Page 85 - 《食品科学技术学报》2020年第6期
P. 85
आ ԗ 下৭႒ឬᱛ႒៑ ԦԗԦԗ Ꭰ ϕϕ ᰴ
ԣᤫ ᇺই 䶰≷Ὅಷ⮰Ჰᐦ ఊᑾ⼷⮰᠋ऴᏒᖇфࡂᓃݜᰬф᠋ऴ⼷ᤗ ⩝
ᵥᢚప ϕོ ࢁ̬㞞㉌ɥ সప Ԧོ ู䙹㞞㉌ɥ ⮰। 㶔 Ԧ ͙㏎ᰞ㏎ܜᴬၼ台সᴬၼ㨉㞞У䉔䛻≿Ꮢͦఌऄ
ᩢٵ䅝ᖇͦ䔮Ꮐ㞞㉌ู䙹⮰̹स㞞У䰬Ⅾᖇផ๓䶰 䛻ᖇᓃݜфࡂ᠋ऴ⼷⮰ ቴ ܲݗͦ ԗ ࣷࣷԦܜԗ ࣷᎡϕܜ
Ԧ
≷ู䙹Ὅಷ⮰䔮ᏀᕓᖇБ⌣ऴ㞞㉌⏢⋞ ለ ͖➥ ԗ ࣷᎡᎡᖇ䄯᪠ऺ⮰ ቴ ͦ ԗ ࣷआ࿊ܜԗ ࣷ࿊Ԧܜԗ ࣷጕ࿊ᖇቴ ␍䋟
Ԧ
Ԧ
ᒭ।ᩢ∎䪫⮰।ٵᏒͦ㜖ऄ䛻ᖇ⌣ऴ㞞㉌⏢⋞ڱ 㺭Ⅾᖇ̀䒯ᣑ䓽 ϕᖇ䄠ᬺᲰᐦ⮰ఊᑾ⼷᠋ऴᏒ㞛
ࢁ̬㞞㉌⏢⋞⮰㞞У䉔䛻≿Ꮢͦఌऄ䛻ᖇᲰᐦๆ ຩᤗ 䔅̺̭⊣䱊 Ѕϕ࿊ ⮰ๆٯ㏫ᕓఊᑾὍಷܲ㏳➕
ٯ㏫ᕓস⺊㏻㑽㐈䶰≷ὍಷᖇᎢܲ℀䒯 Ԧ ͖䶰 㞞䙹㞞㏿Ⱔ̬㜠ᤗ
≷Ὅಷ⮰䔮Ꮐᕓᤗ ᵥᢚݹ䔜фࡂऺ᠋ऴ⼷ᖇ䕆䓳ጚܲᓃݜ
ԣᤫ ᇺᤫ ϓই ๆٯ㏫ᕓ䶰≷ὍಷᲰᐦ Þ ըস᭪㦃ᕓ㏿ོ㻭㶔 ለɥᤗ Б㏎ᰞ㏎ܜᴬၼ台স
⩝κ̹㘩ᬺरᒝ৹ఌ㉌ᄥ⌣ऴ㞞㉌⏢⋞➥ᒭ ᴬၼ㨉㞞У䉔䛻≿ᏒͦⰚᴳը⮰ఊᑾὍಷ Þ ըܲ
।ᩢը⮰ᒝ৹᭛॒᭪㦃ᖇͦᐦ⿷ᰬфఊᑾὍಷᖇ䛳⩔ ݗͦ ࿊आԦ ࿊࿊ܜ࿊ϕጕ आआܜआԗԦ ࣷ࿊ᖇۗ ըͦ ԗ ԗԗԗᖇ䄠ᬺ
䔼ₑఊᑾ∁ᖇᄥरऄ䛻䔇㵸 Þ ᷬ侸ᖇҫ⩔ Þ ըݐ ᐦ⿷⮰ఊᑾ᠋ऴὍಷڣᰵ㐋䃍႒̶⮰᭪㦃ᕓᖇఊᑾ
ఊᑾὍಷ⮰ऄ䛻࣮ᖇ䃪㒚ₑ䔇∁⮰ Þ ըͦ᧗ ᩴᰵᩴᖇఊᑾ⼷᠋ऴ㞛ຩᤗଢ଼۠ଢ଼ଢ଼ 䒛ТὍಷะ⤲
ԗ ԗጕ ጃ Þ ጃԗ ϕᤗ 䓼⩔ ଢ଼۠ଢ଼ଢ଼ Ԧለ ԗ 䒛Т҈ͦๆٯ㏫ᕓ ᓃݜ⮰ఊᑾ㈧ོ㻭㶔 ࿊ɥᖇ㈧⮰ڝ㏫ᕓ㐋䃍䛻͙ᖇ
᠋ऴڣᖇͦ倄ᢚ⮰۲ᕓসὍಷ⮰⽟ᕓᖇ Ὅಷ⮰ქᓹᏒ๓κ ԗ ϕᖇႹ᧙Þོጚ㛔㗬㈧ɥᄻ
͖ᢚͦ ለ ⁍䄁侸㵸ᢚ⮰ըᤗ κ ϕԗᖇ㶔ᬺ䄑Ὅಷ̹ႄๆ䛹ڝ㏫ᕓᤗ
ᵥᢚᓃݜ⮰ๆٯ㏫ᕓ᠋ऴ㏿ᖇᓃݜऄ䛻⼧ڑ ԣᤫ ᇺᤫ ԣই ๆᅮݹ亴 ଲ۠ ⺊㏻㑽㐈ὍಷᲰᐦ
⼧䮐㶔সὍಷ᠋ऴᏒᷬ侸㶔ོ㻭㶔 Ԧɥᖇᵥᢚ ቴ ݐ 䛳⩔ ᧙ଲ᥊ ଢ଼۠ଢ଼ଢ଼ ᥊ᆀʑᓳᤑᓳʘ Ჰᐦ⺊㏻㑽㐈Ὅಷོ㻭
Ԧ
㶔 Ԧ ๆٯఊᑾܲὍಷ᠋ऴᏒᷬ侸সऄ䛻⼧ڑ㶔
ᑈᤘ Ԧ ÞᔰᡩᡩᔰႲ ʑᓳʘᓳᓳ ᔰႲᡣᓳዬᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ׯᑈʘᔰᑈᤘᤑᓳ ׯᑈᤑࣲᓳ ᆀச ቐࣲᤑᡩᔰᡣᤑᓳ ʘᓳʘᓳᔰᆀႲ ᑈႲᑈᤑᡵᔰ ቐᆀʑᓳᤑ
ఌऄ䛻ㆧಷ ఌ㉌Ⅰ ቴ Ԧ 䄯᪠⮰ ቴ Ԧ ᴳ۲ќ䃍䄛ጚ 䒿ڑऄ䛻 ∁
ϕ ԗ Ꭱ࿊ᣵ ԗ ጕጕᣵ ԗ ϕआआ ዛ چ ࿊आጕ ₑ䔇
㏎ᰞ㏎㞞У䉔䛻≿Ꮢ Ԧ ԗ ࣷᣵԦ ԗ ࣷԦጕ ԗ ԗᎡआ ዛ چ ࿊࿊Ԧ ₑ䔇
ለ ԗ ࣷࣷԦ ԗ ࣷआ࿊ ԗ ԗለᣵ ዛ چ ጕࣷᣵ ₑ䔇
ϕ ԗ आࣷጕ ԗ आԗԦ ԗ Ԧϕጕ ዛ چ ࿊࿊Ԧ ₑ䔇
ᴬၼ台㞞У䉔䛻≿Ꮢ Ԧ ԗ ࣷᣵᎡ ԗ ࣷለ࿊ ԗ ϕԦ࿊ ዛ چ ࿊आጕ ₑ䔇
ለ ԗ ࣷᎡϕ ԗ ࣷ࿊Ԧ ԗ ϕϕआ ዛ چ ጕࣷᣵ ₑ䔇
ϕ ԗ ࣷᎡ࿊ ԗ ࣷ࿊ࣷ ԗ ԗᎡ࿊ ዛ چ ጕࣷᣵ ₑ䔇
ᴬၼ㨉㞞У䉔䛻≿Ꮢ
Ԧ ԗ ࣷᎡᎡ ԗ ࣷጕ࿊ ԗ ԗᎡϕ ዛ چ ࿊࿊Ԧ ₑ䔇
㶔 ለ ጚܲ
ᑈᤘ ለ ዩႲᑈᤑᡵᔰ ᆀச ׯᑈʘᔰᑈႲዬᓳ
ఌऄ䛻ㆧಷ ጚᐮ⎼ স ʐஏ Þ ଢ଼ᔰ
ఊᑾ ᣵ Ԧϕጕ ለ ԦԗᎡԦ ࿊आԦ࿊࿊ ԗԗԗԗ
㏎ᰞ㏎㞞У䉔䛻≿Ꮢ ϕ ₷ጚ ԗ ԗࣷࣷ Ԧለϕ ԗ ԗԗϕ
ᕧ䃍 ᣵ ለϕ࿊ Ԧለለ
ఊᑾ ϕᎡԦࣷआ Ԧ ጕᎡᣵᣵ ࿊ϕጕआआ ԗԗԗԗ
ᴬၼ台㞞У䉔䛻≿Ꮢ Ԧ ₷ጚ ϕ ԗᣵआ Ԧለϕ ԗ ԗϕ࿊
ᕧ䃍 ϕआ ለᣵጕ Ԧለለ
ఊᑾ आ ԗᣵࣷ Ԧ ࿊ԗለ࿊ आԗԦࣷ࿊ ԗԗԗԗ
ᴬၼ㨉㞞У䉔䛻≿Ꮢ ለ ₷ጚ ԗ ለࣷԦ Ԧለϕ ԗ ԗԗጕ
ᕧ䃍 आ ࿊ᣵ Ԧለለ

