Page 19 - 《食品科学技术学报》2021年第1期
P. 19
ϕ ࿊ 下৭႒ឬᱛ႒៑ ԦԗԦϕ Ꭰ ϕ ᰴ
㟝⩋͙䘩ᷬܦβ台ᰞ䰵㣸 Ѕለ ᤗ ᰠ䛹㺭⮰᭛台ᰞ䰵 ̹स䭢⃡䘩छ㘩ӡᖇ㔸䔅χ䓳⼷⮰̹सٵ⚓ܜ⍕
ӡ䓳⼷ϓ⩋ๆᰵ⁍⩋Џ䅎ϓ➕ᖇຮ台ᰞ䰵 ᏒܜⅠ≧Ꮢܜძͧふ⣛දጚᐮцᒝ৹台ᰞ䰵㉌ϓ
㉌ ོ ᑈசᤑᑈᡩᆀନᔰႲᖇ ዩÞ ɥܜ ⣛ࡥ䭫ᅨ䚤 ོ ዬᡵዬᤑᆀᡣᔰᑈओᆀႲᔰዬ 䛻ᤗ ⵀ⾢̹स⣛දఌ㉌ᄥ台ᰞ䰵㉌ऴ⮰ᒝ৹ᄥ
ᑈዬᔰʑɥܜ台ᰞ䰵䰳䷐㉌ོᑈசᤑᑈᡩᓳʘቐɥふᖇڢ͙台ᰞ䰵㉌ 台ᰞ䰵㉌䭞ᣓڣᰵ䛹㺭ᘻ͵ᤗ ᱘᪳Ắ䔜βٵ
᭛ᕓᰬ倄ܜϓ䛻ᰬ๓ܜ㠯ఠᰬᎫ∇⮰ⱋ㣸 ⚓ܜ⍕ᏒܜⅠ≧Ꮢܜ⅚⎼ܜᡣ̶ ըܜ⅓ࡂ㗭䔗ᄥ台ᰞ䰵
㉌ Ѕ࿊ ᤗ ⱋ㣸㉌⮰ࣽ⩋͑䛹ᢋჟ҈➕৭䉔স㏻≺ ㉌ऴ⮰ᒝ৹ࣶ䄯ᣓ䕀ᒰᖇᎢᕧ㏿ⰤᏀ⮰台ᰞ䰵
Уըᖇࣶ࢝Ϧ⪈֑Ꮳস下৭Ⴕڔᤗ ㉌䭞ᣓᣖᖇᬔͦ䔇̬ₑ㼏台ᰞ䰵㉌
台ᰞ䰵㉌᭛̬ㆧθⅎॷય仅䅲㉌㵹⩋➕ᖇᵥ ϓ⩋ᱦݢসᰠຩ⮰䭞ᣓⱋ㣸㉌Ӈ̬ፚߕᤗ
ᢚ㉗โٵ⚓ᄰ̷ϓ⩋⮰㢓ٵ̹सͧ㺭ܲͦ ଲ
ོ㨉㞞ᖇዩÞଲ স ዩÞଲ ɥ স ᤺ ོ 㐫㞞ᖇዩÞ᤺ স ϓই 台ᰞ䰵㉌⮰⩋➕ऴ
ϕ Ԧ ϕ
Ѕጕ ᤗ 台ᰞ䰵㉌ఌͦڢ倄ᕓস倄㜠⭸ᕓ㔸 ϓᤫ ϓই ⩋➕ऴ䓳⼷
ዩÞ᤺ ɥ
Ԧ
Ꭻःڟ∔ᖇⵀ⾢㶔ᬺ᧗䪫ᯠ䱞κ台ᰞ䰵㉌цᄨ㜠 台ᰞ䰵㉌⮰⩋➕ऴ䓳⼷䲊፤ูᱮᖇѲ㏻䓳
Ϧস➞⪈⮰ٹ⫗ួݢܜ㥑ڧЏ䅎̹㞛ܜ̹ႁܜٴ๕⪤ уๆⵀ⾢Ϧ⮰䪫ⵀ⾢ᖇጞദ᱘㼏⌱Ẇᤗ 台ᰞ
ᒎܜڱܲ⇸㈶ΝܜБࣶ͑䛹⮰㗉㏲㘊⭸ऄ Ѕᣵ ᤗ सᬢᖇ 䰵㉌ऴ䓳⼷࠱᠘ ԦᎡ ͖䚢ӯࣹᏀᖇБ΅䚜䒱䚢 ዩ
台ᰞ䰵㉌᭛䓰϶ͦ₎ࣽ⣜⮰⤲ࡂᕓ䉔ᰬ⽟⮰ সͅθ䚜䒱䚢 ዩ ͦऴᏁ➕ᖇ 㖆䚚ऴ䚢 ዩசᤑऀ
ⱋ㣸㉌ᖇ̬ᬒࣽ⩋ᖇᒴ䯪䕆䓳➕⤲ᝂࡂ႒⮰ ོᡣᆀᤑᡵҪᓳᡩᔰʑᓳ ᡵႲᡩၗᑈᓳᖇ۠ᣯଢ଼ɥ⮰טࡂ̷ᒎ㖆䚚俔᳢ᖇ
⃡ࣧ䮐ᖇᎢц䕆䓳Џ䅎সߌ䓳⼷下➕ᝂ亞͙᫅ ڹ㏻䓳ๆₑ⮰ߌ⅓ܜ㙝ⅎܜ⩞ദ䒘⼧ふԚ亜䓳⼷ᖇᰬ
ჸ䯲ᖇ͑䛹༭㗭Ϧ⪈֑Ꮳ Ѕጕ ͧ ᣵ ᤗ ㏴ᒎβ倄Ꮢ⅓ࡂ⮰台ᰞ䰵㉌ ЅᎡ ᤗ ጞⴑ⮰台ᰞ
台ᰞ䰵ۈ҈➕⩋䪫ܜᩢ㣣ܜ䓼䒿ܜ䉚㫻ܜߌふ 䰵⮰⩋➕ऴ䓳⼷㻭ప ϕᤗ
ప ϕ 台ᰞ䰵㉌⮰⩋➕ऴ䓳⼷
Þᔰ ϕ ۠ᑈᡩၗऊᑈᡵ ᆀச ᑈசᤑᑈᡩᆀନᔰႲ ᤘᔰᆀᡵႲᡩၗᓳᔰ
ᰬ⮰ⵀ⾢ࣽ⣜ᖇϺ ̶᧵᥊ଢ଼ ݜᰬ㏴⮰台ᰞ䰵 ᄥ台ᰞ䰵㉌ऴ䓳⼷᭛ᓱ䶧⮰ᖇዩசᤑኂ 㜟ᄽ㘩๋̺
㉌ ଲϕ ͷ䬠䔄ᰵ͖͙͐䬠ϓ➕ Ѕआ ᤗ 㔸ᵥᢚദఌㄳ ϕᎡ ͖台ᰞ䰵㉌ദఌㄳ㏿Ჰദఌ⮰ज़ߔၼࡦ㏿ऴᖇ
ߋ㘩ᣔ≷ᖇ Ⴙጩኂዩ স ᧇ᥊ଢ଼ ͷ䬠䔄ᰵ̬͖͙䬠ϓ ఊ᪳Ꮋ݃ ጕ࣋ऀོ᤺પጕɥऀ᤺ዩለ࣋᭛ ዩசᤑኂ ᰬͧ㺭⮰䃲ݗ
➕᱖㷗䃐 ЅᎡ ͧ आ ᤗ Ꮋ݃ᖇसᬢ㘩㏿ऴ ጕ࣋ዩ᤺᤺ऀऀዩዩለࣶ࣋ ጕ࣋ऀ᤺
ϓᤫ ԣই ऴദఌㄳ ऀዩ᤺ऀऀऀ᤺᤺ለ࣋ Ѕϕԗ ͧ ϕϕ ᤗ ₐโᖇዩசᤑኂ 䔄㘩䃲ݗڢ㜖䏗
台ᰞ䰵ऴദఌㄳ㏒ आԗ Ҫᤘᡣᖇѹκ ለ ण㞞ѿ ज़ߔၼ⮰ ጕ࣋ዩ᤺᤺ऀऀዩዩለ࣋ࡦഋᖇ䄠ᬺ ዩசᤑኂ छ㘩
〛ㆾ̶ᖇͦ ጕ࿊ णദఌㄳᖇ࠱ॗ ለԗ ͖ദఌᖇ台ᰞ䰵 ⓬≧㜖䏗䒘ᒁ㶔䓪ᖇ㔸台ᰞ䰵㉌⮰ऴछ㘩ႄ
ЅᎡ ⱬ㜖ࣹ亴䄯ᣓᱦݢ ЅϕԦ ᤗ ᐹஏᤀ ᭛㉌ദఌㄳڱ⮰䒘
সჰ⩋ᰞ䰵͙ⰤᄥԉႴᖇस⎼ᕓ ࣷԗᠠ ጥ ࣷࣷᠠ ᤗ
᪠͖ऴദఌㄳ⮰㐉๓ๆദఌߋ㘩ጞദ᱘㼏⌱ ᒁ⓬≧ၼᖇᐹஏᤀ 䮐⾭ऄѿᄨ㜠ๆ͖㉌ऴദఌ
Ẇᖇ၊ᡥᡓࣷ ᭛ᰬऺ㷗䃐⮰ദఌㄳ㏿Ჰദఌᖇ ѹκ ⮰䒘ᒁ̷䄯ᖇ㔸䓳䛻㶔䓪 ᐹஏᤀ ӯ䔇β㉌ऴദఌ
ᐹஏᤀࣷ স ᐹஏᤀᦵ ͷ䬠ᖇ䉋䉏טࡂ પዩዩ ݜ પ᧵ኂ ⮰䚢ӯ ⮰㶔䓪ࣶ ዩÞଲ ऴ Ѕϕለ ͧ ϕ࿊ ᤗ ᐹஏᤀ ⮰䒘ᒁⅠसᵣ㷗
ϕ
ࣹᏀ Ѕࣷ ᤗ ዩசᤑኂ 䄯ᣓᤗ ዩசᤑኂ স ዩசᤑଢ଼ Б㯷⮩ูऴ➕ࣽᡑᄥऴ
台ᰞ䰵㉌ऴ㏿Ჰദఌ⮰ᰬⰠᣑ䄯ᣓٯТ᭛ ദఌㄳ⮰䒘ᒁ䄯ᣓ҈⩔ᖇ࿊ ܲၼ ዩசᤑଢ଼ ᥙ䙹 ϕ ܲၼ
ㄳڱ䒘ᒁ䄯ᣓఌၼ ዩசᤑኂ স䒘ᒁ⓬≧ၼ ዩசᤑଢ଼ᤗ ዩசᤑኂ ዩசᤑኂᤗ ᑿ ዩசᤑଢ଼ 㶔䓪䛻̹䋟Бᒎูऴ➕ᬢᖇ㉌ऴ

