Page 10 - 《食品科学技术学报》2022年第3期
P. 10
丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦԦ Ꭱ ᰵ
㠜Π䚥হॎଗ㵺⩌➖ɥजВᒵສౝើݣពᆂ䱿䰶হ ⯷⩌㣹जВ҉ͧࣾ䚢ݯԊ䃮ࣾ䚢㖶ㆨ৮䉕ᤙ 䛴
叱 ᰟ 䰶⮱⩌䪬ᖈ 䰶㣹ᰭᄼើ㣹⊀Ꮣౕ ሉ ጦ ⩕Ḻ➖Πᱳ㣹হᓤℼΠᱳ㣹҉ͧࣾ䚢ݯ⩌ϔ㥕៶ㆠ
ϕԗԗ ԗ ᣤ ᒶᖈౕ䉛㫼䬡㘪ᒵສౝᣔݣ⪗㠱৮䉕ᖈ䖬 仆㗍ᖈजВҬ仆㗍͚⮱ᷚ⟣㟪㘋ᱳ㣹⮱㣹㥪̸䭺
ٺڣ㙽䉒 Ѕሉ ᤙ Ԧᤓ ऀÞЈᣤ ጓठᤙ 㮪♣㥕៶ㆠ仆㗍ౕݣ҉䓴⼸͚⮱
⯷⩌㣹ࣷڣА䅏➖जᄦ凉ܴⅡ͚⮱丌⎽ᕔ㜡 ⣜ධཽ䒰倅⮱㘯㗗क़䛼হ⛌ࡃ䓴⼸̺倅⮱⯽⊀
⫲ᓛ⩌➖䔈㵹ᣔݣᖈԊ䃮⊵䉦㔲丌⩕⮱Ⴖڕᕔহऐ Ꮣɥᄦ⯷⩌㣹⩌䪬̺ݖᖈ⯷⩌㣹ើ㣹᩵⪒ѻλࡃ
ᙌᤙ ݖ⩕呍ᱻ㈃Πᱳ㣹 Ⱑᣒ⊯ݝ凉ܴ㠦⮱ ႓䭟㙽ݯᖈѳ᭜⯷⩌㣹⮱ߍڒजۼᄾ仆㗍⩌ϔ䓴⼸
㶕䲏ᖈजౕ䉛㫼䬡̺ह⼸Ꮣ䭺ѻࢂᱻ➦ℼ㣹 ͚⮱χⶊ䚥⯽⌨ߍ䛼ᖈ倅ࣾ䚢㖶ㆨ৮䉕ᖈ␎䋠ᒀݺ
হ⇆䬕ℼ㣹⮱㣹㥪ᖈ㮪᱗䓫ݝႹڕᱭ▚᩵ᖈѳᵦ ⊵䉦㔲⮱㐬㞟ܜ֒Ꮴܜᓛߍጒܜᬍ⌨ߍ丌৮䔶䉚⤳
ᢛҀใ侹ᖈ͑丌⎽ᕔ㜡⫲㣹ౕ᠌⊵ࡃ䖀ڲ⮱ ᔢ Ѕआ ᤙ ⯷⩌㣹⮱⌨ߍᬏ҉ͧࣾ䚢ݯᖈΌکڤ⩌➖Ԋ
⩌ႅ㘪߈̸䭺ᖈ䄡ᬻڣᄦწͨ㜡⫲߈ᰶۼᑞଟहᬣ ៑ݯ⮱҉⩕ᖈጟ㏼㷘Ꮑ⩕λ࠲᠙仆㗍ܜ⚼㖶ぶ็㖶
䉛㫼䬡凉ܴ㠦⮱䷉㞟ܜज⏣ᕔధᒏ➖হᏓज ৮Ⴖڕহ৮䉕ᣔݣ͚ᤙ
ᓄݝᒵສԊᠮ Ѕ࿋ ᤙ ᄳ呍ᱻ㈃Πᱳ㣹 ∿λ凉 䮑γ҉ͧࣾ䚢ݯᖈΌजВᄳ凉㖶⊥∎λ⯷⩌㣹⋟
ܴᷕ㶕䲏ᖈजౕ䉛㫼䬡᭫㦄ᣔݣࢂᱻ➦ℼ㣹 ั⤳̭Ⴧᬣ䬡Გ䓫ݝԊ䃮凉ᏓহႶڕᕔ⮱᩵ᖈౕᏁ
⮱㣹㥪ଟ凉ܴᷕ㖶ज⏣ᕔధᒏ➖হᕨ䚥क़䛼ౕ ⩕͚䰭㔰㭾⯷⩌㣹⮱݊≨㣹ⰛВࣷ䉛㫼Уぶ
᪡͗䉛㫼ധ᱙Ԋᠮ⽠Ⴧଟ䷻ঠ➖䉕ཽ䚜ㆨܜ䚴ㆨܜ ㉍ᤙ ⵁ⾣ࣾ⣝᧙݊≨㣹Ⱋͧ Ꭲ ᤓ ऀÞЈᣤ ⮱䚗
䛈ㆨܜ㥉ㆨܜ䚛ㆨܜ䚥ㆨɥㆨ็ᵤᖈ䚴ㆨহ䚜ㆨ⮱➦ Πᱳ㣹হᑜᰟΠᱳ㣹⌤व⋟⮱⊥∎ั⤳जВ᭫㦄
ᒮ➖⊀Ꮣ䮼Ɑ䉛㫼ᬣ䬡ᐣ䪬㔹ࡴ倅ᖈ℁̺ั⤳Вࣷ 䭺ѻѻ⍖ⱌ⾧䉛㫼➈㖶ᵤ৮͚⮱㜡⫲ᓛ⩌➖Вࣷ
䛴⩕⅜ࡃ䧆ั⤳ᰡᰶ᩵ౝԊ䃮γᷕ⮱➦ᒮ䷻ঠ Ѕ ଟ Ⴚଲપ թଟั⤳ऻ➈㖶㶕䲏㣹㥪ฺᱯ⼸Ꮣᬻ᭫ѻλ
凉ܴᷕ⮱Ꮣܜใ㻯Вࣷោ⅔ࡃᕔΌ℁̺䛴⩕Ш҂ ᱗ั⤳㏱ᖈڣ͚㙽䉒ᓛ⩌➖㗍ᱳ㣹ܜմࢂ㘋㣹হ☚
ั⤳হ⅜ࡃ䧆ั⤳⮱᩵ສ Ѕ ᤙ ᱭ㉏͊㣹Ⱋ᭫㦄䭺ѻᤙ ౕ৮䉕䲏ᖈ᱗㏼ั⤳
⯷⩌㣹ࣷڣА䅏➖ΌजВᏁ⩕λ䲋ࣾ䚢ಸⅮ ⮱➈㖶ᵤ৮λ䉛㫼͚ऻ Ⴚଲપ ᐭ̷ࡴ䓲䕌ᖈౕ
些᫆৮䉕⮱ᣔݣᤙ 呍ᱻ㈃Πᱳ㣹 㘪ᣔݣѻ⍖হ 䉛㫼᱘䓫ݝ ϕ ቑ ᣤ ϕԗԗ ᖈጟ䊲͚పۤ凉㖶࢘⩌
፥⍖䉛㫼䬡⇆ḅⅮ些͚᫆๔㗍ᱳ㣹⮱⩌䪬Вࣷ ᴴ۳ ଲԦᎢԗᎢᗩԦԗϕଟ㔹⯷⩌㣹ั⤳जҬ䉔᳣ᐣ
Ԋ䃮Ⅾ৮䉕ᖈڣᣔݣ̻᩵⯷⩌㣹⮱䔯⩌䪬⍖ 䪬 ϕԗ ʑᖈ́䉛㫼᱘ Ⴚଲપ թगᰶ ϕԗ ቑ ᣤ ϕԗԗ ጓ
Ꮣᰶڠᤙ Ⱕᄦ倅⮱⍖Ꮣ̸呍ᱻ㈃Πᱳ㣹⮱А䅏ᬧ ठᖈ␎䋠పუᴴ۳ Ѕࣷ ᤙ 䔅ᰶⵁ⾣ݖ⩕䚗Πᱳ㣹
Ⰸᖈजᔘ䕌ܳ⇹ᰶᱧ䚥হោ㣹㗪ᖈₑчҬ๔㗍ᱳ㣹 ऀऀ࿋ࣷ࿋ ᣔݣѻ⍖䉛㫼⮱ⱌ⾧࠲㷲☌⚼̶᪴冩͚
⮱䛼ౕו㫼ݺࢠࣾ⩌䲋፥ᬻ̸᭫䭺ଟ㔹ѻ⍖䉛 ⮱ࢂᱻ➦ℼ㣹ᖈᲒԊ䃮☌⚼̶᪴冩ᓛ⩌➖Ⴖ
㫼У̸๔㗍ᱳ㣹Ⱋౕ݆䉛㫼͚ᐭ̸䭺 ЅᎢ ᤙ ڕᕔহ৮䉕ᤙ ⵁ⾣ࣾ⣝ᖈ☌⚼̶᪴冩⮱৮䉕ᣔݣ
ݖ⩕⯷⩌㣹ᄦ䲋ࣾ䚢Ⅾ䔈㵹৮䉕ᣔݣ⮱䓴⼸͚Ꮑ ̻᩵⯷⩌㣹㣹ᵗᰶᒵ๔ڠ㈨ᖈⰥᄦλ䚗Πᱳ
व⤳䃱ѝ⯷⩌㣹̻㜡⫲㣹⮱⩌䪬ο҉হⅮ䷻ঠԊ 㣹 ऀऀ࿋ࣷ࿋ᖈᑜᰟΠᱳ㣹 ऀऀϕᎢ࿋Ԧ ᄦ☌⚼̶᪴冩͚
ᠮ䬡⮱ڠ㈨ᤙ ࢂᱻ➦㣹⮱ᣔݣ㘪߈Ⱕᄦ䒰ᑞ ЅᎢԗ ᤙ
ᇺᤫ ԣই ౕ㖶ㆨႶڕ̻৮䉕ᣔݣ͚⮱Ꮑ⩕ ᇺᤫ ᇺই ឭᱜᏁ⩕ⵁ⾣䊸߬
㖶ࣷ㖶ㆨݣ৮⮱ঠ䖀凉㒻ܜ৮হ㥒ڨ͝ჹᖈౕ ᇺᤫ ᇺᤫ ϓই ᐭࣾ倅ϔ倅᩵ោ㣹㗪
ϧЙᬒ፥㛠丌͚ࢍ℁䒰๔ᖈ᭜㣤ः㯸⮪䉕হ㘯㗗ぶ ោ㣹㗪᭜Ⱋݺౕ丌৮৮䉕ᣔݣ͚Ꮑ⩕䒰็⮱̭
㥒ڨ㉍⮱ͨ㺮Გ⎽ᤙ 㖶ㆨღᭀ㷘๔㗍ᱳ㣹ܜࢂᱻ ⯷⩌㣹А䅏➖ᖈڣ͚ પᔱᔱႳ ጟ㷘็పឦ۳҉ͧ丌
➦ℼ㣹ܜ⇆䬕ℼ㣹ܜޜ⏣㵭ᑔ㣹ぶ㜡⫲ᓛ⩌➖ ৮⌨ߍݯҬ⩕ᖈͧऄݝ㏜ࡃឭᱜ⮱ᒞ৺ᖈપᔱᔱႳ ⮱
ᴀᖈౕ丌⩕䓴⼸͚ᱭ㣹̺ᒨᏂВࣷ㜡⫲㣹ϔ⩌⮱ ̭ࡷ㏜৮ પᔱᑉᡥᤓᔱႳ ⮱ጒ͇Ꮑ⩕℁䒰፥㻮 ЅᎢϕ ᤙ 㮪
㉍чᑂ䊤ᒵ๔⮱丌⩕Ⴖڕ䮽ᗐᤙ ऄݝᬒᐼহౝ͚⊤ ♣ោ㣹㗪⮱ܳ⻨ఝ䯫ᖈҬ⩕᱙䒰倅ᖈ䘕ܳោ㣹㗪⮱
些丌ᐼ⮱ᒞ৺ᖈ⊵䉦㔲ᄦ̭ψ㏏㖶হⅡϔ৮̶ཽ ើ㣹䅞䒰⾱ᖈѳ᭜䓾ᎡᲒ䔅᭜ऄݝγᠮ㐚ڠ∕হᎬ
᪴冩ܜ䛾᳗冩ܜ➎㯻ɥ чիा䛴⩕⩌丌ᐼᖈᵦᢛ⯷ ∈ⵁ⾣ଟϧЙ䔅㐀वᢛ႓ぶឭᱜ䦵ᄦጟᰶោ㣹
⩌㣹ࣷڣА䅏➖⮱➦◦ᖈϧЙᄦڣౕ㖶ㆨႶڕ̻৮ 㗪ោ㣹➦ᕔᐭࣾγⰥᏁ⮱ᢛᏀᖈݖ⩕ധ㏱႓
䉕ᣔݣ䲏Όᐭᆂγ๔䛼ⵁ⾣ᤙ ᢛ⮱㜗ߕ䃳ݘহよ䔶䃱ѝڣႶڕᕔ ЅᎢԦ ᖈጟよ䔶ݝᒵ