Page 12 - 《食品科学技术学报》2022年第3期
P. 12
आ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦԦ Ꭱ ᰵ
হ䖬ٺχⶊ䚥⯽⮱Ҭ⩕ᖈ䭺ѻ⊵䉦㔲丌⩕ऻ⮱㜡⭹ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச પᓴࣲʘᆁᔱႳசᤓᑉቑቑᑉᡫᔱᆁႳᖈ Ԧԗϕआᖈ ϕཽϕɥ᧙ ϕ ͧ ϕ
ኰ
䷻䮖 Ѕआϕ ᤙ ̻ڣЃឭᱜ⮱㖁⩕ព๔γ⯷⩌㣹ࣷڣА Ѕ Աጪᒶપଢ଼ᣱዪ ᧉᖈ ᣱ᧷ᒶ᧷ԱɕપᣱኃዪȤጪ۲ଢ଼ᣱዪ ᧉ ÞᆁᆁʑᆁʘᔱᔱႳ
ᰪ
䅏➖ౕ丌৮Ⴖڕহ৮䉕ᣔݣ͚⮱Ꮑ⩕㠰డᤙ ᤓᑉይᡫᔱይ ᑉይᔱʑ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉ ቑᑉᡷ ᓴନၘᔱᤚᔱᡫ ᡥʘᆁᤚᔱᆁᡫᔱይ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ᧙ ʘᓴ
ׯᔱᓴऊЅȤ ଲᔱᆁ᥌ᓴʑ ኃᓴᓴᑉʘይၘ ႳᡫᓴʘႳᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓᖈ Ԧԗϕआᖈ Ԧԗϕआ᧙
ই ᆂই ᱈ ԗሉϕआ
Ѕ ᒶጪጪ પ ᣱᖈ ᣱ᥌ ۲ ଢ଼ᖈ ۠ዪᣱ ̶ ᧉ ଧᐹዞᔠᤀᤀࣩ ᡫʘᑉᔱႳ ᑉ
ധλ⯷⩌㣹ࣷڣА䅏➖⮱丌⎽ᕔ㜡⫲ᓛ⩌➖ᣔ ၘࣲቑᑉႳ ᡥʘᆁᤚᔱᆁᡫᔱይ᧙ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱओᑉᡫᔱᆁႳᖈ ᑉசᓴᡫᡷᖈ ቑᔱይʘᆁᤚᔱᆁቑᓴᖈ ᑉႳʑ
ݣឭᱜౕ丌৮Ⴖڕহ৮䉕ᣔݣ̷⮱Ꮑ⩕ڤᰶᒵ๔х ᡥʘᆁᤚᔱᆁᡫᔱይ ይᑉʘʘᔱᓴʘ Ѕ Ȥ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ଲᔱᆁᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ
߬ᖈѳڣጒ͇ࡃϺ♣䲏͡ᒵ็䬛䷅ᤙ 仃ٵ㺮㔰㭾⮱ Ԧԗϕࣷᖈ Ԧआཽɥ᧙ ϕԦࣷᎢ ͧ ϕሉԗ
ᅞ᭜⯷⩌㣹⩌➖ࣷڣА䅏➖⮱丌⩕Ⴖڕᕔ䬛䷅ᖈⰛ ЅᎢ ᒶЈ ᣢᖈ ᥌ዪ᧷ ଲᖈ Ј Ȥᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ଧᤀᐹࣩᡙᔠᐹ᧙ ᑉ Ⴓᓴऊ சࣲႳይᡫᔱᆁႳᑉᤓ
ݺጟ㏼ឦ۳ౕ丌৮͚⌨ߍ⮱⯷⩌㣹ࣷڣА䅏➖⮱ ᓴႳࣲ ऊᔱᡫၘ ᡥᆁᡫᓴႳᡫᔱᑉᤓ ᡥʘᆁᤚᔱᆁᡫᔱይ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴᥧ Ѕ Ȥ ࣲᡫ
ㆨ䒰ᄾᖈ́ⵁ⾣ࣾ⣝ψើ㣹➖䉕ᄦϧҀڲₐ፥⯷ ᥌ᔱይʘᆁᤚᓴᖈ ԦԗԦϕᖈ ϕሉཽϕɥ᧙ ϕआᎢᎢࣷ
Ѕआ ଢ଼ጪપ ଢ଼ᖈ ᥌ዪપଢ଼ጪᒶᒶ Ȥ ɕᓴᑉᡫ ᑉ ᡥʘᆁᤚᔱᆁᡫᔱይ᧙ ቑᓴይၘᑉ
⩌㣹㓑ႅౕើݣ҉⩕ᖈЃЙ䬡⮱ڠ㈨Ό䰭㺮䔈̭
Ⴓᔱቑᖈ ᆁࣲᡫይᆁቑᓴᖈ ᑉႳʑ சࣲᡫࣲʘᓴ ᡥᆁᡫᓴႳᡫᔱᑉᤓЅȤ ÞࣲႳᑉᤓ ᓴႳᓴ
ₒⵁ⾣ᤙ ᱗Გ⮱ⵁ⾣䰭㺮Ӕ䛺ᄦ⯷⩌㣹ࣷڣА䅏➖
ᡫᔱይ ᑉႳʑ ଲᔱᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗԦԗᖈ ϕሉᎢ᧙ ϕԗሉሉሉሉ
⮱Ⴖڕᕔ䃱Фᖈͧڣጒ͇Ꮑ⩕ӈ⤳䃧ധহӊᢛଟ
Ѕࣷ ᥌᧷ኃዪᧉ ᥌ᖈ ᣱ᧷Јଢ̶଼ጪ̶ ଢ଼ ዪᖈ ዪᒶ᥌ዪଢ଼ ̶ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ۠ᆁᡫ
हᬣ䔅䰭㺮䔈̭ₒᄦڤᰶ⯷⩌হើݣ丌⎽ᕔ㜡⫲ᓛ ᤚᔱᆁᡫᔱይ ᡥʘᆁʑࣲይᓴʑ ᤚᡷ ᤓᑉይᡫᔱይ ᑉይᔱʑ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉ᧙ ᡫၘᓴ Ⴓᓴନᡫ சʘᆁႳᡫᔱᓴʘ
⩌➖ߌ㘪⮱⯷⩌㣹㣹ᵗ䉱⎽䔈㵹ᡃᣅᖈ㐀व⩌➖Ԏ ᔱႳ சᆁᆁʑ ᑉசᓴᡫᡷЅȤ ऀᆁቑᡥʘᓴၘᓴႳᔱׯᓴ ኃᓴׯᔱᓴऊ ᔱႳ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱ
ᖜ႓ܜ䃎ツ⩌➖႓ܜᢛ႓হ⣝АЗகܳᲽぶ⃢ ᓴႳይᓴ ᑉႳʑ Þᆁᆁʑ ଢ଼ᑉசᓴᡫᡷᖈ ԦԗԦԗᖈϕཽࣷɥ᧙ ሉሉࣷԗ ͧ ሉ࿋ϕ
Ⴧव䔯⮱ܳ⻨ദڨᵵᤙ ⯷⩌㣹ើ㣹≨ᕔ➖䉕⮱ Ѕϕԗ ᥌᧷ᣱ᧷ጪપዪ ᥌ ۠ᖈ ᧷᥌ዪ᧷ᒶዪ ऀ ዪᖈ ᧷ᒶዪપኃዪપ ዪ ᧷
Ⴧহܳ⻨Ό᭜Ⱋݺⵁ⾣⮱̭͗⨣䶵ᖈ䰭㺮ᐭࣾ᩼ ዪᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᤓᑉይᡫᔱይ ᑉይᔱʑ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉ ᑉႳʑ ᡫၘᓴᔱʘ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᆁይᔱႳ
ᙌᏓᰡ倅হᰡᰶ᩵⮱䃳ݘহܳ⻨∂ଟहᬣⰥڠ㣹 ᑉᑉᔱႳᡫ சᆁᆁʑ ᡥᆁᔱᤓᑉᓴ ቑᔱይʘᆁᆁʘᑉႳᔱቑ ᑉႳʑ சᆁᆁʑᤚᆁʘႳᓴ
ᡥᑉᡫၘᆁᓴႳЅȤ ᥌ᆁᤓᓴይࣲᤓᓴᖈ ԦԗԦϕᖈ ԦཽԦԦɥ᧙ Ꭲԗ
ᵗࣷڣА䅏➖ើݣ丌⎽ᕔ㜡⫲ᓛ⩌➖⮱ᱧݣܜ⣜ධ
Ѕϕϕ Ա̶ዪપ ଢ଼ᖈ ᒶЈ᧷ ᒶᖈ ଢ଼Јપ ᣢᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ଲᔱᆁᑉይᡫᔱׯᓴ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ᧙
ᄦ⯷⩌㣹ោ㣹ᕔ㘪ᒞ৺ぶᱧݣΌᰶᒲλ䔈㵹ᰡ⌞ᅯ
ᑉ ᡥʘᆁቑᔱᔱႳ ᑉᤓᡫᓴʘႳᑉᡫᔱׯᓴ ᡫᆁ ይၘᓴቑᔱይᑉᤓ ᡥʘᓴᓴʘׯᑉᡫᔱׯᓴ சᆁʘ சᆁᆁʑ
⁎⮱ⵁ⾣ᖈͧᰡສౝ⣝ധλ⯷⩌㣹ࣷڣА䅏➖⮱
ᡥʘᓴᓴʘׯᑉᡫᔱᆁႳ Ѕ Ȥ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ዪʘᔱይࣲᤓᡫࣲʘᑉᤓ ᑉႳʑ Þᆁᆁʑ
丌⎽ᕔ㜡⫲ᓛ⩌➖ᣔݣឭᱜ⮱ᐭࣾᏁ⩕ӈ⤳䃧 ऀၘᓴቑᔱᡫʘᡷᖈ ԦԗԦϕᖈ ཽࣷ࿋Ԧɥ᧙ ϕԦሉࣷ ͧ ϕԦሉआ࿋
ӊᢛᤙ ЅϕԦ ዪଲᧉጪᒶ̶ዪ᥌ᧉ ዪ ᖈ ጪଢ଼ዪዪ᥌ ዪᖈ ̶ዪԱዪዪ ᥌ ᥌ ऀᓴᤓᤓ
சʘᓴᓴ ᡥʘᓴᡥᑉʘᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡥʘᆁᤚᔱᆁᡫᔱይ ᓴନᓴʘᡫᓴʑ ᑉႳᡫᔱᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉᤓ ᑉႳʑ
࣯㔰᪴⡛ᧅ ᑉႳᡫᔱᤚᔱᆁசᔱᤓቑ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᔱᓴ ᑉᑉᔱႳᡫ ቑࣲᤓᡫᔱʑʘࣲ ʘᓴᔱᡫᑉႳᡫ ጛॹ ዞᅳᤀᔠ
ЅȤ ଢ଼ᑉࣲʑᔱ ۠ၘᑉʘቑᑉይᓴࣲᡫᔱይᑉᤓ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓᖈ Ԧԗϕआᖈ Ԧ ཽ ɥ᧙
Ѕϕ ᣱ̶ዪપጪ̶ዪ̶ ዪ ᥌ᖈ ዪଲ̶ዪኃ ᣱᖈ ጪᖟ ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ Ⴓᡫᓴʘᑉይ
ԗሉ ͧ ԗᎢ
ᡫᔱᆁႳ ᤚᓴᡫऊᓴᓴႳ ᡥʘᆁᤚᔱᆁᡫᔱይ ᑉႳʑ ᡥᑉᡫၘᆁᓴႳᔱይ ቑᔱይʘᆁᆁʘᑉႳᔱቑ ᔱႳ
Ѕϕሉ ऀ̶ጪપ ̶ᖈ ɕዪપ ᣢᖈ ᧉЈ ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ኃᓴይᓴႳᡫ ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫ
ၘᆁᡫ ᑉႳʑ சᆁᆁʑ᧙ ᑉ ʘᓴׯᔱᓴऊЅȤ ʘᓴႳʑ ᔱႳ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᪦
ᔱႳ ᑉႳᡫᔱசࣲႳᑉᤓ ᤓᑉይᡫᔱይ ᑉይᔱʑ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉ᧙ ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳᖈ ይʘᓴᓴႳᔱႳ
ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ࣷ᧙ Ԧԗ ͧ Ԧϕआ
ቑᓴᡫၘᆁʑᖈ ᓴᡥᑉʘᑉᡫᔱᆁႳᖈ ᡥࣲʘᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᑉႳᡫᔱசࣲႳᑉᤓ ይᆁቑ
ЅԦ ଢ଼ዪપᧉጪኃଢ଼ ᥌ ጪᖈ ᥌ጪኃጪપଢ଼ጪપ ᧉ Ȥᖈ ኃጪᧉ ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ
ᡥᆁࣲႳʑ ᑉႳʑ ᑉႳᡫᔱசࣲႳᑉᤓ ቑᓴይၘᑉႳᔱቑЅȤᣤ ᧷ᒶ ऀʘᔱᡫᔱይᑉᤓ ኃᓴ
۠ʘᆁᤚᔱᆁᡫᔱይ ᑉႳʑ ᡥʘᓴᤚᔱᆁᡫᔱይ ᔱႳ ᔱႳᡫᓴᡫᔱႳᑉᤓ ၘᓴᑉᤓᡫၘ ᑉႳʑ ʑᔱᓴᑉᓴ᧙
ׯᔱᓴऊ ᔱႳ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ પࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳ ཽ ԦԗԦϕԗࣷϕ ɥ
சʘᆁቑ ᤚᔱᆁᤓᆁᡷ ᡫᆁ ᡫၘᓴ ይᤓᔱႳᔱይЅȤ પᑉᡫࣲʘᓴ ኃᓴׯᔱᓴऊ ᑉᡫʘᆁᓴႳ
ЅԦԗԦԦԗ࿋ϕԗ ၘᡫᡫᡥ᧙ ಐ ऊऊऊ ᡫᑉႳʑசᆁႳᤓᔱႳᓴ ይᆁቑᣤ ʑᆁᔱᣤ
ᡫᓴʘᆁᤓᆁᡷ ᪦ ̶ᓴᡥᑉᡫᆁᤓᆁᡷᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ϕཽϕԗɥ᧙ ԗ ͧ ϕ ᑉᤚᣤ ϕԗ ϕԗआԗ ᣤ ϕԗ࿋ԗआሉࣷआ ԦԗԦϕ ϕࣷᎢᎢϕԗ
Ѕሉ ጪଢ଼ᒶዪ᥌ ᥌ᖈ ଲዪ̶ዪኃ ዪᖈ ᣱጪᣱ̶ዪ ᥌ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ۠ʘᆁᤚᔱᆁᡫᔱይ Ѕϕ࿋ टప㤰ᖈ፥ᮣᖈაᮀྤᖈぶ ⊤Ⅱ冩㗍䖀ѻ⍖Π䚥㣹⮱
சࣲႳይᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ቑᆁʑࣲᤓᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡫၘᓴ ᔱቑቑࣲႳᓴ ᡷᡫᓴቑ ᔱႳ ᑉᤓᤓᓴʘᔱይ ܳ⻨ࣷڣౕࢄ㒻⮪ᄦ㮫Ԋ凉͚⮱Ꮑ⩕ⵁ⾣ЅȤ 丌৮
ʑᔱᓴᑉᓴЅ Ȥ ዪᤓᤓᓴʘᆁᤓᆁᔱᑉ ᓴᡫ ቑቑࣲႳᆁᡥᑉᡫၘᆁᤓᆁᔱᑉᖈ ԦԗԦԗᖈ ឭᖈԦԗϕࣷᖈ࿋࿋ཽᎢɥ᧙ሉᎢ ͧ ࿋Ԧ
࿋आཽɥ᧙ ᎢᎢϕ ͧ Ꭲआआ ଢ̶଼ ऀᖈ ऀ̶ዪપ Ȥᖈ ᣢЈዪપ ᣢ ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ᆁᤓᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச
Ѕ࿋ ऀ̶Јપऀ̶ዪ ᖈ ̶Јપዪ۠᧷પ ۲ᖈ ɕዪଢ଼᧷᥌ ଢ଼ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ᧉᓴ ᤓᑉይᡫᔱይ ᑉይᔱʑ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉ சʘᆁቑ ቑᑉʘᔱႳᓴ சᔱၘ ᔱႳᡫᓴᡫᔱႳᓴ ᑉႳʑ ᡫၘᓴᔱʘ
ይʘᓴᑉᓴʑ ቑᔱይʘᆁᤓᔱᑉᤓ ᑉይᡫᔱׯᑉᡫᔱᆁႳ ᡫၘʘᆁࣲၘ ࣲᡫᤚʘᑉᔱႳ ᑉନᔱ ᤚᡷ ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᔱႳ ᡫၘᓴ ʘᓴசʘᔱᓴʘᑉᡫᓴʑ ᡫᆁʘᑉᓴ ᆁச ᒦᔠᡙᅳᡓᓣႥᐹᓣࣩ צᐹႥ
ᡥʘᓴᤚᔱᆁᡫᔱይᖈ ᡥʘᆁᤚᔱᆁᡫᔱይᖈ ᆁʘ ᡷႳᤚᔱᆁᡫᔱይ ᓴசசᓴይᡫᔱׯᓴᤓᡷ ʘᓴᡫᆁʘᓴʑ Ⴅᐹቂᓣᔠ Ѕ Ȥ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ Ԧԗϕࣷᖈ
ይᆁႳᔱᡫᔱׯᓴ சࣲႳይᡫᔱᆁႳ ᔱႳ ᆁᤚᓴᓴᔱႳࣲᤓᔱႳ ʘᓴᔱᡫᑉႳᡫ ʘᑉᡫ Ѕ Ȥ ࿋࿋ཽᎢɥ᧙ ሉᎢ ͧ ࿋Ԧ