Page 166 - 《食品科学技术学报》2021年第5期

ϕ ᣷ Ԧ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦϕ Ꭱ ࣷ ᰵ

⮱ⵁ⾣͚ࣾ⣝ᖈۤ㫼ᄦ仆⅁᜽ܳԊ⪆⢴倅λ፥⍖䉛 ᔱႳ ׯᑉይࣲࣲቑ ይᆁቑᤚᔱႳᓴʑ ऊᔱᡫၘ ၘᓴᑉᡫ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ᆁႳ ᤚʘᆁऊႳᔱႳ੡ ᆁச
㫼ᤙ 䔆䄡ᬻѻ⍖䉛㫼ᰶߖλ仆⅁᜽ܳ⮱Ԋ⪆ᖈज㘪 சʘᓴ໵ၘ᤿ይࣲᡫ ዛ੖ᐹʗᔠዞࣩ໧ ᤇᔠ໧ᡓᅳʗࣩ໧ ࣲႳʑᓴʘ ይᆁᤓʑ ໵ᡫᆁʘᑉ੡ᓴЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச
᭜⩞λѻ⍖ᐣ㑀γ䉛㫼䓴⼸͚ⷠⅡࡃव➖হ㘯㗗䚥 Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈԦԗϕ᣷ᖈሉ࿋ཽ጖ɥ᧙ ᣷࿋ ͧ᣷ࣷ঄
Ѕ᣷૆঒ ᶮχ⩤ᖈ णࣾ䨣ᖈ 䰤⥠ᖈ ぶ঄ 㠦᳉Ⅾ㸽अᣔݣឭᱜⵁ
⮱ܳ㼐ᤙ
⾣䔈ᆂЅȤ૆঄ 丌৮̻ࣾ䚢ጒ͇ᖈԦԗϕआᖈ࿋࿋ཽሉɥ᧙Ԧआԗ ͧ Ԧआ᣷঄
ᇺই 㐀ই 䃧 ᒶ᧛ዪપ᤼ ɕ પᖈ ɕጪ Þ ɕᖈ ᒶጪ᧛ ᒶᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ዪʑׯᑉႳይᓴ ᔱႳ ᤚʘᆁऊႳ᤿
ᔱႳ੡ ይᆁႳᡫʘᆁᤓ ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ ᆁச ᑉᡥᡥᤓᓴ ᢰࣲᔱይᓴЅȤ૆঄ Þᆁᆁʑ ᑉႳʑ Þᓴʘ᤿
પÞऀ 㠦᳉≷Ⅾౕᐭᄮऻⴚᬣ䬡䉛㫼䓴⼸͚㞟 ቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᧛Ⴓʑࣲ໵ᡫʘᔱᓴ໵ᖈԦԗϕआᖈ࿋࿋ཽሉɥ᧙Ԧआԗ ͧ Ԧआ᣷঄
ЅᎢ૆঒ Ա̶Ј ᧉᖈଲዪ᧷ ۠ ȤᖈጪЈ᥌ ̶ ᒶᖈᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪׯᑉᤓࣲᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡫၘᓴ
∪ч䮼Ɑ䉛㫼ᬣ䬡⮱෋ߍ㔹ߍ⌞ᖈᕨ䚇হ㐡⩌㉍ ऀ
क़䛼䔽⌽䭺ѻᖈज⏣ᕔధᒏ➖क़䛼⮱䭺ѻহज␡Ⴧ ႳᆁႳ᤿ᓴႳओᡷቑᑉᡫᔱይ ᤚʘᆁऊႳᔱႳ੡ ᔱႳ ᡫၘᓴʘቑᑉᤓᤓᡷ ᡥʘᆁይᓴ໵໵ᓴʑ ᑉᡥᡥᤓᓴ
ᢰࣲᔱይᓴ ᤚᡷ சʘᆁႳᡫ᤿சᑉይᓴ சᤓࣲᆁʘᓴ໵ይᓴႳይᓴ ໵ᡥᓴይᡫʘᆁ໵ይᆁᡥᡷ Ѕ Ȥ૆঄ Þᆁᆁʑ
䚥क़䛼⮱̷ࡴᄩ㜡γ㈃䚥℁̸䭺ᖈ㜡Ҭ᳉Ⅾऐঠअ
ऀၘᓴቑᔱ໵ᡫʘᡷᖈ Ԧԗԗࣷᖈϕϕሉཽϕɥ᧙ԦᎢԦ ͧ ԦᎢࣷ঄
ጛᤙ ᳉Ⅾ⮱ᡒࣾᕔ䷻ঠౕ䉛㫼᱌䬡अᓄ䔽⌽⊀ࣇᖈ
Ѕआ૆঒ ᱻᵦᖈ ݊ͽᖈ 侙ჲ᪽ᖈ ぶ঄ ᫝ಸ☚হ䲋☚ߍጒᄦ䲋⊀
ѳ᭜㙽䉒⮱䷻ঠΌౕहᬣ෋ߍᤙ ⍖Ꮣ᭜ᣔݣ䉛㫼ᬣ
㑖䔅࣌㠦᳉Ⅾ৮䉕ᒞ৺⮱ⵁ⾣⣝⟣ЅȤ૆঄ 丌৮̻ࣾ䚢
䬡⮱ڠ䩛㺮㉍ᖈѻ⍖㘪ౕ̭Ⴧ⼸Ꮣ̷ۼ㑀᳉Ⅾ⮱㸽
ጒ͇ᖈ ԦԗԦԗᖈ ࿋᣷ཽ᣷ɥ᧙ሉԗϕ ͧ ሉԗ᣷঄
अᤙ ౕ ࿋ቝ䉛㫼ݺ᱌᳉Ⅾ䷉㞟ܜ㸽अᠴ᪝হऐঠ⮱ ᒶ᧛ ᤼ᖈ ऀ̶Ј ᒶᖈ ᥌ዪ ɕ Þᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ኃᓴ໵ᓴᑉʘይၘ ໵ᡫᑉᡫࣲ໵ ᆁச ᓴசசᓴይᡫ
अࡃ౴̺ᬻ᭫ᖈ㥒ڨ➖䉕क़䛼̸䭺Ό䒰ͧ㑀ᚏᖈᎣᐣ ᆁச Ⴓᓴऊ ᡫၘᓴʘቑᑉᤓ ᑉႳʑ ႳᆁႳ᤿ᡫၘᓴʘቑᑉᤓ ᡥʘᆁይᓴ໵໵ᔱႳ੡ ᆁႳ ᡫၘᓴ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ
㑀γ㠦᳉≷Ⅾ⮱䷻ঠߐअᤙ ৮䉕ᠴᴴ̻㸽अᠴ᪝͸ ᆁச પÞऀ ᑉᡥᡥᤓᓴ ᢰࣲᔱይᓴЅ Ȥ૆঄ Þᆁᆁʑ ᑉႳʑ ÞᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᧛Ⴓʑࣲ໵᤿
䬡ᰶᒵᑧ⮱Ⱕڠᕔᖈڣ͚ۤ㫼᲎У̸㸽अ⼸Ꮣ̻≷ ᡫʘᔱᓴ໵ᖈ ԦԗԦԗᖈ ࿋᣷ཽ᣷ɥ᧙ሉԗϕ ͧ ሉԗ᣷঄
Ⅾ⮱䷻ঠڠ㈨䒰๔ᖈ㔹፥⍖䉛㫼̸㸽अ⼸Ꮣ̻㠦᳉ Ѕࣷ૆঒ ᧛ᒶᒶጪኃዪ ዪ ጪᖈ ଢ଼ዪપԱ ᥌ ௿ᖈ ଲጪપ᧛௿᧷᤿ኃ᧷᥌ዪપ ᧷ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄
ጪசசᓴይᡫ ᆁச ᡫၘᓴʘቑᆁ໵ᆁႳᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᤚᑉᡫይၘ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ᆁႳ ᓴႳओᡷቑᓴ ᔱႳ᤿
≷Ⅾ㥒ڨ৮䉕⮱ڠ㈨ᰡ๔ᤙ
ᑉይᡫᔱׯᑉᡫᔱᆁႳ ҪᔱႳᓴᡫᔱይ໵ ᑉႳʑ ᆁᡫၘᓴʘ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᡥᑉʘᑉቑᓴᡫᓴʘ໵ ᆁச ይᤓᆁࣲʑᡷ
࣯㔰᪴⡛ᧅ ᑉᡥᡥᤓᓴ ᢰࣲᔱይᓴ Ѕ Ȥ૆঄ ᧛ႳႳᆁׯᑉᡫᔱׯᓴ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᪦ ጪቑᓴʘ੡ᔱႳ੡
௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᔱᓴ໵ᖈ Ԧԗϕआᖈ࿋ᎢཽϕԦɥ᧙Ꭲϕ ͧ आԗ঄
Ѕϕ૆঒ 䅳፥⑴঄ ͚ప㠦᳉Ⅾܧऐ䉥ᭀⵁ⾣ Ѕᧉ૆঄ Ვ۹᧙ 㺬ࡄ Ѕϕԗ૆঒ Ա̶ዪપ᤼ ᣢᖈ ௿ዪ᧷ પᖈ ۲ዪપ᤼ ᣢᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ௿ၘᓴ ይᆁᤓᆁʘᑉႳᡫ໵ᖈ
ۉ᳄⻾ឭ๔႓ᖈԦԗϕ጖᧙ϕ ͧ ጖঄ ᑉႳᡫᔱᆁନᔱʑᑉႳᡫ໵ᖈ ᑉႳʑ ᡫᆁନᔱይᑉႳᡫ໵ சʘᆁቑ ႳᆁႳᓴႳओᡷቑᑉᡫᔱይ ᤚʘᆁऊႳᔱႳ੡
ᧉ᧷Ј ऀ ᣢ঄ ጪନᡥᆁʘᡫᔱႳ੡ ᡫʘᑉʑᓴ ᆁச ऀၘᔱႳᓴ໵ᓴ ᑉᡥᡥᤓᓴ ᢰࣲᔱይᓴЅᧉ૆঄ ʘᓴᑉይᡫᔱᆁႳ໵ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ᔱቑᡥᑉይᡫ໵ ᆁச ʑᔱᓴᡫᑉʘᡷ ᡥᆁᤓᡷᡥၘᓴႳᆁᤓ໵ ᆁႳ ᡫၘᓴᔱʘ
ɕᑉႳ੡ᤓᔱႳ੡᧙ પᆁʘᡫၘऊᓴ໵ᡫ ዪ᪦Þ ЈႳᔱׯᓴʘ໵ᔱᡫᡷᖈ Ԧԗϕ጖᧙ϕ ͧ ጖঄ ᡫၘᓴʘቑᑉᤓ சᆁʘቑᑉᡫᔱᆁႳ Ѕ Ȥ૆঄ Þᆁᆁʑ ÞࣲႳይᡫᔱᆁႳᖈ Ԧԗϕ጖ᖈ᣷ ཽԦɥ᧙
ЅԦ૆঒ ۠ዪપԱጪᒶᒶዪ ᒶᖈ ۠ጪ௿ኃ᧛ऀऀ᧛᧷પጪ ᥌ᖈ ኃጪ᤼ዪ ۠ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ዪ ሉ࿋጖ ͧ ሉ጖጖঄
ʘᓴᑉᡥᡥʘᑉᔱ໵ᑉᤓ ᆁச ᡫʘᑉʑᔱᡫᔱᆁႳᑉᤓ ᑉᡥᡥᤓᓴ ይࣲᤓᡫᔱׯᑉʘ໵ சʘᆁቑ ໵ᆁࣲᡫၘᓴʘႳ Ѕϕϕ૆঒ ኃ᧷᧛᤼ ᥌ ᤼ᖈ ଲጪᒶᒶ᧷ Ȥ Þᖈ ኃ᧛Ⴚጪኃዪ Ա ଢ଼ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ଢ଼ᡫࣲʑᔱᓴ໵
᧛ᡫᑉᤓᡷ ᑉ໵ ᑉ ʘᔱይၘ ໵ᆁࣲʘይᓴ ᆁச ᡥၘᓴႳᆁᤓ໵ ऊᔱᡫၘ ໵ࣲᡥᓴʘᔱᆁʘ ᑉႳᡫᔱᆁନᔱʑᑉႳᡫ ᆁႳ ᡫၘᓴ ᆁይይࣲʘʘᓴႳይᓴ ᆁச ႳᆁႳ᤿ᓴႳओᡷቑᑉᡫᔱይ ᤚʘᆁऊႳᔱႳ੡ ʑࣲʘᔱႳ੡
ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷЅȤ૆঄ Þᆁᆁʑ ऀၘᓴቑᔱ໵ᡫʘᡷᖈ Ԧԗϕሉᖈϕ࿋ԗཽ࿋ɥ᧙᣷ᎢԦ ͧ ᣷Ꭲࣷ঄ ໵ᡫᆁʘᑉ੡ᓴ ᆁச ይᔱᡫʘࣲ໵ ᢰࣲᔱይᓴЅȤ૆঄ Þᆁᆁʑ ኃᓴ໵ᓴᑉʘይၘ ᧛ႳᡫᓴʘႳᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓᖈ
Ѕሉ૆঒ ᭀӷ∮ᖈ ক᳄✂ᖈ 㩎౐჊ᖈ ぶ঄ 䲋⊀㑖䔅࣌㠦᳉Ⅾߍ ϕࣷࣷࣷᖈሉԦཽࣷɥ᧙᣷ϕԗ ͧ ᣷ϕࣷ঄
ጒឭᱜⵁ⾣䔈ᆂЅȤ૆঄ 丌৮ጒ͇⻾ឭᖈԦԗϕࣷᖈ࿋ԗཽϕ᣷ɥ᧙ ЅϕԦ૆঒ ۠ዪኃዪႺ᧛ଢ଼᧛પ᧛ ᒶᖈ ۠ጪ௿ጪኃଢ଼᧷ ᧉ ᤼঄ ኃᆁᤓᓴ ᆁச ʘᓴᑉይᡫᔱׯᓴ ይᑉʘ᤿
ሉሉ᣷ ͧ ሉ࿋Ԧ঄ ᤚᆁႳᡷᤓ ໵ᡥᓴይᔱᓴ໵ ᔱႳ ႳᆁႳ᤿ᓴႳओᡷቑᑉᡫᔱይ ᤚʘᆁऊႳᔱႳ੡ ᆁச ᑉᡥᡥᤓᓴ ᢰࣲᔱይᓴ
ɕ᧛ Ȥ Ȥᖈ Ա̶᧷Ј ᒶ ɕᖈ ऀዪ᧛ ଢ଼ ଲᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ዪʑׯᑉႳይᓴ໵ ᔱႳ ᡥʘᆁ᤿ ʑࣲʘᔱႳ੡ ໵ᡫᆁʘᑉ੡ᓴЅȤ૆঄ Þᆁᆁʑ ऀၘᓴቑᔱ໵ᡫʘᡷᖈ Ԧԗϕआᖈ Ԧ࿋጖ཽϕԦɥ᧙
ይᓴ໵໵ᔱႳ੡ ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ ᆁச પÞऀ ᑉᡥᡥᤓᓴ ᢰࣲᔱይᓴЅȤ૆঄ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ϕԗϕԗ ͧ ϕԗϕᎢ঄
௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ ᆁச Þᆁᆁʑ ᧛Ⴓʑࣲ໵ᡫʘᡷᖈԦԗϕࣷᖈ࿋ԗཽϕ᣷ɥ᧙ሉሉ᣷ ͧ ሉ࿋Ԧ঄ Ѕϕሉ૆঒ ऀዪ᧷ ᣢᖈ ଲ᧛ ᣢᖈ ̶Јዪપ᤼ ۲ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ऀၘᑉႳ੡ᓴ໵ ᆁச शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᆁச
Ѕ࿋૆঒ ᭀӷ∮঄ ധλ⌲∮ᴴカ⤳ᔢ⮱㠦᳉̻⡂⡡ᵰฺव≷Ⅾ ၘᔱ੡ၘ ၘᡷʑʘᆁ໵ᡫᑉᡫᔱይ ᡥʘᓴ໵໵ࣲʘᓴ ᡥʘᆁይᓴ໵໵ᓴʑ ይᤓᆁࣲʑᡷ ᑉႳʑ ይᤓᓴᑉʘ
৮䉕ⵁ⾣ Ѕᧉ૆঄ ࡄϙ᧙ ͚పۉ͇๔႓ᖈ ԦԗϕᎢ᧙ࣷ ͧ ϕϕ঄ ໵ᡫʘᑉऊᤚᓴʘʘᡷ ᢰࣲᔱይᓴ໵ ʑࣲʘᔱႳ੡ ໵ᡫᆁʘᑉ੡ᓴ Ѕ Ȥ૆঄ ᧛ႳႳᆁׯᑉᡫᔱׯᓴ Þᆁᆁʑ
ɕ᧛ Ȥ Ȥ঄ ࣲ͆ᑉᤓᔱᡫᡷ ይၘᑉႳ੡ᓴ໵ ᔱႳ ይᤓᆁࣲʑᡷ ᑉᡥᡥᤓᓴ᤿Ҫᔱऊᔱசʘࣲᔱᡫ ቑᔱନᓴʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᪦ ጪቑᓴʘ੡ᔱႳ੡ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᔱᓴ໵ᖈ ԦԗϕԦᖈ ϕ᣷ཽሉɥ᧙ϕआϕ ͧ
ᢰࣲᔱይᓴ᧙ ᔱႳႳᆁׯᑉᡫᔱׯᓴ ይᤓᓴᑉႳ ᤓᑉᤚᓴᤓ ይᆁႳይᓴᡥᡫЅᧉ૆঄ ଲᓴᔱᢰᔱႳ੡᧙ ऀၘᔱႳᑉ ϕࣷԗ঄
ዪ੡ʘᔱይࣲᤓᡫࣲʘᑉᤓ ЈႳᔱׯᓴʘ໵ᔱᡫᡷᖈ ԦԗϕᎢ᧙ࣷ ͧ ϕϕ঄ Ѕϕ࿋૆঒ ᐃᄼۈᖈ 䓈ͽᖈ 㘎ᄼᲫ঄ 凉ổ㠦᳉Ⅾጒ͇ࡃ⩌ϔឭᱜ
Ѕ጖૆঒ ᱻ䶧ምᖈᱻ䲆ᖈ⢸Ⴖᐧᖈぶ঄ ⱌ⾧ٲ⅛☚ั⤳ᄦ凉ܴࣹ ЅȤ૆঄ 丌৮ጒ͇⻾ឭᖈϕࣷࣷआᖈሉཽ᣷ɥ᧙጖आ ͧ ጖ࣷ঄
ႏ㬾㣴䉛㫼͚㸽अ⮱ᒞ৺ЅȤ૆঄ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្ᖈ ᒶ᧛ዪ᧷ ᣢ Ȥᖈᣢ᧛પ ᒶᖈ̶Ј ᣢ ଢ଼঄ ᧛Ⴓʑࣲ໵ᡫʘᔱᑉᤓ ᡥʘᆁʑࣲይᡫᔱᆁႳ ᡫᓴይၘ᤿
Ԧԗϕ᣷ᖈሉ࿋ཽ጖ɥ᧙᣷࿋ ͧ ᣷ࣷ঄ Ⴓᆁᤓᆁ੡ᡷ ᆁச சʘᓴ໵ၘᤓᡷ ໵शࣲᓴᓴओᓴʑ ᑉᡥᡥᤓᓴ ᢰࣲᔱይᓴЅȤ૆঄ Þᆁᆁʑ ᧛Ⴓʑࣲ໵᤿
ᒶ᧛ ଢ଼ Þᖈᒶ᧛ Ȥᖈ۲ዪપ᤼ ዪ Ȥᖈᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪசசᓴይᡫ໵ ᆁச சᔱᤓᤓᔱႳ੡ Ⴓᔱᡫʘᆁ੡ᓴႳ ᡫʘᡷ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈϕࣷࣷआᖈሉཽ᣷ɥ᧙጖आ ͧ ጖ࣷ঄