Page 173 - 《食品科学技术学报》2021年第5期
P. 173
す ሉࣷ ࢤす 㗃Ꭼ֒ぶ᧙ ⍄䔼ั⤳㐀व☚䷻✒ᄦᵰ㙜✒➦ᕔ⮱ᒞ৺ ϕ ࣷ
̺हႄ㶕ጛᐯ᭫㦄ཽۗ ጄԗ ԗɥᤙ
ఫ ሉ ⍄䔼ั⤳㐀व☚䷻✒⮱ᵰ㙜Ꮣ
Þᔱ ሉ ̶ᑉʘʑႳᓴ ᆁச ᡥʘᓴᓴʘׯᓴʑ ᡥᓴᑉይၘᓴ ᡫʘᓴᑉᡫᓴʑ ᤚᡷ ᆁቑᆁᔱ
ይᆁቑᤚᔱႳᓴʑ ऊᔱᡫၘ ၘᆁᡫ ᑉᔱʘ ʑʘᡷᔱႳ
㦄ۼᄼཽۗ ጄԗ ԗɥଟ㔹ऱั⤳㏱ ᐹ թহ ᤇ թ̻ ఫ ࿋ ̺हั⤳⮱ᵰ㙜ᩣ㑖⼸Ꮣ
凉ᵤ৮Ⱕ℁᭫㦄๔ཽۗ ጄԗ ԗɥᤙ ڣ͚ᖈⰡᣒ Þᔱ ࿋ ଢ଼ၘʘᔱႳҪᑉᓴ ᤓᓴׯᓴᤓ ᆁச ᡥʘᓴᓴʘׯᓴʑ ᡥᓴᑉይၘᓴ ࣲႳʑᓴʘ
✒㏱ᵤ৮⮱ ᒦ թᰭᄼᖈᐹ թܜᤇ թܜ᪩ጛ թᰭ๔ᖈ㶕 ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ
ᬻڣ㸽अ͒䛺ᤙ 䔆ͨ㺮᭜䪬ᬣ䬡✒䓴⼸͚䚣Ӱ Ό㘪ᰶ᩵ۼᄾ㸽अ⮱ࣾ⩌ ЅԦࣷ ᤙ Ⱕ℁λ፥ࢸ⍄䔼
㸽अ̻䲋䚣Ӱ㸽अ䕍⮱ ЅԦᎢ ᤙ 㔹㏼⍄䔼ั⤳⮱ᵤ ㏱ᖈⱌ⾧⍄䔼㏱⮱ᵤ৮ ᒦ թᰭ倅ᖈ᪩ጛ թᰭᄼᤙ 䔆
৮䒰Ⱑᣒ✒㏱ ᒦ թᰡ๔ᖈᐹ թܜᤇ թܜ᪩ጛ թᰡ 䄡ᬻⱌ⾧⍄䔼ั⤳जᰶ᩵䕼ݣ✒䓴⼸͚⮱㸽अ
ᄼᖈڣ㞟∪ᰡᣒ䓾λ凉ᵤ৮ᤙ 䔆ज㘪᭜ͧ㈃ ࣺᏁᖈ㐡ᠮ䒰ສ⮱ϔ৮৮䉕ᤙ ఫ ࿋ ΌⰡ㻯ౝࣺ
ܳ⮱⍄ڒ̭Ⴧ⼸Ꮣ̷ۼᄾγᵤ৮㞟∪⮱ߐअ ЅԦआ ᤙ γ㏼ⱌ⾧⍄䔼ั⤳⮱ᵰ㙜㸽अ⼸Ꮣᰭѻᖈ㞟∪৮
ₑใᖈ⩞λ⍄䔼ั⤳㑖ⴚγᵤ৮☚䷻✒⮱ᬣ䬡ᖈ 䉕ᰭҠᤙ
㶕 ϕ ⍄䔼ั⤳㐀व☚䷻✒⮱ᵰ㙜㞟∪
ᑉᤚ ϕ ऀᆁᤓᆁʘ ᆁச ᡥʘᓴᓴʘׯᓴʑ ᡥᓴᑉይၘᓴ ᡫʘᓴᑉᡫᓴʑ ᤚᡷ ᆁቑᆁᔱ ይᆁቑᤚᔱႳᓴʑ ऊᔱᡫၘ ၘᆁᡫ ᑉᔱʘ ʑʘᡷᔱႳ
㏱ݘ ᒦ ᐹ ᤇ ᪩ጛ
凉ᵤ৮ ᎢᎢ ࿋ሉ Ń ԗ Ԧ ᑉ ሉ ϕϕ Ń ԗ ԦԦ ʑ ࣷ Ꭲ Ń ԗ ԗआ ይ ᗩ
Ⱑᣒ✒ Ꭲआ Ń ԗ Ԧሉ ይ आ Ԧϕ Ń ԗ ϕϕ ᑉ ϕआ Ꭲሉ Ń ԗ ϕԗ ᑉ ϕ࿋ आ࿋ Ń ԗ ԦԦ ᑉ
፥ࢸ⍄䔼 Ꭲ ԗሉ Ń ԗ Ԧሉ ᤚ ࿋ ԗࣷ Ń ԗ Ꭲ ይ ϕ ሉ Ń ϕ ϕԗ ᤚ ሉ Ń ϕ ԗᎢ ᤚ
ⱌ⾧⍄䔼 Ꭲ आࣷ Ń ϕ ϕሉ ᑉ ϕ࿋ Ń ԗ ϕ ᤚ ϕ ࣷ Ń ԗ ϕԦ ᤚ Ԧሉ Ń ԗ ϕ࿋ ᤚ
ह̷݄ᴴ̺हႄ㶕㏱䬡ጛᐯ᭫㦄ཽۗ ጄԗ ԗɥᤙ
ԣᤫ ጇই ⍄䔼ั⤳㐀व☚䷻✒ᄦᵰ㙜 Ⴌዞ क़䛼⮱ᒞ৺ ཽԗ ϕϕ आ Ń ԗ ԗԗԦ ԗɥ ቑ ᣤ ᖈႺይ Ԋ⪆⢴ܳݘͧⰡᣒ
⍄䔼ั⤳㐀व☚䷻✒ऻᵰ㙜 Ⴚይ अࡃ㻮ఫ ᤙ ✒㏱⮱ ࣷ࿋ Ժহ ϕϕ ࿋ሉ Ժᤙ 䔆᭜⩞λ⍄䔼ั⤳㑖
⩞ఫ जⴒᖈ̻凉ᵤ৮Ⱕ℁ᖈऱั⤳㏱ᵤ৮⮱ Ⴚይ ⴚγᵰ㙜☚䷻✒⮱ᬣ䬡ᖈ䭺ѻγ⍖Ꮣᄦ Ⴚይ ⮱ᒞ
क़䛼᭫㦄䭺ѻཽۗ ጄԗ ԗɥᖈᅑڣ᭜Ⱑᣒ✒㏱ᖈڣ ৺ᖈҬڣक़䛼Ϻ㐡ᠮౕ䒰倅ⅡᎠᤙ ̮ⱌⱌぶ Ѕሉϕ ࣾ⣝
Ⴚይ 䉕䛼ཽܳͧԗ ԗϕԗ Ԧ Ń ԗ ԗԗԦ ԗɥቑ ᣤ ᖈႺይ Ԋ⪆⢴ ㏼㦎㤱㈃⏣⋟፥⍖፥ࢸ⍄䔼ऻ☚䷻✒⮱㠦❴ᖈ
ϲͧ凉ᵤ৮⮱ ϕ आԦᠢ ᤙ 䔆ͨ㺮᭜⩞λ Ⴚይ ऄ☚ᭀ ̺ѳ✒ᬣ䬡℁᱗⍄䔼㏱ⴚᖈڣ Ⴚይ Ԋ⪆⢴Ό倅λ
ᢌᖈ́Ⱑᣒ✒㏱✒ᬣ䬡ᰭ䪬ᖈᢌᰭ็ᤙ ⢸㏏ ᱗⍄䔼㏱ᤙ Ⱕ℁λ፥ࢸ⍄䔼ᖈ㏼ⱌ⾧⍄䔼ั⤳⮱ᵤ
ݖぶ Ѕሉԗ Όࣾ⣝⩅㨊ϲ⩕ࢂ̭☚䷻✒ᐼݣᖈ̺ ৮ Ⴚይ क़䛼ᰡ倅ᖈ䔆ज㘪᭜ͧⱌ⾧ั⤳ౕ㑖ⴚ
ѳ㕄ᬣ䒰䪬ᖈ́ Ⴚይ ᢌ͒䛺ᤙ ♣㔹ᖈ㏼፥ࢸহⱌ⾧ ✒ᬣ䬡⮱हᬣᖈΌҬᓄ➖᫆㏱㏴䬡⮱⅁Ҁ㷘ᢿܧᖈ䭺
⍄䔼⮱ᵤ৮ౕ✒ऻڣ Ⴚይ 䉕䛼ܳ᭫㦄倅λⰡᣒ ѻγ Ⴚይ ̻⅔⅁ᣒ㼓⮱ắ⢴ᖈ̭Ⴧ⼸Ꮣ̷ើݣγ Ⴚይ
✒㏱ཽ ۗ ጄԗ ԗɥᖈܳݘͧ ཽԗ ԗԗ Ꭲ Ń ԗ ԗԗሉ ԗɥܜ ⮱ᢌ ЅሉԦ ͧ ሉሉ ᤙ
