Page 11 - 《食品科学技术学报》2022年第3期

す ࿋ԗ ࢤす ሉ ᱌঒঒঒঒঒঒঒ ߞᐧ㢐ぶ᧙ ധλ⯷⩌㣹ࣷڣА䅏➖⮱丌⎽ᕔ㜡⫲ᓛ⩌➖ᣔݣឭᱜⵁ⾣䔈ᆂ Ꭲ

็ڤᰶⰥᄦცើ㣹䅞⮱ោ㣹㗪ᤙ ᣽倅ោ㣹㗪ϔ䛼⮱ ᩵᳉Ⱕᒀ ЅᎢᎢ૆ ᤙ
᝸⃢࠲᠙ᄦ⯷⩌㣹⮱ദڨ᲎У䔈㵹хࡃܜᄦ㣹ᵗ䔈 ᇺᤫ ᇺᤫ ྽ই 䃫䃎⯷⩌㣹≨ᕔ࠲㷲
㵹ധ఍ጒ⼸ᩦ䕍Вࣷϧጒव᜽ぶᖈहᬣ䰭㺮䙺वߍ ⯷⩌㣹⮱≨߈๔ᄼВࣷڣ≨߈᭜॓जВౕ䉛㫼
䕌̸⍥⯷⩌㣹㏜ࡃឭᱜ⮱ᐭࣾ ЅᎢሉ ͧ Ꭲ࿋૆ ᤙ 倅ϔ倅᩵ោ ᱌䬡ᓄݝԊᠮ᭜ᒞ৺ڣᄦ丌⎽ᕔ㜡⫲ᓛ⩌➖৮䉕ᣔ
㣹㗪⮱ᐭࣾजͧ⯷⩌㣹А䅏➖ౕ丌৮Ⴖڕহ৮䉕ᣔ ݣ᩵᳉⮱̭͗䛺㺮఍㉍ᤙ ज㔰㭾ᄳ⯷⩌㣹হ๔ܳၽ
ݣ͚⮱ጒ͇ࡃᏁ⩕᣽ӈ̭Ⴧധ⵭ᤙ ज丌⩕ᱽ᫆Ⱕ㐀वᲒ䓫ݝԊ䃮ڣ≨߈⮱Ⱋ⮱ᖈ఍ₑ
ᇺᤫ ᇺᤫ ԣই ᣽ࡴ⯷⩌㣹ើݣᓛ⩌➖ᕔ㘪 ᐭࣾक़ᰶ⯷⩌㣹⮱≨ᕔ࠲㷲ϔ৮Ό᜽ͧⰛݺ⯷⩌㣹
ᄦ⯷⩌㣹ദڨ᲎У⮱хࡃज᣽ࡴڣើݣᓛ⩌➖ ౕԊ凉䶳ഌᏁ⩕হ≨ᕔ࠲㷲ᱽ᫆ⵁࣾ⮱☚◦ᤙ 䄒ឭ
⮱ᕔ㘪ᖈВ䓫ݝᰡສౝᣔݣ丌⎽ᕔ㜡⫲ᓛ⩌➖⮱᩵ ᱜౕԊ䃮⯷⩌㣹ڤᰶើݣ丌⎽ᕔ㜡⫲ᓛ⩌➖≨߈⮱
᳉ᤙ ⯷⩌ٰ⮱⌨ߍजВ᣽倅⯷⩌㣹ᰶ᩵А䅏➖ϔ䛼 हᬣ䔅जВ䖬ٺᄳ⯷⩌㣹Ⱑᣒ҉⩕λ丌৮ᄦ丌৮⮱
Ꭳౕ̭Ⴧ⼸Ꮣ̷෋ᑧڣើݣ丌⎽ᕔ㜡⫲ᓛ⩌➖⮱㘪 ䷻ঠज㘪䕍᜽⮱ᒞ৺ᖈहᬣ䔆⻺≨ᕔ࠲㷲ᱽ᫆䔅ڤ
߈ᤙ ⵁ⾣ࣾ⣝ᖈᇖ㬨็㈃⮱⌨ߍज᣽倅呍ᱻ㈃Πᱳ ᰶԊⅡܜ䭨䯁ܜោ⅔ࡃぶᕔ㘪ᤙ ᰶⵁ⾣ݣ҉γ⯷⩌㣹
㣹 ᤼᤼ А䅏ϔ➖⮱ϔ䛼হើ㣹㘪߈ᤙ ᇖ㬨็㈃जӰ Ḻ➖็㈃≨ᕔ࠲㷲㛉ᖈᎣᄳڣᏁ⩕λⅡ᳉হ㩙㤉⮱
䔈呍ᱻ㈃Πᱳ㣹 ᤼᤼ ᰶᱧ䚥⮱ϔ⩌ᖈֲ䛹णअᢏ㏏ ৮䉕ᣔݣᤙ 䄒᫦∂ݖ⩕᱕⨉ܜχ叨হ㒄߿⮱⻺ၽ
ใٶ䅞ཽÞ௿ͧ᧛ኃɥܳᲽࣾ⣝ᖈ呍ᱻ㈃Πᱳ㣹 ᤼᤼ ㏳㘋 ཽक़ᰶ̺ह็㈃ɥ ࠲㸦⯷⩌㣹ᖈݣิγᰶ倅Ԋ⎬ᕔܜ
⮱⸤㘯ࣹܳၽᅯऄݝᇖ㬨็㈃⮱ᒞ৺ᖈ㛉㯸⮪ι㏔ ☚⽠Ⴧᕔহ倅ᱧᷝᑧᏓ⮱ज丌⩕㛉ᖈࣾ⣝䔆⻺ज丌

㐀Ჱࣾ⩌ᩦअᖈ㏳㘋ᒏᔮअ䪬ଟѻ䉕䛼⊀Ꮣཽआ ቑ੡ᣤ ቑᒶɥ ⩕㛉̺ϲڤᰶᒵᑧ⮱䭨䯁ᕔᖈᎣ㘪हᬣԊ䃮呍ᱻ㈃
Ⱕᄦλ倅䉕䛼⊀Ꮣཽआԗ ቑ੡ ᣤ ቑᒶɥ ᇖ㬨็㈃⮱⌨ߍᄦ Πᱳ㣹 ᤼᤼ ⮱≨߈ଟ⩕ڣ࠲㷲㡶㣀ܜ仆㩶ܜ叱⨉হ౐
呍ᱻ㈃Πᱳ㣹 ᤼᤼ ើ㣹ᕔ㘪⮱᣽ࡴ҉⩕ᰡᑧᖈ䔆ज ຠ᳉ぶ凉᳉जҬ凉᳉ٺऄ㉘ใ㏬⚔ᄱᖈԊᠮⅡܳ
㘪̻倅⊀Ꮣ⯷⩌ٰ⌨ߍ䕍᜽⮱倅⍄䔼ࢸহᔘ䕌⩌䪬 ཽ叱⨉হ౐ຠ᳉Ⅱܳ⮱Ԋᠮܳݘ㘪ᠮ㐚 Ꭲʑ হ
ܳ⇹⮱ᰶᱧ䚥ᒞ৺γ呍ᱻ㈃Πᱳ㣹 ᤼᤼ ⮱᳽ψԎत ሉԗ ʑɥܜ㐡ᠮ㞜ສใ㻯Вࣷ䖬ٺ㸽अぶ ЅᎢआ૆ ᤙ ओᰶⵁ
䕇䌜ᰶڠ ЅᎢ጖૆ ᖈڣڤҀᱧݣᰶᒲλ䔈̭ₒⵁ⾣ᤙ ओใ ⾣ݣ҉γक़ᰶ็⻺Ḻ➖Πᱳ㣹ཽḺ➖Πᱳ㣹 ᒶ۠ሉܜḺ
ᄳ⯷⩌㣹ౕ℁䒰⍖হ⮱ࢸ߈̸ദڨΌजВ෋ᑧڣើ ➖Πᱳ㣹 ዪÞϕ হḺ➖Πᱳ㣹 ᒶЈ጖ɥ⮱傁㞸ധज丌⩕
㣹ᕔ㘪 ЅᎢ᣷૆ ᖈѳڣᱧݣВౕࣷ丌৮৮䉕ᣔݣ͚⮱Ꮑ⩕ 㛉ᖈᄦ凉ܴ⡂⡡ᵰ৮䉕ࣷڣⱌ㣹䔈㵹ᣔݣᤙ 䄒ⵁ⾣
᩵᳉Όᰶᒲλ䔈̭ₒ⮱ⵁ⾣䃮჋ᤙ ࣾ⣝ᖈ䮼Ɑ䉛㫼๖᪝⮱෋ߍᖈज丌⩕㛉͚⮱⯷⩌㣹Ϻ
ᇺᤫ ᇺᤫ ᇺই ϧጒव᜽็ߌ㘪⯷⩌㣹 Ԋᠮ䒰倅⮱ႅ≨⢴ཽᎢ ᤓ੡ ऀÞЈᣤ ੡ ጓठɥᖈ́Ḻ➖Πᱳ
ज㔰㭾䛴⩕ധ఍ጒ⼸᝸⃢Ჱᐧڤᰶ็䛺ߌ㘪⮱ 㣹 ᒶ۠ሉ ⮱ႅ≨⢴㺮倅λڣЃ㣹ᵗଟ̻ᄦ⚔㏱Ⱕ℁ᖈ
⯷⩌㣹ᤙ ᰶⵁ⾣Ჱᐧγ̭⻺जहᬣܳ⇹ ᥉᤿⅕ധ̮ 凉ܴ⡂⡡ᵰ⮱㙽◯হ䷉㞟अࡃᓄݝγᒵສ⮱ᣔݣᖈ
䚥ཽ᤼ዪଲዪɥཽោ⅔ࡃݯɥ Вࣷោ㣹㗪 પᔱ໵ᔱႳ ⮱ߌ㘪⯷ 䰶㣹হ䚢⃺㣹⮱᪝䛼᭫㦄ۼᄾᖈण㐬㉍হោ౼㵭䚥
⩌㣹 Þ࿋࿋ ᣤ ᤼ᑉʑଲϕऀϕᖈҬڣࣾ䚢⋟हᬣڤᰶᣔݣ丌⎽ ⮱क़䛼ധ᱙⇎ᰶࣾ⩌अࡃᖈ́ᕨ䚇क़䛼হោ㜗⩞ധ
ᕔ㜡⫲ᓛ⩌➖হោ⅔ࡃ҉⩕ᤙ 䔆ᵗ㣹⮱ࣾ䚢䓴⼸䛴 ≨ᕔΌ℁ᄦ⚔㏱倅ᖈڣᙌჅ⮱ᣒऄᏓΌᰡ倅ᖈ䄡ᬻڣ
⩕ ᡥ̶ 䄰㞯⮱͑⃢ᐼࣾ䚢ᖈᣔݣ ᤼ዪଲዪ Вࣷ પᔱ໵ᔱႳ ⮱ 丌⩕Ⴖڕᕔহ৮䉕䘪ᓄݝγᒵສ⮱Ԋᠮ ЅᎢࣷ૆ ᤙ
⩌➖ व ᜽ᖈ ࣾ䚢䓴⼸㐀᲌ऻ Þ࿋࿋ ᣤ ᤼ᑉʑଲϕऀϕ 㣹⮱ ᇺᤫ ᇺᤫ ጇই 㖁वڣЃ丌৮Ⴖڕহ৮䉕ᣔݣឭᱜ
᤼ዪଲዪϔ䛼जВ䓫ݝ ࣷ᤾ ϕԦ ੡ ᣤ ᒶᖈ᭜ᕿჇ ᡥ̶ թࣾ䚢䓴 ⯷⩌㣹ࣷڣА䅏➖䔅जВহڣЃ丌৮Ⴖڕহ৮
⼸᤼ዪଲዪϔ䛼⮱ Ԧ᤾ Ԧ ԺᤙÞ࿋࿋ ᣤ ᤼ᑉʑଲϕऀϕ ۨ᎟⮱ࣾ䚢 䉕ᣔݣឭᱜ㐀व䓫ݝࡼह෋᩵⮱᩵᳉ᤙ ⵁ⾣ࣾ⣝ᖈ
ϔ➖ཽڤᰶើ㣹ݯহោ⅔ࡃݯ⮱ࣹ䛺ߌ㘪ɥ ज᭫㦄 Ҭ⩕⯷⩌㣹হ ጪᧉ௿ዪ ࣷ叾㘎ḿ᣽ः➖ฺ䙺ऻᖈⰥᄦ
䭺ѻ⡗㖶ۤ㫼᱌䬡㶕䲏ᓛ⩌➖ⅡᎠᖈᄦ๔㗍ᱳ㣹হ λܳݘࢂ⠙䛴⩕㒄зℼΠᱳ㣹ܜ᎟䚗Πᱳ㣹ܜጪᧉ௿ዪ
Π䚥㣹⮱ើݣ᩵᳉倅λᆞᷕ䚥䧫ᖈᎣजᒵສౝᣔݣ হ叾㘎ḿ᣽ः➖ᖈฺ䙺➖जᄳᄦ๔㗍ᱳ㣹⮱ើݣ㘪
⡗㖶㘯䉕⅔ࡃᖈ⡗㖶ᵤ৮⮱ ௿ଲዪኃଢ଼ թౕ䉛㫼᱌䬡̷ ߈᣽ࡴ Ԧ ԺᖈΌҬѻ⍖᲎У䉛㫼⮱➈㖶͚ᓛ⩌➖᪝
ࡴ㑀ᚏᖈ̻⌨ߍँ̮ധ㓌ധ㡡仆䛇ᄦ㘯㗗⅔ࡃ⮱ើ 䛼᭫㦄䭺ѻᖈᎣजើݣ➈㖶ౕ䉛㫼䓴⼸͚⮱㘯㗗⅔
ݣ᩵᳉ㆨѩଟहᬣ Þ࿋࿋ ᣤ ᤼ᑉʑଲϕऀϕ ⮱ࣾ䚢⋟ΌजВ᭫ ࡃᖈԊ䃮➈㖶⮱丌⩕Ⴖڕহ৮䉕 Ѕआԗ૆ ᤙ ݖ⩕䊲倅ࢸឭ
㦄䭺ѻ㡶㣀㙽◯⢴ᖈ℁ࢂ⠙䛴⩕ પᔱ໵ᔱႳ ڤᰶᰡສ⮱ ᱜ㐀वΠ䚥Π⤰㣹ᄦ㖶ㆨ䔈㵹ั⤳ऻजᰶ᩵ۼᄾअ
৮䉕Ԋᠮ᩵᳉ᖈ̻⌨ߍ㠜⩟䚥䧍হᆞᷕ䚥䧫⮱䭟㙽 ᒏ㣹䬕ㆨ㙽䉒㏳㣹⮱᪝ⰛᖈजВౕᒵ๔⼸Ꮣ̷ۼᄾ