Page 173 - 《食品科学技术学报》2021年第1期

ϕ ᣵ आ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦϕ Ꭰ ϕ ᰴ

ᣠЈ Ȥ঄ ଢ଼ᡩࣲʑᡵ ᆀႲ ᡩၗᓳ ᆀʘᔰ੡ᔰႲ ᑈႲʑ ੡ᓳႲᓳᡩᔰዬ ʑᔰׯᓳʘ໴ᔰᡩᡵ ᔰႲ ԮᐹႥ᤬
ᡙ၊ᅳଝᡥᤀࣩቂ ᐹʗቂᐹᡙࣩቂ ׯ Ⴅᅳצᓣቂஏᅳᤀᔠࣩ໧Ѕᧇ૆঄ ऀၗᆀႲ੡शᔰႲ੡᧗ ଢ଼ᆀࣲᡩၗ᤽
ऊᓳ໴ᡩ ЈႲᔰׯᓳʘ໴ᔰᡩᡵᖇ ԦԗԗᎡ঄
ЅԦ૆঒ ᰪݽ䊱ᖇ 侘߇঄ 䱾㟝Ḿԉ凈ឬᱛ⮰ⵀ⾢ЅȤ૆঄ 㺫ࡺ๓
႒႒៑ོ㜖♢⻽႒❴ɥᖇ ԦԗԗᎡᖇԦᣵོԦɥ᧗ጕϕ ͧ ጕለ঄
Աጩપ᤺ Ȥ ऀᖇ ᥊ዩ ᒵ঄ ଢ଼ᡩࣲʑᡵ ᆀႲ ᡣʘᓳ໴ᓳʘׯᑈᡩᔰᆀႲ ᡩᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵ ᆀச
ԮᐹႥᡙ၊ᅳଝᡥᤀࣩቂ ୒ዞ၊ᔠႥᔠஏᅳᤀᔠࣩቂ ଢ଼ᔰᓳᤘ঄ ᓳᡩ ԱࣲዬዬЅ Ȥ૆঄ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச
ᣠᔰၗࣲᑈ ЈႲᔰׯᓳʘ໴ᔰᡩᡵ ོ પᑈᡩࣲʘᑈᤑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ጩʑᔰᡩᔰᆀႲɥᖇ ԦԗԗᎡᖇ Ԧᣵ
ོԦɥ᧗ጕϕ ͧ ጕለ঄
Ѕለ૆঒ Ეڡᖇ ᶱ᭿上ᖇ ᒙ᳃ᖇ ふ঄ ☙䷺᎞ݢᄥ䱾㟝Ḿ৭䉔⮰
ᒝ৹ࣶ጑㞦фࡂ ЅȤ૆঄ 下৭̺ࣽ䚡጑͆ᖇ Ԧԗϕआᖇ࿊࿊
ོϕϕɥ᧗Ԧጕϕ ͧ Ԧጕआ঄
ɕዩપ᤺ ଲᖇ ᥊ጩ᧙ ᣠ Þᖇ ۠ጩપ᤺ ᒵᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ጩசசᓳዬᡩ໴ ᆀச ၗᆀᡩ ᑈᔰʘ
ప ࿊঒ 㟝Ḿ䚝⩡ၼ呧⮰䃰У䰣䓪ప
ʑʘᡵᔰႲ੡ ᆀႲ ᡩၗᓳ शࣲᑈᤑᔰᡩᡵ ᆀச ԮᐹႥᡙ၊ᅳଝᡥᤀࣩቂ ໧ዞ၊ᔠႥᔠஏᅳᤀᔠࣩቂ ᑈႲʑ ᔰᡩ໴
Þᔰ੡঄ ࿊঒ ኂᑈʑᑈʘ ዬၗᑈʘᡩ ᆀச ᓳᤑᓳዬᡩʘᆀႲᔰዬ Ⴒᆀ໴ᓳ ᓳׯᑈᤑࣲᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச
ᆀᡣᡩᔰቐᔰओᑈᡩᔰᆀႲЅȤ૆঄ Þᆀᆀʑ ᑈႲʑ ÞᓳʘቐᓳႲᡩᑈᡩᔰᆀႲ ᧙Ⴒʑࣲ໴ᡩʘᡵᖇ Ԧԗϕआᖇ
ԮᐹႥᡙ၊ᅳଝᡥᤀࣩቂ ໧ዞ၊ᔠႥᔠஏᅳᤀᔠࣩቂ ໴ᑈࣲዬᓳ
࿊࿊ ོϕϕɥ᧗ Ԧጕϕ ͧ Ԧጕआ঄
঒
᱋ɥᣢ ོ࿊ጕ ቜ̷ϓ৭䉓᳢᱋ɥ ᡻ Ԧጕ ᣢ ϕለ ᡻ ϕ᤼ ࣷԦଟ䶰≷ᓃ Ѕ࿊૆঒ 䭆ᐦڔᖇ 䭴⻽ыᖇ Чᐣ䔈ᖇ ふ঄ 㟝Ḿ叧ট➕䉔⮰⩋⤲
ݜ Ԧጕ ቜ ̷㟝Ḿ䚝䉓᳢ ᱋ ͦ ͅ ᡻ ͅ ė ҈⩔ⵀ⾢䔇ᆁЅȤ૆঄ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑ᖇ Ԧԗϕआᖇለᣵོϕɥ᧗
ଢ଼ԦོԦጕ ቜɥ ଢ଼ོᡩԗɥ
ϕϕ ͧ ϕᎡ঄
ͅ ོᡩԗ ͧ ᡩɥ ᣢ ϕԗ ᡻ Ԧጕ ė ϕ᤼ ࣷԦ ོለጕ ͧ Ԧጕɥ ᣢ ϕԗ ᡻࿊आ ʑଟ࿊ ቜ ̷⮰䉓᳢᱋
ϕԗ
ᣯዩપ Ȥ ͆ᖇ ऀ̶ጩપ ᣯ ۲ᖇ ኂጩપ ௿ ɕᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ኂᓳׯᔰᓳऊ ᆀႲ
ͦ ͅ ᡻ ͅ ė ͅ ོᡩԗ ͧ ᡩɥ ᣢ ϕԗ ᡻Ԧጕ ė ϕ᤼ ࣷԦ ོለጕ ͧ ࿊ɥ ᣢ ϕԗ ᡻
ଢ଼ለོ࿊ቜɥ ଢ଼ོᡩԗɥ ϕԗ ᡣၗᡵ໴ᔰᆀᤑᆀ੡ᔰዬᑈᤑ சࣲႲዬᡩᔰᆀႲ ᆀச ᑈᤑҪᡵᤑᑈቐᔰʑᓳ ዬᆀቐᡣᆀࣲႲʑ໴ சʘᆀቐ ԮᐹႥ᤬
ϕआआ᤼ ࣷ ʑᤗ
ᡙ၊ᅳଝᡥᤀࣩቂ ᤇࣩႥ੖ᓣᐹႥࣩቂ Ѕ Ȥ૆঄ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ
௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ Ԧԗϕआᖇለᣵ ོϕɥ᧗ ϕϕ ͧ ϕᎡ঄
ᇺই ㏿ই 䃦 Ѕጕ૆঒ ݄䨭ڜᖇ 倄Ϻٯ঄ 䱾㟝Ḿࡂ႒᜼ܲ⮰ⵀ⾢ЅȤ૆঄ 㢛႒
႒៑ᖇ ϕࣷࣷϕོϕϕɥ᧗आለᣵ ͧ आ࿊ԗ঄
䕆䓳৹Ꮐ䲎∁䃪䃍ᓃݜβ䱾㟝Ḿ⮰ᰬҟ័㞞᲍
ᒵ᧙Ј ଢ଼ ᒵᖇ ᤺ዩ᧵ ऀ ɕ঄ ऀၗᓳቐᔰዬᑈᤑ ዬᆀႲ໴ᡩᔰᡩࣲᓳႲᡩ໴ ᆀச ԮᐹႥᡙ၊ᅳଝᡥ᤬
Тͦ᧗ៃ౻㵬䚤䉔䛻≿Ꮢ ԗ᤼ आࣷ ੡ ᣢ ᒵܜ⶗䚤䨸䉔䛻≿Ꮢ
ᤀࣩቂ ᤇࣩႥ੖ᓣᐹႥࣩቂЅ Ȥ૆঄ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ۠ၗᑈʘቐᑈዬᡵᖇ ϕࣷࣷϕོϕϕɥ᧗
ԗ᤼ ϕ ੡ ᣢ ᒵܜᴌῘ䚤䉔䛻≿Ꮢ Ԧ᤼ ᣵԦ ੡ ᣢ ᒵᖇछᰵᩴᐢ㐿䱾
आለᣵ ͧ आ࿊ԗ঄
㟝Ḿ㸼ऄ⼷Ꮢᤗ ݕ⩔䊱倄ࢷᱬ㣸ឬᱛᄲ㟝Ḿ䚝䔇㵸 Ѕᣵ૆঒ 䘙⩗Ⴣᖇ ढࡺ݆঄ጫΉढ䱾ᆘ 㟝Ḿᵩഥឬᱛ݉ᣎЅȤ૆঄
▙㣸ऺᖇ㟝Ḿ䚝͙⮰ᓚ⩋➕᪜䛻໷㏴ะκ䒯Ѻ⟢ᔭଟ ۈტ⻽ឬᬘܶᖇ ԦԗϕᣵོԦɥ᧗ϕᣵԗ঄
౔㟝Ḿ䚝䉚㫻䓳⼷͙ᖇ㟝Ḿ䚝⮰䷈㞞䔼⌼ߏऄͦ台 ᤺Ј᧵ Þ Աᖇ ɕጩ ̶ ᤺঄ ጫȤᔰࣲᡵᓳशᔰႲ੡ᆘ ԮᐹႥᡙ၊ᅳଝᡥᤀࣩቂ ᤇࣩႥ੖ᓣᐹ᤬
㸼㞞ᖇⰤᄥ㞞ጚը䔼⌼්๓ᖇ㶔ᬺ䉚㫻⍕Ꮢᄥ㟝Ḿ䚝 Ⴅࣩቂ ዬࣲᤑᡩᔰׯᑈᡩᔰᆀႲ ᡩᓳዬၗႲᔰशࣲᓳ໴ЅȤ૆঄ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᑈʘቐ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ
⮰䷈㞞ᒝ৹䒯๓ᖇఌₐᰬຩᄲڢ㒚κѺ⍕䉚㫻ᖇछᐢ ᑈႲʑ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ ԦԗϕᣵོԦɥ᧗ ϕᣵԗ঄
ЅᎡ૆঒ ᒙ᳃ᖇ ⢷ᐦ㘈ᖇ ᶱ᭿上ᖇ ふ঄ ᓚ∎᎞✑᲍Тᄥ䱾㟝Ḿ
㐿䚝ѿࣽ⩋㸼ऄࣹᏀଟ౔Ⅰܲ≷჆䓳⼷͙ᖇछБⰷܦ
叧ট➕䉔ॗ䛻⮰ᒝ৹ࣶ጑㞦фࡂЅȤ૆঄ 下৭̺ࣽ䚡጑
㟝Ḿ䚝ڱ๓䘔ܲⅠܲͦ㜖⩝Ⅰᖇڢ⁍᭛㏿ऴⅠᖇ̀౔
͆ᖇ Ԧԗϕआᖇ࿊࿊ོआɥ᧗Ԧϕआ ͧ ԦԦለ঄
䉚㫻䓳⼷͙㜖⩝Ⅰ౔㐿ᚎۻᄽᖇ㔸㏿ऴⅠॗ䛻ऄࡂ
۠ጩપ᤺ ᒵᖇ ۲ዩપ᤺ Ȥ ଢ଼ᖇ᥊ጩ᧙ ᣠ Þᖇᓳᡩ ᑈᤑ঄ ጩசசᓳዬᡩ ᆀச ቐᔰዬʘᆀ᤽
̹๓ଟ䕆䓳⩡ၼ呧ܲ᲼㟝Ḿ䚝͙⮰䷺টㆧಷᖇ㏿᳈㶔
ऊᑈׯᓳ ʑʘᡵᔰႲ੡ ዬᆀႲʑᔰᡩᔰᆀႲ໴ ᆀႲ ᡩၗᓳ ዬᆀႲᡩᓳႲᡩ ᆀச ᑈᤑҪᡵᤑᑈቐᔰʑᓳ໴ ᆀச
ᬺ䱾㟝Ḿ䚝͙⮰䷺টㆧಷͧ㺭⩝ᬌᱦ⶗ࡂ➕ܜ☛㥈
ԮᐹႥᡙ၊ᅳଝᡥᤀࣩቂ ໧ዞ၊ᔠႥᔠஏᅳᤀᔠࣩቂ ᑈႲʑ ᡩၗᓳ ᆀᡣᡩᔰቐᔰओᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᔰᡩ໴
ㆧ➕䉔স⅚⅓ࡂ➕䷺ট᜼ܲ㏰᜼ᤗ 䓼⩔䉓᳢᱋Ὅಷ ʑʘᡵᔰႲ੡ ᡣʘᆀዬᓳ໴໴ Ѕ Ȥ૆঄ Þᆀᆀʑ ᑈႲʑ ÞᓳʘቐᓳႲᡩᑈᡩᔰᆀႲ ᧙Ⴒʑࣲ໴ᡩʘᡵᖇ
䶰≷㟝Ḿ䚝౔ ࿊ቜস Ԧጕ ቜ⮰䉓᳢᱋ܲݗͦ ϕआࣷ ʑ স Ԧԗϕआᖇ࿊࿊ ོआɥ᧗Ԧϕआ ͧ ԦԦለ঄
࿊आ ʑᤗ Ѕआ૆঒ 㒃Ꮂࡺᖇ ⢷►ᖇ ⢷䰔ᖇふ঄ 䱾㟝Ḿ⯚ᡑࣽ⇥᜼ܲ ᤺ऀ ͧ
᥊ଢ଼ ܲ᲼ЅȤ૆঄ ͙఩᳈㤈ᖇ Ԧԗϕआᖇ ለआོϕϕɥ᧗࿊ለ ͧ ࿊ጕ঄
࣮㔯᪳⡚ᧅ ᒵЈ᧵ ͆ ̶ᖇ ۲ዩપ᤺ ɕᖇ ۲ዩપ᤺ ɕᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ᤺ऀͧ᥊ଢ଼ ᑈႲᑈᤑᡵ໴ᔰ໴
ᆀச சᤑᑈନ சᤑᑈׯᆀʘᔰႲ੡ ໴ࣲᤘ໴ᡩᑈႲዬᓳ໴ ᑈႲʑ ׯᆀᤑᑈᡩᔰᤑᓳ ᆀᔰᤑ ᔰႲ ੡ʘᓳᓳႲ ᡣᓳᡣ᤽
Ѕϕ૆঒ ᒼ∭঄ Ήढ䱾㟝Ḿ⮰䊣⎼ࣶ䖃ьๆᵣᕓⵀ⾢Ѕᧇ૆঄ 䛹 ᡣᓳʘ ᡣᓳᓳᤑЅȤ૆঄ ऀၗᔰႲᑈ Þʘࣲᔰᡩ ᑈႲʑ Ⴙᓳ੡ᓳᡩᑈᤘᤑᓳᖇ Ԧԗϕआᖇለआོϕϕɥ᧗
Ꮂ᧗㺫ࢃ๓႒ᖇԦԗԗᎡ঄ ࿊ለ ͧ ࿊ጕ঄