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2 4 食品科学技术学报摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 2018 年 3 月

摇 摇 表 2摇 国内常见益生菌类保健食品
Tab. 2摇 Probiotics鄄based health food in China
产品名称 主要菌株 主要功效 剂型
三株口服液 双歧杆菌、乳酸菌、肠道链球菌 改善食欲不振、消化不良、腹泻 液体
昂立一号 乳酸菌、双歧杆菌 调节肠道菌群、增强免疫力 液体
丽珠肠乐 双歧杆菌 改善急慢性腹泻、便秘 胶囊
保罗牌 嗜酸乳杆菌菌粉、干酪乳杆菌菌粉、长双歧杆菌菌粉 增强免疫力 胶囊
金双歧 长双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌 改善急慢性腹泻、便秘 片剂
培菲康 双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、肠球菌 调节肠道菌群平衡 胶囊
长双歧杆菌、两歧双歧杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、
衡欣牌 改善便秘、腹泻,提高免疫力 冲剂
德氏乳杆菌保加利亚亚种

过筛、混合、制粒、干燥,再压片),然后进行包装。 具有保健功能,在乳制品中的应用日益普遍。 大量
片剂对于消费者来说是一种食用、携带方便,卫生又 的研究将微胶囊化的益生菌应用于酸乳、干酪、冷冻
营养,货架期长易于保存的剂型,具有质量稳定、剂 的乳制品中 [35] 。 益生菌受酸乳制品较低 pH 值的
量准确,重量差异小,对肠胃的刺激性较小,可以直 影响,存活率较低,无论发酵前加入或是之后加入,
接吞服饮用、溶出和吸收速度较快等特点,符合保健 微胶囊都可提高益生菌在酸乳中的存活数量,因此
食品相关要求。 范娜等 [28] 用嗜酸乳杆菌和双歧杆 益生菌微胶囊可被应用于酸乳当中以便增强酸乳制
菌的复合菌种喷雾干燥所得的活性菌粉,以菌粉为 品的保健功能 [36] 。 冷冻乳制甜品因酸度较低、冷冻
主料制备益生菌片。 在无菌操作条件下,嗜酸乳杆 过程中冰晶对益生菌的破坏,以及浓度差的影响易
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菌和双歧杆菌的活菌计数的结果为 3郾 1 伊10 CFU/ g, 造成菌体失水死亡,益生菌的应用会受到一定限制,
室温条件下保存一个月后,同样操作条件测得产品 而微胶囊化可改善益生菌的存活率。 用海藻酸盐微
的活菌数为 2郾 6 伊 10 CFU/ g,产品的稳定性较好,能 囊化的双歧杆菌在冰牛奶的冰冻过程中双歧杆菌存
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够保持产品的菌体活力。 国内益生菌奶片产品品种 活率提高了 40% 。 此外,研究双歧杆菌微胶囊应用
齐全,包括活性双歧杆菌奶片 [29] 、 益生菌 AB 奶 较广泛,有报道将双歧杆菌微胶囊应用于肉制品、巧
片 [30] 、益生菌奶片、益生菌酸马奶片 [31] 、益生菌及 克力等产品。 目前,这方面的工作多在实验室内进
合生元奶片 [32] 等。 采用干燥法获得的益生菌奶粉
行,在市场上还缺少广泛的应用。
直接添加辅料、压片获得益生菌奶片,在不同温度和
湿度的条件下储存,结果表明益生菌奶片保存 6 个 5摇 益生菌类保健食品展望
月活菌数量能达 10 CFU/ g,符合国家益生菌产品
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近年来,益生菌的研发和应用得到很大发展,益
活菌标准。
益生菌冲剂类如复合乳酸菌粉冲剂,他具有增 生菌作为保健食品原料,除应满足食品的一般要求
强免疫力的作用。 采用嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌复 外,必须含有一定数目的活菌。 益生菌经过胃酸、胆
合菌粉,添加益生元低聚木糖,可制得益生菌儿童冲 汁以后到达肠道,酸性较低的条件对益生菌具有极
剂 [33] 。 复合乳酸菌粉冲剂经过人体和动物试验,宿 大的破坏力,使得这些菌群在到达小肠或者结肠发
挥作用之前大部分就已死亡。 为此,采取有效措施
主肠道菌有益群的数量有所增加。
益生菌口服液包括双歧联菌耐酸肠溶性微囊混 保护益生菌的活力成为益生菌制剂研究的热点,最
饮口服液研制,研究采用双歧杆菌联合菌株发酵后 近几年大量的文献报道了微胶囊包埋技术可以抵抗
将离心上清液调配成口服液,采用微胶囊包埋技术 胃酸、胆汁及消化液的破坏,保证益生菌足量到达肠
制得含活性双歧联菌株的耐酸肠溶性微囊。 将微囊 道。 过去的多年中,运用微胶囊技术包埋的益生菌
与口服液组合成一种新型的活性益生菌微囊混饮口 途径消化道、贮藏等过程因稳定性好,具有耐胃酸、
服液。 耐胆盐等特性,因此,益生菌微胶囊技术得到了极大
微胶囊技术是把菌体细胞包埋在胶囊膜内,减 的发展。 目前,乳酸杆菌和双歧杆菌的作用机制研
弱不利因素的影响,从而降低细胞的损伤或死亡,可 究得比较全面,尚需要开发出更多的复合益生菌
以显著提高活菌数量 [34] 。 微胶囊化益生菌对人体 制剂。