Page 16 - 201801
P. 16

1 2                                     食品科学技术学报摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇     摇 2018 年 1 月


   断增加,并已形成了重庆的江津、酉阳,四川的金阳、                          花椒样品进行分析时发现,花椒果皮中酰胺类物质的
                                                                                              [12]
   汉源,山东的泰安、莱芜,甘肃的武都,陕西的韩城,                          含量为 1郾 27 ~20郾 11 mg/ g,平均值为 11郾 96 mg/ g  。
   山西的芮城等全国闻名的花椒产业基地,已成为当
                                                     2摇 花椒麻味物质的生理作用
   地农业的支柱产业和农民脱贫致富的一条好途径。
   花椒在全世界约有 250 个种,主要分布于非洲、亚
                                                         据《本草纲目》 中记载:“椒,纯阳之物,其味辛
   洲、美洲及大洋洲的热带和亚热带地区,中国约有
                                                     而麻,其气温以热。 入肺散寒,治咳嗽,入脾除湿,治
   45 个种,13 个变种。 中国大面积人工栽培的花椒品
                                                     风寒湿痹,水肿泻痢;入右肾补火,治阳衰溲数,足
   种从 果 皮 颜 色 分 主 要 是 青 花 椒 ( Z. schinifolium
                                                     弱,久痢诸证冶。 花椒的药用价值早已得到认可,而
   Sieb. et Zucc,又名青川椒、崖椒、野椒、香椒子) 和
                                                     花椒麻素作为花椒中特有的生物活性成分,其生理
   红花椒( Z. bungeanum Maxim. ,又名川椒、秦椒、蜀
                                                     功效的评价已成为现代医学的研究热点                   [13 - 16] 。
   椒、大红袍等)。 从品种上分主要有:1) 大型花椒,
                                                     2郾 1摇 降血糖血脂作用
   如大椒、狮子头、大红袍、正路椒、娃娃椒。 2) 小型
                                                         2014 年,陈朝军等      [17]  发现灌胃质量比为 1颐 8、
   花椒,如小椒、小红椒、小黄金、茂椒、豆椒、火椒等。
                                                     2颐 7和 3颐 6的花椒麻素与辣椒素均能延缓大鼠的体
   3)其他花椒,如秋杂椒、白沙椒、高脚黄、枸椒、臭椒
                                                     重增加,降低大鼠的血脂和肝脂水平,减轻大鼠的脂
   等。 我国花椒以陕西韩城为代表的大红袍,以四川
                                                     肪肝症状,对胆固醇代谢循环有较好效果;另外,灌
   茂汶、汉源为代表的正路椒,以四川的金阳和重庆江
                                                     胃花椒麻素和辣椒素后,可增加实验大鼠粪便中胆
   津为代表的青椒,以及遍及各地的枸椒等品种为主,
                                                     汁酸含量,下调回肠中 ASBT 和 BABP mRNA 表达
   其中 种 植 面 积 和 产 量 大 红 袍 占 45% , 青 花 椒 占
                                                     量,上调 FXR mRNA 表达量        [18] 。 吕娇  [19]  研究表明,
   25% ,正路椒占 10% ,枸椒占 20% 。
                                                     分别以 4 mg / (kg·d)的花椒麻素组、去挥发油组、残
       花椒果皮的化学成分主要有挥发油、生物碱、酰
                                                     渣组持续灌胃高脂血症大鼠 28 d 后,花椒麻素可升
   胺、香豆素、脂肪以及黄酮等。 本课题组曾对全国
                                                     高高脂血症大鼠回肠 FXR mRNA 表达量和降低试
   141 份花椒样品进行分析,发现花椒果皮中挥发油
                                                     验大鼠肝脏 CYP7A1 mRNA 表达量,调节胆固醇在
   的含量为 1郾 19 ~ 7郾 54 mL/ 100 g,平均值为 3郾 69 mL/
                                                     体内的代谢循环。 任文瑾            [20]  研究表明,花椒精、花
   100 g,主要为烯烃类、醇类、酮类、环氧化合物类及
                                                     椒挥发油和花椒麻素均有调节血脂的作用,作用效
   酯类,构成了花椒特有的香气              [2]  ,同时红花椒的挥
                                                     果由大到小依次为花椒麻素(4 mg / (kg·bw))、花椒
   发油含量普遍比青花椒的低              [3] 。 因此,曾有人作过
                                                     精(15 mg / ( kg·bw))、 花 椒 挥 发 油 ( 9 mg / ( kg·
   这样的比喻:“红花椒像是大家闺秀,热情而奔放;
                                                     bw)),花椒麻素对肝脏固醇代谢的调节效果显著高
   青花椒像是小家碧玉,清丽而淡雅冶。
                                                     于其他组。 游玉明等         [21]  以高脂膳食大鼠为模型,分
   1摇 花椒麻味物质概述                                       别灌胃花椒油树脂(15 mg / (kg·bw))、花椒挥发油

                                                     (9 mg / (kg·bw))、花椒麻素(4 mg / (kg·bw)) 28 d
       经过笔者研究团队及其他科研人员的研究发                           后发现,花椒麻素可显著降低高脂膳食大鼠血清及
   现,构成花椒麻味的化合物主要是一系列酰胺类物                            肝脏中胆固醇(TC) 和甘油三酯(TG) 含量,增加粪
   质,包括山椒素(sanshool)等 25 种化合物           [4 - 8]  ,是链  便中胆汁酸及中性固醇含量,有效下调肝脏和回肠
   状不饱和脂肪酸酰胺,均具有强烈的刺激性                     [9 - 10] ,  中 3鄄羟基鄄3鄄甲基-戊二酰 CoA 还原酶(HMG鄄CoAR)
   因此,这类物质被称为“花椒麻味物质冶 或“花椒麻                          及回肠胆盐转运蛋白(ASBT) 等基因 mRNA 表达,
                             [11]
   素冶,他们的分子结构见图 1               。 随着现代分离及            显著上调肝脏 7琢鄄羟化酶(CYP7A1) 及回肠法尼酯
   其检测技术的发展,花椒麻素的种类还在不断被发                            受体(FXR)mRNA 表达。 花椒麻素对高脂膳食大鼠
   现。 研究表明,花椒麻素在 - 20 益 石油醚中可结晶                      脂质代谢紊乱有良好的改善作用。
   析出,为白色晶体,易溶于热石油醚、微溶于水。 花                              以 STZ 糖尿病大鼠模型,持续灌胃 9 mg/ (kg·
   椒麻素在常温下极不稳定,短暂暴露于空气中即可                            bw)、6 mg / (kg·bw)和 3 mg / (kg·bw)的花椒麻素 28
   发生氧化或聚合反应而形成深色的黏稠膏状物质,                            d 后发现,花椒麻素可显著上调糖尿病大鼠肝脏中
   但其反应机制尚不清楚。 本课题组在对全国 141 份                        GK 和 TRPV1 的表达,同时显著下调了大鼠肝脏中
   11   12   13   14   15   16   17   18   19   20   21