Page 168 - 《食品科学技术学报》2021年第5期
P. 168
ϕ ࿋ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦϕ Ꭱ ࣷ ᰵ
ᡙࣩʐᡥ ᅳႥ ࣷᅳʗʗᓣᤀᐹᡙᔠᅳႥ ᅳஏ ଧʗᅳँႥᔠႥ ᐹႥʐ ࣩͅᐹᤀᔠᡙᡥ ᅳஏ
ટÞࣷ ࣷᤀᅳࣩʐᡥ ዛᡓᡓᤀᓣ ȣࣩᔠዞᓣ
ଢ̶଼ጪપ ɕࣲᔱᖈ Ա̶Ј ᧉᑉႳၘᔱ ᖈ ۠ዪપ ɕࣲᓴᖈ ऀዪ᧷ ᣢࣲᓴၘࣲᔱᖈ ᒶЈ ̶ᓴᖈ ᒶ ȤᔱᑉႳʘᆁႳ
ཽࣷᅳᤀᤀᓣᓣ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥᖈ ଧᅳ၊ᐹᔠ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥ ᣑ ટᐹᡙᔠᅳႥᐹᤀ ᪒ ᒦᅳዞᐹᤀ ȣᅳᔠႥᡙ ጛႥᔠႥᓣᓣʗᔠႥ ቴᓣᓣᐹʗዞ၊ ࣷᓣႥᡙᓣʗ
ᅳஏ ᡙᅳʗᐹᓣᖈ ۗʗᅳዞᓣᔠႥ ᐹႥʐ ᐹஏᓣᡙᡥ ࣷᅳႥᡙʗᅳᤀ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥ ஏᅳʗ Þʗᓣ၊ ዛʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᐹᤀ ᐹႥʐ ዛफࣩᐹᡙᔠዞ ۗʗᅳʐࣩዞᡙᣑ Þᅳᅳʐ ᐹஏᓣᡙᡥ
ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇ ᅳஏ ᒦᔠᐹᅳႥᔠႥ ۗʗᅳצᔠႥዞᓣᣑ ௴၊ᓣ Þʗᓣ၊ Þᅳᅳʐ ᡙᅳʗᐹᓣ ᐹႥʐ ۗʗᅳዞᓣᔠႥ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥ ቴᓣᓣᐹʗዞ၊ ᧇႥᡙᔠᡙࣩᡙᓣ ᅳஏ
ᒦᔠᐹᅳႥᔠႥ ۗʗᅳצᔠႥዞᔠᐹᤀ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᔠᓣᖈ ȣᔠႥऊ၊ᅳࣩ ϕԦϕԗϕሉᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧙ ଲʘᆁऊႳᔱႳ ᔱ ᆁႳᓴ ᆁச ᡫၘᓴ ׯᔱᡫᑉᤓ சᑉይᡫᆁʘ ᡫၘᑉᡫ ʑᓴᡫᓴʘᔱᆁʘᑉᡫᓴ ᡫၘᓴ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᆁச ᢰࣲᔱይᓴ Ⴓ ᡫၘᔱ ᡫࣲʑᡷᖈ ᡫၘᓴ
Ⴓᑉᡫࣲʘᑉᤓ ᤚʘᆁऊႳᔱႳ ᡥʘᆁይᓴ ᆁச પÞऀ ይᤓᆁࣲʑᡷ ᑉᡥᡥᤓᓴ ᢰࣲᔱይᓴ ऊᑉ ᔱቑࣲᤓᑉᡫᓴʑ ʑࣲʘᔱႳ ၘᆁʘᡫᡫᓴʘቑ ᡫᆁʘᑉᓴ ᑉᡫ ࿋ ቝ ᑉႳʑ
Ԧԗ ቝ ᔱႳ ᑉႳ ࣲႳᓴᑉᤓᓴʑ ᑉႳʑ ᔱႳይᆁቑᡥᤓᓴᡫᓴᤓᡷ ᑉᔱʘᡫᔱၘᡫ ᡫᑉᡫᓴᖈ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ይၘᑉႳᓴ ᔱႳ ႳࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ சᤓᑉׯᆁʘ ᆁச ይᤓᆁࣲʑᡷ
ᑉᡥᡥᤓᓴ ᢰࣲᔱይᓴ ʑࣲʘᔱႳ ᤚʘᆁऊႳᔱႳ ऊᓴʘᓴ ᑉႳᑉᤓᡷओᓴʑ ၘᓴ ʘᓴࣲᤓᡫ ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ʑᓴʘᓴᓴᆁசᤚʘᆁऊႳᔱႳʑࣲʘᔱႳᡫᆁʘᑉᓴ
ᆁச પÞऀ ይᤓᆁࣲʑᡷ ᑉᡥᡥᤓᓴ ᢰࣲᔱይᓴ ऊᑉ ᑉசசᓴይᡫᓴʑ ᤚᡷ ᡫᆁʘᑉᓴ ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴ ᑉႳʑ ᡫᔱቑᓴ ʑᔱʘᓴይᡫᤓᡷ ዪᡫ ᡫၘᓴ ᤚᆁᡫၘ ᡫऊᆁ ᡫᆁʘᑉᓴ
ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴᖈ ᡫၘᓴ ይᆁᤓᆁʘ ᆁச ᡫၘᓴ ይᤓᆁࣲʑᡷ ᑉᡥᡥᤓᓴ ᢰࣲᔱይᓴ ऊᑉ ይᆁႳᡫᔱႳࣲᆁࣲᤓᡷ ʑᓴᓴᡥᓴႳᔱႳᖈ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᆁச ᡫᆁᡫᑉᤓ
ᡥၘᓴႳᆁᤓ ᑉႳʑ ׯᔱᡫᑉቑᔱႳ ऀ ऊᓴʘᓴ ʘᑉʑࣲᑉᤓᤓᡷ ʑᓴይʘᓴᑉᔱႳ ऊᔱᡫၘ ᡫၘᓴ ᡥʘᆁᤓᆁႳᓴʑ ᡫᆁʘᑉᓴ ᡫᔱቑᓴ ၘᓴ ʑᓴይʘᓴᑉᓴ ᆁச ᆁᤓࣲᤚᤓᓴ
ᆁᤓᔱʑ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ᔱႳይʘᓴᑉᓴ ᆁச ᡫᔱᡫʘᑉᡫᑉᤚᤓᓴ ᑉይᔱʑ ᤓᓴʑ ᡫᆁ ᑉ ʑᓴይʘᓴᑉᓴ ᔱႳ ᡫၘᓴ ࣲᑉʘᑉይᔱʑ ʘᑉᡫᔱᆁ ዪቑᆁႳ ᡫၘᓴቑᖈ
ᡫၘᓴ ᡥᓴᓴʑ ᆁச ᢰࣲᔱይᓴ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ʑᓴᡫᓴʘᔱᆁʘᑉᡫᔱᆁႳ ʘᓴᤓᑉᡫᔱׯᓴᤓᡷ சᑉᡫ ᑉᡫ Ԧԗ ቝ ᡫᆁʘᑉᓴ ̶ᆁऊᓴׯᓴʘᖈ ᑉᡫ ࿋ ቝ ᡫᆁʘᑉᓴᖈ ᡫၘᓴ
शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ይၘᑉႳᓴ ऊᑉ Ⴓᆁᡫ ᆁᤚׯᔱᆁࣲ ᑉᡫ ᡫၘᓴ ᔱႳᔱᡫᔱᑉᤓ ᡫᑉᓴ ᆁச ᡫᆁʘᑉᓴᖈ ऊၘᔱይၘ ᆁᤚׯᔱᆁࣲᤓᡷ ᑉይይᓴᤓᓴʘᑉᡫᓴʑ ᑉᡫ ᡫၘᓴ ᤓᑉᡫᓴʘ
ᡫᑉᓴ ᆁச ᡫᆁʘᑉᓴ Ⴓ ᡫၘᓴ ᓴᑉʘᤓᡷ ᡫᑉᓴ ᆁச ᡫᆁʘᑉᓴᖈ ᡫၘᓴ ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ சᤓᑉׯᆁʘ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ ᆁச પÞऀ ይᤓᆁࣲʑᡷ ᑉᡥᡥᤓᓴ ᢰࣲᔱይᓴᖈ
ࣲይၘ ᑉ ᑉʘᆁቑᑉᡫᔱይ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ ᑉႳʑ ႳᔱᡫʘᆁᓴႳ ᆁନᔱʑᓴ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ ʑᓴይʘᓴᑉᓴʑ ̶ᆁऊᓴׯᓴʘᖈ ᔱႳ ᡫၘᓴ ᤓᑉᡫᓴʘ ᡫᑉᓴ ᆁச
ᡫᆁʘᑉᓴᖈ ၘᡷʑʘᆁይᑉʘᤚᆁႳᖈ ᔱႳᆁʘᑉႳᔱይ ࣲᤓசᔱʑᓴᖈ ᑉᤓҪᑉႳᓴ ᑉႳʑ ᑉᤓᔱᡥၘᑉᡫᔱይ ࣲᤚᡫᑉႳይᓴ ʘᑉʑࣲᑉᤓᤓᡷ ᔱႳይʘᓴᑉᓴʑ
ऀᆁʘʘᓴᤓᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳᑉᤓᡷᔱ ᆁச ᤚʘᆁऊႳᔱႳ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᔱႳʑᔱይᑉᡫᆁʘ ᆁச ይᤓᆁࣲʑᡷ ᑉᡥᡥᤓᓴ ᢰࣲᔱይᓴ ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ʑᓴʘᓴᓴ ᆁச
ᤚʘᆁऊႳᔱႳ ၘᑉʑ ᑉ ʘᓴᑉᡫᓴʘ ይᆁʘʘᓴᤓᑉᡫᔱᆁႳ ऊᔱᡫၘ ᡫၘᓴ ᡫᑉᡫᓴ ᑉႳʑ ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ சᤓᑉׯᆁʘ ᆁச ይᤓᆁࣲʑᡷ ᑉᡥᡥᤓᓴ ᢰࣲᔱይᓴ ᑉᡫ ይᆁᤓʑ ᡫᆁʘᑉᓴᖈ
ऊၘᔱᤓᓴ ᔱᡫ ၘᑉʑ ᑉ ʘᓴᑉᡫᓴʘ ይᆁʘʘᓴᤓᑉᡫᔱᆁႳ ऊᔱᡫၘ ᡫၘᓴ ႳࣲᡫʘᔱᓴႳᡫ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᑉᡫ ʘᆁᆁቑ ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴ ᡫᆁʘᑉᓴ ၘᔱ ᡫࣲʑᡷ ይᆁࣲᤓʑ
ᓴႳʘᔱይၘ ᡫၘᓴ ᢰࣲᔱይᓴ ᡫᆁʘᑉᓴ ቑᓴይၘᑉႳᔱቑ ᑉႳʑ ᡥʘᆁׯᔱʑᓴ ᡫၘᓴᆁʘᓴᡫᔱይᑉᤓ ʘᓴசᓴʘᓴႳይᓴ ᆁႳ ᡫࣲʑᡷ ᑉႳʑ ይᆁႳᡫʘᆁᤓ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ይၘᑉႳᓴ
ᆁச ይᤓᆁࣲʑᡷ ᑉᡥᡥᤓᓴ ᢰࣲᔱይᓴ ʑࣲʘᔱႳ ᡥʘᆁይᓴᔱႳ ᑉႳʑ ၘᆁʘᡫᡫᓴʘቑ ᡫᆁʘᑉᓴ ᑉசᡫᓴʘ ᆁᡥᓴႳᔱႳ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧙ પÞऀଟ ይᤓᆁࣲʑᡷ ᑉᡥᡥᤓᓴ ᢰࣲᔱይᓴଟ ᡫᆁʘᑉᓴଟ ᤚʘᆁऊႳᔱႳଟ ႳࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳଟ சᤓᑉׯᆁʘ
ཽ䉐Ш㑃䒾᧙ᑍ䕥㓑ɥ

