Page 9 - 《食品科学技术学报》2020年第6期
P. 9
࿊ 下৭႒ឬᱛ႒៑ ԦԗԦԗ Ꭰ ϕϕ ᰴ
ఎ䭋ⵀݢܦڣᰵࣹऽ۞≃㜖∭⮰㛈ܲ⻧㷱ำᤗ ࣋᫅
⋞Ϻ㛈㏰Т⮰̶䘔䔇ڑ㛈ネᖇ㏻䓳㛈ܲ⻧ͷऺᖇ䔻䓳
⋞Ϻ̷䘔ネ෭ᢾܦᖇڢ͙̬䘔ܲ㷗䔭ڑࣹ۞⋞ה㑼ᤗ
ᬢ䕆䓳䬬䬔㜖ߔܳᢎ⮰ᐻᖇֈ₎䓳␐ᖇݕ⩔ࣹ۞
⋞ה㑼⮰䔻䓳⋞ᄥ㛈䔇㵸ࣹऽ⌱≃ᖇ๓፱Ꮢ倄β
㛈⮰ܲ⻧ᩴ⢳ᤗ
ϓᤫ ই ⩋➕ऴ⮰ज़
亞᫅下⎼ᕓߔ➕ѿڱ㏻䓳⊴ࡂ।ᩢͷऺᖇࣴ
цᵥᢚ䰬㺭ѿڱऴܦ̹स⮰㏰㏳㏿ᲰᖇϺ㔸㣣 ప ጕ じ̬ಃ㖸㖵㏲㘊ഥڧ㖵
Þᔰ ጕ ၗᓳ சᔰʘᡩ ዬࣲᤑᡩࣲʘᓳ ቐᓳᑈᡩ ऊᔰᡩၗ ቐࣲዬᤑᓳ
ᓃ㖵ܜ㯷ܜຢふߔ➕⎼下৭ᤗ 䓽χᎠᖇ⩝κ䉰⎼ⴙ㑦ܜ
⣛දᖢࡂܜ下৭Ⴕڔ䬚䷄ふ⮰ܤ᭪ᖇБऴ⩋➕႒ͦ ᡩᓳቐ ዬᓳᤑᤑ ᔰႲ ऀၗᔰႲᑈ
ദᖇὍ᠋㏲㘊⩋䪫ᖇϦ⩋➕ऴ㖵ܜ㯷ܜຢふ下৭ ຮᤗ 䭹䭧স㜖∭ߋ㘩下৭ᱦ͙ᷜᰵᎫ∇⮰䰬
⮰ⵀ⾢䊶Ბ䊶ᓃݜ͂⩸㠯ఠڱ⮰䛹㻲ᖇⰚݹ㏲㘊ഥ Ⅾᖇҷຮ᧗रܬڣܳݢಃ⟢下৭ᖇᤱ៸ஔᤱ
ڧ㖵ጞͦ䭱̶⮰ⵀ⾢☙◥ Ѕ࿊ᣵ ᤗ ៸⋞ѿ下৭ᬢᖇ下৭⮰叻䭰ᕓ๓๓්ߌβޖܳস
Ԧԗϕለ Ꭰᖇ႒ტИ䕆䓳⩋ϓ͂⩸̶じ̬͖ѿโ ᤱ៸⮰䭧߇ଟ下৭⮰叻䭰ᕓ๓፱Ꮢ්ߌβ下৭
㖵ㆧⅵ്ᖇѿโ㖵ㆧ⩋ϓ䶲ഋ䌔䊶β̬๓ₑᖇⅵ് ஔڣܜ㷱ำ㶔䲎⌱≃⮰䯪Ꮢᤗ ः⩋➕ᱼ᫅⮰ज़ࣽᖇ
࠱ॗπ⯺त⮰ѿโ㖵亱亨 Ѕ࿊Ꭱ ᤗԦԗϕᣵ Ꭰ Ԧ ᰴᖇ᥊ᓳቐ व᳃๓႒Ч䱞⇵䮎ท䄪䷄㏰ߋႸβᥗ Ы⩋̹
ᡣၗᔰ ᥊ᓳᑈᡩ ⵀݢܦڔ⤯仂͖Ϧ䕌➇㖵ོͤప ࿊ɥᖇԦԗϕआ ㇄▶ڣ⮰ⵀ⾢ɲ Ѕጕጕ ᤗ Ы⩋̹㇄▶ڣ㶔䲎䛳⩔䲊ٵ
Ꭰڝࠋᓃ ϕᎡԗԗ ̳㒺ٯᖇេ䉰㔱࠱᠘℀ᅀኯⰂ㡔Бࣶ ⏽܌ҁসࡂ႒ูऴ㏿Ჰ䃪䃍ᖇ䲊ٵ⏽ᒎᔭ̬䲎
ଵवژतふ๓ಷۈ͆ژत Ѕ࿊आ ᤗ Ԧԗϕࣷ Ꭰ ϕϕ ᰴ Ԧϕ ᬑᖇ 㘩ᰵᩴۻᄽ䨱ѿ㶔䲎̺叻⎫ᕓ下➕⮰ᣑ㼒䲎
ࢃϘۈ͆๓႒ঔٵႻ᪅ᢴఎ䭋ጯ⩋ϓܦじ ϕ ⼛ᖇϺ㔸ۻᄽࣽ⩋ࡂ႒।䭰◥⮰䛻ଟऒ̬䲎ⵠ
Ѕ࿊ࣷ
ಃ㖸㖵㏲㘊ഥڧ㖵ོప ጕɥ ᖇᲰᐦܦβഥڧ㖵ݢ ౻βⅠ㛈⮰䔊㐙ᕓᖇҫڢ㶔䲎̺叻⎫ᕓ下➕㶔䲎
ำឬᱛⵀ⾢⮰ദ᱘䌛㏫ Ѕጕԗ ᤗ 䬠ႄ⾦⅀㛈ᖇϺ㔸䓪ݜ̹㇄⮰ᩴᤗ 䕆䓳㶔䲎
ᩥᕓᖇ䔇̬ₑ䭹Ѻβ䛽ᆊ䨱ѿ㶔䲎⮰㶔䲎ᑌ߇ᖇᎢ
倄βڢᚺⅠᕓ㘩ᤗ ⵀݢᐬࣽ⮰Ы⩋̹㇄䨱ᖇ̺
ь㐋⮰㸤䱞䨉䨱ܜ̹䨴䧎䨱℀䒯ᖇ̹ㇶܜᬿ∭ᖇڣᰵ
ф㞛⮰ۻ㇄ܜ䭞㇄ᕓ㘩ଟ̺➥ჸ哅̹㇄䨱℀䒯ᖇ̹
㇄ᕓ㘩Ⱔ䓽ᖇ㔼⸔ᕓܜ㔼倄⍕ᕓ㘩স⣛ԉᕓ㘩фκ
➥ჸ哅̹㇄䨱ᤗ Ⱊݹጮ౦̶ጞ㏻ܦ⣜βरᐻरᵣ
⮰Ы⩋̹㇄▶ڣོప ᣵɥᤗ
䖃ᛪ⮰᭛ᖇ下৭㷱ำ⮰ⵀ͙ࣽᖇᄥߔḹ➕䭹䭧
ప ࿊ ᥊ᓳቐᡣၗᔰ ᥊ᓳᑈᡩ ⵀݢܦ⮰ڔ⤯仂 স㜖∭ߋ㘩Ы⩋ឬᱛ⮰ⵀ⾢䲊፤␊ऺᖇ䔈䔈̹ຮ⇥
͖Ϧ䕌➇㖵ͤ Ѕ࿊आ
ܜ⊮᫅ܜ⣧⦯ܜ㏦㏳ふ䒧ࡂ͆ᖇБࣶۈ͆⼷ܜۇ
Þᔰ ࿊ ၗᓳ சᔰʘᡩ ቐᑈႲቐᑈʑᓳ ᤘᓳᓳச ᤘᑈᤑᤑ ᔰႲ ऊᆀʘᤑʑ
ηܜ㝖๕㝖⾦ふݢ䕌͆ Ѕጕᣵ ᤗ
Ѕ࿊आ
ʑᓳׯᓳᤑᆀᡣᓳʑ ᤘᡵ ᥊ᓳቐᡣၗᔰ ᥊ᓳᑈᡩ
ϓᤫ ᣤই ⩋➕ᱦᲰ⮰ज़
ϓᤫ ጇই ⩋➕ᱼ᫅⮰ज़ Ϧѿͧ㺭⮰䓼ߔᱦᲰ࠱ ᠘ ܜ 㛮ܜ 㙆ܜ 㚫ܜ 㙂
ߔ➕সḹ➕⮰ѿ㶔সѿڱᖇ⩝κᱼ᫅⮰➥₶ᕓᖇ ၼܜ㘶Ḻᤗ স㛮䉋䉏ឿं➕ТܜϺηߟߔᖇ㙆স
㶔⣜ܦ䃤ๆ䲊፤➥ݗ⮰ߋ㘩➥ᕓᖇڢ͙䲊ٵ⏽㶔䲎 㚫䉋䉏⼧ߔᖇ㙂ၼ䉋䉏㻲क़㻾Ꮢ⮰䄯᪠ᖇ㘶Ḻͧ㺭
ःݜरๆ͖䶲ഋ႒ტ⮰倄Ꮢڟ∔ᤗ ⮰ߋ㘩᭛ᓚ䄯㛮㼒ࣶ⾦䬠౼ᴳস䄯㞮Ϧѿ䓼ߔ
⩝κߔ➕সḹ➕⮰ѿ㶔㏿Ჰ⠘➥⮰䲊ٵ⏽㶔 ⮰㶍ᤗ ᰬูͦᱮ⮰䓼ߔᱦᲰ᭛ឿं➕Т⮰ᖇ
䲎ᖇҫڢॴ⣜ܦ䲊፤ຩ⮰䭹䭧ܜ㜖∭➥ᕓ Ѕጕϕ ͧ ጕ࿊ ᖇҷ ន㵸㘽⮰ᠳАֆܦߔ҈ᖇᎢ㘩䔻䓳⯚㗐ᙋःঔ
ຮ᧗㯛㮿ܜ⾫ᆝ⩞ふోฐߔ➕छБ䒧ᲪϺಆ⮰ ఠ⣛ද⍕Ꮢসโ➕⮰䉔ᙋᖇڹ䕆䓳⺊㏻㑽㐈ᖇऽ㘽
ోฐ͙䧧ܦᖇ㢣ढ㶔䲎⮰▜ᅄ䰔Ⅰ۞≃ऺ∭۬ ⅳ៑ᤗ ᭛ҫϦ㘩๋ڣᰵ倄Ꮢᮦᚓ⮰̵๓䛹㺭ஔ
