Page 24 - 《食品科学技术学报》2021年第1期

じ ለࣷ ࢣじ ϕ ᱋঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ 䗎⺻఩ふ᧗ 台ᰞ䰵⃾㉌⮰ϓ⩋ᱦݢࣶ↍᳿䭞ᣓも⪑ ϕ ࣷ

।䭰ᒴๆ㥑ڧ➕䉔ᖇᎢ̀ᰵछ㘩౔ߔ➕ѿڱЏ䅎䓳 ᇺᤫ ԣᤫ ԣই ḹ➕㇪⇥ួݢ
⼷͙㼏।䭰ᖇ台ᰞ䰵⃾㉌䛹᫜ᯠ䱞ᖇᄥߔ➕䕌᜼࢝ ḹ➕㇪⇥᭛⩝̬㈧݃ᡑࣽᕓᰵᱦ➕ຮ䚆ㆧܜ㥈
ჟᤗ ఌₐ➕⤲।䭰∁Ꮐ䔇̬ₑфࡂᎢᬺ⶚।䭰ݮ⮰ ㆧܜ䛇䚚ㆧܜ䚳ㆧܜ䚤ㆧࣶ㟟仅᫻ࡂऴ➕㏰᜼⮰⌣ऴ
Џ䅎䓳⼷ᖇ䭹Ѻ㼏।䭰⢳ᖇᅩछ㘩ۻᄽ।䭰ݮᄥ㥑ڧ ➕ᖇ᭛̬ㆧ⇥⟢ڣᰵᡑࣽᕓ⮰㟟仅ট➕䉔ᤗ ͧ㺭Ბ
➕䉔⮰।䭰 ЅᣵᎡ૆ ᤗ ⎼κ倄ふḹ➕⮰ढܜ᳉ܜ᱔≲ᝂᴽ⯚㏰㏳ᖇ΋Ꭻ∇㻭
ᇺᤫ ϓᤫ ԣই ٵ䄯ᣓ κ㠀㫿ㆧḹ➕ ЅᎡᎡ૆ ᤗ ᒴๆḹ➕㇪⇥ڣᰵ䒯倄⮰⩋➕
ٵ䄯ᣓឬᱛछ̹स⼷Ꮢ⮰ួݢ台ᰞ䰵⩋䪫ࣶڢ Ⴕڔᕓᖇ㷗㒺఩下৭㢛৭⯽ⲏネ⤲ᅬ㻰჆ͦᥗ̬㝘
ЅᎡआ૆
⁍㏓Џ䅎ϓ➕ऴ᜼ᖇसᬢࣴڣᰵ᧹ᣓᕓᑦܜ㘩㕃Ѻܜ 䃐ͦႵڔɲ ོ੡ᓳႲᓳʘᑈᤑᤑᡵ ʘᓳዬᆀ੡Ⴒᔰओᓳʑ ᑈ໴ ໴ᑈசᓳᖇ᤺ኂዩଢ଼ɥ ᤗ
䒼ᄰѺܜ↍᳿ᄻふф◥ᖇఌₐڣᰵ䛹㺭Ꮐ⩔⒈߇ Ѕᣵआ૆ ᤗ ఌḹ➕㇪⇥౔ៃⱋ㣸᫥䲎ڣᰵ倄ᩴᖇ㐫㞞ܜ⣛ԉ⮰ф
⼷㔌ݕ ЅᣵᎡ૆ ⵀ⾢β㨉ܜ台ܜ㐫ܜ㏎ٵᄥ台ᰞ䰵ࣶ台ᰞ䰵 ߫㔸ःݜϦИ⮰Ꭻ∇ڟ∔ᤗ
⃾㉌⮰ᒝ৹ᖇࣽ⣜㨉ٵܜ台ٵะ⤲छ᭪㦃ួݢ台ᰞ䰵 ḹ➕㇪⇥छᰵᩴួݢ台ᰞ䰵⮰⩋䪫স台ᰞ䰵⃾
㣸㥩㤸ࣽসᄥ䔄࣋㈂̺㯷⮩⮰।ᩢᖇڢ͙㨉ٵछ䕌 ㉌⮰ऴ᜼ᖇڢͧ㺭࣋ఌछ㘩᭛ๆ⻹ḹ➕㇪⇥㘩๋ⵠ
᜼台ᰞ䰵㏲㘊෭ܜ㏲㘊㛈ࣶ㏲㘊ஔ㶔䲎ᢋѐᖇ්ߌ㏫ ౻台ᰞ䰵㏲㘊ڱࣽ⩋̬㈧݃⮰⅓ࡂࣹᏀᖇҫ㣸ѿ䕆

ㆾѿ᪜Ⱊᖇ䕌᜼㏲㘊ڱ⣛ද㈶Νᤗ ౔⃾㉌ऴ᜼᫥䲎ᖇ 䓳Ꮐ⓬ࣹᏀϓ⩋䓳⅓ࡂ➕ᖇҫ㏲㘊㛈̶⮰㘮䉔ࣽ⩋
㨉ٵ㏰छҫ ዩÞଲ ܜዩÞଲ ܜऀ۠ዩܜଢ଼௿ኂܜዩÞ᤺ ܜዩÞ᤺ ܲ 䓳⅓ࡂᖇ㏲㘊㛈ःᢋᖇᰬ㏴ҫᓃ台ᰞ䰵㏲㘊₧ύ ЅᎡࣷ૆ ᤗ
ϕ Ԧ ϕ Ԧ
ݗ̷ 䭹 ࣷᣵ᤼ ለለᠠ ܜ ࣷϕ᤼ ጕᣵᠠ ܜ ࣷԦ᤼ ԦᎡᠠ ܜ ࣷԗ᤼ Ꭱ࿊ᠠ ܜ ΋ᰵ៑䕿⼜ᖇḹ➕㇪⇥ॗᰵ⮰䚆ㆧࣶ㥈☛ㆧࡂऴ➕
ᣵϕ᤼ Ꭱआᠠ ܜ Ԧआ᤼ ԦԦᠠ ଟ 台 ٵ㏰ܲݗ̷䭹 आࣷ᤼ ԗԗᠠ ܜ छБᰵᩴⵠ౻台ᰞ䰵⮰䖃ь➕䉔ᖇҫ㏫ㆾѿ⮰ڱ䘔
Ꭱጕ᤼ ጕआᠠ ܜࣷԦ᤼ ԦᎡᠠ ܜࣷԗ᤼ Ꭱ࿊ᠠ ܜᣵϕ᤼ Ꭱआᠠ ܜ࿊ጕ᤼ ࿊ϕᠠ ଟ㔸㏎ ㏿Ჰࣽ⩋ऄࡂᖇᄥ台ᰞ䰵⮰㏫ㆾѿ⮰ᰵ⅓ন।ߋ㘩
ٵস㐫ٵࢠ㘩ӯ䔇台ᰞ䰵⩋䪫ࣶ⃾㉌ऴ᜼ ЅᣵᎡ૆ ᤗ ϓ⩋͑䛹ᒝ৹ Ѕआԗ૆ ᤗ ऒโᖇḹ➕㇪⇥΋छБ䕆䓳ួݢ台
ᇺᤫ ϓᤫ ᇺই 䒼⚓䭹㼏 ᰞ䰵㣸͉ࣶܲ⩋ႎၼ⮰ϓ⩋স㤸ࣽᖇួݢ台ᰞ䰵⮰㍭
⩡ၼ᲋䒼⚓ឬᱛ㘩๋ϓ⩋Ѻ㘩ᝂ倄㘩⩡ၼ᲋ ⃂̺⩋䪫সࣽ㗞 Ѕआϕ૆ ᤗ ᰵ៑䕿⼜ᖇ㘍㟒ጠ⇥छᰵᩴួݢ
ᄰ㏫ᖇݕ⩔倄㘩㘵۞Ⱐᣑ҈⩔ⵠ౻≧ѿ⩋➕㏲㘊 台ᰞ䰵⮰⩋䪫ᖇᰬᄻួ㣸≿Ꮢͦ ԗ᤼ आᎡ ࿵੡ᣢ ቐᒵᖇᑿ≿Ꮢ
ڱ ᧇપዩ ᝂ 䕆 䓳 䬠ᣑ҈⩔ҫᄻܲၼসⅠࣽ⩋䒼 ͦ ϕ ԗԗԗ ࿵੡ ᣢ ቐᒵ ᬢᖇ ᄥ台ᰞ䰵㣸⮰ួݢ⢳ छ 䓪
㼏 Ѕᣵࣷ૆ ᤗ ఌₐछБᱬ▙台ᰞ䰵㣸ᝂ䭹㼏台ᰞ䰵⃾ ϕԗԗᠠ ЅआԦ૆ ᤗ ܲݗᄲ ᣵԗ ቐ੡ ⮰㖵ᵮ㇪⇥ܜᆝ㟹ၼ㇪⇥ܜ
㉌ᤗ ⢷⦊⥒ふ ЅᎡԗ ͧ Ꭱϕ૆ সᱺ㟽ふ ЅᎡԦ૆ 䛳⩔ Ԧ࿊ԗ Ҫ᤺ᡵ ⮰⩡ ̭仅㇪⇥ะ⤲ Ԧԗ ੡ 台ᰞ䰵↍᳿⮰⢵㆟ᖇჲᄭ⚻㧤
ၼ᲋ะ⤲㟝⩋㇁ᖇዩÞଲ ⮰䭹㼏⢳䓪 ጕᎡ᤼ ࿊ࣷᠠ ོ݉໷䛻 ለԗ ʑ ऺᖇ ⢵㆟͙ ዩÞଲ 㙝⃾⢳ܲݗͦ आϕ᤼ आᣵᠠ ᖇ
ϕ ϕ
ͦϕԦԗ᤼ Ԧ࿊ ࿵੡ ᣢ Ҫ੡ɥᖇसᬢ㟝⩋㇁͙⮰㇃㯷⮩ܜ㇃㘮㗖ܜ ᎡᎡ᤼ Ꭱᣵᠠ ᖇᣵआ᤼ Ԧጕᠠ ᖇᄥ台ᰞ䰵㣸ួݢϓ⃾ڣᰵ㞛ຩ⮰
⅔ദ䚤ᕧ䛻ܜᕧ㈂স▜ܲॗ䛻ऄࡂ̹๓ᖇ䔄࣋㈂ܜᕧ ᩴ᳈ Ѕआለ૆ ᤗ ႈ♢㇪⇥ҫ台ᰞ䰵⩋䪫䭹Ѻ आϕ᤼ ࣷᠠ ᖇ
台䚚ॗ䛻䔄ᰵᝬ්ߌᤗ 䒼⚓䃪ำガࢁᖇУᵨѺᏵᖇѲ ዩÞଲ ऴ᜼䛻̷䭹 आለ᤼ ԗϕᠠ ᖇ㘊ڱᕧ䓳⅓ࡂ➕ॗ䛻ۻ
ϕ
᭛㘩䛻ᢋ㕃ጔ๓ᖇ倄ݮ䛻⮰䒼⚓΋छ㘩ᄥ᧹҈Ϧ঄ ᄽ ለለ᤼ Ꭱጕᠠ ᖇ㔸̀台ᰞ䰵⮰㣸͉সႎၼ䘩䖙ݜβⵠ
ፒᲑ⒈౔⮰䏗ѿѐჟᖇఌₐᎢ᱖㷗Ꭻ∇Ꮐ⩔ Ѕᣵࣷ૆ ᤗ ౻ Ѕआ࿊૆ ᤗ 㒃߾㇪⇥΋㷗៑䕿छᰵᩴួݢ台ᰞ䰵⮰⩋
ᇺᤫ ԣই ࡂ႒∁ 䪫ᖇᑿ㒃߾㇪⇥⮰≿Ꮢ౔ ϕ ጕԗԗ ጥ Ԧ ԗԗԗ ࿵੡ ᣢ Ҫ੡ ᬢᖇ⽧
ᇺᤫ ԣᤫ ϓই ь㐋ࡂ႒䭹㼏 䅣͙⮰台ᰞ䰵⩋䪫Ⴘڔःݜួݢ Ѕआጕ૆ ᤗ
台ᰞ䰵౔ᑦⷝᕓ᲍Т̷㘩䓱䕋ܲ㼏ᖇⵠ౻ڢڱ Ⱊݹḹ➕㇪⇥⮰ⵀ⾢ጞ㏻̹ϱϱᅬ䭼κḹ➕㇪
䚛㏿ Ჰᖇ 䔇㔸䒘ࡂͦ 仅 䅲 ㉌ 䧌 ⯼ ふ ЅᎡለ૆ ᤗ 䊡఩᪸ ⇥᱘䏗ᖇ㔸᭛ᄲڢ䕆䓳➥₶ะ⤲ຮֆ᜼㏟㆟Οݮᖇద
ふ ЅᎡ࿊૆ ⩔⅔⅀⚻㧤∁䭹㼏台ᰞ䰵ᖇ㏿᳈᭪⹦䄑᫥∁ᩴ ჆ࡂふ᫥ᐻ᣼倄ڢួݢ台ᰞ䰵⩋䪫Бࣶ⃾㉌ऴ᜼⮰
᳈᭪㦃ᖇᰬ倄䭹㼏⢳䓪 ࣷጕ᤼ ԗᣵᠠ ᤗ ᱺཋ ЅᎡጕ૆ ҫ⩔ᑦ⅓ ≧ᕓᖇБ䓪ݜᰠຩ⮰ੲ͆স጑͆Ꮐ⩔⮰Ⱊ⮰ᤗ ҷຮᖇ
ࡂݮ⁍⅛䚤䧌㘩ᄲ㟝⩋͙⮰ ዩÞଲ ॗ䛻䭹Ѻ㜟䰢ᖇѲ ᱵ᱔㇪⇥΋ڣᰵៃⱋ㣸≧ᕓᖇ㷗ฟ㖆㈂࠱೷ऺ⮰ᱵ
ϕ
䄑᫥∁ᄥ㟝⩋৭䉔ᰵ䒯๓ᒝ৹ᤗ 䭴ڵふ ЅᎡᣵ૆ ⩔㜙⅓ ᱔㇪⇥䔇̬ₑ᣼倄βڢួݢ台ᰞ䰵⮰ᩴ᳈ Ѕआᣵ૆ ᤗ
ะ⤲㷗 ዩÞଲ ↍᳿䓳⮰㟝⩋ᖇ㙝⃾ᩴ᳈᭪㦃ᖇѲ΋ц ᇺᤫ ᇺই ⩋➕∁
ϕ
䭹Ѻ㟝⩋৭䉔ᤗ ь㐋⮰ࡂ႒㙝⃾ᩴ᳈᭪㦃ᖇѲఌ⃾ ᇺᤫ ᇺᤫ ϓই ᓚ⩋➕᠚ៃ
ᕓᑦᖇ↍᳿๓ᖇцⵠ౻㥑ڧ৭䉔ᖇᄥ⣛ද䕌᜼̹छ䔲 ᄥ台ᰞ䰵㣸ࣶ⃾㉌⮰䭞ᣓⵀ⾢͙ᖇ៑䕿⮰ڣᰵ

ᒝ৹ふ㑦◥ᖇᝬБ䔼⌼㷗⌄↜ᤗ ᠚ៃ҈⩔⮰㣸ᵖᲭๆᤗ Ѳ⩝κᏀ⩔౦ᮛͧ㺭ͦ㇚下