Page 14 - 《食品科学技术学报》2021年第3期
P. 14
ϕ ԗ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦϕ Ꭱ ᰵ
ϕᎢԗ᧙ϕԗᎢࣷᎢ ЅᎢ ኃ᧷Јᒶ ᒶᖈ ᥌ጪኃ̶ጪȤ Ⴚᖈ Þ᧷Јኃપጪኃ ۠ ጪᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ၘᓴ
Ѕሉ ጪЈଢ଼પᣱ ଲᖈ ۲ጪኃଢ଼᥌ዪ ዪᖈ ᥌᧷ᒶጪપዪዪኃ ᧉᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉᤓ ᡥᑉႳᓴႳᆁቑᓴ ᑉ ᑉ Ⴓᓴऊ ᡫᆁᆁᤓ சᆁʘ ᑉႳᑉᤓᡷᔱႳ ᡥᑉᡫၘᆁ
ዪႳᑉᤓᡷᔱ ᆁச ʘᆁऊᡫၘ ᆁச ᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ ᡓᤀᐹႥᡙᐹʗࣩቂ ۲ऀÞଢ଼ϕ ᆁႳ ᓴႳᔱይ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉЅ Ȥ પᓴऊ ᥌ᔱይʘᆁᤚᓴ ᑉႳʑ પᓴऊ ႳசᓴይᡫᔱᆁႳᖈ
ᑉ ይᆁቑᡥᤓᓴନ ቑᓴʑᔱࣲቑ ࣲᔱႳ ᑉ ᓴႳᆁቑᓴይᑉᤓᓴ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱይ ቑᆁʑᓴᤓ ԦԗϕᖈᎢཽऀɥ᧙ᎢԦ ͧ आ
ЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ଲᔱᆁᤓᆁᔱይᑉᤓ ऀၘᓴቑᔱᡫʘᡷᖈ ԦԗԗᖈԦआϕཽԦɥ᧙ Ѕआ Þዪપ ᣢᖈ ᥌᧷પᣱ Ȥ ᥌ᖈ ᥌̶ પᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ጛዞ၊ᓣʗᔠዞ၊ᔠᐹ ዞᅳᤀᔠ
࿋ԗԗ࿋ϕ ͧ ࿋ԗԗ࿋आ ଲԦ ᡫʘᑉᔱႳ ᡥʘᓴׯᑉᤓᓴႳᡫ ᔱႳ ᔱႳசᤓᑉቑቑᑉᡫᆁʘᡷ ᤚᆁऊᓴᤓ ʑᔱᓴᑉᓴ ᡥᑉ
Ѕ࿋ ۠ዪଢ଼પᣱ ᥌ ᖈ ጪЈଢ଼પᣱ ଲᖈ ̶᧷ᒶଢ଼ ۠ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ᓴႳᆁቑᓴ ᡫᔱᓴႳᡫ ၘᑉׯᓴ ʑᔱᡫᔱႳይᡫ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱይ ይᑉᡥᑉᤚᔱᤓᔱᡫᔱᓴ ᡫၘᑉᡫ ᓴႳᑉᤚᤓᓴ
ይᑉᤓᓴ ቑᆁʑᓴᤓ ᆁச ᡙʗᓣᡓᡙᅳዞᅳዞዞࣩ ᡙ၊ᓣʗቂᅳᡓ၊ᔠᤀࣩ ᒶ᥌ϕआሉϕϕ சᆁʘ ይᆁᤓᆁႳᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᔱႳᡫᓴᡫᔱႳᑉᤓ ቑࣲይᆁᑉ Ѕ Ȥ ଲ᥌ऀ ଢ଼ᡷᡫᓴቑ
ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱይ ይᆁቑᡥᑉʘᔱᆁႳ ᆁச ᤓᑉይᡫᔱይ ᑉይᔱʑ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉ Ѕ Ȥ ଲᔱᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗϕआᖈϕԦཽϕɥ᧙ ͧ Ꭲ࿋
ዪᡥᡥᤓᔱᓴʑ ᑉႳʑ ጪႳׯᔱʘᆁႳቑᓴႳᡫᑉᤓ ᥌ᔱይʘᆁᤚᔱᆁᤓᆁᡷᖈ Ԧԗԗࣷᖈ Ꭲ Ѕࣷ ଢ଼ጪÞ ɕᖈ ᣱዪႺႺዪଢ଼ ጪᖈ ᒶዪऀ̶ዪપऀጪ Ȥᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ᓴႳᆁቑᓴ
ཽϕϕɥ᧙ሉԦᎢ ͧ ሉሉሉ ይᑉᤓᓴ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱይ ʘᓴይᆁႳᡫʘࣲይᡫᔱᆁႳ ᆁச ቑࣲᤓᡫᔱᡥᤓᓴ ᐹᤀቂᅳႥᓣᤀᤀᐹ
Ѕ ᣢЈ પᖈ ᒶЈ Ȥᖈ ዪᒶ ᒶ Աᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ኃᓴይᆁႳᡫʘࣲይᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᑉႳᑉᤓᡷ ᡫʘᑉᔱႳ ʘᓴׯᓴᑉᤓ ᓴʘᆁׯᑉʘᡥᓴይᔱசᔱይ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱይ ᡫʘᑉᔱᡫЅ Ȥ પᑉ
ᔱ ᆁச ᡫၘᓴ ᓴႳᆁቑᓴይᑉᤓᓴ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱይ ቑᆁʑᓴᤓ ᆁச ᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ ᡫࣲʘᓴ ऀᆁቑቑࣲႳᔱይᑉᡫᔱᆁႳᖈ Ԧԗϕआᖈཽࣷϕɥ᧙ሉᎢϕԦ ͧ ሉᎢᎢϕ
ዞᐹᓣᔠ ᒶऀԦ۲ЅȤ ᓴႳᓴᖈ Ԧԗϕᖈ࿋ཽԦɥ᧙ϕ࿋ԗ ͧ ϕ࿋Ꭲ Ѕԗ Ȥ᧷̶પ Ȥᖈ ጪ᧷ኃጪ ଢ଼ᖈ પ᧷ኃ ଢ଼ ኃ ऀᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ۠ၘᡷᤓᆁᓴႳᆁቑᔱይ
Ѕ ଲ᧷ᒶ᧷પ ዪᖈ ۲પऀᣱጪኃ ۠ᖈ ᥌ዪЈጪኃ ଢ଼ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ၘᓴ ᑉႳᑉᤓᡷᔱ ʘᓴׯᓴᑉᤓ ᡫၘᓴ ᓴׯᆁᤓࣲᡫᔱᆁႳᑉʘᡷ ʘᆁࣲᡫᓴ ᆁச ʘᓴᔱᡫᑉႳᡫ ᓴႳᓴ
ይᆁቑᡥᤓᓴᡫᓴ ᓴႳᆁቑᓴ ᓴशࣲᓴႳይᓴ ᆁச ᡫၘᓴ ᤓᑉይᡫᔱይ ᑉይᔱʑ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱࣲቑ ᔱႳ ᡙᐹᡓ၊ᡥᤀᅳዞᅳዞዞࣩ ᐹࣩʗᓣࣩЅȤ ᓴႳᆁቑᓴ ଲᔱᆁᤓᆁᡷ ᑉႳʑ ጪׯᆁ
ᒦᐹዞᡙᅳዞᅳዞዞࣩ ᤀᐹዞᡙᔠ ᡥ ᤀᐹዞᡙᔠ ᒶϕ࿋ԗሉЅȤ ᓴႳᆁቑᓴ ኃᓴ ᤓࣲᡫᔱᆁႳᖈ Ԧԗϕࣷᖈϕϕཽϕԗɥ᧙ԦࣷϕᎢ ͧ ԦࣷԦ
ᓴᑉʘይၘᖈ Ԧԗԗϕᖈϕϕཽɥ᧙Ꭲሉϕ ͧ Ꭲሉ
ቴᓣᓣᐹʗዞ၊ ۗʗᅳʗᓣ ᅳஏ ᒦᐹዞᡙᔠዞ ዛዞᔠʐ ଧᐹዞᡙᓣʗᔠᐹ ᤩᓣႥᅳቂᓣዞᐹᤀᓣ
᤹ᓣᡙᐹᤇᅳᤀᔠዞ ᤹ᅳʐᓣᤀ
ዪ ᒶᔱᑉႳओၘᆁႳᖈ ̶᧷Ј ऀၘᓴႳᢰᔱᓴ
ཽዞ၊ᅳᅳᤀ ᅳஏ ᤹ᓣʐᔠዞᐹᤀ ᧇႥᡙʗࣩቂᓣႥᡙ ᐹႥʐ Þᅳᅳʐ ጛႥᔠႥᓣᓣʗᔠႥ ᣑ ၊ᐹႥ၊ᐹᔠ ጛႥᔠႥᓣᓣʗᔠႥ ቴᓣᓣᐹʗዞ၊ ࣷᓣႥᡙᓣʗ ᅳஏ Þᅳᅳʐ
᤹ᔠዞʗᅳᤇᔠᅳᤀᅳᡥᖈ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥ ᅳஏ ၊ᐹႥ၊ᐹᔠ ஏᅳʗ ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥᖈ ၊ᐹႥ၊ᐹᔠ Ԧԗԗԗࣷሉɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧙ ᓴႳᆁቑᓴይᑉᤓᓴ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱይ ቑᆁʑᓴᤓ ཽጪ᥌ᣤ ଢ଼᥌᥌ɥ ᑉʘᓴ ይᓴᤓᤓࣲᤓᑉʘ ᤚᔱᆁይၘᓴቑᔱይᑉᤓ ʘᓴᑉይᡫᔱᆁႳ ႳᓴᡫऊᆁʘҪ ᆁச
ᡫၘᓴ ᓴႳᆁቑᔱይ ይᑉᤓᓴᖈ ऊၘᔱይၘ ይᑉႳ शࣲᑉႳᡫᔱᡫᑉᡫᔱׯᓴᤓᡷ ʑᓴይʘᔱᤚᓴ ᡫၘᓴ ʘᓴᤓᑉᡫᔱᆁႳၘᔱᡥ ᤚᓴᡫऊᓴᓴႳ ᓴႳᓴ ᑉႳʑ ᡥၘᓴႳᆁᡫᡷᡥᓴᖈᑉႳʑ
ᤚᓴ ऊᔱʑᓴᤓᡷ ࣲᓴʑ ᔱႳ ᡷᡫᓴቑ ᤚᔱᆁᤓᆁᡷᖈ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱይ ᓴႳᔱႳᓴᓴʘᔱႳᖈ ᓴႳׯᔱʘᆁႳቑᓴႳᡫᑉᤓ ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᆁᡫၘᓴʘ சᔱᓴᤓʑ
᥌ᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ጪ᥌ ᑉʘᓴ ይᆁႳᡫʘࣲይᡫᓴʑ ᤚᑉᓴʑ ᆁႳ ᡥၘᡷᔱᆁᤓᆁᔱይᑉᤓ ᑉႳʑ ᤚᔱᆁይၘᓴቑᔱይᑉᤓ ҪႳᆁऊᤓᓴʑᓴ ᤚᑉᓴ ᆁச ቑᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ
ᓴႳᆁቑᓴ ᡫᆁ ᔱቑࣲᤓᑉᡫᓴ ᡫၘᓴ ᡥၘᡷᔱᆁᤓᆁᔱይᑉᤓ ᑉႳʑ ᤚᔱᆁይၘᓴቑᔱይᑉᤓ ʘᓴᑉይᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡫᑉʘᓴᡫᓴʑ ቑᔱይʘᆁᆁʘᑉႳᔱቑ ׯᔱᑉ ቑᑉᡫၘᓴቑᑉᡫᔱይ
ቑᆁʑᓴᤓ ᥌ᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ጪ᥌ ၘᑉׯᓴ ᤚᓴይᆁቑᓴ ᔱቑᡥᆁʘᡫᑉႳᡫ ᡫᆁᆁᤓ சᆁʘ ᡫࣲʑᡷᔱႳ ᡫၘᓴ ʘᓴࣲᤓᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ቑᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱቑ
ၘᓴ ऊᆁʘҪ சᤓᆁऊ ᆁச ጪ᥌ ʘᓴይᆁႳᡫʘࣲይᡫᔱᆁႳ ࣲࣲᑉᤓᤓᡷ ᔱႳይᤓࣲʑᓴʑ சᆁࣲʘ ᡫᓴᡥ᧙ ʑʘᑉசᡫ ʘᓴይᆁႳᡫʘࣲይᡫᔱᆁႳᖈ ʘᓴசᔱႳᓴቑᓴႳᡫ
ʘᓴይᆁႳᡫʘࣲይᡫᔱᆁႳᖈ ይᆁႳׯᓴʘᔱᆁႳ ᆁச ʘᓴይᆁႳᡫʘࣲይᡫᔱᆁႳᖈ ႳᓴᡫऊᆁʘҪ ᓴׯᑉᤓࣲᑉᡫᔱᆁႳ ଲᑉᓴʑ ᆁႳ ᡫၘᓴ ᔱႳᡫʘᆁʑࣲይᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡫၘᓴ
ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫ ᡥʘᆁይᓴ ᆁச ጪ᥌ ʘᓴᡥʘᓴᓴႳᡫᓴʑ ᤚᡷ ቑᆁʑᓴᤓ ቑᔱይʘᆁᆁʘᑉႳᔱቑ ཽጛዞ၊ᓣʗᔠዞ၊ᔠᐹ ዞᅳᤀᔠᖈ ଧᐹዞᔠᤀᤀࣩ ࣩᤇᡙᔠᤀᔠᖈ
ᑉႳʑ ᐹዞዞ၊ᐹʗᅳቂᡥዞᓣ ዞᓣʗᓣצᔠᔠᐹᓣɥᖈ ᡫၘᓴ ይࣲʘʘᓴႳᡫ ʘᓴᓴᑉʘይၘ ᡫᑉᡫࣲ ᆁச ᡫၘᓴ ᤓᑉይᡫᔱይ ᑉይᔱʑ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉ ጪ᥌ ऊᑉ சᆁይࣲᓴʑ
ၘᓴ ʘᓴይᆁႳᡫʘࣲይᡫᓴʑ ᤓᑉይᡫᔱይ ᑉይᔱʑ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉ ጪ᥌ ᑉႳʑ ᔱᡫ ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ऊᓴʘᓴ ᡷᡫᓴቑᔱይᑉᤓᤓᡷ ᔱႳᡫʘᆁʑࣲይᓴʑ ၘᓴ
ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫ ʑᔱʘᓴይᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡫၘᓴ ᤓᑉይᡫᔱይ ᑉይᔱʑ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉ ጪ᥌ ऊᑉ ᡥʘᆁᡥᓴይᡫᓴʑ ၘᓴ சࣲᡫࣲʘᓴ ʘᓴᓴᑉʘይၘ ᆁႳ ᤓᑉይᡫᔱይ ᑉይᔱʑ
ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉ ጪ᥌ ऊᑉ ᡥʘᆁᡥᆁᓴʑ ᡫᆁ ᤚࣲᔱᤓʑ ၘᔱၘᓴʘशࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱይ ᑉႳʑ ቑᑉይʘᆁቑᆁᤓᓴይࣲᤓᑉʘ ᓴନᡥʘᓴᔱᆁႳ ቑᆁʑᓴᤓ ᑉႳʑ
ᡥᑉႳᓴႳᆁቑᓴ ቑᆁʑᓴᤓ ᆁႳ ᡫၘᓴ ᤚᑉᔱ ᆁச ᓴନᔱᡫᔱႳ ቑᆁʑᓴᤓᖈ ᆁ ᑉ ᡫᆁ ᡥʘᆁׯᔱʑᓴ ቑᆁʘᓴ ᓴசசᔱይᔱᓴႳᡫ ᡫᆁᆁᤓ சᆁʘ ᡫၘᓴ ʘᓴᓴᑉʘይၘ
ᆁச ᤓᑉይᡫᔱይ ᑉይᔱʑ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧙ ᓴႳᆁቑᓴይᑉᤓᓴ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱይ ቑᆁʑᓴᤓଟ ᤓᑉይᡫᔱይ ᑉይᔱʑ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉଟ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱይ ʘࣲᤓᓴଟ ၘᔱၘᡫၘʘᆁࣲၘᡥࣲᡫ ʑᑉᡫᑉଟ
ይᆁቑᡥࣲᡫᓴʘ ᔱቑࣲᤓᑉᡫᔱᆁႳଟ ʑᑉᡫᑉ ᔱႳᡫᓴʘᑉᡫᔱᆁႳ
ཽ䉐Ш㑃䒾᧙ᱻ Ⴎɥ

