Page 51 - 食品科学技术学报2018年第5期

4 6 食品科学技术学报摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 2018 年 9 月

摇 摇 表 1摇 牛肉丸煮制前后 SPME GC O MS 分析结果
Tab. 1摇 Analysis of SPME GC O MS before and after boiling beef balls
文献 RI 值/ 棕/ (滋g·kg - 1 )
序号 化合物名称 定性方式
计算 RI 值 生牛肉丸 熟牛肉丸
酯类(2 种)
1 摇 乙酸丁酯 1 059 / 1 049 - 1郾 91 依 0郾 02 MS、RI
2 摇 苯乙酸苯甲酯 - / 2 585 - 2郾 41 依 0郾 21 MS、RI
醇类(4 种)
3 摇 1鄄戊醇 1 241 / 1 252 4郾 76 依 0郾 14 4郾 29 依 0郾 15 MS、RI
4 摇 正己醇 1 340 / 1 363 6郾 28 依 0郾 32 2郾 60 依 0郾 02 MS、RI
5 摇 1鄄辛醇 1 542 / 1 540 6郾 66 依 0郾 28 2郾 77 依 0郾 12 MS、RI
6 摇 苯乙醇 1 885 / 1 901 18郾 73 依 0郾 09 - MS、RI、S、O
醛类(7 种)
7 摇 戊醛 968 / 984 - 9郾 86 依 0郾 16 MS、RI
8 摇 己醛 1 069 / 1 078 142郾 37 依 8郾 77 172郾 55 依 8郾 52 MS、RI、S、O
9 摇 庚醛 1 164 / 1 182 20郾 62 依 1郾 10 34郾 23 依 1郾 32 MS、RI、S、O
10 摇 辛醛 1 270 / 1 277 16郾 20 依 0郾 18 18郾 64 依 0郾 53 MS、RI、S、O
11 摇 壬醛 1 377 / 1 390 34郾 61 依 0郾 15 32郾 64 依 2郾 78 MS、RI、S、O
12 摇 反式鄄2鄄辛烯醛 1 413 / 1 416 3郾 86 依 0郾 02 - MS、RI、S、O
13 摇 苯甲醛 1 501 / 1 502 15郾 56 依 0郾 38 15郾 98 依 1郾 20 MS、RI、S
酮类(1 种)
14 摇 2,3鄄辛二酮 - / 1 303 - 11郾 60 依 0郾 55 MS、RI
含硫化合物(11 种)
15 摇 烯丙硫醇 - / 874 - 33郾 09 依 2郾 89 MS、RI
16 摇 硫化丙烯 - / 871 375郾 98 依 0郾 45 13郾 55 依 0郾 47 MS
17 摇 甲基烯丙基硫醚 - / 945 157郾 90 依 0郾 72 31郾 23 依 1郾 23 MS
18 摇 二烯丙基硫醚 1 123 / 1 143 10郾 04 依 0郾 01 31郾 57 依 2郾 01 MS、RI、S、O
19 摇 甲基烯丙基二硫醚 1 264 / 1 266 91郾 82 依 1郾 35 - MS、RI、S、O
20 摇 二烯丙基二硫醚 1 465 / 1 465 468郾 33 依 15郾 26 132郾 25 依 3郾 78 MS、RI、S、O
21 摇 2鄄乙酰基噻唑 - / 1 624 1郾 61 依 0郾 05 - MS
22 摇 5鄄甲基鄄2鄄噻吩甲醛 - / 1 704 2郾 52 依 0郾 12 2郾 09 依 0郾 01 MS
23 摇 2鄄乙烯基鄄1,3鄄二噻烷 - / 1 745 - 2郾 21 依 0郾 01 MS
24 摇 3鄄烯丙基鄄1,2鄄二硫杂环己鄄5鄄烯 - / 1 718 10郾 37 依 1郾 32 15郾 40 依 0郾 62 MS
25 摇 3鄄烯丙基鄄1,2鄄二硫杂环己鄄4鄄烯 - / 1 823 4郾 67 依 0郾 53 3郾 70 依 0郾 03 MS
酸类(1 种)
26 摇 乙酸 1 429 / 1 429 - 3郾 49 依 0郾 02 MS、RI
酚类(2 种)
27 摇 苯酚 1 973 / 1 978 2郾 32 依 0郾 21 - MS、RI
28 摇 乙基麦芽酚 - / 1 991 322郾 01 依 17郾 56 141郾 08 依 12郾 23 MS、RI、S、O
杂环类(4 种)
29 摇 2鄄戊基呋喃 1 205 / 1 229 6郾 37 依 0郾 44 7郾 47 依 1郾 25 MS、RI
30 摇 2,5鄄二甲基吡嗪 1 313 / 1 321 7郾 34 依 0郾 42 3郾 79 依 0郾 39 MS、RI
31 摇 2,6鄄二甲基吡嗪 1 319 / 1 320 7郾 16 依 0郾 38 3郾 30 依 0郾 55 MS、RI
32 摇 2鄄乙基鄄6鄄甲基 吡嗪 1 373 / 1 392 - 1郾 53 依 0郾 02 MS、RI
烃类(10 种)
33 摇 甲苯 1 029 / 1 036 40郾 98 依 3郾 23 57郾 46 依 5郾 26 MS、RI
34 摇 乙苯 1 105 / 1 122 - 1郾 34 依 0郾 07 MS、RI
35 摇 1,3鄄二甲苯 - / 1 157 - 3郾 43 依 0郾 09 MS、RI
36 摇 2鄄蒎烯 1 016 / 1 026 8郾 86 依 0郾 25 4郾 78 依 0郾 12 MS、RI
37 摇 桉树脑 - / 1 170 9郾 43 依 0郾 56 0郾 98 依 0郾 01 MS
38 摇 柠檬烯 - / 1 180 - 6郾 22 依 0郾 22 MS、RI
39 摇 环辛四烯 - / 1 233 - 2郾 15 依 0郾 06 MS、RI
40 摇 苯乙烯 1 234 / 1 245 4郾 04 依 0郾 09 - MS、RI
41 摇 3鄄乙基邻二甲苯 - / 1 416 - 1郾 52 依 0郾 04 MS、RI
42 摇 反式,反式鄄1,3,5鄄辛三烯 - / 1 849 0郾 38 依 0郾 01 - MS、RI
摇 摇 文献保留指数均来自 NIST14 谱库,“ - 冶表示未检测到该化合物。