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6                                       食品科学技术学报摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇     摇 2019 年 5 月


   MS 的一个重要表现。 采用高脂膳食诱导的脂质代                          失调或异常可能会导致各种疾病的发生。 免疫系统
   谢紊乱 C57BL/ 6J 小鼠模型,连续 10 周灌胃给予                    中主要是巨噬细胞、T/ B 淋巴细胞及细胞免疫因子
   500 mg / (kg·bw)LPPE,发现其能明显减轻高脂膳食                 起调节作用,它们共同对抗原刺激产生反应,形成免
   诱导的小鼠肝脏脂肪变性,降低血清 TG 和 TC 含                        疫应答。
   量,同时升高 HDL - c 水平,并从调节 miR -33 和                      体外细胞实验发现,荔枝多糖能促进脾淋巴细
   miR-122 及其下游靶基因 ABCA1、FAS 和 CPT1a 的               胞和肠系膜淋巴结细胞增殖、NK 细胞杀伤活性、巨
   表达方面揭示其改善脂质代谢的分子作用机制                      [40] 。  噬细胞吞噬作用,以及 IFN-酌 和 IL -6 等细胞因子
   需要注意的是,相同剂量会产生不同的实验效果,这                           的分泌释放,具有良好的免疫调节活性,且不同结构
   可能是与采用的动物模型不同有关。 尽管已有报道                           的荔枝多糖的活性差异较大。 表现出较强免疫调节
   表明,荔枝果肉酚类物质具有良好的改善脂质代谢                            活性的荔枝多糖的结构,可能具有其一级结构的单
   活性,但仍需要更多的研究进一步证实,为荔枝降脂                           糖组成中含有更多的半乳糖、甘露糖或糖醛酸;高级

   功能食品的开发提供依据。                                      结构呈高度分支且有序的球型构象,或含活性结合
   2郾 1郾 4摇 其他生物活性                                   蛋白等特征      [44 - 45]  。 体内动物实验表明,荔枝多糖具
       荔枝酚类物质除以上生物活性外,还具有一些                          有免疫调节作用,能改善环磷酰胺导致的胸腺和脾
   其他功效。 如富含酚类物质的荔枝果肉提取物对                            脏指数下降,促进肠系膜淋巴结细胞和脾淋巴细胞
   0郾 5 kGy 辐射剂量下的血浆 DNA 和细菌细胞具有保                    增殖,提高血液中 IgA、IgG 和 IgM 以及 IL -6、TNF -
   护作用   [41] 。 荔枝果肉酚类物质能促进肝细胞葡萄                     琢 等细胞因子的水平,推测可能是通过触发肠黏膜
   糖消耗,降低糖尿病小鼠的空腹血糖,具有潜在的降                           免疫来发挥整体免疫调节作用               [5, 46]  。 李雪华等 [47]
   血糖功效    [14]  。                                   亦证实,荔枝多糖能明显增加免疫抑制小鼠肝脏和
   2郾 2摇 多糖类物质的生物活性                                  脾脏质量,激活巨噬细胞吞噬功能,促进特异性抗体
       荔枝多糖作为荔枝果肉富含的大分子活性物                           的产生,增加外周血 T 淋巴细胞数量,对中枢免疫
   质,资源丰富且毒副作用小。 目前关于荔枝多糖的                           器官有显著的促进与改善作用。
   活性已有许多报道,主要涉及抗氧化、免疫调节活性                           2郾 2郾 3摇 其他生物活性
   以及降血糖、抗疲劳、抗肿瘤等。                                       荔枝多糖除了抗氧化、增强免疫力的生物功效
   2郾 2郾 1摇 抗氧化活性                                    外,还具有降血糖、抗疲劳、抗肿瘤等作用。 荔枝多
       体外抗氧化实验研究表明,荔枝多糖具有良好                          糖能抑制 琢鄄葡萄糖苷酶的活性,调节糖尿病小鼠糖
   的清除超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH 自由                         代谢功能,具有降血糖作用            [48 - 49]  。 荔枝多糖能够增
   基能力和铁离子还原能力,且呈现一定的量效关                             加糖原储备,减少运动后尿素氮和乳酸的蓄积,发挥
   系  [19,21] 。 荔枝多糖的抗氧化活性与其结构亦密切                    抗疲劳作用      [50]  。 荔枝多糖还可抑制人肝癌细胞
   相关。 比较不同浓度乙醇沉淀得到的荔枝多糖级分                           HepG2、人宫颈癌细胞 Hela 和人肺癌细胞 A549 等
   的抗氧化活性,发现 60% 乙醇沉淀的多糖级分具有                         肿瘤细胞的增殖,具有潜在的抗癌活性                  [42, 51] 。
   最高的氧自由基消除能力;其结构含有更多的糖醛
   酸和结合蛋白       [42]  。 荔枝粗多糖(LFP)分离得到的 3            3摇 荔枝果肉酚类和多糖类活性物质
   个级分中 LFP3 的抗氧化活性最强,紫外光谱分析                              加工变化特征
   其为多糖-蛋白复合物结构,提示结合蛋白可能会
   提高多糖的抗氧化活性           [43]  。 体内动物实验研究表            摇 摇 目前果干、果汁和果酒为荔枝主要的加工产品
   明,荔枝多糖可提高肝损伤小鼠肝脏和血清的谷胱                            类型   [52] 。 一些学者对荔枝加工工艺中主要营养成
   甘肽过氧化物酶和过氧化物歧化酶活力及总抗氧化                            分及功能活性变化进行了研究,为指导产品精深加
   能力,减少脂质过氧化产物丙二醛的生成,从而降低                           工技术提供理论依据。
   肝损伤小鼠的氧化应激水平,对肝损伤有一定的保                            3郾 1摇 荔枝果肉酚类物质的加工变化特征
   护作用   [33] 。                                          荔枝果汁的加工包括去皮、去核、压榨、过滤、杀
   2郾 2郾 2摇 免疫调节活性                                   菌、浓缩等工序。 曾庆帅          [53] 分析了荔枝汁加工过程
       免疫稳态对维持机体健康非常重要,免疫调节                          中烫漂、榨汁、离心、精滤和超高温杀菌等主要操作
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