Page 63 - 《食品科学技术学报》2021年第1期
P. 63
ጕ आ 下৭႒ឬᱛ႒៑ ԦԗԦϕ Ꭰ ϕ ᰴ
㏰Ὕᵯ⪖㠰͙䧅䉔䛻ོܲϕआ࿊ ለᣵ ቐ ᣢ ϕԗԗɥ᭪ ㉌ॗ䛻⮰ᒝ৹ᖇ侸㏿ຮప ለᤗ ⩝ప ለ छⴑᖇरะ
㦃倄κ ऀᑈܜЈ স ऀᣯ ㏰ོϕᎡᣵ Ԧጕܜϕጕጕ ለԦ ቐ ᣢ ϕԗԗ স ⤲㏰⪖㠰㏎㉌সڔࣹᐻ⪖㠰㏎㉌ॗ䛻䉚㫻じ
ϕጕᣵ ࣷᣵ ቐ ᣢ ϕԗԗɥᖇ䊱ผะ⤲छБ᭪㦃ӯ䔇䧅ऽ ϕጕ ๕ᬢ䓪ݜᰬ๓ըᤗ 䉚㫻じ ԗጥ ጕ ๕ᖇ⪖㠰㏎㉌
ڱ䘔⮰⍃䔻ᤗ 䉚㫻䬠ᖇरะ⤲㏰䧅ॗ䛻ऄࡂ ҈̬ͦៃ⅓ࡂݮᖇ១ᓍ㖵㏰㏳ఌۣ㫻ϓ⩋⮰⅓
̹᭪㦃ᖇѲ Јխ ऀᑈ স ऀᑈ ㏰䧅ॗ䛻᭪㦃倄κ Ј ࡂᏀ⓬ᖇϺ㔸ڢॗ䛻̷䭹ଟ䉚㫻じ ϕԗ ጥ ϕጕ ๕ᖇ⪖㠰
স ऀᣯ ㏰ᖇᎢᄥᏀκ䒯倄⮰ᏒЅప ϕོᑈɥᤗ ㏎㉌ऴ䕋⢳๓κ⊴㕃䕋⢳ᖇ⼛㉛㜟ᰬ倄Ⅰଟ䉚
䊱ผ҈⩔̷ᖇᰠๆ⮰䧅⻧ၼ⍃䔻ݜ㏰㏳ᖇ̺㘢 㫻ऺོϕጕ ጥ ለԗ ʑɥᖇ⪖㠰㏎㉌ऴ䚢≧ᕓ䭹Ѻᖇ㏰
䨪͙ࡶΟ㈂䛇䚤̶⮰㓓ദ㏿ऴᒎ㑽㐈㏿Ჰᖇ්ߌ ㏳ڱন।ϓ⩋⮰≧ᕓ⅓̹⼛㉛ᖇҫᓃ⪖㠰㏎㉌
㘢⽟ᕓᖇ㐠ᠭস倄㏲㘊෭⮰Ⴘ᪠ᕓসᱦᷜᕓ ̹㷗⊴㕃ᖇᄨ㜠ڢॗ䛻䭹Ѻ ЅԦለ ᤗ 䉚㫻じ Ԧԗ ๕䊣ᖇ
㘩ᖇ䔇㔸ួݢᏒ⮰̷䭹 ЅԦԦ ᤗ 䊱ผࡻस䧅⊤⌹छБ ऀᣯ স Ј ㏰⪖㠰㏎㉌䉔䛻ོܲԗ आᎡܜϕ ࿊ԗ ቐᣢ ϕԗԗɥ
䭹ѺὝᵯ⪖㠰䉚㫻䓳⼷͙㏲㘊෭ܲ㼏⼷Ꮢᖇ䒯ຩԉ ᭪㦃倄κ Јխ ऀᑈ স ऀᑈ ㏰ོԗ Ꭱᣵܜԗ ᣵᎡ ቐ ᣢ ϕԗԗɥᤗ
ᠭ㏲㘊㛈Ⴘ᪠ᕓᖇ㐠ᠭᏒᤗ 䔅छ㘩᭛⩝κ䊱ผࡻस䧅ะ⤲䭹Ѻβ̺⪖㠰㏎
㉌Ⱔڟ⮰䚢≧ᕓᤗ ڔࣹᐻ⪖㠰㏎㉌ॗ䛻ऄࡂ
䊷̺߫ᕧ⪖㠰㏎㉌̬㜠Ѕ ప ለོ ᤘɥ ᤗ 䊱ผࡻस䧅
⊤⌹ะ⤲ᄥ䉚㫻䬠ڔࣹᐻ⪖㠰㏎㉌ॗ䛻ᬌ᭪
㦃ᒝ৹ᤗ
ԣᤫ ই 䊱ผࡻस䧅⊤⌹ᄥὝᵯ⪖㠰䉚㫻䓳⼷͙⪖㠰
㏎㉌㏿Ჰ➥ᕓ⮰ᒝ৹
Ὕᵯ⪖㠰䉚㫻ݹऺ⪖㠰㏎㉌ ̶પ᥊ኂ ܲ㏿
ϕ
ຮప ࿊ᤗ ⩝ప ࿊ོᑈɥछⴑᖇ⪖㠰㏎㉌ᴳ۲৭⮰ࣸ
䩚 ̶ ࣋ၼࡂ႒ѹ⼧ͧ㺭 ጕ ࣷ ጥ ᣵ Ꭱᖇϕ ᣵϕ ጥ ϕ ࣷᎡᖇ
̹स๓ۅႃ㶔स̬ะ⤲㏰̹स䉚㫻ᬢ䬠ႄ᭪㦃ጚᐮ
Ԧ ϕϕ স ጕ ϕϕ ะᖇܲݗ᭛ᗨऀ̶ ܜᗨऀ̶ সᗨऀ̶ ⮰।
ོۗ ጃԗ ԗጕɥଟ̹सᄻۅႃ㶔स̬䉚㫻ᬢ䬠̹सะ⤲㏰ͷ䬠ႄ ለ Ԧ
ᩢሜ ЅԦ࿊ ͧ ԦᎡ
᭪㦃ጚᐮོۗ ጃԗ ԗጕɥᤗ ᤗ̶ͧआོጕɥ̺ ̶ͧϕआོጕɥܜ̶ͧϕԗོࣷɥ̺ ̶ͧ
ప Ԧ 䊱ผࡻस䧅⊤⌹ᄥὝᵯ⪖㠰䉚㫻䓳⼷͙䧅ॗ䛻⮰ᒝ৹ ϕོࣷࣷɥܜ̶ͧϕԦོϕለɥ̺ ̶ͧԦԗོϕለɥܲݗ᭛ ጕ䶦ᐻ⪖㠰
Þᔰ Ԧ ጩசசᓳዬᡩ ᆀச ࣲᤑᡩʘᑈᆀࣲႲʑ ዬᆀቐᤘᔰႲᓳʑ ऊᔰᡩၗ ዬᑈᤑዬᔰࣲቐ ㏎㉌ܜࣷ䶦ᐻ⪖㠰㏎㉌স ϕለ䶦ᐻ⪖㠰㏎㉌➥ᒭࡂ႒
ᔰቐᡣʘᓳႲᑈᡩᔰᆀႲ ᆀႲ ዬᑈᤑዬᔰࣲቐ ዬᆀႲᡩᓳႲᡩ ᆀச ዬၗᓳʘʘᡵ
䩚ᄥᏀ⮰ ̶ ࣋ၼᖇछ⩔κ䞠ݗⰤᄥᏀ⮰⪖㠰㏎㉌ႄ
ᡩᆀቐᑈᡩᆀᓳ ʑࣲʘᔰႲ ᡩᆀʘᑈᓳ
ᗱۡ ЅԦጕᖇԦआ ᤗ ప ጕ ͦڔࣹᐻ⪖㠰㏎㉌ܜጕ䶦ᐻ⪖㠰
ԣᤫ ᇺই 䊱ผࡻस䧅⊤⌹ᄥὝᵯ⪖㠰䉚㫻䓳⼷͙⪖㠰
㏎㉌স ࣷ䶦ᐻ⪖㠰㏎㉌⮰㏿Ჰᘻపᤗ ⩝ప ࿊ོዬɥ
㏎㉌ॗ䛻⮰ᒝ৹
㜟ప ࿊ོசɥछⴑᖇ䉚㫻᱗ོじ ለԗ ๕ɥᖇरะ⤲㏰Ὕᵯ
䊱ผࡻस䧅⊤⌹ᄥὝᵯ⪖㠰䉚㫻䓳⼷͙⪖㠰㏎
⪖㠰͙ᖇ⪖㠰㏎㉌ࡂ႒ѹ⼧ͦ ለ आϕ স ࿊ ϕጕ ะ
̹स๓ۅႃ㶔स̬ะ⤲㏰̹स䉚㫻ᬢ䬠ႄ᭪㦃ጚᐮོۗ ጃԗ ԗጕɥଟ̹सᄻۅႃ㶔स̬䉚㫻ᬢ䬠̹सะ⤲㏰ͷ䬠ႄ᭪㦃ጚᐮ
ོۗ ጃԗ ԗጕɥᤗ
ప ለ 䊱ผࡻस䧅⊤⌹ᄥὝᵯ⪖㠰䉚㫻䓳⼷͙䧅ॗ䛻⮰ᒝ৹
Þᔰ ለ ጩசசᓳዬᡩ ᆀச ࣲᤑᡩʘᑈᆀࣲႲʑ ዬᆀቐᤘᔰႲᓳʑ ऊᔰᡩၗ ዬᑈᤑዬᔰࣲቐ ᔰቐᡣʘᓳႲᑈᡩᔰᆀႲ ᆀႲ ᤑᡵዬᆀᡣᓳႲᓳ ዬᆀႲᡩᓳႲᡩ ᆀச ዬၗᓳʘʘᡵ ᡩᆀቐᑈᡩᆀᓳ ʑࣲʘᔰႲ ᡩᆀʘᑈᓳ
