Page 90 - 《食品科学技术学报》2020年第6期
P. 90
じ ለआ ࢣじ ᣵ 䗽 ᢣふ᧗ 㼏ۧᐻᄥۣۧ∑凱㖸㖵㏰㏳⤲ࡂᕓ䉔সᓚ㻮㏿Ჰ⮰ᒝ৹ आ ጕ
ᄥ∑凱㖸㖵㏰㏳⤲ࡂᕓ䉔সᓚ㻮㏿Ჰ⮰ᒝ৹ᅆ᱖㻭 ⌱㯷⮩ᖇ๕≑ܛᕉࢆ⩋➕ឬᰵ䭼ژतᤗ Б̶䄁ݮ
᪳⡚៑ᄨᤗ ͦܲ㏛ᤗ
᱘侸℀䒯β ࿊ቜ 㼏ۧܜა⍕㼏ۧܜ≭Ⅰ㼏ۧܜ ϓᤫ ԣই Жஔ̺䃪ำ
ᓚ∎㼏ۧܜ䊱ผ㼏ۧ ጕ ̹स㼏ۧᐻᄥۣۧ∑凱 ዩᤑᡣၗᑈ ͧϕጕԗԦ ಷ㉗โछ㻭ܲٵٵᏒ䃍ᖇ̶⊣䅝
৭䉔 স㏿Ჰ⮰ᒝ৹ᖇ Ꭲ㏿ऴѺ౦ᵤⷭڝᡛឬᱛ ٯЖஔᰵ䭼ژतଟ̶۠ଢ଼ ͧለଲ۲ ಷ ᡣ̶ 䃍ᖇ̶⊣䗒➥Ж
ོᒵÞપ᥊ኂɥᖇⵀ⾢㼏ۧᄥ∑凱冨㖵Ⅰܲܲጯ⮰ᒝ৹ᖇ ஔᰵ䭼ژतଟ᤺आԗÞԦለऀપለᒵ ͧ ऀԦོ ଲᣵɥ ಷᓚ∎▵ᖇᎫ
ᰬ㏴̬䒯ҟ㼏ۧᐻᖇጸ᱇ͦ∑凱⮰㼏ࣶۧ ͈㒺⮰⩡ஔݢ䕌ژतଟᧇԱጕͧ۲ଢ଼ ಷ⻧ᓯᱦᖇၗᓳʘቐᆀ
ߌӇ⤲䃦সឬᱛᩛᠭᖇᎢͦⰤڟⅠϓ৭⮰㼏ۧ Þᔰၗᓳʘ ژतଟÞዩԦԦԗ࿊ଲ ಷ⩡ၼ๕ᖇ̶⊣ѽЖஔ
সߌឬᱛࡳӇᰵ⯶࣮㔯ᤗ Ж㶔ᰵ䭼ژतଟዩଢ଼ ͧᧇ ಷ⍕Ꮢ䃍ᖇԉᓣЖஔڣژतଟ
ଢ଼Јϕጕϕԗ ಷភ⩡ၼ᭪ᓚ䪈ᖇ ᓣ䛸ຑژतଟ
ϓই ᱼ̺᫅∁ ᥊ᔰዬʘᆀ᥊ኂ ಷѺ౦ᵤⷭڝᡛЖᖇ㟻ጊ㏩䓴ܲЖஔ㗍
Щᰵ䭼ژतଟ̶̶ͧ࿊Ȥ ಷⅠ⊠䨱ᖇ䛽ಇጮ⮩Ж
ϓᤫ ϓই ᱼ̺᫅䄁ݮ ஔࢮᤗ
∑凱ͦ๕≑ጮಧࡦ凈≧台౮∑凱ᖇ䉔䛻ͦ ϓᤫ ᇺই ۧ㏿ᐻࣶݹะ⤲∁
ོ࿊Ԧ ԗ Ń Ԧ Ꭱɥ ଟⷄࡂ䧪ᖇ๕≑䷺㝥ࡂ႒䄁ݮᰵ䭼ژ ᄲ凈≧∑凱ნᱬऺࣧ䮐ڱ㘻ᖇ⌱≃۬⩔㜖ᄭ
तଟ⸣䚤θⅎ䧪ᖇ๕≑ᕾڠࡂ႒䄁ݮᰵ䭼ژतଟ㔯侘 㶷࠱㷱ऺᩪڑ ͧϕआ ቜ ⮰ۜポڱۧ㏿ᤗ ۧ㏿ ࿊आ ၗ ऺ
Ϛ㨉 ᤺Ԧጕԗᖇ̶⊣䓴⦊ᅀࡂ႒ឬᱛᰵ䭼ژतଟ➇㵬 ंܦᖇ㼏ۧᐻ㻭㶔 ϕᖇ♢ऺ䔇㵸र䶥ᠳᴳᷬ≷ᤗ
㶔 ϕ ∑凱㼏ۧᐻ
ᑈᤘ ϕ ၗᑈऊᔰႲ ቐᓳᡩၗᆀʑ ᆀச ᤑᆀᑈዬၗ
㼏ۧᐻ ᧹҈ᐻ
࿊ቜ 㼏ۧ ᄲ∑凱ᩪڑ ࿊ቜ ⮰ۣ㫻ᴈ͙㼏ۧ㜟冨㖵͙ᓯ⍕Ꮢͦ Ԧቜ
ა⍕㼏ۧ ᄲ∑凱ᩪڑོԦԗ Ń Ԧɥቜ ⾦⅀͙㼏ۧ㜟冨㖵͙ᓯ⍕Ꮢͦ Ԧቜ
≭Ⅰ㼏ۧ ᄲ∑凱ᩪڑོϕԗ Ń ϕɥቜ ⮰≭Ⅰ͙㼏ۧ㜟冨㖵͙ᓯ⍕Ꮢͦ Ԧቜ
ᓚ∎㼏ۧ ᄲ∑凱ᩪڑߋ⢳ͦ Ꭱԗԗ ۲ᖇ҈ ϕ 䬠 ࿊ ⮰ᓚ∎▵͙㼏ۧ㜟冨㖵͙ᓯ⍕Ꮢͦ Ԧቜ
䊱ผ㼏ۧ ᄲ∑凱ᩪڑ䊱ผ⌱≃ஔ͙ᖇⅠ䛻ͦ Ԧጕԗ ቐᒵᖇ⍕Ꮢོͦϕԗ Ń Ԧɥቜ ᖇߋ⢳ͦ ጕԗ ۲ᖇ䶽⢳ͦ ጕለ Ҫ̶ओᖇ㼏ۧ㜟冨㖵͙ᓯ⍕Ꮢͦ Ԧቜ
ϓᤫ ই ⤲ࡂᠳᴳ⮰≷ ᐻོԦɥ͙᧗ቂ ͦ㧤⚚ݹᵣ৭⮰䉔䛻ᖇଟቂ ͦ㧤⚚
ϕ Ԧ
ϓᤫ ᤫ ϓই 㼏ۧᬢ䬠⮰ ऺ∑凱⮰䉔䛻ᖇᤗ
ᄲ⍕Ꮢᣎᩪڑ冨ѿ͙ᓯᖇⰠ㜟冨㖵͙ᓯ⍕Ꮢ ϓᤫ ᤫ ই ∑凱冨㖵 ᡣ̶ ը⮰≷
䓪ݜ Ԧቜᖇ䃜ᒁ㼏ۧᬢ䬠ᤗ ⼜ं㼏ۧऺ⮰∑凱㗸䘔㖸㖵 ϕԗ ᖇޖⶺऺߌڑ
ϓᤫ ᤫ ԣই 㼏ۧᢋ⢳⮰≷ ࣷԗ ቐᒵ 㧤亻Ⅰᖇ倄䕋ࠬ≲ ϕ ቐᔰႲᖇ࿊ ቜ ⊤∍ Ԧԗ ቐᔰႲᖇ䓳
≷䛻∑凱㼏ۧݹऺ⮰䉔䛻ᖇᠵ⚓ᐻོϕɥ 䃍 ␐ऺ⩔ ᡣ̶ 䃍≷␐⋞⮰ ᡣ̶ ըᤗ
ッ㼏ۧᢋ⢳ᤗ ϓᤫ ᤫ ጇই 㼏ۧऺ∑凱冨㖵㯷⮩䉔⏢㼏ᕓ⮰≷
ቂ ͧ ቂ ࣮⚓ Ȥᆀᆀ ЅԦ ⮰∁Ꭲ䔇㵸䔮ᑿᩥ䔇ᖇ≷㯷⮩
㼏ۧᢋ⢳ ϕ Ԧ ė ϕԗԗ᠐ ᤗ ོϕɥ
ቂ 䉔⮰⏢㼏ᕓᤗ
ϕ
ᐻོϕɥ͙᧗ቂ ͦۧ㏿ݹ∑凱⮰䉔䛻ᖇଟቂ ͦ㼏ۧ ϕɥ 㖸≲㯷⮩䉔⮰≷ᤗ ं∑凱冨㘶㗸䘔㖸㖵
ϕ Ԧ
ऺ∑凱⮰䉔䛻ᖇᤗ ϕᖇߌڑ ϕԗ ቐᒵ ᡣ̶ ըͦ Ꭱ Ԧ ⮰⸣䚤㐿۞⋞ོݹ䙹
ϓᤫ ᤫ ᇺই 㧤⚚ᢋ⢳⮰≷ 㒚ᩪڑ ࿊ቜ ۜポ ϕၗ ऺҫ⩔ɥᖇለ ԗԗԗ ʘᣢ ቐᔰႲ ࠬ≲
⼜䛻 ጕ ⮰∑凱ᵣ৭ᖇᩪڑ ጕԗ ቐᒵ ⮰⻧ᓯネ͙ᖇ ϕቐᔰႲᖇ࿊ ቜ៩ ᣵၗᖇ⻧ᓯ䕋Ꮢͦ ࿊ ԗԗԗ ʘᣢ ቐᔰႲᖇ⍕Ꮢ
ᩪڑ⇤Ⅰ⊠͙㧤⚚ ϕԗ ቐᔰႲᖇۣࢠऺ।㶔䲎Ⅰܲᖇᠵ ͦ ࿊ቜ⮰Т̷⻧ᓯ Ԧԗ ቐᔰႲᤗ ̶⌱⋞⩔㔯侘Ϛ㨉
ᐻོԦɥ䃍ッ㧤⚚ᢋ⢳ᤗ ∁≷㯷⮩≿Ꮢᤗ
ቂ ͧ ቂ Ԧɥ ᕧछ⏢㼏㯷⮩䉔⮰≷ᤗ ं∑凱冨㘶㗸䘔
㧤⚚ᢋ⢳ ϕ Ԧ ė ϕԗԗ᠐ ᤗ ོԦɥ
ቂ 㖸㖵 ϕᖇߌڑ Ԧԗ ቐᒵ ࿊ቜᣯ᧙ོϕϕቐᆀᤑᣢ ᒵɥᖇለ ԗԗԗʘᣢ ቐᔰႲ
ϕ

