Page 92 - 《食品科学技术学报》2021年第1期

じ ለࣷ ࢣじ ϕ ᱋঒঒঒঒঒঒ ⢷㒺༫ふ᧗ โ⩸ఌ㉌স下৭ڱ䘔⣛දऄࡂᄥ ଲʘᓳׯᔰᤑᑈᡩᓳʘᔰႲ ៃ㣸➥ᕓ⮰ᒝ৹ आ Ꭱ

ዞᅳዞዞࣩ໧ ᐹࣩʗᓣࣩ໧Ѕᧇ૆঄ ࣲ᤺ᑈႲ੡ओၗᆀࣲ᧗ଢ଼ᆀࣲᡩၗ ऀၗᔰႲᑈ ዩ੡ʘᔰዬࣲᤑᡩࣲʘᑈᤑ ᒵ᧙ ɕ ͆ᖇᒵ᧙Ј Ȥ ኂᖇᒵ᧙ Աᖇᓳᡩ ᑈᤑ঄ ጩசசᓳዬᡩ໴ ᆀச ၗࣲʘʑᤑᓳ சᑈዬᡩᆀʘ໴
ЈႲᔰׯᓳʘ໴ᔰᡩᡵᖇ Ԧԗϕᣵ঄ ᆀႲ ໴ᡩᆀʘᑈ੡ᓳ ໴ᡩᑈᤘᔰᤑᔰᡩᡵ ᆀச ᡩᓳନᡩࣲʘᓳʑ சᔰ໴ၗ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ᤽ᤘᑈ໴ᓳʑ ᔰቐᔰᡩᑈ᤽
Ѕለለ૆঒ ᧇዩଢ̶଼ ᣯ ᣯᖇ ଲዩᒵଢ଼Јଲኂዩ᥊ዩપ᧙ዩ᥊ Ⴙ ᥊ᖇ ᣯዩ᥊ዩ௿ ଢ଼঄ ᡩᔰᆀႲ சᆀᆀʑ໴Ѕ Ȥ૆঄ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ᧇᑈᤑᔰᑈႲ Þᔰ໴ၗᓳʘᔰᓳ໴ ЈႲᔰׯᓳʘ໴ᔰᡩᡵᖇ
̶ᔰ੡ၗ ᡣʘᓳ໴໴ࣲʘᓳ ᑈ໴໴ᔰ໴ᡩᓳʑ ᆀ໴ቐᆀᡩᔰዬ ʑᓳၗᡵʑʘᑈᡩᓳʑ ੡ᔰႲ੡ᓳʘ ໴ᤑᔰዬᓳ໴ Ԧԗԗࣷᖇ Ԧ࿊ོጕɥ᧗࿊ԗᣵ ͧ ࿊ϕϕ঄
ЅȤ૆঄ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ጩႲ੡ᔰႲᓳᓳʘᔰႲ੡ᖇ Ԧԗϕࣷᖇ Ԧ࿊Ꭱ᧗ϕࣷ ͧ Ԧࣷ঄ Ѕለጕ૆঒ ۠᧵௿̶ዩᣯ᧵ଢ଼ Ⴙᖇ ᧇጩႹᒵ᧙ጩ̶᤺ጩኂጩ Þᖇ Ⴙ᧙ᒵᒵዩપ᧙ Þᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄
Ѕለ࿊૆঒ ᱺ㞟㟥ᖇ݄Ӷ㢏ᖇᱺ䰳ᖇふ঄ ⩔৹Ꮐ䲎∁ܲ᲼ᴱᴻఌၼ ᒵᑈዬᡩᔰዬ ᑈዬᔰʑ ᤘᑈዬᡩᓳʘᔰᑈ ᑈႲʑ ᡩၗᓳᔰʘ ዬᆀႲᡩʘᆀׯᓳʘ໴ᔰᑈᤑ ʘᆀᤑᓳ ᔰႲ சʘᓳ໴ၗ
ᄥ㏰㏳ࡂ冨㯷⮩Ὅ᠋下৭䉚㫻⽟჆ᕓ⮰ᒝ৹ЅȤ૆঄ ๓ ቐᓳᑈᡩ ໴ᡣᆀᔰᤑᑈ੡ᓳЅȤ૆঄ ᥊ᓳᑈᡩ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳᖇ Ԧԗϕጕᖇ ϕԗࣷ᧗ᣵᣵ ͧ Ꭱ࿊঄
䔊Ⅰϓ႒䮎႒៑ᖇ Ԧԗԗࣷᖇ Ԧ࿊ོጕɥ᧗࿊ԗᣵ ͧ ࿊ϕϕ঄

ጛஏஏᓣዞᡙ ᅳஏ ጛଝᡙᓣʗႥᐹᤀ Þᐹዞᡙᅳʗ໧ ᐹႥʐ ᧇႥᡙᓣʗႥᐹᤀ ጛႥצᔠʗᅳႥቂᓣႥᡙ ࣷ၊ᐹႥ੖ᓣ໧ ᅳஏ

Þᅳᅳʐ ᅳႥ ዛႥᡙᔠᤇᐹዞᡙᓣʗᔠᐹᤀ ۗʗᅳᡓᓣʗᡙᔠᓣ໧ ᅳஏ ଧʗᓣצᔠᤀᐹᡙᓣʗᔠႥ

۲ዩપ᤺ ᥊ᓳᔰओᔰᖇ঒ ᒵ᧙Ј ɕᑈႲ੡ᤑᔰࣲᖇ঒ ̶ዩપ ۠ᑈႲᡣᑈႲᖇ঒ ͆᧙પ ᥊ᔰႲ੡ᖇ঒ ۲ዩપ᤺ ᒵࣲᤑࣲᖇ঒ ۲ዩપ᤺ ᣠᔰႲ੡ନᔰႲ੡ᖇ঒
᤿
ऀ̶ጩપ Աၗᆀࣲᖇ঒ Ȥ᧙ዩ ɕᔰႲ੡ቐᔰႲ
ོ୒ዞ၊ᅳᅳᤀ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ᐹႥʐ ̵ᓣᐹᤀᡙ၊ᖇ ଧᓣᔠᢝᔠႥ੖ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳ੖ᡥ ᐹႥʐ ଧࣩ໧ᔠႥᓣ໧໧ ІႥᔠצᓣʗ໧ᔠᡙᡥᖇ ଧᓣᔠᢝᔠႥ੖ ϕԗԗԗ࿊आᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ

ዛᤇ໧ᡙʗᐹዞᡙ᧗ ᧙Ⴒ ᆀʘʑᓳʘ ᡩᆀ ໴ᡩࣲʑᡵ ᡩၗᓳ ᑈႲᡩᔰᤘᑈዬᡩᓳʘᔰᑈᤑ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳ໴ ᆀச ᑈႲᡩᔰᤘᑈዬᡩᓳʘᔰᑈᤑ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ ଲʘᓳׯᔰᤑᑈᡩᓳʘᔰႲ ໴ᓳዬʘᓳᡩᓳʑ ᤘᡵ
ଧʗᓣצᔠᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧ ᤀᐹᡙᓣʗᅳ໧ᡓᅳʗࣩ໧ᖇ ᓳசசᓳዬᡩ ᆀச ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩ ᓳନᡩᓳʘႲᑈᤑ சᑈዬᡩᆀʘ໴ ᆀச சᆀᆀʑ ᆀႲ ᔰᡩ໴ ᑈႲᡩᔰᤘᑈዬᡩᓳʘᔰᑈᤑ ᑈዬᡩᔰׯᔰᡩᡵ ऊᓳʘᓳ
ᔰႲׯᓳ໴ᡩᔰ੡ᑈᡩᓳʑᖇ ᑈႲʑ ᔰᡩ໴ ᥊᧙ऀ ᑈႲʑ ᥊ଲऀ ׯᑈᤑࣲᓳ໴ ᔰႲ ׯᑈʘᔰᓳʑ ᔰႲᡩᓳʘႲᑈᤑ ᓳႲׯᔰʘᆀႲቐᓳႲᡩ ᆀச சᆀᆀʑ ऊᓳʘᓳ சࣲʘᡩၗᓳʘ ዬၗᓳዬҪᓳʑ঄
௿ၗᓳ ʘᓳ໴ࣲᤑᡩ໴ ໴ၗᆀऊᓳʑ ᡩၗᑈᡩ ଲʘᓳׯᔰᤑᑈᡩᓳʘᔰႲ ᓳନၗᔰᤘᔰᡩᓳʑ ੡ᆀᆀʑ ໴ᡩᑈᤘᔰᤑᔰᡩᡵ ᡩᆀऊᑈʘʑ໴ ᡩၗᆀ໴ᓳ ໴ᓳᤑᓳዬᡩᓳʑ ቐᓳᡩᑈᤑ ᔰᆀႲ໴ᖇ ᓳቐࣲᤑ໴ᔰசᔰᓳʘ໴
ོᓳନዬᓳᡣᡩ ໴ᆀᡵᤘᓳᑈႲ ᡣၗᆀ໴ᡣၗᆀᤑᔰᡣᔰʑɥᖇ ᡩၗᔰዬҪᓳႲᓳʘ໴ᖇ ᓳႲओᡵቐᓳ໴ᖇ ၗᔰ੡ၗ ዬᆀႲዬᓳႲᡩʘᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ໴ࣲ੡ᑈʘ ᑈႲʑ ʘᓳᡣᓳᑈᡩᓳʑ ᡩʘᓳᑈᡩቐᓳႲᡩ
ᆀச சʘᓳᓳओᓳ᤽ᡩၗᑈऊ঄ Þࣲʘᡩၗᓳʘቐᆀʘᓳᖇ ᥊᧙ऀ ᑈႲʑ ᥊ଲऀ ׯᑈᤑࣲᓳ໴ ᆀச ଲʘᓳׯᔰᤑᑈᡩᓳʘᔰႲ ᑈ੡ᑈᔰႲ໴ᡩ ୒ॹ ᐹࣩʗᓣࣩ໧ᖇ ᒦॹ ቂᅳႥᅳዞᡥᡙᅳ੖ᓣႥᓣ໧ᖇ
᤹ॹ ᤀࣩᡙᓣࣩ໧ᖇ ۗॹ ᐹᓣʗࣩ੖ᔠႥᅳ໧ᐹᖇ ᒦॹ ᤀᐹዞᡙᔠ໧ ᑈႲʑ ̵ॹ ᐹᤀҧᐹᤀᔠዞᅳᤀᐹ ዬᆀࣲᤑʑ ᤘᓳ ໴ᔰ੡ႲᔰசᔰዬᑈႲᡩᤑᡵ ዬၗᑈႲ੡ᓳʑ ऊᔰᡩၗ ׯᑈʘᔰᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᡩၗᓳ
ᡩᓳቐᡣᓳʘᑈᡩࣲʘᓳᖇ ᡣ̶ ᑈႲʑ ᆀ໴ቐᆀᡩᔰዬ ᡣʘᓳ໴໴ࣲʘᓳ ᆀச சᆀᆀʑ঄ ऀᆀቐᡣᑈʘᓳʑ ऊᔰᡩၗ ᡩၗᓳ ᓳசசᓳዬᡩ ᑈᡩ ᡩၗᓳ ᆀᡣᡩᔰቐᑈᤑ ᡩᓳቐᡣᓳʘᑈᡩࣲʘᓳ ོለᎡ
ቜɥ ᆀச ᡩၗᆀ໴ᓳ சᆀᆀʑᤘᆀʘႲᓳ ᡣᑈᡩၗᆀ੡ᓳႲ໴ ቐᓳႲᡩᔰᆀႲᓳʑ ᑈᤘᆀׯᓳᖇ ᡩၗᓳ ᥊᧙ऀ ᑈႲʑ ᥊ଲऀ ׯᑈᤑࣲᓳ໴ ᆀச ଲʘᓳׯᔰᤑᑈᡩᓳʘᔰႲ ᆀႲ ᤹ॹ ᤀࣩᡙᓣࣩ໧
ʑᓳዬʘᓳᑈ໴ᓳʑ ᡩᆀ ϕ ᣢ आ ᑈᡩ ࿊ ቜᖇ ᡩၗᓳ ᥊᧙ऀ ᑈႲʑ ᥊ଲऀ ׯᑈᤑࣲᓳ໴ ᆀச ଲʘᓳׯᔰᤑᑈᡩᓳʘᔰႲ ᆀႲ ۗॹ ᐹᓣʗࣩ੖ᔠႥᅳ໧ᐹᖇ ᒦॹ ቂᅳႥᅳዞᡥᡙᅳ੖ᓣႥᓣ໧
ᑈႲʑ ୒ॹ ᐹࣩʗᓣࣩ໧ ऊᓳʘᓳ ʑᓳዬʘᓳᑈ໴ᓳʑ ᡩᆀ ϕ ᣢ ࿊ ጥ ϕ ᣢ Ԧ ᑈᡩ ϕԗ ቜ঄ ऀᆀቐᡣᑈʘᓳʑ ऊᔰᡩၗ ᡩၗᓳ ᓳசசᓳዬᡩ ऊၗᓳႲ ໴ᡩʘᑈᔰႲ໴ ऊᓳʘᓳ੡ʘᆀऊႲ ᑈᡩ
ᡩၗᓳ ᆀᡣᡩᔰቐࣲቐ ᡣ̶ ོᣵ ጥ Ꭱɥᖇ ᡩၗᓳ ᥊᧙ऀ ᑈႲʑ ᥊ଲऀ ᆀச ଲʘᓳׯᔰᤑᑈᡩᓳʘᔰႲ ᆀႲ ᒦॹ ᤀᐹዞᡙᔠ໧ ऊᓳʘᓳ ʘᓳʑࣲዬᓳʑ ᡩᆀ ϕ ᣢ Ԧ ᑈᡩ ᡣ̶ Ԧᖇ
ᑈႲʑ ᡩၗᓳ ᥊᧙ऀ ᑈႲʑ ᥊ଲऀ ᆀச ଲʘᓳׯᔰᤑᑈᡩᓳʘᔰႲ ᆀႲ ୒ॹ ᐹࣩʗᓣࣩ໧ ऊᓳʘᓳ ʘᓳʑࣲዬᓳʑ ᡩᆀ ϕ ᣢ Ԧ ᑈᡩ ᡣ̶ आ ጥ ࣷ঄ ଢ଼ᔰቐᔰᤑᑈʘᤑᡵᖇ ᡩၗᓳ ᥊᧙ऀ
ᑈႲʑ ᥊ଲऀ ᆀச ଲʘᓳׯᔰᤑᑈᡩᓳʘᔰႲ சᆀʘ ̵ॹ ҧᐹᤀᔠዞᅳᤀᐹ ᑈᡩ ᡣ̶ Ꭱ ऊᓳʘᓳ ʘᓳʑࣲዬᓳʑ ᡩᆀ ϕ ᣢ ࿊ ᆀச ᡩၗᑈᡩ ᑈᡩ ᡣ̶ ϕϕ ོᆀᡣᡩᔰቐᑈᤑ ᡣ̶ɥ঄ ௿ၗᓳ
᥊᧙ऀ ᑈႲʑ ᥊ଲऀ ᆀச ଲʘᓳׯᔰᤑᑈᡩᓳʘᔰႲ சᆀʘ ୒ॹ ᐹࣩʗᓣࣩ໧ ࣲႲʑᓳʘ ၗᡵᡣᓳʘᡩᆀႲᔰዬ ዬᆀႲʑᔰᡩᔰᆀႲ ऊᓳʘᓳ ʘᓳʑࣲዬᓳʑ ᡩᆀ ϕ ᣢ Ԧ ᆀச ᡩၗᑈᡩ ࣲႲʑᓳʘ
Ⴒᆀʘቐᑈᤑ ᡣʘᓳ໴໴ࣲʘᓳ঄ ௿ၗᓳʘᓳசᆀʘᓳᖇ ऊၗᓳႲ ᡩၗᓳ ੡ʘᆀऊᡩၗ ዬᆀႲʑᔰᡩᔰᆀႲ໴ ᆀச சᆀᆀʑᤘᆀʘႲᓳ ᡣᑈᡩၗᆀ੡ᓳႲ໴ ʑᓳׯᔰᑈᡩᓳʑ சʘᆀቐ ᡩၗᓳᔰʘ
ᆀᡣᡩᔰቐᑈᤑ ዬᆀႲʑᔰᡩᔰᆀႲ໴ᖇ ଲʘᓳׯᔰᤑᑈᡩᓳʘᔰႲ ໴ၗᆀऊᓳʑ ໴ᡩʘᆀႲ੡ᓳʘ ᑈႲᡩᔰᤘᑈዬᡩᓳʘᔰᑈᤑ ᓳசசᓳዬᡩ໴ᖇ ऊၗᔰᤑᓳ ᤘᆀᡩၗ ᆀச ᥊᧙ऀ ᑈႲʑ ᥊ଲऀ ׯᑈᤑࣲᓳ໴
ऊᓳʘᓳ ʘᓳʑࣲዬᓳʑ ᡩᆀ ϕ ᣢ आ ጥ ϕ ᣢ Ԧ ᆀச ᡩၗᑈᡩ ᑈᡩ ᆀᡣᡩᔰቐᑈᤑ ዬᆀႲʑᔰᡩᔰᆀႲ໴঄ ዩᤑᤑ ᆀச ᡩၗᓳ໴ᓳ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳ໴ ᓳନၗᔰᤘᔰᡩᓳʑ ᤘᡵ ଲʘᓳׯᔰᤑᑈᡩᓳʘᔰႲ
ᔰႲʑᔰዬᑈᡩᓳʑ ᔰᡩ໴ ໴ዬᔰᓳႲᡩᔰசᔰዬ ੡ࣲᔰʑᓳᤑᔰႲᓳ ᆀႲ ᡩၗᓳ சᆀᆀʑ ᑈᡣᡣᤑᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ᔰႲ ᡩၗᓳ சࣲᡩࣲʘᓳ঄
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ໧᧗ ଧʗᓣצᔠᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧ ᤀᐹᡙᓣʗᅳ໧ᡓᅳʗࣩ໧ଟ ᑈႲᡩᔰᤘᑈዬᡩᓳʘᔰᑈᤑ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳଟ ଲʘᓳׯᔰᤑᑈᡩᓳʘᔰႲଟ ᑈႲᡩᔰᤘᑈዬᡩᓳʘᔰᑈᤑ ᑈዬᡩᔰׯᔰᡩᡵଟ ᔰႲᡩᓳʘႲᑈᤑ
ᓳႲׯᔰʘᆀႲቐᓳႲᡩ ᆀச சᆀᆀʑ

ོ䉏Ч㑂䒽᧗ढ㏎∎ɥ