Page 80 - 《食品科学技术学报》2020年第6期
P. 80
じ ለआ ࢣじ ᣵ ᝫ 㞟ふ᧗ 倄ᩴ⋞Ⱔ㞞䅝ͧⅎࡂ➕ࣽ⩋࣋ၼ㢓ٵٵ䅝∁≷下৭͙ๆᒎᔭॗ䛻 Ꭱ ጕ
ᦵᓣᡙᓣʗቂᔠႥᐹᡙᔠᅳႥ ᅳஏ ࣷᅳႥᡙᓣႥᡙ ᅳஏ ۗᅳᤀᡥቂᅳʗᡓ၊ᔠዞ ᓣᤀᓣႥᔠࣩቂ ᔠႥ
Þᅳᅳʐ ᤇᡥ ̵ۗᒦ̵ࣷᤩዛÞ
ϕᖇԦ ϕ ϕᖇԦ ϕ
Þዩપ᤺ ɕᑈႲ ᖇ ۲ዩપ᤺ ଲᓳᔰ ᖇ ᤺ዩ᧵ ȤࣲႲၗᑈᔰ ᖇ Ա̶ዩપ᤺ ɕᑈᤑᔰ
ོϕ ۗᅳႥᡥ ௴ᓣᡙᔠႥ ᧇႥᡙᓣʗႥᐹᡙᔠᅳႥᐹᤀ ᤩʗᅳࣩᡓ ࣷᅳ ᒦᡙʐᖇ ଧᓣᔠᢝᔠႥ ϕԗԗԗࣷጕᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
Ԧ ۗᅳႥᡥ ௴ᓣᡙᔠႥ ᧇႥᡙᓣʗႥᐹᡙᔠᅳႥᐹᤀ ᤩʗᅳࣩᡓ ଧᓣᔠᢝᔠႥ ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥ ቴᓣᓣᐹʗዞ၊ ᧇႥᡙᔠᡙࣩᡙᓣᖇ ଧᓣᔠᢝᔠႥ ϕԗԗԗࣷጕᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧗ ዩ ၗᔰၗ ᡣᓳʘசᆀʘቐᑈႲዬᓳ ᤑᔰशࣲᔰʑ ዬၗʘᆀቐᑈᡩᆀʘᑈᡣၗᡵၗᡵʑʘᔰʑᓳ ᓳႲᓳʘᑈᡩᔰᆀႲᑈᡩᆀቐᔰዬ சᤑࣲᆀʘᓳዬᓳႲዬᓳ
ᡣᓳዬᡩʘᆀቐᓳᡩʘᡵ ̶ོ۠ᒵऀ̶᤺ዩÞଢ଼ɥ சᆀʘ ʑᓳᡩᓳʘቐᔰႲᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᓳᤑᓳႲᔰࣲቐ ᡣᓳዬᔰᑈᡩᔰᆀႲ ོଢ଼ᓳོ Ⴙ᧙ɥᖇ ଢ଼ᓳऀᡵ ᖇ ଢ଼ᓳ᥊ᓳऀᡵ
Ԧ
ᑈႲʑ ଢ଼ᓳ᥊ᓳᡩɥ ᔰႲ ଢ଼ᓳᓳႲʘᔰዬၗᓳʑ சᆀᆀʑ ོଢ଼ᓳᓳႲʘᔰዬၗᓳʑ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ ᡣᆀऊʑᓳʘᖇ ଢ଼ᓳᓳႲʘᔰዬၗᓳʑ ʘᔰዬᓳᖇ ଢ଼ᓳᓳႲʘᔰዬၗᓳʑ ၗᔰᔰᡩᑈҪᓳ
ቐࣲၗʘᆀᆀቐ ᑈႲʑ ଢ଼ᓳᓳႲʘᔰዬၗᓳʑ ᡵᓳᑈᡩᖇ ᓳᡩዬ ɥ ऊᑈ ʑᓳׯᓳᤑᆀᡣᓳʑ ᔰႲ ᡩၗᔰ ᡩࣲʑᡵ ଢ଼ᑈቐᡣᤑᓳ ऊᓳʘᓳ ᓳନᡩʘᑈዬᡩᓳʑ ऊᔰᡩၗ ʘᔰ
ᤘࣲசசᓳʘ ᑈႲʑ ၗᡵʑʘᆀᤑᡵओᓳʑ ᤘᡵ ᡣʘᆀᡩᓳᑈᓳ ᑈႲʑ ᡩʘᡵᡣᔰႲᖇ சᆀᤑᤑᆀऊᓳʑ ᤘᡵ ᓳᡣᑈʘᑈᡩᔰႲ ᆀႲ ̶ᑈቐᔰᤑᡩᆀႲ ۠ኂ۠ᣠϕԗԗ ᑈႲᔰᆀႲ
ᓳନዬၗᑈႲᓳ ዬᆀᤑࣲቐႲ ऊᔰᡩၗ ᑈ ቐᆀᤘᔰᤑᓳ ᡣၗᑈᓳ ዬᆀႲᔰᡩᔰႲ ऊᔰᡩၗ Ⴌ ོԦԗ ቐቐᆀᤑᣢ ᒵ ʑᔰᑈቐᔰႲᓳ ၗᡵʑʘᆀᓳႲ ᡣၗᆀᡣၗᑈᡩᓳ ᑈशࣲᓳᆀࣲ
ᆀᤑࣲᡩᔰᆀႲᖇᡣ̶ ᣵ ԗɥ ᨄ Ⴌ ོቐᓳᡩၗᑈႲᆀᤑɥ ࣷआᨄ Ԧ Þᆀࣲʘ ᡣᓳዬᔰᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᓳᤑᓳႲᔰࣲቐ ऊᓳʘᓳ ዬᆀቐᡣᤑᓳᡩᓳᤑᡵ ᓳᡣᑈʘᑈᡩᓳʑᑈ
ᑈዬၗᔰᓳׯᔰႲ ᡩၗᓳ ᤑᔰႲᓳᑈʘᔰᡩᡵ ᤑᑈʘᓳʘ ᡩၗᑈႲ ԗ ࣷࣷࣷᖇ ᡩၗᓳ ቐᓳᡩၗᆀʑ ʑᓳᡩᓳዬᡩᔰᆀႲ ᤑᔰቐᔰᡩ ʘᓳᑈዬၗᓳʑ Ԧጕ ͧ ጕԗ ᣢ Ҫᖇ ᑈႲʑ ᡩၗᓳ
ᑈׯᓳʘᑈᓳ ʘᓳዬᆀׯᓳʘᡵ ʘᑈᡩᓳ ऊᑈ आϕ ለᎡᠠ ͧ ࣷለ आԗᠠ ོኂଢ଼ᧇ Ԧ आԗᠠ ͧ Ꭱ ԦԦᠠ ɥ ၗᔰ ቐᓳᡩၗᆀʑ ऊᑈ ࣲᓳʑ ᡩᆀ ʑᓳᡩᓳዬᡩ
࿊ ҪᔰႲʑ ᆀச ᓳᤑᓳႲᔰࣲቐ ቐᆀʘᡣၗᆀᤑᆀᔰዬᑈᤑ ዬᆀቐᡣᆀࣲႲʑ ᔰႲ ࿊ ҪᔰႲʑ ᆀச ዬᆀቐቐᓳʘዬᔰᑈᤑᤑᡵ ᑈׯᑈᔰᤑᑈᤘᤑᓳ ᓳᤑᓳႲᔰࣲቐʘᔰዬၗ சᆀᆀʑ
ོ ଢ଼ᓳᓳႲʘᔰዬၗᓳʑ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ ᡣᆀऊʑᓳʘᖇ ଢ଼ᓳᓳႲʘᔰዬၗᓳʑ ʘᔰዬᓳᖇ ଢ଼ᓳᓳႲʘᔰዬၗᓳʑ ၗᔰᔰᡩᑈҪᓳ ቐࣲၗʘᆀᆀቐ ᑈႲʑ ଢ଼ᓳᓳႲʘᔰዬၗᓳʑ
ᡵᓳᑈᡩɥ ၗᓳ ᑈʑׯᑈႲᡩᑈᓳ ᆀச ᡩၗᔰ ቐᓳᡩၗᆀʑ ऊᓳʘᓳ ᔰቐᡣᤑᓳ ᡣʘᓳᡩʘᓳᑈᡩቐᓳႲᡩ ᡣʘᆀዬᓳʑࣲʘᓳᖇ ʘᑈᡣᔰʑ ʑᓳᡩᓳʘቐᔰႲᑈᡩᔰᆀႲᖇ ၗᔰၗ
ᑈዬዬࣲʘᑈዬᡵ ᑈႲʑ ᓳႲᔰᡩᔰׯᔰᡩᡵᖇ ऊၗᔰዬၗ ᡣʘᆀׯᔰʑᓳʑ ᑈ ቐᓳᡩၗᆀʑ ᑈႲʑ ᤘᑈᔰ சᆀʘ ᡩၗᓳ ᓳׯᑈᤑࣲᑈᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ शࣲᑈᤑᔰᡩᡵ ዬᆀႲᡩʘᆀᤑ ᆀச
ᓳᤑᓳႲᔰࣲቐ ᔰႲ சᆀᆀʑ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧗ ଢ଼ᓳଟ ᆀʘᑈႲᔰዬ ᓳᤑᓳႲᔰࣲቐଟ ᓳᤑᓳႲᆀᡣʘᆀᡩᓳᔰႲଟ ቐᓳᡩၗᡵᤑ ᓳᤑᓳႲᔰʑᓳଟ ̶۠ᒵऀ̶᤺ዩÞଢ଼ ོ䉏Ч㑂䒽᧗ᱺ Ⴍɥ
ᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪᚪ
̶ᣑじ ᣵϕ 䶡ɤ
ጛஏஏᓣዞᡙ ᅳஏ ̵ࣩቂᐹႥ ᤩࣩᡙ ᤹ᔠዞʗᅳஏᤀᅳʗᐹ ᅳႥ ᡙᐹᤇᔠᤀᔠᡙᡥ ᅳஏ
۩ᔠႥᓣ ዛႥᡙ၊ᅳዞᡥᐹႥᔠႥ ᔠႥ צᔠᡙʗᅳ
ᒵ᧙Ј ɕᑈႲᔰᓳᖇ ଲዩ᧙ ᣠᔰᑈᆀନࣲᑈႲᖇ ۲Ј ᒵࣲᤑࣲᖇ ᒵ᧙Ј ɕᑈႲᖇ ̶ዩપ ÞࣲᤑᔰᑈႲ
ོϕ ࣷᅳᤀᤀᓣᓣ ᅳஏ ጛႥᅳᤀᅳᡥ ᣑ ၊ᐹᐹႥଝᔠ ጛႥᔠႥᓣᓣʗᔠႥ ቴᓣᓣᐹʗዞ၊ ࣷᓣႥᡙᓣʗ ஏᅳʗ ႬᔠᡙᔠႬᔠႥᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᓣᖇ
ટᅳʗᡙ၊ँᓣᡙ ዛ᪒Þ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖇ ɔᐹႥᤀᔠႥ ᎡϕԦϕԗԗᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
Ԧ ̵ᓣᡥᐹႥ ጛଝᡓᓣʗᔠቂᓣႥᡙᐹᤀ ᦵᓣቂᅳႥᡙʗᐹᡙᔠᅳႥ ᡙᐹᡙᔠᅳႥᖇ ટᅳʗᡙ၊ँᓣᡙ ዛ᪒Þ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖇ ̵ᓣᡥᐹႥ Ꭱϕጕለԗԗᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧗ ၗᓳ ᔰႲசᤑࣲᓳႲዬᓳ ᆀச ᔰႲᡩᓳᡩᔰႲᑈᤑ ቐᔰዬʘᆀசᤑᆀʘᑈ ᆀႲ ᡩၗᓳ ᡩᑈᤘᔰᤑᔰᡩᡵ ᆀச ऊᔰႲᓳ ᑈႲᡩၗᆀዬᡵᑈႲᔰႲ ᑈႲʑ ᡩၗᓳ ʘᓳᤑᑈᡩᔰᆀႲၗᔰᡣ
ᤘᓳᡩऊᓳᓳႲ ᑈႲᡩၗᆀዬᡵᑈႲᔰႲ ᡩʘࣲዬᡩࣲʘᓳ ᑈႲʑ ᡩᑈᤘᔰᤑᔰᡩᡵ ऊᓳʘᓳ ᑈႲᑈᤑᡵओᓳʑᖇ ऊၗᔰዬၗ ᔰ ၗᓳᤑᡣசࣲᤑ சᆀʘ ࣲႲʑᓳʘᡩᑈႲʑᔰႲ ᡩၗᓳ
ʑᔰᓳᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ᑈᤘᆀʘᡣᡩᔰᆀႲ ᆀச ᑈႲᡩၗᆀዬᡵᑈႲᔰႲ ᑈႲʑ ᔰቐᡣʘᆀׯᔰႲ ᤘᔰᆀᑈׯᑈᔰᤑᑈᤘᔰᤑᔰᡩᡵ ᆀச ऊᔰႲᓳ ᑈႲᡩၗᆀዬᡵᑈႲᔰႲ ̶ࣲቐᑈႲ ࣲᡩ
ቐᔰዬʘᆀசᤑᆀʘᑈ ऊᑈ ዬᆀᤑᤑᓳዬᡩᓳʑ சʘᆀቐ ၗᓳᑈᤑᡩၗᡵ ׯᆀᤑࣲႲᡩᓳᓳʘ ᑈႲʑ ᔰႲዬࣲᤘᑈᡩᓳʑ ऊᔰᡩၗ ऀᑈᤘᓳʘႲᓳᡩ ଢ଼ᑈࣲׯᔰႲᆀႲ ʘᓳʑ ऊᔰႲᓳ சᆀʘ Ԧ࿊ ၗ
ᔠႥ צᔠᡙʗᅳ ଢ଼ᑈቐᡣᤑᓳ ऊᓳʘᓳ ዬᆀᤑᤑᓳዬᡩᓳʑ ᑈᡩ ԗᖇ ࿊ᖇ ϕԦᖇ ᑈႲʑ Ԧ࿊ ၗ சᆀʘ ၗᔰၗᡣᓳʘசᆀʘቐᑈႲዬᓳ ᤑᔰशࣲᔰʑ ዬၗʘᆀቐᑈᡩᆀʘᑈᡣၗᡵ
ᑈႲᑈᤑᡵᔰ ᆀச ᑈႲᡩၗᆀዬᡵᑈႲᔰႲ ၗᓳ ʘᓳࣲᤑᡩ ၗᆀऊᓳʑ ᡩၗᑈᡩ ࣲᡩ ቐᔰዬʘᆀசᤑᆀʘᑈ ᑈዬዬᓳᤑᓳʘᑈᡩᓳʑ ᡩၗᓳ ʑᓳʘᑈʑᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ऊᔰႲᓳ
ᑈႲᡩၗᆀዬᡵᑈႲᔰႲ ዩசᡩᓳʘ ᔰႲዬࣲᤘᑈᡩᔰᆀႲ ऊᔰᡩၗ ࣲᡩ ቐᔰዬʘᆀᤘᔰᆀᡩᑈ சᆀʘ Ԧ࿊ ၗᖇ ᡩၗᓳ ʑᓳʘᑈʑᑈᡩᔰᆀႲ ʘᑈᡩᓳ ᆀச ᡩᆀᡩᑈᤑ ऊᔰႲᓳ
ᑈႲᡩၗᆀዬᡵᑈႲᔰႲ ʘᓳᑈዬၗᓳʑ ϕࣷ ϕԗᠠ ᖇ ऊၗᔰዬၗ ऊᑈ ᆀႲᤑᡵ ࣷ ጕᎡᠠ ᔰႲ ዬᆀႲᡩʘᆀᤑ ʘᆀࣲᡣ ၗᓳ ʑᓳʘᑈʑᑈᡩᔰᆀႲ ᤑᓳׯᓳᤑ ᆀச ጕ
ᤘᑈᔰዬ ऊᔰႲᓳ ᑈႲᡩၗᆀዬᡵᑈႲᔰႲ ऊᓳʘᓳ ᑈᤑᤑ ၗᔰၗᓳʘ ᡩၗᑈႲ ᡩၗᆀᓳ ᔰႲ ዬᆀႲᡩʘᆀᤑ ʘᆀࣲᡣ ऊᔰᡩၗ Ⴒᆀ ᔰႲᔰசᔰዬᑈႲᡩ ʑᔰசசᓳʘᓳႲዬᓳ
ऀᆀቐᡣᑈʘᓳʑ ऊᔰᡩၗ ᡩၗᓳ ዬᆀႲᡩʘᆀᤑ ʘᆀࣲᡣᖇ ᡩၗᓳ ዬᆀႲዬᓳႲᡩʘᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ለ ᑈዬᡵᤑᑈᡩᓳʑ ᑈႲᡩၗᆀዬᡵᑈႲᔰႲ ᔰႲ ऊᔰႲᓳ ʑᓳዬʘᓳᑈᓳʑ
ᔰႲᔰசᔰዬᑈႲᡩᤑᡵ ᑈசᡩᓳʘ ᔰႲዬࣲᤘᑈᡩᔰᆀႲ ऊᔰᡩၗ ࣲᡩ ቐᔰዬʘᆀசᤑᆀʘᑈ ၗᓳ ᡩᑈᤘᔰᤑᔰᡩᡵ ᆀச ᑈႲᡩၗᆀዬᡵᑈႲᔰႲ ऊᑈ ᔰႲசᤑࣲᓳႲዬᓳʑ ᤘᡵ ᡩၗᓳᔰʘ
ࣲᤘᡩᔰᡩࣲᓳႲᡩ ᆀႲ ᡩၗᓳ ଲʘᔰႲ ᑈႲʑ ᑈዬᡵᤑ ʘᆀࣲᡣ ᆀႲ ᡩၗᓳ ᤑࣲዬᆀᔰʑᓳ ၗᓳ ᡩᑈᤘᔰᤑᔰᡩᡵ ᆀச ᑈႲᡩၗᆀዬᡵᑈႲᔰႲ ऊᑈ ʑᓳዬʘᓳᑈᓳʑ
ऊᔰᡩၗ ᡩၗᓳ ᔰႲዬʘᓳᑈᔰႲ Ⴒࣲቐᤘᓳʘ ᆀச ၗᡵʑʘᆀନᡵᤑ ʘᆀࣲᡣ ᆀႲ ᡩၗᓳ ଲʘᔰႲᖇ ऊၗᔰᤑᓳ ᡩၗᓳ ᡩᑈᤘᔰᤑᔰᡩᡵ ऊᑈ ᔰႲዬʘᓳᑈᓳʑ ऊᔰᡩၗ ᡩၗᓳ
ᔰႲዬʘᓳᑈᔰႲ Ⴒࣲቐᤘᓳʘ ᆀச ቐᓳᡩၗᆀନᡵᤑ ʘᆀࣲᡣ ᆀႲ ᡩၗᓳ ଲʘᔰႲ ዩዬᓳᡩᡵᤑᑈᡩᓳʑ ᑈႲᡩၗᆀዬᡵᑈႲᔰႲ ऊᓳʘᓳ ቐᆀʘᓳ ᡩᑈᤘᤑᓳ ᡩၗᑈႲ ᡩၗᑈᡩ
ᆀச ᡩၗᓳᔰʘ ዬᆀʘʘᓳᡣᆀႲʑᔰႲ ዬᆀࣲቐᑈʘᡵᤑᑈᡩᓳʑ ᑈႲᡩၗᆀዬᡵᑈႲᔰႲ ၗᓳ ᡣʘᆀቐᆀᡩᔰႲ ʑᓳʘᑈʑᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᑈႲᡩၗᆀዬᡵᑈႲᔰႲ ᤘᡵ ࣲᡩ
ቐᔰዬʘᆀசᤑᆀʘᑈ ऊᑈ ʘᓳᤑᑈᡩᓳʑ ऊᔰᡩၗ ᡩၗᓳ ᡩʘࣲዬᡩࣲʘᓳ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧗ ऊᔰႲᓳଟ ࣲᡩ ቐᔰዬʘᆀசᤑᆀʘᑈଟ ᑈႲᡩၗᆀዬᡵᑈႲᔰႲଟ ᡩᑈᤘᔰᤑᔰᡩᡵଟ ᑈႲᡩၗᆀዬᡵᑈႲᔰႲ ᡩʘࣲዬᡩࣲʘᓳଟ ዬࣲᤑᡩࣲʘᓳʑ ᔠႥ צᔠᡙʗᅳ
ོ䉏Ч㑂䒽᧗ᱺ Ⴍɥ

