Page 90 - 《食品科学技术学报》2021年第1期

じ ለࣷ ࢣじ ϕ ᱋঒঒঒঒঒঒ ⢷㒺༫ふ᧗ โ⩸ఌ㉌স下৭ڱ䘔⣛දऄࡂᄥ ଲʘᓳׯᔰᤑᑈᡩᓳʘᔰႲ ៃ㣸➥ᕓ⮰ᒝ৹ आ ጕ

ʘᓳࣲ໴ܜᒦॹ ቂᅳႥᅳዞᡥᡙᅳ੖ᓣႥᓣ໧ܜ᤹ॹ ᤀࣩᡙᓣࣩ໧ স ۗॹ ᐹᓣʗࣩ੖ᔠႥᅳ໧ᐹ ⮰ៃ ᤘᔰᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ ϕࣷࣷࣷᖇ ࿊ᣵོለɥ᧗ԦԗᎡ ͧԦϕᎡ঄
㣸҈⩔䔼⌼්ᑦᖇ᥊᧙ऀ স ᥊ଲऀ ۻᄽ㜟㣸ᵖ⩋䪫ᰬ䔮⍕ Ѕआ૆঒ ᑌ◈ᖇ Კ᳻᳃ᖇ त㉌䩒ᖇ ふ঄ ៃ㣸㗩 ଲଢ଼પͧለᎡ ⮰ួ㣸≧ᕓ
Ꮢ̷⮰ ϕᣢ आ ጥϕᣢ Ԧଟᑿ ᡣ̶ ըջ⻧ ᒦॹ ᤀᐹዞᡙᔠ໧ܜ୒ॹ ᐹࣩʗᓣࣩ໧ স ࣶڢ⽟჆ᕓܲ᲼ЅȤ૆঄ ͙఩⪈➓کࡧᖇ Ԧԗϕࣷᖇ ࿊ᣵོϕɥ᧗
̵ॹ ᐹᤀҧᐹᤀᔠዞᅳᤀᐹ ⩋䪫ᰬ䔮 ᡣ̶ ըᬢᖇଲʘᓳׯᔰᤑᑈᡩᓳʘᔰႲ ᄥ䔅χ㣸 ԦआᎡ ͧ Ԧࣷጕ঄
ᵖ⮰ ᥊᧙ऀ স ᥊ଲऀ ౳ۻᄻͦ݉໷⮰ϕᣢ ࿊ ጥϕᣢ Ԧଟ⍃䔻ࢷࡳ Ա̶ዩપ᤺ ۲ᖇ ̶ዩપ᤺ ଲ ᒵᖇ ଢ଼᧙ ଢ଼ Ȥᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ଲᑈዬᡩᓳʘᔰᆀ໴ᡩᑈᡩᔰዬ
ᑈዬᡩᔰׯᔰᡩᡵ ᑈႲʑ ໴ᡩᑈᤘᔰᤑᔰᡩᡵ ᑈႲᑈᤑᡵ໴ᔰ໴ ᆀச ᑈႲᡩᔰቐᔰዬʘᆀᤘᔰᑈᤑ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ ଲଢ଼પ
倄ऺᖇଲʘᓳׯᔰᤑᑈᡩᓳʘᔰႲ ᄥ ୒ॹ ᐹࣩʗᓣࣩ໧ ⮰ ᥊ଲऀ ΋䭹Ѻͦ፤ࢷ̷
ͧለᎡЅȤ૆঄ ऀၗᔰႲᑈ ዩႲᔰቐᑈᤑ ̶ࣲ໴ᤘᑈႲʑʘᡵ ᑈႲʑ ႹᓳᡩᓳʘᔰႲᑈʘᡵ ᥊ᓳʑᔰ᤽
⮰ ϕᣢ Ԧᤗ ᕧѿ̶ᖇᑿ下⎼ᕓ㜠⫱㣸⮰⩋䪫᲍Тջ⻧ڢᰬ
ዬᔰႲᓳᖇ Ԧԗϕࣷᖇ ࿊ᣵོϕɥ᧗ԦआᎡ ͧ Ԧࣷጕ঄
䔮᲍ТᬢᖇଲʘᓳׯᔰᤑᑈᡩᓳʘᔰႲ 㘩㶔⣜ܦᰠᑦ⮰ៃ㣸҈⩔ᖇ㔸ₐ Ѕࣷ૆঒ Ეढᶱᖇ ݄ᔃνᖇ ᰪڡᖇ ふ঄ 䓏Ḿㆩៃ㣸㗩⮰ួ㣸≧ᕓ
ᬢ⮰ ᥊᧙ऀ স ᥊ଲऀ ౳䭹Ѻ㜟ᰬ䔮᲍Т̷⮰ ϕᣢ आ ጥ ϕᣢ Ԧᤗ
ࣶڢ⽟჆ᕓⵀ⾢ЅȤ૆঄ ߔ➕㥑ڧ႒៑ᖇ Ԧԗϕࣷᖇ ለϕོࣷɥ᧗
ଲʘᓳׯᔰᤑᑈᡩᓳʘᔰႲ 㞛ຩ⮰⽟჆ᕓᖇБࣶ㘩䮻ⱬ下৭ڱ䘔⣛ද ࿊ለԦԦ ͧ ࿊ለለԗ঄
ऄࡂ㔸㶔⣜ܦ̹स⮰ៃ㣸҈⩔⮰➥◥ᖇछͦ ଲʘᓳׯᔰᤑᑈᡩ᤽ ɕዩપ᤺ɕ᥊ᖇ ᒵ᧙Ј Աɕᖇ Աጩપ᤺ଲᖇ ᓳᡩᑈᤑ঄ ዩႲᡩᔰቐᔰዬʘᆀᤘᔰᑈᤑᑈዬ᤽
ᓳʘᔰႲ ౔下৭䭞㙼͙⮰⻽႒Ꮐ⩔᣼Ӈ⤲䃦Ӊᢚᤗ ᡩᔰׯᔰᡩᡵ ᑈႲʑ ໴ᡩᑈᤘᔰᤑᔰᡩᡵ ᆀச ᑈႲᡩᔰቐᔰዬʘᆀᤘᔰᑈᤑ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ ʑᓳʘᔰׯᓳʑ சʘᆀቐ
ᡣᓳᡣᡣᓳʘ ໴ᓳᓳʑ໴ЅȤ૆঄ ऀၗᔰႲᓳ໴ᓳ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ዩႲᔰቐᑈᤑ પࣲᡩʘᔰᡩᔰᆀႲᖇ
࣮㔯᪳⡚ᧅ Ԧԗϕࣷᖇ ለϕོࣷɥ᧗࿊ለԦԦ ͧ ࿊ለለԗ঄
Ѕϕԗ૆঒ ༈๖⣞ᖇॠ㏎∷ᖇ⩟ٵ䒵ᖇふ঄ 㟝Ḿㆩ㯷⮩ៃ㣸㗩⮰ួ
Ѕϕ૆঒ ᲈ㢏㠮঄ 冨㇪㯷⮩ོ۠ʘᆀᡩᑈቐᔰႲᓳɥៃ㣸➥ᕓࣶڢ㑂ⴭദఌ⮰ 㣸҈⩔ࣶڢ⽟჆ᕓⵀ⾢ЅȤ૆঄ ⣜Џ下৭⻽ឬᖇԦԗϕጕᖇለϕ

ٷ䮲̺㶔䓪ⵀ⾢Ѕᧇ૆঄ Კጊ᧗⊅↋๓႒ᖇԦԗԗለ঄ ོआɥ᧗ϕԦࣷ ͧ ϕለጕ঄
ᧇЈ ኂ ᥊঄ ଢ଼ᡩࣲʑᡵ ᆀႲ ᑈႲᡩᔰቐᔰᓳʘᆀᤘᔰᑈᤑ ᑈዬᡩᔰׯᔰᡩᡵ ᆀச ᡣʘᆀᡩᑈቐᔰႲᓳ ᑈႲʑ Ȥ᧙ዩપ᤺ ௿ ᒵᖇ ۲Ј ̶ ɕᖇଢ̶଼ጩપ ᤺ ̶ᖇᓳᡩ ᑈᤑ঄ ዩႲᡩᔰᤘᑈዬᡩᓳʘᔰᑈᤑ
ዬᤑᆀႲᔰႲ੡ ᑈႲʑ ᓳନᡣʘᓳ໴໴ᔰᆀႲ ᆀச ᔰᡩ໴ ዬᆀʑᔰႲ੡੡ᓳႲᓳ Ѕᧇ૆঄ ̶ᑈႲ੡ओၗᆀࣲ᧗ ᑈዬᡩᔰׯᔰᡩᡵ ᑈႲʑ ໴ᡩᑈᤘᔰᤑᔰᡩᡵ ᆀச ᑈႲᡩᔰቐᔰዬʘᆀᤘᔰᑈᤑ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ໴ ᔰႲ ऀၗᔰႲᓳ໴ᓳ
Աၗᓳ᢮ᔰᑈႲ੡ ЈႲᔰׯᓳʘ໴ᔰᡩᡵᖇ Ԧԗԗለ঄ ᡣʘᔰዬҪᤑᡵ ᑈ໴ၗ ໴ᓳᓳʑ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ໴ЅȤ૆঄ ᥊ᆀʑᓳʘႲ Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ
ЅԦ૆঒ ጩኂ᧙ऀᣯଢ଼᧵પ ᥊ ऀᖇ ᧇ᧵ɕᒵጩ ᥊ ۠঄ ௿ၗᓳ ዬၗᑈᤑᤑᓳႲ੡ᓳ໴ ᆀச ᓳᤑᔰቐᔰႲᑈ᤽ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ Ԧԗϕጕᖇ ለϕོआɥ᧗ϕԦࣷ ͧ ϕለጕ঄
ᡩᔰႲ੡ ᆀʘ ໴ࣲᤘ໴ᡩᔰᡩࣲᡩᔰႲ੡ ᑈႲᡩᔰቐᔰዬʘᆀᤘᔰᑈᤑ ᡣʘᓳ໴ᓳʘׯᑈᡩᔰׯᓳ໴ ᔰႲ சᆀᆀʑ໴ЅȤ૆঄ Ѕϕϕ૆঒ ޓᐦᵨ঄ Ꭻ䅝倄ᩴួ㣸➕䉔ϓ⩋㣸⮰ょ䔵ࣶ䞠჆
ዩႲႲࣲᑈᤑ ኂᓳׯᔰᓳऊ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ ԦԗϕᎡᖇ आ ЅȤ૆঄ ᓚ⩋➕႒䕆៑ᖇ Ԧԗԗࣷᖇ ለᣵོጕɥ᧗ᣵआࣷ ͧ ᣵࣷለ঄
ོϕɥ᧗ለᎡϕ ͧለࣷԗ঄ ȤЈ Ȥ ᤺঄ ᧙ʑᓳႲᡩᔰசᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ໴ዬʘᓳᓳႲᔰႲ੡ ᆀச ᤘʘᆀᑈʑ᤽໴ᡣᓳዬᡩʘࣲቐ
Ѕለ૆঒ ᣯጩɕ᥊ዩપጩଢ̶଼ ᣯᖇ ଢ଼᧵ᒵ௿ዩપ᧙ ଢ଼ᖇ ଢ଼ዩኂᧇዩኂ᧙ ଢ଼঄ ዩᡣᡣᤑᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᑈႲᡩᔰᤘᔰᆀᡩᔰዬ໴᤽ᡣʘᆀʑࣲዬᔰႲ੡ ໴ᡩʘᑈᔰႲ໴ Ѕ Ȥ૆঄ ᥊ᔰዬʘᆀᤘᔰᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ Ԧԗԗࣷᖇ
ᑈႲᡩᔰቐᔰዬʘᆀᤘᔰᑈᤑ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ໴ ᔰႲ ᑈ੡ʘᔰዬࣲᤑᡩࣲʘᓳ ᑈႲʑ சᆀᆀʑ ᔰႲʑࣲ໴ᡩʘᡵЅȤ૆঄ ለᣵོጕɥ᧗ᣵआࣷ ͧ ᣵࣷለ঄
۲ᆀʘᤑʑ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ᥊ᔰዬʘᆀᤘᔰᆀᤑᆀ੡ᡵ ᑈႲʑ ଲᔰᆀᡩᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ Ԧԗԗࣷᖇ Ԧጕ ЅϕԦ૆঒ 㦏᫜䷂঄ ᓚ⩋➕ៃ㣸㗩⮰ݢำࣶڢួ㣸ᕓ䉔ⵀ⾢
ོᣵɥ᧗ࣷለለ ͧࣷ࿊࿊঄ Ѕᧇ૆঄ ⴟტᎰ᧗⇟ࡃ⻽ឬ๓႒ᖇ Ԧԗϕϕ঄
Ѕ࿊૆঒ 䉪㠝ℽᖇ ݄Ეᴟᖇ 䭴≞঄ ៃ㣸㗩ⵀ⾢⣜⟢ࣶڢ౔下৭Ⴕڔ ᧇ᧵પ᤺ ᣠ ɕ঄ ጩନᡩʘᑈዬᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ᔰႲၗᔰᤘᔰᡩᆀʘᡵ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳ໴ ᆀச ቐᔰ᤽
͙⮰Ꮐ⩔ݹᮛЅȤ૆঄ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑ᖇ ԦԗϕᎡᖇ ለጕོᣵɥ᧗ϕ ͧ ዬʘᆀᤘᔰᑈᤑ ᑈႲᡩᔰቐᔰዬʘᔰᤘᔰᑈᤑ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳЅ ᧇ૆঄ ଢ଼ၗᔰ᢮ᔰᑈओၗࣲᑈႲ੡᧗ ̶ᓳᤘᓳᔰ
ࣷ঄ ЈႲᔰׯᓳʘ໴ᔰᡩᡵ ᆀச ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᪤ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ Ԧԗϕϕ঄
Ȥ᧙ዩɕ᥊ᖇ ᒵ᧙Јɕᒵᖇ ऀ̶ጩપԱ঄ ኂᓳ໴ᓳᑈʘዬၗ໴ᡩᑈᡩࣲ໴ᑈႲʑ ᑈᡣᡣᤑᔰዬᑈ᤽ Ѕϕለ૆঒ ⢷Ꭻ䉐঄ ӓႎⴙ㟩ႎᱲ㣸ϓៃ㣸㗩ࣽ䚡᲍Т⮰фࡂ
ᡩᔰᆀႲ ᡣʘᆀ໴ᡣᓳዬᡩ ᔰႲ சᆀᆀʑ ໴ᑈசᓳᡩᡵ ᆀச ᑈႲᡩᔰቐᔰዬʘᆀᤘᔰᑈᤑ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ໴ ЅȤ૆঄ Бࣶួ㣸ᕓ䉔⮰݉ₑⵀ⾢Ѕᧇ૆঄ ⴟტᎰ᧗⇟ࡃ⻽ឬ๓
ଢ଼ዬၗᆀᆀᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ ԦԗϕᎡᖇ ለጕོᣵɥ᧗ϕ ͧࣷ঄ ႒ᖇ Ԧԗϕϕ঄
Ѕጕ૆঒ ⢷⿷఩঄ Ο䚤䨪⤯㣸㉌ོપᔰ໴ᔰႲɥ౔下৭͙⮰Ꮐ⩔ЅȤ૆঄ 下৭ ۲ዩપ᤺ ᤺ ᣠ঄ ᧵ᡣᡩᔰቐᔰओᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச சᓳʘቐᓳႲᡩᔰᆀႲ ዬᆀႲʑᔰᡩᔰᆀႲ໴ ᑈႲʑ
ⵀ⾢̺ᐬࣽᖇ Ԧԗԗआོϕԗɥ᧗ϕᎡᎡ ͧϕआԗ঄ ໴ᡩࣲʑᡵ ᆀႲ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳ໴ ᆀச ᑈႲᡩᔰቐᔰዬʘᔰᤘᔰᑈᤑ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ சʘᆀቐ ଧʗᓣצᔠ᤬
۲ዩપ᤺ ᒵ ᤺঄ ዩᡣᡣᤑᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச પᔰ໴ᔰႲ ᔰႲ சᆀᆀʑЅȤ૆঄ Þᆀᆀʑ ኂᓳ᤽ ᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧ ᤀᐹᡙᓣʗᅳ໧ᡓᅳʗࣩ໧Ѕ ᧇ૆঄ ଢ଼ၗᔰ᢮ᔰᑈओၗࣲᑈႲ੡᧗ ̶ᓳᤘᓳᔰ ЈႲᔰׯᓳʘ᤽
໴ᓳᑈʘዬၗ ᑈႲʑ ᧇᓳׯᓳᤑᆀᡣቐᓳႲᡩᖇ Ԧԗԗआོϕԗɥ᧗ϕᎡᎡ ͧϕआԗ঄ ໴ᔰᡩᡵ ᆀச ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᪤ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ Ԧԗϕϕ঄
Ѕᣵ૆঒ ۠ዩપጩ ᣯᖇ ᧇЈኂዩપ௿ጩ ᒵᖇ ऀኂጩଢ଼ऀጩપԱ᧙ ᧵ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ዩႲᡩᔰቐᔰዬʘᆀ᤽ Ѕϕ࿊૆঒ ᲔՕ঄ ӓႎⴙ㟩ႎᱲ㣸 ଢ଼ᣵԦͧࣷ ϓៃ㣸➕䉔⮰ܲ⻧㏛
ᤘᔰᑈᤑ ᡣᆀᡩᓳႲዬᡵ ᆀச ዬᑈᡩᔰᆀႲᔰዬ ᑈႲᡩᔰቐᔰዬʘᆀᤘᔰᑈᤑ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ໴ ዬᑈႲ ᤘᓳ ᡣʘᓳʑᔰዬ᤽ ࡂࣶ䘔ܲ➥ᕓ⮰ⵀ⾢Ѕᧇ૆঄ ԉ჆᧗⇟ࡃۈ͆๓႒ᖇ
ᡩᓳʑ சʘᆀቐ ᡩၗᓳᔰʘ ᑈቐᔰႲᆀ ᑈዬᔰʑ ዬᆀቐᡣᆀ໴ᔰᡩᔰᆀႲ᧗ ᑈᡣᡣᤑᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ᡩᆀ ᡩၗᓳ ʑᓳ᤽ Ԧԗϕԗ঄
ᡩᓳዬᡩᔰᆀႲ ᆀச ᥗዬʘᡵᡣᡩᔰዬɲ ᑈႲᡩᔰቐᔰዬʘᆀᤘᔰᑈᤑ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ໴ЅȤ૆঄ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ɕዩપ᤺ ͆঄ ଢ଼ᡩࣲʑᡵ ᆀႲ ᡣࣲʘᔰசᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ᡣᑈʘᡩᔰᑈᤑ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳ໴ ᆀச
௿ၗᓳᆀʘᓳᡩᔰዬᑈᤑ ଲᔰᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ ԦԗϕᎡᖇ ࿊ϕࣷ᧗Ԧጕ࿊ ͧԦᣵጕ঄ ᑈႲᡩᔰቐᔰዬʘᆀᤘᔰᑈᤑ ໴ࣲᤘ໴ᡩᑈႲዬᓳ சʘᆀቐ ଧʗᓣצᔠᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧ ᤀᐹᡙᓣʗᅳ໧ᡓᅳʗࣩ໧
ЅᎡ૆঒ ᤺ᬨપԱᒵጩ ᥊ ᤺ᖇ ۲ጩଲጩኂ ଢ଼ᖇ ̶ዩ᥊᥊ጩଢ଼ ۲ ۠঄ ጩசசᓳዬᡩ ᆀச ଢ଼ᣵԦͧࣷЅȤ૆঄ ଲᑈᆀʑᔰႲ੡᧗ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ዩ੡ʘᔰዬࣲᤑᡩࣲʘᑈᤑ ЈႲᔰׯᓳʘ໴ᔰᡩᡵ
ᓳዬᆀᤑᆀ੡ᔰዬᑈᤑ சᑈዬᡩᆀʘ໴ ᆀႲ ᡩၗᓳ ᔰႲၗᔰᤘᔰᡩᆀʘᡵ ໴ᡣᓳዬᡩʘࣲቐ ᑈႲʑ ᑈዬᡩᔰׯᔰᡩᡵ ᆀச ᆀச ̶ᓳᤘᓳᔰᖇ Ԧԗϕԗ঄
ᤘᑈዬᡩᓳʘᔰᆀዬᔰႲ໴ Ѕ Ȥ ૆঄ ᧙ႲᡩᓳʘႲᑈᡩᔰᆀႲᑈᤑ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ᥊ᔰዬʘᆀ᤽ Ѕϕጕ૆঒ ᣯ᧵પᧇጩȤጩ۲ଢ଼ᣯ᧙ ᒵ ̶ᖇ Þዩኂ᥊ጩኂ ଢ଼ ۲ᖇ ۲᧙ଢ̶଼ዩኂ௿ ᧇ ଢ଼ᖇ