Page 91 - 《食品科学技术学报》2021年第1期
P. 91
आ ᣵ 下৭႒ឬᱛ႒៑ ԦԗԦϕ Ꭰ ϕ ᰴ
ᓳᡩ ᑈᤑ ᤺ʘᑈቐᔰዬᔰʑᔰႲ ଢ଼ ᔰ ᑈዬᡩᔰׯᓳ ᑈᑈᔰႲᡩ ᤘᆀᡩၗ ʘᑈቐᡣᆀᔰᡩᔰׯᓳ ЅԦ࿊ ⒄ͩᖇ ᑌႴ᪳ᖇ 䅣ٷϭ 䚢下৭͙͆Ꮐ⩔⮰ⵀ⾢
ᑈႲʑ ʘᑈቐႲᓳᑈᡩᔰׯᓳ ᤘᑈዬᡩᓳʘᔰᑈ Ѕ Ȥ ऀၗᓳቐᔰዬᑈᤑ ଲᔰᆀᤑᆀᡵ ᪤ 䔇ᆁЅȤ ㇚下̺⇥㘮ᖇ Ԧԗϕᣵᖇ Ԧོࣷጕɥ᧗ϕ ͧ ࿊
ᧇʘࣲ ᧇᓳᔰႲᖇ ϕࣷࣷᣵᖇ ࿊Ꭱོᣵɥ᧗࿊ᣵԗ ͧ ࿊ᣵᣵ ۠ዩપ ᒵᖇ Ա̶ዩપ᤺ ଢ଼ ۲ᖇ ᤺Ј ᣯ ኂ ኂᓳᓳᑈʘዬၗ ᡣʘᆀʘᓳ ᆀச
Ѕϕᣵ ᱺۇᖇ ᱺڜᖇ ⢷䶦ᖇ ふ 㥉࢈ㆩ㯷⮩ं➕ᄥ凋冨 ᓳႲओᡵቐᓳ ᑈᡣᡣᤑᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ᔰႲ சᆀᆀʑ ᔰႲʑࣲᡩʘᡵЅȤ ऀᓳʘᓳᑈᤑ ᪤ ᧵ᔰᤑᖇ
㙼䉑㣸ួݢ҈⩔ࣶڢ⤲ࡂᕓ䉔⮰ⵀ⾢ЅȤ 下৭ Ԧԗϕᣵᖇ Ԧོࣷጕɥ᧗ϕ ͧ ࿊
႒ᖇ Ԧԗϕआᖇ ለོࣷϕለɥ᧗࿊ϕ ͧ ࿊ᣵ ЅԦጕ ᑌ䔈 䚢ݢݮ下৭ԉ凈͙⮰Ꮐ⩔ЅȤ 下৭̺㢛৭ᖇ
ᒵ᧙ Ȥᖇ ᒵ᧙ ۠ ᒵᖇ ۲ዩપ᤺ ଢ଼ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ᧙ႲၗᔰᤘᔰᡩᔰᆀႲ ᆀச ᡩࣲʘᓳᆀႲ Ԧԗԗጕོለɥ᧗Ԧᣵ ͧ Ԧࣷ
ᡣᆀᔰᤑᑈᓳ ᤘᑈዬᡩᓳʘᔰᑈ ᤘᡵ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ ᓳନᡩʘᑈዬᡩ சʘᆀቐ ʘᑈʑᔰၗ ᓳᓳʑ ᑈႲʑ Ա̶ዩપ᤺ ɕ ၗᓳ ᑈᡣᡣᤑᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᓳႲओᡵቐᑈᡩᔰዬ ᡣʘᓳᡣᑈʘᑈᡩᔰᆀႲ ᔰႲ
ᔰᡩ ᡣၗᡵᔰዬᆀዬၗᓳቐᔰዬᑈᤑЅȤ Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳᖇ Ԧԗϕआᖇ ለོࣷϕለɥ᧗ சᆀᆀʑ ᡣʘᓳᓳʘׯᑈᡩᔰᆀႲЅ Ȥ Þᆀᆀʑ ᑈႲʑ ᥊ᓳʑᔰዬᔰႲᓳᖇԦԗԗጕ ོለɥ᧗
࿊ϕ ͧ ࿊ᣵ Ԧᣵ ͧ Ԧࣷ
ЅϕᎡ ȤጩԱ᧵۲ଢ଼ᣯዩଲ᧵ȤऀԱЈᣯ ᥊ᖇ ଢ଼᧵ᣯ᧵۲ዩଢ଼᧵ᒵɕଢ଼ ᣯ ЅԦᣵ ᤺ዩ᧵ ɕᖇ ᒵ᧙ ᧇᖇ ᒵ᧙Ј ଢ଼ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ᤺ᑈʘׯᔰᓳዬᔰႲ ᒵ᤺ለ࿊ᖇ ᑈ Ⴒᆀׯᓳᤑ
۠ᓳᡣᡩᔰʑᓳ ၗᑈׯᔰႲ ᑈႲᡩᔰቐᔰዬʘᆀᤘᔰᑈᤑ ᑈዬᡩᔰׯᔰᡩᡵ ᑈႲʑ ᡩၗᓳᔰʘ ዬᆀቐᡣᤑᓳ ᤘᑈዬᡩᓳʘᔰᆀዬᔰႲ ᡣʘᆀʑࣲዬᓳʑ ᤘᡵ ᒦᐹዞᡙᅳዞᅳዞዞࣩ ᐹʗצᔠᓣᐹᓣ ᔰᆀᤑᑈᡩᓳʑ
ନᓳ ऊᔰᡩၗ ᡩʘᑈႲᔰᡩᔰᆀႲ ቐᓳᡩᑈᤑ ᔰᆀႲЅȤ ጩࣲʘᆀᡣᓳᑈႲ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச சʘᆀቐ ᡩʘᑈʑᔰᡩᔰᆀႲᑈᤑ ऀၗᔰႲᓳᓳ சᓳʘቐᓳႲᡩᓳʑ ዬࣲዬࣲቐᤘᓳʘЅȤ Þᆀᆀʑ
᥊ᓳʑᔰዬᔰႲᑈᤑ ऀၗᓳቐᔰᡩʘᡵᖇ ԦԗϕᎡᖇ ϕ࿊ለ᧗ࣷࣷᎡ ͧ ϕԗԗࣷ ऀᆀႲᡩʘᆀᤑᖇ Ԧԗϕጕᖇ ጕԗ᧗आࣷᣵ ͧ ࣷԗԗ
Ѕϕआ ᱝ㲢ᖇ 㘍㨉ᖇ ↖ጴጱ Οࡂݮܲㆧܜ҈⩔ࣶ下৭ ЅԦᎡ ᒵጩጩ Ȥ ጩᖇ ᣯ᧙᥊ ଢ଼ ɕᖇ ଢ̶଼᧙પ ଢ଼ ɕ ጩசசᓳዬᡩ ᆀச ʘᓳᡣᓳᑈᡩᓳʑ சʘᓳᓳओ
͙͆Ꮐ⩔ЅȤ ⣜Џ下৭ᖇ Ԧԗϕོࣷࣷɥ᧗Ꭱ ͧ ϕԗ ᔰႲ ᑈႲʑ ᡩၗᑈऊᔰႲ ᆀႲ ᤘᔰᆀቐᑈʘҪᓳʘ ᡩᑈᤘᔰᤑᔰᡩᡵ ᔰႲ ᡣᤑᑈቐᑈ ᑈႲʑ
Ա̶Ј ᧇᖇ ̶Ј ᒵᖇ ۲ዩપ᤺ ଢ଼ ଢ଼ ጩቐࣲᤑᔰசᔰᓳʘ ዬᤑᑈᔰசᔰዬᑈᡩᔰᆀႲᖇ ᓳʘࣲቐ ᑈቐᡣᤑᓳ ЅȤ ᧵ᆀႲ ࣲ۠ᤘᤑᔰዬ ̶ᓳᑈᤑᡩၗ ᑈႲʑ ኂᓳᓳᑈʘዬၗ
ᑈዬᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ᑈᡣᡣᤑᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ᔰႲ ᡩၗᓳ சᆀᆀʑ ᔰႲʑࣲᡩʘᡵЅȤ ᥊ᆀʑᓳʘႲ ۠ᓳʘᡣᓳዬᡩᔰׯᓳᖇ Ԧԗϕጕᖇ ᣵོᣵɥ᧗ለጕᎡ ͧ ለᣵԦ
Þᆀᆀʑᖇ Ԧԗϕོࣷࣷɥ᧗Ꭱ ͧ ϕԗ ЅԦआ ঔ⊣ᖇ䭴上哅ᖇ䭴᭑ᖇふ ៃ㣸㗩 Þϕ ㇃➕⽟
Ѕϕࣷ ݄≖∎ ࢁ㘮䚤⩄⇥䚛ऴ㞦ⵀ⾢Ѕᧇ ๓ ᕓࣶڢᄥ㢀ԉ凈ⵀ⾢ЅȤ 下৭͆ឬᖇԦԗϕᣵᖇ
Ꮂ᧗๓Ꮂⴟ⇥႒䮎ᖇԦԗԗᎡ ለᎡོԦԗɥ᧗ለԗᣵ ͧ ለϕϕ
ᒵ᧙Ј ̶ ଲ ଢ଼ᡩࣲʑᡵ ᆀႲ Ⴒᓳऊ ᡵႲᡩၗᓳᔰ ᡩᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵ ᆀச ቐᆀႲᆀᡩᓳᑈ Ա̶᧵Ј ᤺ ̶ᖇ ऀ̶ጩપ Þ ᒵᖇ ऀ̶ጩપ ɕ ऀᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ଢ଼ᡩࣲʑᡵ ᆀႲ
ʘᑈᡩᓳ ᤑᡵዬᓳʘᆀᤑЅᧇ ᧇᑈशᔰႲ᧗ ᧇᑈशᔰႲ ۠ᓳᡩʘᆀᤑᓳࣲቐ ᧙Ⴒᡩᔰᡩࣲᡩᓳᖇ ᡣʘᓳᓳʘׯᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᤑᔰᡩዬၗᔰ ᑈႲʑ ᡩᑈᤘᔰᤑᔰᡩᡵ ᆀச ዬʘࣲʑᓳ ᓳନᡩʘᑈዬᡩ ᆀச
ԦԗԗᎡ ᑈႲᡩᔰቐᔰዬʘᆀᤘᔰᑈᤑ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ ÞϕЅȤ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵ ᆀச
ЅԦԗ ᑌ⼒ᖇ 冭Ⅴᬺᖇ 㦏卻 下৭⽟ݮḹ➕㯷⮩Ο䚤 Þᆀᆀʑ ᧙Ⴒʑࣲᡩʘᡵᖇ Ԧԗϕᣵᖇ ለᎡོԦԗɥ᧗ለԗᣵ ͧ ለϕϕ
㣸亚᫅⩋ϓ͙⮰Ꮐ⩔ⵀ⾢䔇ᆁЅȤ ⣜Џ下৭ᖇ Ԧԗϕࣷ ЅԦࣷ ႅ๓᪳ ᐦ⿷Ѻ下৭ѿ㈧ᖇӯ䔇͙Ѻ㏻≺ࣽᆁ
ོϕለɥ᧗ለለ ͧ ለ࿊ ЅȤ 下৭႒ᖇ Ԧԗϕԗᖇ ለϕོϕआɥ᧗ϕ ͧ ࿊
Ա̶ዩપ᤺ ͆ᖇ ᒵЈɕ᥊ᖇ ᧇ᧵પ᤺ᣠ۠ ኂᓳᓳᑈʘዬၗᡣʘᆀʘᓳᆀႲ ଢ଼Јપ ᧇ ۲ ᧇᓳׯᓳᤑᆀᡣቐᓳႲᡩ ᆀச ᑈ ᤑᆀऊ ዬᑈʘᤘᆀႲ சᆀᆀʑ ᡵᡩᓳቐ சᆀʘ
ᑈᡣᡣᤑᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச சᆀᆀʑ ᡩᑈᤘᔰᤑᔰओᓳʘ ᔰႲ ᡩၗᓳ ᡣʘᆀʑࣲዬᡩᔰᆀႲ ᆀச ׯᓳᓳᡩᑈ ᓳႲၗᑈႲዬᔰႲ ऀၗᔰႲᓳᓳ ႲᑈᡩᔰᆀႲᑈᤑ ᤑᆀऊ ዬᑈʘᤘᆀႲ ᓳዬᆀႲᆀቐᡵ Ѕ Ȥ
ᤘᤑᓳ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ ᤑᑈዬᡩᆀᤘᑈዬЅȤ ᥊ᆀʑᓳʘႲ Þᆀᆀʑᖇ Ԧԗϕོࣷϕለɥ᧗ለለ Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳᖇ Ԧԗϕԗᖇ ለϕོϕआɥ᧗ϕ ͧ ࿊
ͧለ࿊ Ѕለԗ ᒵ᧵ኂጩપԱጩપ ᤺ᖇ ଲኂጩ᧙ᒵዩપᧇ ᥊ ଢ଼ ۲ᖇ ᘇଢ଼ᒵ᧙ Ȥᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ
ЅԦϕ 䘙⢵ࡺᖇ ᱺ䧜䛽 下৭ߌ͙⮰්⽌ݮོ̬ɥ᧗下৭් ᤺ʘᆀऊᡩၗ ᆀச ၗᑈᤑᆀᡣၗᔰᤑᔰዬ ቐᔰዬʘᆀᆀʘᑈႲᔰቐ ᑈႲʑ ၗᔰᡩᑈቐᔰႲᓳ ዬᆀႲ
⽌ݮ⮰Ꮐ⩔ឬᱛЅȤ 㖵ㆧⵀ⾢ᖇ Ԧԗԗོࣷϕԗɥ᧗ᣵᎡ ͧ Ꭱϕ ᡩᓳႲᡩ ᔰႲ ʑʘᔰᓳʑ ᑈᤑᡩዬࣲʘᓳʑ ዬᆀʑ ོᤩᐹʐࣩ ቂᅳʗ၊ࣩᐹ ᒵ ɥ ᡩᆀʘᓳʑ
᤺Ј᧵ ɕ ̶ᖇ ᒵ᧙ ɕ Ȥ ၗᔰዬҪᓳႲᔰႲ ᑈႲʑ ᓳᤑᤑᔰႲ ᑈᓳႲᡩ சᆀʘ ᑈᡩ ᓳᤑᓳׯᑈᡩᓳʑ ᡩᓳቐᡣᓳʘᑈᡩࣲʘᓳ Ѕ Ȥ ᒵ۲Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ
சᆀᆀʑ ᡣʘᆀዬᓳᔰႲ ོ ᧙ ɥ᧗ ᑈᡣᡣᤑᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ᡩᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵ ᆀச சᆀᆀʑ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵᖇ Ԧԗϕጕᖇ ᣵԗོϕɥ᧗ጕࣷआ ͧ ᣵԗԦ
ᡩၗᔰዬҪᓳႲᓳʘЅȤ ᥊ᓳᑈᡩ ኂᓳᓳᑈʘዬၗᖇ Ԧԗԗོࣷϕԗɥ᧗ᣵᎡ ͧ Ꭱϕ Ѕለϕ ➇㔬ᭋᖇ 䉌ᐦℽᖇ ᱺᒒ㭺ᖇ ふ ⴙᄻ㟩ႎ㣸 ̶પ ͧϕԗ
ЅԦԦ ݄ᐦᖇॠᔃᏣ ⪻ᣢ ϞⅠᕓ්⽌ݮᄥ䅣⅔䚤㶔䲎≧ ៃ㣸㗩 ۠ͧԦ ᄥࣸႎ㬽㣳ԉ凈ᩴ⮰ᒝ৹ЅȤ 下৭
ᕓݮѿ㈧⮰ࡻस්⽌➥ᕓⵀ⾢ЅȤ 仅᫅仅ࡂາ ̺ࣽ䚡͆ᖇ Ԧԗϕࣷᖇ ࿊ጕོጕɥ᧗ϕለᎡ ͧ ϕ࿊ለ
৭ᖇԦԗϕོࣷᣵɥ᧗Ԧआ ͧ ለԦ પ᧙Ј ɕ ᣠᖇ ɕЈપ Ȥ ᥊ᖇ ᒵ᧙ ɕ ̶ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ጩசசᓳዬᡩ ᆀச ଧᐹዞᔠᤀᤀࣩ
ᒵ᧙Ј Ȥ ۠ᖇ ۲Ј Ա ᣯ ଢ଼ᡵႲᓳʘᔰᡩᔰዬ ᡩၗᔰዬҪᓳႲᔰႲ ᓳசசᓳዬᡩ ᆀச ᡓࣩቂᔠᤀࣩ ̶પͧϕԗ ᑈႲᡩᔰቐᔰዬʘᆀᤘᔰᑈᤑ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ ۠ͧԦ ᆀႲ ᡣʘᓳᓳʘׯᔰႲ
ၗᡵʑʘᆀᡣၗᆀᤘᔰዬᣢ ၗᡵʑʘᆀᡣၗᔰᤑᔰዬ ᡩၗᔰዬҪᓳႲᓳʘ ᆀႲ ᤑࣲᡩᑈቐᑈᡩᓳ ࣲʘசᑈዬ ᑈᑈʘᔰዬࣲ ᤘᔰᡣᆀʘࣲ Ѕ Ȥ Þᆀᆀʑ ᑈႲʑ ÞᓳʘቐᓳႲᡩᑈᡩᔰᆀႲ ᧙Ⴒʑࣲ
ᡩᑈႲᡩ ᡵᡩᓳቐЅȤ ÞᤑᑈׯᆀʘᔰႲ ऀᆀቐᓳᡩᔰዬᖇ Ԧԗϕོࣷᣵɥ᧗Ԧआ ͧለԦ ᡩʘᔰᓳᖇ Ԧԗϕࣷᖇ ࿊ጕོጕɥ᧗ϕለᎡ ͧ ϕ࿊ለ
ЅԦለ ᱺ卻ᖇᱠ㒺ၼᖇ⨰๕ٯᖇふ 㥑ڧԉ֑ಷࢃ⨈ۧ⮰ⵀ ЅለԦ 䭴上哅 ᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ ᡓᐹʗᐹዞᐹᓣᔠ Þᣠ ͧᣵ ϓៃ㣸㗩ᄥ䛽
ݢЅȤ 下৭ⵀ⾢̺ᐬࣽᖇԦԗԗࣷᖇለԗོᎡɥ᧗ᣵᣵ ͧ Ꭱԗ 台㞞㦍㤰⤯㣸҈⩔ᱦݢࣶڢᏀ⩔ⵀ⾢Ѕᧇ Ꭻጊ᧗ࡺ
ᒵ᧙ ۠ᖇ ۠᧙ዩ᧵ ᥊ᖇ Ա̶ጩપ ɕᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ኂᓳᓳᑈʘዬၗ ᑈႲʑ ʑᓳׯᓳᤑ ࢃۈ͆๓႒ᖇԦԗϕᣵ
ᆀᡣቐᓳႲᡩ ᆀச Ⴒࣲᡩʘᔰᡩᔰᆀࣲ ᑈႲʑ ၗᓳᑈᤑᡩၗᡵ ᡣࣲቐᡣҪᔰႲ ᡣࣲʘᓳᓳ Ѕ Ȥ ऀ̶ጩપ Þ ᒵ ၗᓳ ቐᓳዬၗᑈႲᔰቐ ᑈႲʑ ᑈᡣᡣᤑᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹ
Þᆀᆀʑ ኂᓳᓳᑈʘዬၗ ᑈႲʑ ᧇᓳׯᓳᤑᆀᡣቐᓳႲᡩᖇԦԗԗࣷᖇለԗོᎡɥ᧗ᣵᣵ ͧ Ꭱԗ ዞᔠᤀᤀࣩ ᡓᐹʗᐹዞᐹᓣᔠ Þᣠͧᣵ ᑈႲᡩᔰᤘᑈዬᡩᓳʘᔰᑈᤑ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ ᆀႲ ᡙᐹᡓ၊ᡥᤀᅳ

