Page 159 - 《食品科学技术学报》2022年第2期

す ࿋ԗ ࢤす Ԧ ᱌঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ᑍ঒ ᰵぶ᧙ ᬒ㇛⌨ߍΠ䚥㣹ᄦ㟼ᅩ➦㒷㘯䉕А䅏ࣷ㖶৮䉕⮱ᒞ৺ ϕ ጖ ጖

㶕 ጖঒ Π䚥㣹ᄦ㟼ᅩ➦㒷㗹ᰭ䪬㖹㘯㗗䚥㏱᜽⮱ᒞ৺ 䚥 ЅԦԦ૆ ᤙ ఍ₑᖈΠ䚥㣹ज⩕λԛ亝হᩦ઱⪉㖶㘯㗗
௿ᑉᤚ঄ ጖঒ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ᤓᑉይᡫᔱይ ᑉይᔱʑ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉ ᆁႳ சᑉᡫᡫᡷ ᑉይᔱʑ ይᆁቑᡥᆁ໵ᔱᡫᔱᆁႳ 䚥➦ᒮᖈᩦअ㟼ᅩ➦㒷㘯㗗䚥ఫ䅞ᖈ᣽ࡴ㟼ᅩ➦㒷
ᆁச ᤓᆁႳ੡ᔱ໵໵ᔱቑࣲ໵ ʑᆁʘ໵ᔱ ᔱႳ ଢ଼ࣲႳᔱᡫ ໵ၘᓴᓴᡥ ᠢ
㖶৮䉕ᤙ
ँཽ㘯㗗䚥ɥ ԣᤫ ԣᤫ ᇺই ᄦ㟼ᅩ➦㒷㘯䉕А䅏Ⱕڠധ఍㶕䓫䛼⮱
㘯㗗䚥
ऀ ㏱ ᒶ ㏱
ᒞ৺
⮥䚥 ऀ ϕԗ᧙ԗ ԗ᤾ ϕϕ Ń ԗ᤾ ԗሉ ᑉ ԗ᤾ ԗआ Ń ԗ᤾ ԗԦ ᤚ
ᑉ ᑉ 㘯㗗᭜ߕ➖Ҁڲ㘪䛼⮱ͨ㺮וႅᲒ⎽ᖈౕ䄰ᣔ
ᰵᵯ䚥 ऀ ϕԦ᧙ԗ ԗ᤾ ϕԦ Ń ԗ᤾ ԗሉ ԗ᤾ ϕԗ Ń ԗ᤾ ԗԗ
ᑉ ᑉ
㖶䅳㩨䚥 ऀ ϕ࿋᧙ԗ ϕ᤾ आሉ Ń ԗ᤾ ࿋Ꭲ ϕ᤾ ᣷Ꭲ Ń ԗ᤾ Ԧϕ ㏳㘋㛉㐀ᲱহА䅏ϔ➖ݺҀ➖䉕̷䊤䛺㺮҉⩕ᖈ㘯
䉕А䅏⩞ф็ധ఍࣯̻Ꭳ䔈㵹䄰ᣔᤙ ᬒ㇛⌨ߍΠ䚥
Ḃẵ䚥 ऀ ϕ᣷᧙ԗ Ԧሉ᤾ ጖Ԧ Ń ϕ᤾ ጖᣷ ᑉ Ԧሉ᤾ Ԧ࿋ Ń ԗ᤾ आࣷ ᑉ
ᑉ ᑉ
⶙㘯䚥 ऀ ϕआ᧙ԗ ϕ጖᤾ Ԧ࿋ Ń ԗ᤾ ᣷ϕ ϕ጖᤾ ᣷ሉ Ń ԗ᤾ ᣷ሉ
㣹ᄦ㟼ᅩ➦㒷㗹ᰭ䪬㖹㘯䉕А䅏Ⱕڠധ఍㶕䓫䛼⮱
ᑉ ᑉ
㟞⩌䚥 ऀ Ԧԗ᧙ԗ ԗ᤾ ϕ᣷ Ń ԗ᤾ ԗ࿋ ԗ᤾ ϕ᣷ Ń ԗ᤾ ԗԦ
ԗ᤾ ࿋ࣷ Ń ԗ᤾ ϕԦ ᤚ ϕ᤾ ԗϕ Ń ԗ᤾ Ԧ࿋ ᑉ ᒞ৺ຯఫ Ԧᤙ ⩞ఫ Ԧ जⴒᖈᬒ㇛⌨ߍΠ䚥㣹㘪์᭫
䅳㩨⇦䚥 ऀ ϕ࿋᧙ϕ
ᑉ ᤚ
Ḃẵ⇦䚥 ऀ ϕ᣷᧙ϕ Ԧ᤾ ᣷᣷ Ń ԗ᤾ ϕआ ϕ᤾ आሉ Ń ԗ᤾ ϕࣷ
㦄᣽倅㟼ᅩ➦㒷㗹ᰭ䪬㖹͚ ዛཽࣷࣷ ᑉይᓴᡫᡷᤓ᤿ऀᆁዪ ይᑉʘ᤿
⇦䚥 ऀ ϕआ᧙ϕཽࣷይɥ ࿋࿋᤾ ᣷आ Ń Ԧ᤾ ሉϕ ᑉ ࿋࿋᤾ ᣷ࣷ Ń ϕ᤾ ሉᎢ ᑉ
ᤚᆁନᡷᤓᑉ໵ᓴᖈΆ䚝䒲䚣 ዪ 㓔ࡃ䚣ɥܜۗۗዛቴᤶཽ ᡥᓴʘᆁନᔱ໵ᆁቑᓴ
ᑉ ᑉ
ࣺᐼχ⇦䚥 ऀ ϕआ᧙Ԧཽϕϕᡫᖈࣷᡫɥ ԗ᤾ Ԧࣷ Ń ԗ᤾ ϕሉ ԗ᤾ Ԧआ Ń ԗ᤾ ԗ᣷
ᡥʘᆁᤓᔱசᓴʘᑉᡫᆁʘ᤿ᑉይᡫᔱׯᑉᡫᓴʑ ʘᓴይᓴᡥᡫᆁʘ ᥉ᖈ䓴⅔ࡃ➖䚣Ҁ෋⃃➖
ᑉ ᑉ
χ⇦䚥 ऀ ϕआ᧙Ԧཽࣷይᖈϕϕይɥ आ᤾ ሉ᣷ Ń ϕ᤾ Ꭲԗ आ᤾ Ꭲԗ Ń ϕ᤾ आࣷ
ԗ᤾ Ԧ࿋ Ń ԗ᤾ ԗआ ᤚ ԗ᤾ ࿋ԗ Ń ԗ᤾ ԗሉ ᑉ
᥉᤿χ叨䚥 ऀ ϕआ᧙ሉ Ⴓ᣷ ⓭≨ऄҀ ᥉ɥܜ୒ቴጛଧۗ ͧϓཽࣷ ໵ᡫᓴʘᆁᤓ ʘᓴ੡ࣲᤓᑉᡫᆁʘᡷ ᓴᤓᓴቑᓴႳᡫ
ᑉ ᑉ
ሑ᤿χ叨䚥 ऀ ϕआ᧙ሉ Ⴓሉ ԗ᤾ ጖ϕ Ń ԗ᤾ ϕϕ ԗ᤾ ጖ሉ Ń ԗ᤾ ϕԗ ᤚᔱႳʑᔱႳ੡ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ᤿ϕऀᖈధ䚴䄰㞯ٰУ㐀व㯸⮪ ϕɥ ധ఍
ᤚ ᑉ
㟞⩌̶☜䚥 ऀ Ԧԗ᧙ሉ Ⴓ᣷ ԗ᤾ ϕϕ Ń ԗ᤾ ԗ࿋ ԗ᤾ Ԧࣷ Ń ԗ᤾ ϕ࿋
⮱㶕䓫䛼ཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥᖈ᭫㦄䭺ѻ ዛ᤹ۗᣞሂԦཽዪ᥌۠᤿ᑉይᡫᔱ᤿
ԗ᤾ Ԧԗ Ń ԗ᤾ ԗ࿋ ᤚ ԗ᤾ ࿋ԗ Ń ԗ᤾ ԗ᣷ ᑉ
㟞⩌ఈ☜䚥 ऀ Ԧԗ᧙࿋ Ⴓ᣷
ᤚ ᑉ ׯᑉᡫᓴʑ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ҪᔱႳᑉ໵ᓴ ሑԦᖈ㚧㠤䚥≨ࡃ㯸⮪⓭䚣 ሑԣɥധ
ι࡮ⷠρ☜䚥 ऀ Ԧԗ᧙጖ Ⴓሉ ԗ᤾ ሉ᣷ Ń ԗ᤾ ԗ࿋ ԗ᤾ ࿋጖ Ń ԗ᤾ ԗᎢ
ᤚ ᑉ
ι࡮ఈⷠ☜䚥 ऀ Ԧ࿋᧙ϕ ԗ᤾ ϕआ Ń ԗ᤾ ԗሉ ԗ᤾ ᣷Ԧ Ń ԗ᤾ Ԧԗ ఍⮱㶕䓫䛼 ཽ ۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ ɥᖈԦ ㏱ ࣷۗ௴ϓ ͦ ଧ ཽ ይᑉʘႳᔱᡫᔱႳᓴ
亞হ㘯㗗䚥 ሉࣷ᤾ ᣷ԗ Ń ϕ᤾ ᣷ࣷ ᑉ ሉࣷ᤾ ጖጖ Ń ϕ᤾ ጖᣷ ᑉ ᡥᑉᤓቑᔱᡫᆁᡷᤓᡫʘᑉႳ໵சᓴʘᑉ໵ᓴϕ᤿ଲᖈ㖶⃿ⷞ㘯䚝䒙⼨䚣 ϕɥܜÞዛ୒ટ
ࢂ̺亞হ㘯㗗䚥 ࿋आ᤾ ϕ࿋ Ń ϕ᤾ ጖࿋ ᑉ ࿋आ᤾ Ԧϕ Ń ϕ᤾ Ꭲሉ ᑉ
็̺亞হ㘯㗗䚥 ϕϕ᤾ ԗԦ Ń Ԧ᤾ ϕࣷ ᑉ ϕϕ᤾ ϕԗ Ń Ԧ᤾ ጖ሉ ᑉ ཽசᑉᡫᡫᡷ ᑉይᔱʑ ໵ᡷႳᡫၘᓴᡫᑉ໵ᓴᖈ㘯㗗䚥व᜽䚣ɥധ఍⮱㶕䓫䛼
౨᤿ሉ ็̺亞হ㘯㗗䚥 ԗ᤾ ࣷ጖ Ń ԗ᤾ ϕ࿋ ᑉ ԗ᤾ आϕ Ń ԗ᤾ ϕԗ ᑉ ౴ᬍ᭫㦄ᕔጛᐯཽۗ ᢚԗ᤾ ԗ጖ɥᤙ
౨᤿᣷ ็̺亞হ㘯㗗䚥 ϕԗ᤾ ጖Ԧ Ń Ԧ᤾ Ꭲࣷ ᑉ आ᤾ ࣷԦ Ń ϕ᤾ ጖጖ ᑉ
౨᤿᣷ ᣤ ౜᤿ሉ ϕϕ᤾ ጖࿋ Ń Ԧ᤾ ϕԗ ᑉ ࣷ᤾ Ꭲ጖ Ń ԗ᤾ आሉ ᑉ
঒঒ ᄼۆႄ⃺̺ह㶕⹧ह㵹᪝ᢛጛᐯ᭫㦄ཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥᤙ
㣹ើݣγ⭑㗰͚䘕ܳ⅏ࡃ㣹⮱≨ᕔᖈ䭺ѻ̺亞হ㘯
㗗䚥⮱⅏ࡃ҉⩕ᖈ෋ߍγ็̺亞হ㘯㗗䚥ౕᱧҀ͚
⮱ࢍ℁ᖈҬᓄᬒ㇛⌨ߍΠ䚥㣹⮱㟼ᅩ➦㒷⮱㘯㗗䚥
㏱᜽ᰡͧव⤳ᖈᰡᰶݖλϧҀ֒Ꮴ Ѕϕआ૆ ᤙ
㖶ㆨ͚⮱㛠丌㘯㗗䚥็̺ͧ亞হ㘯㗗䚥ᖈຯ
᥉᤿χ叨䚥᭜Ҁڲ ౨ͧ᣷ ㈨݄㘯㗗䚥А䅏⮱͚䬡ϔ ̺हᄼۆႄ⃺㶕⹧㏱䬡ጛᐯ᭫㦄ཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥᤙ
➖ᖈڣ䒙ࡃ᜽㟞⩌ఈ☜䚥⮱䕌⢴ᰡᔘᖈڤᰶᎬ∈⮱ ఫ Ԧ঒ Π䚥㣹ᄦ㟼ᅩ➦㒷㗹ᰭ䪬㖹㘯䉕А䅏Ⱕڠധ఍
⩌⤳≨ᕔহᬻ᭫⮱㢜⤳҉⩕ Ѕϕࣷ૆ ᤙ 㟞⩌ఈ☜䚥ͧᓲ 㶕䓫䛼⮱ᒞ৺
䰭㘯㗗䚥ᖈϧҀ㜗䏘̺㘪䔈㵹व᜽ᖈग㘪䕇䓴丌➖ Þᔱ੡঄ Ԧ঒ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ᤓᑉይᡫᔱይ ᑉይᔱʑ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉ ᆁႳ ᓴନᡥʘᓴ໵໵ᔱᆁႳ
ᥱःᖈڤᰶٺ⫘䄰㞯ܜ䭺㵭㘯ぶ⩌⤳≨ᕔ ЅԦԗ૆ ᤙ ⩞㶕 ᤓᓴׯᓴᤓ໵ ᆁச ᤓᔱᡥᔱʑ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱ໵ቑ᤿ʘᓴᤓᑉᡫᓴʑ ੡ᓴႳᓴ໵ ᔱႳ
ᤓᆁႳ੡ᔱ໵໵ᔱቑࣲ໵ ʑᆁʘ໵ᔱ ᆁச ଢ଼ࣲႳᔱᡫ ໵ၘᓴᓴᡥ
጖ जⴒᖈᒶ ㏱ ᥉᤿χ叨䚥ܜ㟞⩌̶☜䚥ܜ㟞⩌ఈ☜䚥ܜ
঒
ι࡮ⷠρ☜䚥ܜι࡮ఈⷠ☜䚥ࢍ℁౴᭫㦄倅λ ऀ ᵥ⓭㉍ऄҀ᭜䙺Ҁ⓭≨⮱䒙ᒂ఍ၽᖈ㘪์Ⱑᣒ
㏱ཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥᤙ 䄡ᬻ᪡Ҁ̷ⰸᖈᬒ㇛⌨ߍΠ䚥㣹㘪 হ䬡ᣒ䄰㞯㘯䉕А䅏⮱䃥็ധ఍ᤙ ۗۗዛቴᤶ ᭜ᵥ⓭
์Ӱ䔈㟼ᅩ➦㒷㗹ᰭ䪬㖹͚ߌ㘪ᕔ㘯㗗䚥⮱व ㉍ऄҀუ᫼͚⮱䙺Ҁ⓭≨ऄҀᖈΌ᭜㘯㗗⮱͚᳏ധ
᜽ᖈڣज㘪⮱࣌఍ͧΠ䚥㣹㘪์෋ߍߕ➖Ҁڲ็ ఍䄰㞯఍ၽᖈजݧ⓭࣯̻㘯㗗ᒏ᜽⮱็͗ധ఍⮱㶕
⻺㘯㗗䚥व᜽䚣⮱≨ᕔᖈӰ䔈ᱧҀ⩌᜽ߌ㘪ᕔ㘯 䓫 ЅԦሉ૆ ᤙ ⵁ⾣㶕ᬻ᧙ ᬒ ㇛ ⌨ ߍΠ䚥㣹㘪᭫㦄᣽倅
㗗䚥 ЅԦϕ૆ ᤙ ᰶⵁ⾣㶕ᬻ㟞⩌ఈ☜䚥⮱็ᄾ̻ߕ➖㗊 ۗۗዛቴᤶ ቑኃપዪ 㶕䓫䛼ཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥᖈज㘪᭜Π䚥㣹෋
㘼ᓛㆿҀ⮱ ᪩᣷᤿㙞亞হ䚣≨ᕔᰶڠᖈ́Π䚥㣹ᰶݖ ߍγ⭑㗰͚ⴚ䨫㘯㗗䚥⮱↶⼜ᖈ㘯㗗व᜽Ꮒ➖क़䛼
λ෋ߍ ᪩᣷᤿㙞亞হ䚣≨ᕔᖈӰ䔈ᱧҀ⩌᜽㟞⩌ఈ☜ ෋ߍᖈᒞ৺㘯㗗व᜽ᖈ䔆̻ ௿ᔱᑉႳ ぶ ЅԦ࿋૆ ⵁ⾣㐀᳉̭