Page 18 - 《食品科学技术学报》2021年第1期
P. 18
じ ለࣷ ࢣじ ϕ 下৭႒ឬᱛ႒៑ Ⴙᆀᤑ ለࣷ પᆀ ϕ
ԦԗԦϕ Ꭰ ϕ ᰴ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵ ȤᑈႲ ԦԗԦϕ ϕ ለ
ሂሂሂሂሂሂሂሂ ሂ ሂሂሂሂሂሂሂሂ ሂ
专家论坛专栏
㑂㔱ᠵᧅ台ᰞ䰵㉌᭛台ᰞ䰵ܓჰ⩋ᰞ䰵ふ䰵㣸⮰Џ䅎ϓ➕ᕷ᭛̬ㆧࡂ႒㏿ᲰⰤѨᕷڣᰵᑦᕓ⮰ࡂ
ऴ➕ᕧ⼜ᤆ 台ᰞ䰵㣸Ꭻ∇ႄκోฐ͙ᕷڢႎၼछ䮻⾦⅀ь᧙ӡჰ⩋ѿᕷ㣸͉➥⣛ද̷⩋䪫
࢟ϓ⩋台ᰞ䰵㉌ᤆ ᱘ᴻⰚ➥䖬̿ტϺ台ᰞ䰵㉌⮰ϓ⩋ᱦݢࣶ䭞ᣓも⪑ܓᓚ⩋➕ᄥ台ᰞ
䰵㉌⮰ួݢᱦݢふ㻾Ꮢ䔇㵸䬼䔜ᕷܦ䶰䭞সۻ䒧台ᰞ䰵㉌࢝ჟ⮰ᣖᕷБۻᄽ下৭ः台ᰞ
䰵㉌䬚䷄⮰ࣽ⩋ᤆ
ᴻⰚもܾᧅ ᱺ Ⴍɤ
ʑᆀᔰ᧗ϕԗ ϕԦለԗϕ ᣢ ᔰႲ ԦԗࣷጕᣵԗԗԦ ԦԗԦϕ ԗϕ ԗԗԦ ᪳「㑂णᧅԦԗࣷጕᣵԗԗԦོԦԗԦϕɥԗϕԗԗϕለϕ࿊
ᑁ⩔ᵨᐻᧅ䗎⺻ᖇᱺᬙᖇᑌᮔᰒ 台ᰞ䰵㉌⮰ϓ⩋ᱦݢࣶ䭞ᣓも⪑ЅȤ 下৭႒ឬᱛ႒៑ᖇԦԗԦϕᖇለོࣷϕɥ᧗ϕለ ͧ Ԧᣵ
ᣠ᧙પ᤺ Þࣲࣲᆀᖇ ᒵ᧙ ᣠࣲᖇ Ա̶ዩપ᤺ ऀၗᓳႲନᔰ ଲᔰᆀᡵႲᡩၗᓳᔰ ቐᓳዬၗᑈႲᔰቐ ᑈႲʑ ዬᆀႲᡩʘᆀᤑ ᡩʘᑈᡩᓳᔰᓳ ᆀச ᑈசᤑᑈᡩᆀନᔰႲ ЅȤ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ
ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵᖇ ԦԗԦϕᖇለོࣷϕɥ᧗ϕለ ͧ Ԧᣵ
台ᰞ䰵㉌⮰ϓ⩋ᱦݢࣶ䭞ᣓも⪑
䗎⺻ᕷ ᱺ ᬙᕷ ᑌᮔᰒ
͙ۈ͆႒䮎 ۈ͆ۈᱽ䘔ۈϓ৭䉔䛻Ⴕڔᩢ䉚䓼ネᣓ䛹◥侸აᣢ ۈϓ৭ߌⵀ⾢ᝬᕷ ࡃϘ ϕԗԗϕࣷለɤ
ᦄ 㺭ᧅ 台ᰞ䰵᭛̬Ꭻ∇ܲጯ⮰⣛දΌᅱ㣸ᕷ㏻፤ḹܓ䉚㫻ܓߌܓ䓼䒿䓳⼷⢵㆟ܓ㟝⩋
ふჸॗ㘮㗖䚤⮰㇚下ࣶⰤڟ下৭স亞᫅ᕷᎢцϓ⩋ๆᰵ⁍⩋Џ䅎ϓ➕ᤆ ڢ͙ᕷ台ᰞ䰵㉌᭛台
ᰞ䰵ϓ⩋⮰ᰬͧ㺭ⱋ㣸㉌ͷ̬ᕷ᭛ژ䃐⮰̬ㆧ㜠⭸➕ᤆ 台ᰞ䰵㉌͑䛹ᒝ৹ۈϓ৭䉔䛻Ⴕ
ڔଔፒᲑጔ๓⮰㏻≺ᢋস䉤ᬿε〛ଔᰠ䛹㺭⮰᭛ᕷ台ᰞ䰵㉌ڣᰵ倄ᕓܓ倄㜠⭸ᕓܓ㜠⾭ऄᕓস
ٹ⫗ួݢᕓᕷ͑䛹༭㗭Ϧ⪈֑Ꮳᤆ ఌₐᕷ台ᰞ䰵㉌ऴܓ䄯ᣓࣶ䭞ᣓ⮰Ⱔڟ҈̬Ⱐ᭛下৭Ⴕڔ
䶲ഋ⮰ⵀ⾢䛹◥স☙◥ᤆ 䬼䔜ጞⴑ⮰台ᰞ䰵㉌ϓ⩋䕀ᒰࣶⰤڟ䄯ᣓᱦݢᕷᎢϷ㏹βๆᰵᩴ⮰
䭞ᣓ⃡ᤆ 䛹◥䃔䃦ٵ⚓ܓ⍕ᏒܓⅠ≧Ꮢܓ㥑ڧ➕䉔ܓᡣ̶ ըܓ⅓ࡂ㗭䔗ふ⣛දఌၼᄥ台ᰞ䰵㉌ऴ
⮰ᒝ৹ࣶጞᬺ⮰䄯ᣓᱦݢଔ䬼ᬺβ࣮̺̹स⣛දఌၼ䄯ᣓ㉌ऴ⮰ڟ䩚䒘ᒁఌၼଔसᬢܲݗϺ
➕⤲ܓࡂ႒স⩋➕ふ̹सឬᱛᅮ䲎Ϸ㏹βๆᰵᩴួݢᝂ䭹㼏台ᰞ䰵㉌⮰∁ᕷᕧ㏿β台ᰞ䰵
㉌䭞ᣓも⪑ଔᎢᄥ϶ऺ⮰ڟ䩚ⵀ⾢ऽস䛹◥䭞ᣓᣖֆܦβᆁ᱇ᤆ
ڟ䩚䃹ᧅ 台ᰞ䰵ଔ 台ᰞ䰵㉌ଔ ⣛දఌၼଔ ϓ⩋ᱦݢଔ 䭞ᣓも⪑
͙పܲㆧणᧅ ଢ଼Ԧԗϕ ለ ᪳⡚ᴳᔃⴭᧅ ዩ
台ᰞ䰵ོዛᡓᓣʗᔠᤀᤀࣩ ஏᤀᐹצࣩɥ᭛̬Ꭻ∇ܲጯ⮰㙼 ๓㆟ふͧ㺭㇚下҈➕ࣶಆܜ仅᫅ܜ͙㢛ᱼふ㏻≺҈
⩋ຩ⅓ⱋ㣸ᖇᆊκၼ௶㣸φ䬔ོዩዬᆀቐᡵዬᆀᡩᔰႲᑈɥܜᰞ䰵 ➕ᤗ ᵥᢚ㖀ऴ㇚ۈ㏰㏳㐋䃍ᖇ台ᰞ䰵᭛ڔ⤯䅣➕
ᆊོዛᡓᓣʗᔠᤀᤀࣩɥᖇ᭛ϱ⁍κ☋ᰞ䰵ོ ዛॹ ஏࣩቂᔠᐹᡙࣩɥ ⮰ ᰬͧ㺭⮰ⱋ㣸ͷ̬ ЅԦ ᤗ ᭛台ᰞ䰵⮰
ᰞ䰵⫱䄝ࣽ㣸 Ѕϕ ᤗ 台ᰞ䰵छБჰ⩋κ㟝⩋ܜ⢵㆟ܜ 䛹▪ࡦᖇ៩ᵣ䄯ᴑ᭪ๆ͖ⰭЩ⮰ה㫻⢵㆟স
ᩢ⽫ᬑ᧗ ԦԗԦϕ ԗϕ ԗጕ
ദ䛽䶥Ⱊ᧗ ტ㜖♢႒ദ䛽䲎̶䶥ⰚོለϕࣷᎡԦϕᎡࣷɥଟტ㟝⩋ϓ͆ឬᱛѿ㈧䶥Ⱊོऀዩኂଢ଼ͧϕለɥଟტۈ͆ឬ݇⼷䶥Ⱊོऀዩዩଢ଼ ͧዩଢ଼᧙۠ ͧ
ԦԗԦԗͧ᧙Þଢ଼ͧԗለɥᤗ
じ̬҈㔱᧗ 䗎⺻ᖇ⩣ᖇⵀ⾢ᖇࢆทᖇͧ㺭Ϻηۈϓ৭ⱋ㣸㉌䭞ᣓ⤲䃦̺ឬᱛ䲎⮰ⵀ⾢ᤗ

