕԗࣷ ͧ ϕϕ጖঄
ʘᓴይᓴᡥᡫᆁʘ ᑉይᡫᔱׯᑉᡫᔱᆁႳ ᔱႳ ၘᔱ੡ၘ᤿சᑉᡫ ʑᔱᓴᡫ᤿ᔱႳʑࣲይᓴʑ ᆁᤚᓴ໵ᓴ ቑᔱይᓴ ЅϕԦ૆঒ 䊢ݾ䬜ᖈ ক߰঄ Π䚥㣹ᄦ⪉⻪㖶৮䉕⮱ᒞ৺ⵁ⾣
ЅȤ૆঄ ጪନᡥᓴʘᔱቑᓴႳᡫᑉᤓ ۠ၘᡷ໵ᔱᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ ԦԗϕᎢᖈ ϕԗԦ ཽԦɥ᧙ ԦᎢሉ ͧ ЅȤ૆঄ ⪉➔ϔ͇ᖈ Ԧԗϕϕཽϕɥ᧙ ሉ጖ ͧ ሉ᣷঄
Ԧआϕ঄ Ա̶ዪ᧷ Ȥ ऀᖈ Ա̶᧷Ј ଲ঄ ଢ଼ᡫࣲʑᡷ ᆁႳ ᡫၘᓴ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச ᤓᑉይᡫᔱይ ᑉይᔱʑ
Ѕ࿋૆঒ ኃዪଲጪᒶ᧷ ऀ ̶ ଢ଼ᖈ ଲዪଢ଼ଢ଼᧷ Þ ऀᖈ ᥌ऀዪᒶᒶ᧛ଢ଼௿ጪኃ ௿ ዪᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉ ᆁႳ ᡫၘᓴ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᆁச ᤓᔱׯᓴ໵ᡫᆁይҪ ᑉႳʑ ᡥᆁࣲᤓᡫʘᡷ ቑᓴᑉᡫЅȤ૆঄
᧛ႳசᤓࣲᓴႳይᓴ ᆁச ᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧ ᤇࣩዞ၊Ⴅᓣʗᔠ ᑉ໵ ໵ᔱᤓᑉ੡ᓴ ᑉʑʑᔱᡫᔱׯᓴ ᑉႳʑ ዪႳᔱቑᑉᤓ ዪ੡ʘᔱይࣲᤓᡫࣲʘᓴᖈ Ԧԗϕϕཽϕɥ᧙ ሉ጖ ͧ ሉ᣷঄
சᆁʘᑉ੡ᓴ᧙ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᓴ ʘᑉᡫᔱᆁ ᆁႳ ᡫၘᓴ ੡ʘᆁऊᡫၘ ᡥᓴʘசᆁʘቑᑉႳይᓴᖈ சᑉᡫᡫᡷ Ѕϕሉ૆঒ ଲ᧷᤼Јऀᣱዪ Ȥᖈ ኃ᧛ଲጪ᧛ኃ᧷ ᧉ ᥌ᖈ ऀ᧷ଢ଼௿ዪ ኃ ۠ ኃᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄
ᑉይᔱʑ ᡥʘᆁசᔱᤓᓴ ᔱႳ ᤓᆁႳ੡ᔱ໵໵ᔱቑࣲ໵ ቑࣲ໵ይᤓᓴᖈ ᑉႳʑ ቑᓴᑉᡫ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᆁச ጪசசᓴይᡫ ᆁச ໵ᡷႳᤚᔱᆁᡫᔱይ ʑᔱᓴᡫᑉʘᡷ ໵ࣲᡥᡥᤓᓴቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᆁႳ ၘᔱ໵ᡫᆁᤓᆁ੡ᔱ᤿
ᤚᓴᓴச ይᑉᡫᡫᤓᓴ Ѕ Ȥ૆঄ ऀᑉႳᑉʑᔱᑉႳ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ዪႳᔱቑᑉᤓ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴᖈ ይᑉᤓ ᑉႳʑ ၘᔱ໵ᡫᆁᡥᑉᡫၘᆁᤓᆁ੡ᔱይᑉᤓ ᡥᑉʘᑉቑᓴᡫᓴʘ໵ ᆁச ᡥᓴይᡫᆁʘᑉᤓᔱ໵ ቑᑉᢰᆁʘ
Ԧԗϕ᣷ᖈ ࣷ᣷ཽ࿋ɥ᧙ ጖጖ԗ ͧ ጖᣷Ԧ঄ ቑࣲ໵ይᤓᓴ ᆁச ᤚʘᆁᔱᤓᓴʘ ይၘᔱይҪᓴႳ໵ЅȤ૆঄ ऀओᓴይၘ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ዪႳᔱቑᑉᤓ
Ѕ጖૆঒ ऀ̶ጪપ Þᖈ᤼ዪ᧷ ଢ଼ ଢ଼ᖈԱ̶Ј ᒶ ͆ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪசசᓴይᡫ໵ ᆁச ʑᔱᓴᡫᑉʘᡷ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴᖈ Ԧԗϕआᖈ ᣷ሉཽᎢɥ᧙ Ԧ᣷ሉ ͧ ԦᎢϕ঄