Page 175 - 《食品科学技术学报》2021年第1期

ϕ Ꭱ ԗ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦϕ Ꭰ ϕ ᰴ

ོጩᤑᓳዬᡩʘᆀႲᔰዬ ጩʑᔰᡩᔰᆀႲɥᖇ Ԧԗϕጕོϕϕɥ᧗ ᣵጕ ͧ ᣵᎡ঄ ЅԦआ૆঒ Ա̶ዩ᧵ Ա Þᖇ Ա̶Ј ኂ ᣠᖇ Ա̶᧵પ᤺ ᣯᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ऀၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰओᑈ᤽
ЅԦᎡ૆঒ ɕዩપ᤺ ᣠ ᤺঄ ዩʘᆀቐᑈ ዬᆀႲ໴ᡩᔰᡩࣲᓳႲᡩ໴ ᑈႲʑ ᑈᤑҪᡵᤑᑈቐᔰʑᓳ໴ ᆀச ʘᓳʑ ᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ዬᆀቐᡣᑈʘᔰ໴ᆀႲ ᆀச ᡩၗᓳ ᡣࣲႲ੡ᓳႲᡩ ዬᆀቐᡣᆀႲᓳႲᡩ໴ ᔰႲ ዬᆀቐ᤽
ᑈႲʑ ੡ʘᓳᓳႲ ̶ࣲᑈ᢮ᔰᑈᆀ ོԮᐹႥᡙ၊ᅳଝᡥᤀࣩቂ ᤇࣩႥ੖ᓣᐹႥࣩቂ ᑈႲʑ ԮᐹႥ᤬ ቐᓳʘዬᔰᑈᤑ ԮᐹႥᡙ၊ᅳଝᡥᤀࣩቂ ᤇࣩႥ੖ᓣᐹႥࣩቂ ᆀᔰᤑ ᑈႲʑ ԮᐹႥᡙ၊ᅳଝᡥᤀࣩቂ
ᡙ၊ᅳଝᡥᤀࣩቂ ໧ዞ၊ᔠႥᔠஏᅳᤀᔠࣩቂɥ Ѕ Ȥ૆঄ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ዩ੡ʘᔰዬࣲᤑᡩࣲʘᑈᤑ ᪤ ໧ዞ၊ᔠႥᔠஏᅳᤀᔠࣩቂ ᆀᔰᤑЅȤ૆঄ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳᖇ ԦԗϕለᖇᎡआ
Þᆀᆀʑ ऀၗᓳቐᔰ໴ᡩʘᡵᖇ Ԧԗԗआᖇጕᣵོጕɥ᧗ϕᣵआࣷ ͧ ϕᣵࣷᣵ঄ ོϕԗɥ᧗ዬϕጕϕᣵ ͧ ዬϕጕԦԦ঄

ᦵᓣצᓣᤀᅳᡓቂᓣႥᡙ ᅳஏ ԮᐹႥᡙ၊ᅳଝᡥᤀࣩቂ ᤇࣩႥ੖ᓣᐹႥࣩቂ ୒ᐹࣩዞᓣ ᐹႥʐ
ᧇᡙ໧ ୒၊ᓣᤀஏ ᒦᔠஏᓣ ۗʗᓣʐᔠዞᡙᔠᅳႥ

᤿
ɕЈዩપ ɕᔰᡣᔰႲ੡ᖇ঒ ̶ጩ ɕࣲ᢮ᔰᓳᖇ঒ ᣠ᧙ዩ᧵ ̶ᑈႲᤑᓳᔰᖇ঒ ऀ̶ጩપ ȤᔰႲၗࣲᔰᖇ঒ ᧇዩ᧙ ɕᓳቐᓳᔰᖇ঒ ଢ଼Ј ÞᑈႲᖇ঒ ᥊ዩɕࣲᑈႲ
ོ୒ዞ၊ᅳᅳᤀ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ᐹႥʐ ଧᔠᅳᓣႥ੖ᔠႥᓣᓣʗᔠႥ੖ᖇ ᣏᔠ၊ࣩᐹ ІႥᔠצᓣʗ໧ᔠᡙᡥᖇ ࣷ၊ᓣႥ੖ʐࣩ ᣵϕԗԗለࣷᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ

ዛᤇ໧ᡙʗᐹዞᡙ᧗ ଲᑈ໴ᓳʑ ᆀႲ ᡩၗᓳ ᡩʘᑈʑᔰᡩᔰᆀႲᑈᤑ ᡣʘᆀዬᓳ໴໴ᖇ ᡩၗᓳ ԮᐹႥᡙ၊ᅳଝᡥᤀࣩቂ ໧ዞ၊ᔠႥᔠஏᅳᤀᔠࣩቂ ໴ᑈࣲዬᓳ ໴ᡩᓳʘᔰᤑᔰओᓳʑ ऊᔰᡩၗ ࣲᤑᡩʘᑈ᤽ၗᔰ੡ၗ
ᡣʘᓳ໴໴ࣲʘᓳ ऊᑈ໴ ʑᓳׯᓳᤑᆀᡣᓳʑ ࣲ໴ᔰႲ੡ ԮᐹႥᡙ၊ᅳଝᡥᤀࣩቂ ໧ዞ၊ᔠႥᔠஏᅳᤀᔠࣩቂ ᑈ໴ ᡩၗᓳ ቐᑈᔰႲ ʘᑈऊ ቐᑈᡩᓳʘᔰᑈᤑ ໴ࣲᡣᡣᤑᓳቐᓳႲᡩᔰႲ੡ ੡ʘᓳᓳႲ
ᡣᓳᡣᡣᓳʘᖇ ੡ᑈʘᤑᔰዬ ᑈႲʑ ᆀᡩၗᓳʘ ʘᑈऊ ቐᑈᡩᓳʘᔰᑈᤑ໴঄ ௿ၗᓳ ዬᆀᤑᆀʘ ᡣʘᆀᡩᓳዬᡩᔰᆀႲ ቐᓳᡩၗᆀʑ ᆀச ԮᐹႥᡙ၊ᅳଝᡥᤀࣩቂ ໧ዞ၊ᔠႥᔠஏᅳᤀᔠࣩቂ ऊᑈ໴
ᆀᡣᡩᔰቐᔰओᓳʑ ᑈႲʑ ᡩၗᓳ ໴ၗᓳᤑச᤽ᤑᔰசᓳ ऊᑈ໴ ᡣʘᓳʑᔰዬᡩᓳʑ঄ ௿ၗᓳ ᑈʑʑᔰᡩᔰᆀႲ ᆀச ዬᆀᤑᆀʘ ᡣʘᆀᡩᓳዬᡩᔰᆀႲ ᑈ੡ᓳႲᡩ ऊᑈ໴ ᆀᡣᡩᔰቐᔰओᓳʑ ᤘᡵ
ʘᓳ໴ᡣᆀႲ໴ᓳ ໴ࣲʘசᑈዬᓳ ᑈႲᑈᤑᡵ໴ᔰ໴঄ ௿ၗᓳ ᆀᡣᡩᔰቐᔰओᓳʑ ቐᓳᡩၗᆀʑ ऊᑈ໴ ໴ᆀᑈҪᓳʑ ԮᐹႥᡙ၊ᅳଝᡥᤀࣩቂ ໧ዞ၊ᔠႥᔠஏᅳᤀᔠࣩቂ ऊᔰᡩၗ ԗ᤼ आࣷ ੡ ᣢ ᒵ
ᑈ໴ዬᆀʘᤘᔰዬ ᑈዬᔰʑᖇ ԗ᤼ ϕ ੡ ᣢ ᒵ ओᔰႲዬ ໴ࣲᤑசᑈᡩᓳ ᑈႲʑ Ԧ᤼ ᣵԦ ੡ ᣢ ᒵ ዬᔰᡩʘᔰዬ ᑈዬᔰʑ঄ Ј໴ᔰႲ੡ ᓳᤑᓳዬᡩʘᆀႲᔰዬႲᆀ໴ᓳᡩᆀʑᓳᡩᓳʘቐᔰႲᓳ ᡩၗᓳ
சᤑᑈׯᆀʘ ᡩᡵᡣᓳ ᆀச ԮᐹႥᡙ၊ᅳଝᡥᤀࣩቂ ໧ዞ၊ᔠႥᔠஏᅳᤀᔠࣩቂ ໴ᑈࣲዬᓳᖇ ᡩၗᓳ ʘᓳ໴ࣲᤑᡩ໴ ໴ၗᆀऊᓳʑ ᡩၗᑈᡩ ᡩၗᓳ சᤑᑈׯᆀʘ ዬᆀቐᡣᆀႲᓳႲᡩ໴ ᔰႲ ᡩၗᓳ ໴ᑈࣲዬᓳ
ऊᓳʘᓳ ቐᑈᔰႲᤑᡵ ዬᆀቐᡣᆀ໴ᓳʑ ᆀச ᔰႲᆀʘ੡ᑈႲᔰዬ ໴ࣲᤑசᔰʑᓳ໴ᖇ ᡩᓳʘᡣᓳႲᆀᔰʑ໴ ᑈႲʑ Ⴒᔰᡩʘᆀ੡ᓳႲ ᆀନᔰʑᓳ঄ ௿ၗᓳ ͅϕԗ ໴ၗᓳᤑச ᤑᔰசᓳ ᡣʘᓳʑᔰዬᡩᔰᆀႲ
ቐᆀʑᓳᤑ ऊᑈ໴ ࣲ໴ᓳʑ ᡩᆀ ᡣʘᓳʑᔰዬᡩ ᡩၗᓳ ໴ၗᓳᤑச ᤑᔰசᓳ ᆀச ᡩၗᓳ ໴ᑈࣲዬᓳ঄ ଲᑈ໴ᓳʑ ᆀႲ ዬᆀቐᡣʘᓳၗᓳႲ໴ᔰׯᓳ ໴ᓳႲ໴ᆀʘᡵ ᓳׯᑈᤑࣲᑈᡩᔰᆀႲᖇ ዬᆀᤑᆀʘ
ʑᔰசசᓳʘᓳႲዬᓳᖇ ቐᆀᔰ໴ᡩࣲʘᓳ ዬၗᑈႲ੡ᓳ ᑈႲʑ ᡩၗᓳ ᡩᆀᡩᑈᤑ Ⴒࣲቐᤘᓳʘ ᆀச ዬᆀᤑᆀႲᔰᓳ໴ ዬၗᑈႲ੡ᓳʑ ࣲႲʑᓳʘ ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩ ໴ᡩᆀʘᑈ੡ᓳ ዬᆀႲʑᔰᡩᔰᆀႲ໴ᖇ
ᡩၗᓳ ໴ၗᓳᤑச᤽ᤑᔰசᓳ ऊᑈ໴ Ԧጕ ʑ ᑈᡩ ለጕ ቜ ᑈႲʑ ϕለ ʑ ᑈᡩ ࿊ጕ ቜ঄ ௿ၗᓳႲ ᡩၗᓳ ໴ၗᓳᤑச᤽ᤑᔰசᓳ ቐᆀʑᓳᤑ ऊᑈ໴ ࣲ໴ᓳʑ ᡩᆀ ᡣʘᓳʑᔰዬᡩ ᡩၗᓳ ໴ၗᓳᤑச᤽
ᤑᔰசᓳ ᆀச ᡩၗᓳ ໴ᑈࣲዬᓳ ᑈᡩ ࿊ ቜ ᑈႲʑ Ԧጕ ቜ঄ ௿ၗᓳ ʘᓳ໴ࣲᤑᡩ໴ ໴ၗᆀऊᓳʑ ᡩၗᑈᡩ ᡩၗᓳ ໴ၗᓳᤑச᤽ᤑᔰசᓳ ᆀச ᡩၗᓳ ໴ᑈࣲዬᓳ ᑈᡩ ࿊ ቜ ऊᑈ໴ ϕआࣷ ʑ
ᑈႲʑ࿊आʑ ᑈᡩ Ԧጕ ቜ঄
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ໧᧗ ԮᐹႥᡙ၊ᅳଝᡥᤀࣩቂ ໧ዞ၊ᔠႥᔠஏᅳᤀᔠࣩቂଟ ᡣᓳᡣᡣᓳʘ ໴ᑈࣲዬᓳଟ ࣲᤑᡩʘᑈ᤽ၗᔰ੡ၗ ᡣʘᓳ໴໴ࣲʘᓳ ໴ᡩᓳʘᔰᤑᔰओᑈᡩᔰᆀႲଟ ᤑᆀऊ சᔰᓳᤑʑ Ⴒࣲዬᤑᓳᑈʘ
ቐᑈ੡Ⴒᓳᡩᔰዬଟ ᓳᤑᓳዬᡩʘᆀႲᔰዬ Ⴒᆀ໴ᓳ

ོ䉏Ч㑂䒽᧗ᱺ঒ Ⴍɥ