Page 170 - 《食品科学技术学报》2021年第1期
P. 170
じ ለࣷ ࢣじ ϕ 㶭΅ふ᧗ 䱾㟝Ḿ䚝⮰ᐬࣶࣽڢ䉓᳢䶰≷ ϕ ᣵ ጕ
фࡂᖇБᕧ㞞ጚըͦ৹Ꮐը ЅϕᎡ ᖇ⩔ ᧇᓳᔰႲᓳନᡣᓳʘᡩ ৹ ԣᤫ ԣই 䱾㟝Ḿ䚝䉓᳢⮰䶰≷㏿ܲ
Ꮐ䲎ܲ䒛Тᄥ侸ᝬᓃ⮰㏿䔇㵸ఊᑾࣶܲ ԣᤫ ԣᤫ ϓই ▙㣸㞦фࡂ
ጚܲᖇ ᓃݜθ⁍ๆ䶥ᐻఊᑾὍಷຮ̷ᖇ ᕧ㞞ጚ 㐨ऴ䊱倄ࢷ▙㣸ࢷ߇সᬢ䬠ᄥ㟝Ḿ䚝㞞ጚըস
ོᪧጛɥ᧗ ᪧጛ ለ ϕᣵ խ ԗ ϕࣷዛ խԗ ԗआጕଧ ͧԗ ԗϕጕࣷ խ ▙㣸ᩴ⮰ᒝ৹ᖇࢁఌ㉌侸㏿㶔ᬺ䊱倄ࢷะ⤲
Ԧ
Ԧ
ԗ ԦԦዛଧ խԗ Ԧጕዛࣷ խԗ Ԧለଧࣷ խԗ ጕ࿊ዛ խԗ ጕᎡଧ խ Тͦ आ ቐᔰႲܜ࿊ԗԗ ᥊۠ᑈ ᬢᖇᬎ㘩䓪ݜ㞛ຩ⮰▙㣸ᩴ
ԗ ϕआࣷ ᤗ 䄑ఊᑾ⼷ᄥ侸᠋ऴᗱۡຩᤗ ⩝᭪㦃ᕓ ᖇࣴ㘩ᰬ๓䭼Ꮢԉᠭ㟝Ḿ䚝䱾㔌⮰䷈㞞̹㷗ⵠ
Ԧ
ܲछⴑᖇᄥᕧ㞞ጚᒝ৹⮰ఌ㉌⩝๓ݜᄻ䶦ᎻӉ⁍ ౻ᤗ ఌₐᖇ䛳⩔䊱倄ࢷ▙㣸㞦ᄥ㟝Ḿ䚝䔇㵸䲊☙
ͦៃ౻㵬䚤ܜ䚤䨸ܜᴌῘ䚤ᤗ ߌᖇ㐨ऴ㔯㭽▙㣸ᩴসᄥ䚝ѿ㞞∩⮰ᒝ৹ᖇڢᰬ
ᵥᢚఊᑾ⼷ࣶ৹Ꮐ䲎ܲᖇៃ౻㵬䚤⮰≿Ꮢܜ ҟะ⤲ࢷ߇ͦ ࿊ԗԗ ᥊۠ᑈᖇᰬҟะ⤲ᬢ䬠ͦ आቐᔰႲᤗ
䚤䨸⮰≿ᏒܜᴌῘ䚤⮰≿Ꮢᄥ䱾㟝Ḿ⮰㞞∩䘩ᰵ ԣᤫ ԣᤫ ԣই 㣸㥩ᕧ⮰ऄࡂ
̬⮰ᒝ৹ᖇ䔅̺ㆧѨ᪳⡚៑䕿㏿̬㜠 ЅϕᎡ ᤗ 㔯 ᄥ ለጕ ቜস ࿊ጕ ቜ䉚㫻Т̷⮰㟝Ḿ䚝⮰㣸㥩ᕧ
ᄋ⮰ऄ䛻㠯ఠڱᖇ䮻ⱬៃ౻㵬䚤⏢⋞≿Ꮢ⮰ࡳ倄ᖇ㞞 䔇㵸≷ᖇ㻭ప Ԧᖇ䉚㫻ݹᬌ≧㣸ႄᖇ䮻ⱬ䉚
ጚ䔼⌼ۻᄻଟᑿៃ౻㵬䚤䉔䛻≿Ꮢ䊱䓳 ϕ ԗ ᣢ ᒵ ऺᖇ 㫻ᬢ䬠⮰්ߌᖇ㟝Ḿ䚝͙⮰ᓚ⩋➕䛻䔼⌼්ߌᖇѲ
㞞ጚᐬ්๓ᤗ 䕆䓳ఊᑾὍಷ⮰䶰≷ᖇछБᓃݜ䱾 ්䕋㐿ᚎᖇ ለጕ ቜ ̷䉚㫻じ ለᎡ ๕≷ᓃ㣸㥩ᕧͦ
㟝Ḿ⮰䒯ҟ័㞞Тͦៃ౻㵬䚤 ԗ आࣷ ᣢ ᒵܜ䚤䨸 ԦᎡϕ ऀÞЈᣢ ᖇ࿊ጕ ቜ ̷䉚㫻じ ϕࣷ ๕≷ᓃ㣸㥩ᕧͦ
ԗ ϕ ᣢ ᒵܜᴌῘ䚤 Ԧ ᣵԦ ᣢ ᒵᖇ䶰≷ₐТ̷䱾㟝Ḿ ϕᣵጕ ऀÞЈᣢ ᖇ͖͐䉚㫻⍕ᏒТ̷㣸㥩ᕧ䔈䔈ᄻ
⮰ᕧ㞞ጚͦ ለ ϕԗᤗ ₐТ̷Ӊ⚓̶䲎䙹℀䔇㵸 ለ κტᴳ۲ོ ጃ ጕ ԗԗԗ ऀÞЈᣢ ɥᤗ ㏿㶔ᬺᖇ⩔䊱倄ࢷ
⁍ 㵸侸ᄥ䱾㟝Ḿ䔇㵸័㞞ᖇ ≷ᕧ㞞ጚͦ ᱬ㣸ឬᱛᄥ㟝Ḿ䚝䔇㵸▙㣸㘩䓪ݜ⤲ᘟ⮰▙㣸ᩴ
ለ ϕጕᖇ̺䶰≷ըⰤጚ ԗ ԗጕᖇ侸ըসὍಷ䶰≷ըⰤ ᤗ ᑿ䊱倄ࢷ▙㣸ࢷ߇㐠ᠭ ࿊ԗԗ ᥊۠ᑈ ᬢᖇ๓䘔ܲ
䓽ᖇٱܲ侸䃭βὍಷ⮰۲ᕓᖇ㶔ᬺ৹Ꮐ䲎∁䔮⩔κ ᓚ⩋➕䘩छБ㷗ᱬ₧ᖇѲ㟩ႎㆧᓚ⩋➕⮰㟩ႎദ᱘
䱾㟝Ḿ័㞞䙹⮰фࡂᤗ ̹ःᒝ৹ᖇᝬБԉ䃭β䉚㫻݉㟝Ḿ䚝͙ᬌႄ≧⮰
ప Ԧ 䉚㫻⍕Ꮢᄥ㟝Ḿ䚝͙㣸㥩ᕧ⮰ᒝ৹
Þᔰ Ԧ ጩசசᓳዬᡩ ᆀச ᡩᆀʘᑈᓳ ᡩᓳቐᡣᓳʘᑈᡩࣲʘᓳ ᆀႲ ᡩᆀᡩᑈᤑ Ⴒࣲቐᤘᓳʘ ᆀச ዬᆀᤑᆀႲᔰᓳ ᆀச ԮᐹႥᡙ၊ᅳଝᡥᤀࣩቂ ዞ၊ᔠႥᔠஏᅳᤀᔠࣩቂ ᑈࣲዬᓳ
ᓚ⩋➕ Ѕϕआ ᤗ Ѳ䮻ⱬ䉚㫻ᬢ䬠⮰්ߌᖇ㟝Ḿ䚝䛸࣋᱘ 䔼⌼ऄᯃଟ㟝Ḿ䚝㏻䓳䒯倄⍕Ꮢ䉚㫻ऺᖇᤇ ը᭪㦃
ႄ⮰㟩ႎㆧᱲ㣸ᐬ㤸㟩ܜ⩋䪫স㍭ᖇᝬБ㟝Ḿ ්๓ོۗ ጃԗ ԗጕɥᖇ㶔ᬺ㟝Ḿ䚝䷈㞞䔼⌼䊷κ台㞞ଟ
䚝䛸⮰ᓚ⩋➕䛻䔼⌼්ߌ Ѕϕࣷ ᤗ ᪧጛ ը䮻ⱬ䉚㫻ᬢ䬠⮰්ߌ㔸්๓ᤗ ⩝㏿छ
ԣᤫ ԣᤫ ᇺই 㞞ጚ ⴑᖇ⍕Ꮢ䒯倄⮰Т̷ᖇ㟝Ḿ䚝Ჭᬿࣽ⩋㸼ऄࣹ
ᄥ ለጕ ቜস ࿊ጕ ቜ䉚㫻Т̷⮰㟝Ḿ䚝⮰㞞ጚը Ꮐ ЅԦԗ ͧ ԦԦ ᖇ䷈㞞ߏऄ䓱䕋ᖇ䚝ѿ᪠ѿ䷈㞞⩝㔌㐫㞞
䔇㵸≷ᖇ㻭㶔 ለ স㶔 ࿊ᤗ Ϻ㶔͙छБⰷܦ㟝Ḿ䚝 䔼⌼ջκ台㸼㞞ଟᑿᕧ㞞ጚ ᪧጛ ը䊱䓳 ࣷ ᬢᖇ㟝Ḿ䚝
ለጕ ቜস ࿊ጕ ቜТ̷ ᒦ ܜᐹ ܜᤇ ܜᪧጛ ⮰ऄࡂ䊷߫ ጞᣑ䓽Ⴘڔ㸼ऄ⟢ᔭᖇ䷈㞞君⌍ᬌٵᖇᬌ∁ᣑःᤗ ⩝
๓㜠Ⱔसᖇڢ͙ ᒦ ը㟝Ḿ䚝䉚㫻ݹ䓱䕋ۻᄻᖇ 㶔 ለ স㶔 ࿊ छⴑ ለጕ ቜТ̷㟝Ḿ䚝⮰ᕧ㞞ጚ ᪧጛ
䉚㫻ऺऄࡂ㐿ᚎᖇ㶔ᬺ᪠͖䉚㫻㟝Ḿ䚝䷈㞞 䉚㫻 Ԧጕ ʑ ऺऄࡂ̹ڹ᭪㦃ᖇ࿊ጕ ቜТ̷㟝Ḿ䚝⮰ᕧ

