Page 169 - 《食品科学技术学报》2021年第5期
P. 169
す ሉࣷ ࢤす 丌৮႓ឭᱜ႓្ Ⴚᆁᤓ ሉࣷ પᆁ
ԦԗԦϕ Ꭱ ࣷ ᰵ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷ ଢ଼ᓴᡥ ԦԗԦϕ ϕ
ʑᆁᔱ᧙ϕԗ ϕԦሉԗϕ ᣤ ᢰ ᔱႳ ԦԗࣷԗԗԦ ԦԗԦϕ ԗ ԗϕࣷ ᪴」㑃तᧅԦԗࣷԗԗԦཽԦԗԦϕɥԗԗϕϕԗ
ᑂ⩕ᵩᐼᧅ㗃Ꭼ֒ᖈ݅చᖈ䭵下ᖈぶ ⍄䔼ั⤳㐀व☚䷻✒ᄦᵰ㙜✒➦ᕔ⮱ᒞ৺ЅȤ 丌৮႓ឭᱜ႓្ᖈԦԗԦϕᖈሉཽࣷɥ᧙ϕ ͧϕᎢ࿋
ᣢዪ᧷ ࣲᑉႳᢰᔱᑉႳᖈ ᒶЈ ɕࣲᑉႳᖈ ऀ̶ጪપ Þᓴᔱᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ᆁቑᆁᡫᔱይ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ይᆁቑᤚᔱႳᓴʑ ऊᔱᡫၘ ၘᆁᡫ ᑉᔱʘ ʑʘᡷᔱႳ ᆁႳ ʑʘᡷᔱႳ ይၘᑉʘᑉይ
ᡫᓴʘᔱᡫᔱይ ᆁச ᡥʘᓴᓴʘׯᓴʑ ᡥᓴᑉይၘᓴЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗԦϕᖈሉཽࣷɥ᧙ϕ ͧ ϕᎢ࿋
⍄䔼ั⤳㐀व☚䷻✒ᄦᵰ㙜✒➦ᕔ⮱ᒞ৺
㗃Ꭼ֒ ᕷ ݅ చ ᕷ 䭵 下 ᕷ ক 䒶 ᕷ ̮㘉ࡻ ᕷ ⢸㧶㧶 ϕᕷ
ϕ
Ԧ
ϕ
ϕ
ϕ
ϕ ⎃ࢄۉ͇๔႓ 丌৮႓ឭᱜ႓䮏ᕷ ⎃ࢄ 䪬⇆ ࿋ϕԗϕԦआଔ
Ԧ ⎃ࢄⰮۉ͇႓䮏 ۉϔ৮ߍጒⵁ⾣ᕷ ⎃ࢄ 䪬⇆ ࿋ϕԗϕԦɤ
ᦅ 㺮ᧅ ͧࡴᵰ㙜ϔ৮⮱৮䉕ᕷ䛴⩕⍄䔼ั⤳㐀व☚䷻✒ᕷᣏ⾣ڣᄦᵰ㙜✒➦ᕔ⮱ᒞ৺ᤆ 㐀
㶕ᬻᧅⰥ℁λⰡᣒ✒ᕷ⍄䔼ั⤳जౕ✒ݺ䮑͚ࣨ࣌᫆⮱๔䘕ܳ㜗⩞Ⅱᕷᰶ᩵㑖ⴚᵰ㙜⮱✒
ᬣ䬡ᕷ倅γ✒᩵⢴ᤆ ₑใᕷ㏼⍄䔼ั⤳⮱ᵰ㙜⤳ࡃ৮䉕хλⰡᣒ✒ᕷڣ㞟∪ᣒ䓾凉ᵤ৮ᕷ
Ꮣ䒰ѻᕷ㐡⩌㉍ ऀ क़䛼ܓᕨ䚇क़䛼ࣷោ⅔ࡃ㘪߈㐡ᠮౕ䒰倅ⅡᎠᕷ́㘪䒰ສౝԊᠮᵰ㙜⮱㶕䲏ᓛ
㻯㐀Ჱᕷᅑڣᄦλⱌ⾧⍄䔼ั⤳㏱䔆᩵ᰡͧᬻ᭫ᤆ ⰥڠᕔܳᲽ㶕ᬻᕷᏓ̻㐡⩌㉍ ऀ क़䛼হ
ᒦ թॵᲮ᭫㦄䉌Ⱕڠଔ㐡⩌㉍ ऀ क़䛼̻ ᒦ թॵᲮ᭫㦄ₐⰥڠᕷ̻䧮⻨ၽ䔅࣌㘪߈சᓴʘʘᔱይ ʘᓴʑࣲይᔱႳ
ᑉႳᡫᔱᆁନᔱʑᑉႳᡫ ᡥᆁऊᓴʘᕷÞኃዪ۠ɤহ ᧉ̶۠۠ኡ⌲䮑㘪߈ॵ᭫㦄ₐⰥڠଔᕨ䚇क़䛼̻ Þኃዪ۠ হ ᧉ̶۠۠ኡ⌲䮑㘪߈
ॵᲮ᭫㦄ₐⰥڠଔÞኃዪ۠ ̻ ᧉ̶۠۠ኡ⌲䮑㘪߈ॵᲮ᭫㦄ₐⰥڠᤆ䕇䓴㖇ㆨܳᲽजᄳ ሉ ㏱ᵤ৮ܳͧ͑
ㆨᕷⰡᣒ✒㏱হ፥ࢸ⍄䔼㏱㖇̭ͧㆨᕷⱌ⾧⍄䔼㏱ࢂ⠙̭ͧㆨଔ⤳ࡃ৮䉕जܳͧ ሉ ㆨᕷᏓࢂ⠙ͧ
̭ㆨᕷᒦ թ̻㐡⩌㉍ ऀ क़䛼㖇̭ͧㆨᕷᕨ䚇क़䛼ܓÞኃዪ۠ হ ᧉ̶۠۠ኡ⌲䮑㘪߈㖇̭ͧㆨᤆₑᕷⱌ⾧⍄
䔼ั⤳㐀व☚䷻✒ౕᰶ᩵㑖ⴚᵰ㙜✒ᬣ䬡⮱हᬣᕷ㘪ࡴڣϔ৮৮䉕ᕷज҉ͧᵰ㙜ߍጒ⮱䔯
ᐼᤆ
ڠ䩛䃺ᧅ ᵰ㙜ଔ ፥ࢸ⍄䔼ଔ ⱌ⾧⍄䔼ଔ ☚䷻✒ଔ ✒➦ᕔ
խ
͚ఫܳㆨतᧅ ଢ଼Ԧ Ԧଔ ᧷Ꭲ Ꭲ Ԧ ᪴⡛ᴴᔄᧅ ዪ
ᵰཽዛቂᡥʐᐹᤀࣩ ᡓᓣʗᔠዞᐹ ᒶ ɥ ᆋ㩤㪴ᱻᆋᖈक़㯸 ౕ͚✒ݺ⮱⍄䔼ั⤳ᤙ ⍄䔼㙞Ⅱ᭜ᠴౕ̭Ⴧ⍖Ꮣ
⮪䉕ܜ䧆হ㐡⩌㉍ ऀཽႺይɥぶ㥒ڨܳᖈ㘪㼐☚⩌≒ᖈ ̸ᖈᄳ㩙⊥ڒ倅⍄䔼ࢸ⏣⋟͚ᖈݖ⩕㏳㘋㛉⮱ࡷ⍄
≨㵭ڨ䷉ᖈᰶᲮ倅⮱丌⩕̻ࡨ⩕Фթ Ѕϕ ͧ Ԧ ᤙ ѳᵰक़ 䔼ᕔҬ➖᫆Ⅱܳ䒙⼨ݝ⏣⋟͚В䮑ࣨ䘕ܳⅡܳ⮱̭
Ⅱ䛼倅ᖈА䅏≨ᕔᑧᖈ̺㔽䉛䓽ᖈᒵ䯫␎䋠ᬍᵰ႐㞯 ឭᱜ Ѕ࿋ ᤙ ✒ݺ䒲В̭Ⴧ⮱⍄䔼ั⤳ᖈजౕ̺ⵡ
⮱ጯ౧䰭Ⅿᤙ ₑᖈ፥ᄳᵰߍጒ㙜ܜ㑽ܜⅮ ౼㩙Ⴙ᪡ᕔ⮱ݺ̸ᖈ㑖ⴚ✒ᬣ䬡ᖈᩦ㏱㏴㐀
ぶϔ৮ᖈВᐣ䪬䉔᳣ Ѕሉ ᤙ ᵰ㙜ڤᰶ仆⊀䗮ܜ ᲱᖈԊᠮڣ㞟∪ࣷ䷻ঠぶ Ѕ ᤙ Ⱋݺᖈ⍄䔼ั⤳ጟౕ
㥒ڨ͝ჹܜᥧፓӬぶх◦ᖈ⌞ऄ⊵䉦㔲ૉ❞ᤙ ຠ Ѕ ܜ㞿 ЅᎢ ܜ㤍㥊 Ѕआ ܜ㣡〸 Ѕࣷ ܜ䓐ḿ Ѕϕԗ ぶ㩙
✒᭜ᵰ㙜ߍጒ⮱䛺㺮⣜㞯ᖈѳэ㐌⮱ࢂ̭ ✒͚ःᓄγ䒰ສ⮱᩵ᤙዪႳ ぶ Ѕ ࣾ⣝㏼㩄㈃⏣
✒ᐼч䭺ѻᙌჅ৮䉕ᖈᄩ㜡㥒ڨ➖䉕≮ᤙ 䦵ᄦ ⋟ཽԗ ቝᖈԗଲʘᔱନɥ㘶۟ⱌ⾧ཽϕሉ Ҫ۠ᑉɥ⍄䔼ऻ✒⮱
ࢂ̭✒ᄦ㙜৮䉕䕍⮱䉌䲏ᒞ৺ᖈጟᰶⵁ⾣䯳 ຠᖈڣҀ⼜ܜႺይ Ԋ⪆⢴ܜ㞟∪হᏓхλⰡᣒ
ᩣ⽬ᬒ᧙ ԦԗԦϕ ԗሉ ԦԦ
ധ䛾䶦Ⱋ᧙ ⎃ࢄⰮ䛺◦ⵁࣾ䃎ܿ䶦ⰛཽԦԗԦԗપᣱԦԗ࿋आɥଟ⎃ࢄⰮ㜗♣႓ധ䛾䶦ⰛཽԦԗϕࣷȤȤԗԦɥଟపუ㜗♣႓ധ䛾䉱ߖ䶦ⰛཽሉϕԗϕԦɥଟ
䪬⇆ጯᲝܧ݈䱿Ꭱദڨ䃎ܿ䶦Ⱋཽᣱ͆ϕࣷԗԗԦɥᤙ
す̭҉㔲᧙ 㗃Ꭼ֒ᖈ⩤ᖈⶂธⵁ⾣⩌ᖈⵁ⾣ाͧ㩙ߍጒࣷ䉛㫼ᤙ
䕇Ԏ҉㔲᧙ ⢸㧶㧶ᖈຠᖈ䃟ጵᖈࢇธᖈͨ㺮ϻθ㩙ߍጒࣷ䉛㫼䲏⮱ⵁ⾣ᤙ

