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4 食品科学技术学报摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 2019 年 5 月

1颐 7郾 3颐 3郾 06颐 15郾 6颐 8郾 18),主链由(1寅3)鄄茁鄄L鄄Rha, 的 3 个残基(图 2(b))。 Yang 等 [28] 采用 DEAE -52
(1寅4)鄄琢鄄D鄄Xyl,(1寅4)鄄茁鄄D鄄Glu,(1寅4)鄄琢鄄D鄄Glu 离子交换柱和 Sephacryl S -400HR 凝胶色谱柱分离
组成,支链由(1寅6)鄄琢鄄L鄄Ara 和(1寅6)鄄茁鄄D鄄Gal 组 的荔枝多糖亚级分 LPPBa,分子质量大小为 2郾 4 伊
成(图 2(a))。 Jing 等 [27] 采用 DEAE -52 离子交换 10 Da,其可能的分子骨架为 寅4)鄄琢鄄D鄄GalA6Me鄄
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柱和 Sephadex G-50 凝胶色谱柱分离的荔枝多糖级 (1寅6)鄄茁鄄D鄄Gal鄄(1寅6)鄄茁鄄D鄄Gal鄄(1 寅6)鄄茁鄄D鄄Gal鄄
分 LCP50W,分子质量大小为 47郾 2 kDa,骨架主要由 (1寅,在 O鄄3 位连接不同支链,分别是 琢鄄L鄄Ara鄄(1寅

(1寅3)鄄茁鄄L鄄Rha, (1寅6)鄄琢鄄D鄄Glc 和(1寅2)鄄琢鄄D鄄 5)鄄琢鄄L鄄Ara鄄(1 寅, 琢鄄L鄄Ara鄄(1 寅 和 琢鄄L鄄Rha鄄( 1 寅
Glc 组成,支链为末端连接有(1寅)鄄琢鄄L鄄Ara 的(1寅 (图 2(c))。
2)鄄琢鄄L鄄Rha, (1 寅3)鄄琢鄄D鄄Gal 和(1 寅3)鄄琢鄄L鄄Mna

图 2摇 不同荔枝多糖级分的主要糖链结构
Fig. 2摇 Main sugar chain structures of different fractions of polysaccharides in lychee pulp
摇 摇 目前关于荔枝多糖结构的报道主要集中在一级 红、妃子笑、黑叶、怀枝,挂绿、糯米糍等,福建的状
结构的解析,高级结构研究报道较少。 黄菲等 [29] 比 元红、陈紫和兰竹等,四川的大红袍和楠木叶等主
较了分离的 4 个荔枝多糖级分的结构特征及溶液行 栽品种。
为,结合圆二色谱、原子力显微镜和激光粒度仪等手 不同区域、不同品种荔枝的多糖和酚类物质等
段,发现 LP1 和 LP2 为高度分支且有序的球型构 活性成分有较大差异。 Zhang 等 [30] 对华南地区 13
象,LP3 和 LP4 为柔性的可弯曲链状,且 LP3 含有三 个不同品种荔枝果肉的游离态和结合态酚类物质和
股螺旋结构。 值得注意的是,不同多糖级分的结构 抗氧化活性进行分析,荔枝品种酚类物质总含量变
差异,导致其在溶液中形态各有不同。 LP1 在溶液 幅为 101郾 51 ~ 259郾 18 mg GAE / 100 g(以鲜果肉计),
中呈无规卷曲状且未发生聚集,LP2-4 则在溶液中 主要以游离态存在,占酚类物质总含量的 63郾 1% ~
有较大的聚集行为。 91郾 4% ;且荔枝品种的 DPPH 和 FRAP 抗氧化能力
1郾 3摇 荔枝果肉酚类和多糖类活性物质的品种分布 与其所含总酚含量呈正相关,妃子笑为酚类物质含
特征 量和抗氧化活性最高的品种,其次是糯米糍和鸡嘴。
荔枝原产于中国,主要分布在我国亚热带区 刘冬 等 [31] 比 较 10 个 代 表 性 品 种 荔 枝 果 肉 的
域的广东、广西、云南、海南、四川、台湾、福建、贵 ORAC、CAA 抗氧化活性以及抗 HepG2 增殖活性,亦
州和浙江 9 省。 我国荔枝品种大约有 200 多个,拥 发现妃子笑的活性最好。 L俟 等 [32] 分析了我国荔枝
有全球最丰富、最优质的品种,包括广东的三月 主产区 32 个品种荔枝果肉的酚类物质含量,发现云