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8 食品科学技术学报摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 2019 年 5 月

目前,尽管对荔枝果肉活性物质的分离纯化、结 与结构特点,以及多糖的理化性质与一级和高级结
构表征以及生物活性等方面开展了一些研究,但是, 构特征的影响,明确荔枝主要活性物质的加工变化
仍存在很多问题亟待研究和完善。 特征与调控机制,可以为创建以荔枝果肉酚类和多
1)荔枝果肉酚类物质的化学组成及生物活性 糖类等活性物质为功能成分的荔枝健康食品精深加
机制。 由于荔枝果肉含糖量高,酚类成分的分离纯 工技术提供依据。
化难度相对较大,目前尚有很多酚类成分的化学结
构并没有明确。 近年的研究认为,植物活性物质发 参考文献:
挥药理活性的往往不是某种单一的化学成分而是一
[1]摇 陈厚彬. 荔枝产业发展报告[J]. 现代农业装备, 2018
组成分群共同作用的结果。 目前研究荔枝果肉多酚
(4): 22 - 24.
护肝、降脂等生物活性时,采用的是含有多种酚类物
CHEN H B. Litchi industry development report [ J].
质的混合提取物,其有效的酚类成分尚不明确,可以 Modern Agricultural Equipment,2018(4):22 - 24.

通过中药药效学“等效成分群迭代反馈筛选策略冶, [2]摇 IBRAHIM S R M, MOHAMED G A. Litchi chinensis:
确定出更接近提取物作用效果的有效酚类成分群。 medicinal uses, phytochemistry, and pharmacology [J].
2)荔枝果肉多糖的精细化学结构及其构效关 Journal of Ethnopharmacology, 2015, 174: 492 - 513.
系。 多糖的结构复杂,其一级和高级结构共同决定 [3]摇 EMANUELE S, LAURICELLA M, CALVARUSO G,
着多糖的生物活性,尽管现有的研究对荔枝果肉多 et al. Litchi chinensis as a functional food and a source of
糖级分的一级结构特征进行了解析,但其高级结构 antitumor compounds: an overview and a description of
biochemical pathways [ J]. Nutrients, 2017, 9 ( 6 ):
与生物活性的关系还不十分清楚。 因此,应该建立
992 - 1006.
多种方法联用的新技术,对荔枝果肉多糖各级分的
[4]摇 BHOOPAT L, SRICHAIRATANAKOOL S, KAN鄄
一级结构和高级结构进行全面解析;比较各级分的
JANAPOTHI D, et al. Hepatoprotective effects of lychee
生物活性差异,结合其结构和生物活性分析其潜在
(Litchi chinensis Sonn. ): a combination of antioxidant
的构效关系,明确其特征基团和空间构象,以此通过 and anti鄄apoptotic activities [ J]. Journal of Ethnophar鄄
对相关多糖结构进行定向修饰来提高其生物活性。 macology, 2011, 136(1): 55 - 66.
3)荔枝果肉多糖生物活性的分子机制。 多糖 [5]摇 HUANG F, ZHANG R, LIU Y, et al. Dietary litchi pulp
是一类不能被人体直接消化吸收的大分子活性成 polysaccharides could enhance immunomodulatory and
分,尽管现有的很多研究通过体外培养巨噬细胞等 antioxidant effects in mice [ J]. International Journal of
免疫细胞的方法对荔枝多糖免疫调节活性开展研 Biological Macromolecules, 2016, 92: 1067 - 1073.
[6]摇 冯卫华, 于立梅, 秦艳, 等. 荔枝果肉多酚的提取与
究,但多糖能否以其现有的状态被机体吸收从而产
分离 [J]. 食品研究与开发, 2012, 33(7): 48 - 52.
生与免疫细胞间的相互作用受到很多学者的质疑。
FENG W H, YU L M, QIN Y, et al. Extraction and
多糖与肠道微生物的相互作用为多糖生物活性的阐
separation of polyphenols from litchi pulp [ J]. Food
释打开了另一扇门。 通过研究荔枝果肉多糖对肠道
Research and Development, 2012, 33(7): 48 - 52.
菌群构成影响以及经肠道微生物酵解生成的代谢产 [7]摇 吴丹玲, 李艳, 刘冬. 荔枝果肉多酚提取条件优化研
物,探究其对肠黏膜免疫稳态的保护作用,以期揭示 究 [J]. 食品科技, 2011, 36(3): 180 - 182,192.

其发挥免疫调节作用的分子机制。 WU D L, LI Y, LIU D. Optimization of extraction condi鄄
4) 荔枝活性物质的加工变化特征。 荔枝在制 tions of polyphenols from litchi pulp [J]. Food Science
汁、干燥和发酵等加工过程中酚类和多糖等活性物 and Technology, 2011, 36(3): 180 - 182,192.
[8]摇 张粹兰, 张名位, 廖森泰, 等. 荔枝果肉不同极性多
质会发生变化。 目前,加工对酚类物质的影响研究
酚提取及其抗氧化活性比较 [J]. 华南师范大学学报
仅停留在总酚及个别单体酚的报道,还需对不同存
(自然科学版), 2011(4): 116 - 120.
在形式的酚类物质及其组成进行全面研究;加工能
ZHANG C L, ZHANG M W, LIAO S T, et al. Compri鄄
改变多糖结构和活性,但其内在机理尚需进一步研
sion of the content and antioxidant activities of different
究。 通过分析不同加工条件下荔枝果肉中多糖水解 polarity phenolics from litchi pulp [J]. Journal of South
酶、多酚水解酶、糖醛酸酶、蛋白水解酶等酶促反应 China Normal University(Natural Science Edition), 2011
和非酶促反应(如美拉德反应) 对酚类物质的组成 (4): 116 - 120.