Page 14 - 《食品科学技术学报》2020年第6期

じ ለआ ࢣじ ᣵ ᱋঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ 侘⊣ͼ᧗ ദκЫ⩋႒⮰᱖Ბ下৭጑͆ᆁ᱇ ࣷ

ำ㆟㈌㯷⮩≧ᕓๆ㗩⮰ⵀ⾢ЅȤ૆঄ 倄ᵍࡂ႒጑⼷႒ ੡ᓳ໴ ᔰႲ ዬࣲᤑᡩࣲʘᓳʑ ቐᓳᑈᡩЅȤ૆঄ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ऀၗᔰႲᓳ໴ᓳ ᧙Ⴒ໴ᡩᔰᡩࣲᡩᓳ ᆀச
៑ᖇ ԦԗԗࣷᖇԦለོ࿊ɥ᧗ᣵለԦ ͧ ᣵለआ঄ Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ ԦԗԦԗᖇ Ԧԗོጕɥ᧗ϕ ͧ ϕϕ঄
ᧇ᧙પ᤺ ͆ Աᖇ ᥊ዩ ̶ ᒵᖇ ᒵЈ᧵ ᒵᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ۠ʘᓳᡣᑈʘᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᡣᆀᤑᡵ᤽ Ѕጕϕ૆঒ ኂጩપ ᒵ঄ ۠ʘᆀ੡ʘᓳ໴໴ ᔰႲ ᡩၗᓳ ᤘᔰᆀႲᔰዬ ໴ᡩࣲʑᡵ ᆀႲ ᑈႲᡩᔰ᤽ᑈʑၗᓳ໴ᔰᆀႲ
ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ໴ சʘᆀቐ ʘᔰዬᓳ ᤘʘᑈႲ ᤘᡵ ᔰႲᡩᓳ੡ʘᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᓳႲओᡵቐᑈᡩᔰዬ ᑈႲʑ ʘᓳ໴ᔰ໴ᡩᑈႲዬᓳ ʘᓳʑࣲዬᡩᔰᆀႲ ᆀச ᡩᓳʘʘᑈᔰႲ ቐᑈዬၗᔰႲᓳ໴Ѕ Ȥ૆঄ ଢ଼ዬᔰ᤽
ၗᡵʑʘᆀᤑᡵ໴ᔰ໴ ᑈႲʑ ቐᓳቐᤘʘᑈႲᓳ ໴ᓳᡣᑈʘᑈᡩᔰᆀႲ Ѕ Ȥ ૆঄ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ᓳႲዬᓳ ᔰႲ ऀၗᔰႲᑈ ଢ଼ᓳʘᔰᓳ໴ ጩ᧗ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᔰዬᑈᤑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ໴ᖇ Ԧԗԗࣷᖇ
ऀၗᓳቐᔰዬᑈᤑ ጩႲ੡ᔰႲᓳᓳʘᔰႲ੡ ᆀச ऀၗᔰႲᓳ໴ᓳ ЈႲᔰׯᓳʘ໴ᔰᡩᔰᓳ໴ᖇ Ԧԗԗࣷᖇ ጕԦོԦɥ᧗ԦᎡለ ͧ Ԧआ࿊঄
Ԧለོ࿊ɥ᧗ᣵለԦ ͧ ᣵለआ঄ ЅጕԦ૆঒ Ч䱞⇵ᖇ͇㡈ᖇ䭴⻵㖖ᖇふ঄ ܌ҁ䲊ٵ⏽ڤಷ⩋➕ѿ㶔
Ѕ࿊ለ૆঒ ̶Јዩપ᤺ ଢ଼ᖇ ᤺᧵પ᤺ ɕᖇ ᒵ᧙ ɕᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ۠ʘᓳᡣᑈʘᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ዩऀጩ᤽ 䭞㇄➥ᕓ⮰ⵀ⾢ЅȤ૆঄ ۈ͆ᱦᷜ႒៑ᖇϕࣷࣷԦᖇԦለོԦɥ᧗
ᔰႲၗᔰᤘᔰᡩᆀʘᡵ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ໴ சʘᆀቐ ቐᔰᤑҪ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ ᔰႲ ዬᆀႲᡩᔰႲࣲᆀࣲ໴ Ԧࣷ ͧ ለጕ঄
ᓳႲओᡵቐᓳ ቐᓳቐᤘʘᑈႲᓳ ʘᓳᑈዬᡩᆀʘ ऊᔰᡩၗ ੡ʘᑈʑᔰᓳႲᡩ ʑᔰᤑࣲᡩᔰᆀႲ சᓳᓳʑᔰႲ੡ ኂጩપ ᒵ ͆ᖇ ऀ᧵પ᤺ ͆ᖇ ऀ̶ጩપ ଲ ऀᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ዩ ໴ᡩࣲʑᡵ ᆀႲ ᡩၗᓳ
໴ࣲᤘ໴ᡩʘᑈᡩᓳЅȤ૆঄ ۠ʘᆀዬᓳ໴໴ ଲᔰᆀዬၗᓳቐᔰ໴ᡩʘᡵᖇ ԦԗԦԗᖇ ࣷԦ᧗ ϕለԗ ͧ ᑈʑၗᓳ໴ᔰᆀႲ ʘᓳʑࣲዬᔰႲ੡ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘ ᆀச ੡ᓳᆀቐᓳᡩʘᔰዬ ႲᆀႲ໴ቐᆀᆀᡩၗ ໴ࣲʘ᤽
ϕለᎡ঄ சᑈዬᓳ ᆀச ᡩᡵᡣᔰዬᑈᤑ ᑈႲᔰቐᑈᤑЅȤ૆঄ ௿ʘᑈႲ໴ᑈዬᡩᔰᆀႲ໴ ᆀச ᡩၗᓳ ऀၗᔰႲᓳ໴ᓳ
Ѕ࿊࿊૆঒ 侘⊣ͼᖇ⢷͙᪸ᖇ侲⥟ᖇふ঄ ̹㶑᫅䔊㐙䚢㼏ͧ㛈ܲ⻧ ଢ଼ᆀዬᔰᓳᡩᡵ சᆀʘ ዩ੡ʘᔰዬࣲᤑᡩࣲʘᑈᤑ ᥊ᑈዬၗᔰႲᓳʘᡵᖇ ϕࣷࣷԦᖇ Ԧለ ོ Ԧ ɥ᧗
㕒ऴݢำ冨刊㘢࣋㯷⮩ៃ⅓ࡂ㗩⮰ⵀ⾢ЅȤ૆঄ 下৭጑ Ԧࣷ ͧ ለጕ঄
͆⻽ឬᖇ Ԧԗϕԗᖇለϕོआɥ᧗Ԧԗ࿊ ͧ ԦԗᎡ঄ Ѕጕለ૆঒ ቀⰤᬙᖇᑌႭᖇ⢷⚈ᬺᖇふ঄ ⾫ᆝ⩞刊❳᜼̺ܲ㏿Ჰࣶ
᥊ዩ ̶ ᒵᖇ۲ዩપ᤺ Ա ଲᖇ ᒵЈ᧵ ᒵᖇᓳᡩ ᑈᤑ঄ ۠ʘᓳᡣᑈʘᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ڢۻ㇄㙝ోܲ᲼ЅȤ૆঄ ۈ͆጑⼷႒៑ᖇϕࣷࣷԗᖇᣵ ོለɥ᧗
ᑈႲᡩᔰᆀନᔰʑᑈႲᡩ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ໴ சʘᆀቐ ໴ዬᑈᤑᓳ ዬᆀᤑᤑᑈ੡ᓳႲ ᤘᡵ ዬᆀႲᡩᔰႲࣲᆀࣲ໴ ϕጕ ͧ ԦԦ঄
ዬᆀࣲᡣᤑᔰႲ੡ ᆀச ᓳႲओᡵቐᑈᡩᔰዬ ၗᡵʑʘᆀᤑᡵ໴ᔰ໴ ᑈႲʑ ቐᓳቐᤘʘᑈႲᓳ ໴ᓳᡣᑈʘᑈᡩᔰᆀႲ ऀЈ᧙ ᣠ ᣠᖇ Ա̶ዩપ᤺ પᖇ ۲ዩપ᤺ ɕ ᥊ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ऀᆀႲ໴ᡩᔰᡩࣲᡩᔰᆀႲ
ऊᔰᡩၗᆀࣲᡩ ቐᑈᡩᓳʘᔰᑈᤑ சᓳᓳʑᔰႲ੡ЅȤ૆঄ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵ ᆀச ᆀச ᡣᑈႲ੡ᆀᤑᔰႲ ໴ዬᑈᤑᓳ໴ ᑈႲʑ ቐᓳዬၗᑈႲᔰ໴ቐ ᆀச ʘᓳʑࣲዬᔰႲ੡ ᑈʑၗᓳ໴ᔰᆀႲ
Þᆀᆀʑ ᧙Ⴒʑࣲ໴ᡩʘᡵᖇ Ԧԗϕԗᖇለϕོआɥ᧗Ԧԗ࿊ ͧ ԦԗᎡ঄ ᆀச ໴ᆀᔰᤑ ᡩᆀ ᡩၗᓳᔰʘ ዬࣲᡩᔰዬᤑᓳЅȤ૆঄ ௿ʘᑈႲ໴ᑈዬᡩᔰᆀႲ໴ ᆀச ᡩၗᓳ ऀၗᔰႲᓳ໴ᓳ
Ѕ࿊ጕ૆঒ ႅ⣞ᖇ䗎ᩫᖇᐂ఩㞟ᖇふ঄ 䚢㼏᤽㛈ܲ⻧㕒ऴݢำ㦡㟝 ଢ଼ᆀዬᔰᓳᡩᡵ ᆀச ዩ੡ʘᔰዬࣲᤑᡩࣲʘᑈᤑ ጩႲ੡ᔰႲᓳᓳʘᔰႲ੡ᖇ ϕࣷࣷԗᖇ ᣵ ོ ለ ɥ᧗
ㆩ㇁ៃ⅓ࡂ㗩⮰ⵀ⾢ЅȤ૆঄ 下৭጑͆ᖇ Ԧԗϕआᖇለོࣷ࿊ɥ᧗ ϕጕ ͧ ԦԦ঄
ԦԦϕ ͧ ԦԦጕ঄ Ѕጕ࿊૆঒ ᱺႵ⥖ᖇЧ䱞⇵ᖇ䭴⻵㖖ᖇふ঄ 㯛㮿ѿ㶔⋞⮰㏰᜼ࣶڢ
ଢ଼Јપ ᒵᖇ ᣠ᧙પ᤺ Աᖇ ᒵ᧙ዩ᧵ ᤺ ɕᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ଢ଼ᡩࣲʑᡵ ᆀႲ ᡩၗᓳ ᡣʘᓳᡣᑈ᤽ ۻ㇄㙝ోᱦ⤲ܲ᲼ЅȤ૆঄ ۈ͆጑⼷႒៑ᖇϕࣷࣷԗᖇᣵོለɥ᧗
ʘᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᑈႲᡩᔰᆀନᔰʑᑈႲᡩ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ໴ சʘᆀቐ ໴ࣲႲசᤑᆀऊᓳʘ ໴ᓳᓳʑ໴ ቐᓳᑈᤑ आͧ ϕ࿊঄
ᤘᡵ ᓳႲओᡵቐᓳ ቐᓳቐᤘʘᑈႲᓳ ዬᆀࣲᡣᤑᔰႲ੡ Ѕ Ȥ ૆঄ Þᆀᆀʑ ᧙Ⴒʑࣲ໴ᡩʘᡵᖇ ᒵ᧙ ዩ ͆ᖇ ኂጩપ ᒵ ͆ᖇ ऀ̶ጩપ ଲ ऀᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ऀᆀႲ໴ᡩᔰᡩࣲᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ
Ԧԗϕआᖇለོࣷ࿊ɥ᧗ ԦԦϕ ͧ ԦԦጕ঄ ቐᓳዬၗᑈႲᔰ໴ቐ ᑈႲᑈᤑᡵ໴ᔰ໴ ᆀச ʘᓳʑࣲዬᔰႲ੡ ᑈʑၗᓳ໴ᔰᆀႲ சᆀʘ ᡩၗᓳ ᤘᆀʑᡵ
Ѕ࿊ᣵ૆঒ 䭴ಆ঄ ͙఩下৭⻽ឬ᧗Ϻ ԦԗԦԗ ݜ ԦԗለጕЅȤ૆঄ ͙఩下৭ ໴ࣲʘசᑈዬᓳ ᤑᔰशࣲᔰʑ ᆀச ᓳᑈʘᡩၗऊᆀʘቐ໴ Ѕ Ȥ૆঄ ௿ʘᑈႲ໴ᑈዬᡩᔰᆀႲ໴ ᆀச ᡩၗᓳ

႒៑ᖇԦԗϕࣷᖇϕོࣷϕԦɥ᧗ϕ ͧ ጕ঄ ऀၗᔰႲᓳ໴ᓳ ଢ଼ᆀዬᔰᓳᡩᡵ ᆀச ዩ੡ʘᔰዬࣲᤑᡩࣲʘᑈᤑ ጩႲ੡ᔰႲᓳᓳʘᔰႲ੡ᖇ ϕࣷࣷԗᖇ ᣵ
ऀ̶ጩપ Ȥ঄ Þᆀᆀʑ ໴ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᡩᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵ ᔰႲ ऀၗᔰႲᑈ᧗ சʘᆀቐ ོለɥ᧗ आ ͧ ϕ࿊঄
ԦԗԦԗ ᡩᆀ ԦԗለጕЅȤ૆঄ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ऀၗᔰႲᓳ໴ᓳ ᧙Ⴒ໴ᡩᔰᡩࣲᡩᓳ ᆀச Þᆀᆀʑ Ѕጕጕ૆঒ 㦇Ϛ঄ Ы⩋̹㇄䨱㇄䭰ᕓ㘩⮰ⵀ⾢Ѕᧇ૆঄ 䪫᭑᧗व᳃
ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ ԦԗϕࣷᖇϕོࣷϕԦɥ᧗ϕ ͧ ጕ঄ ๓႒ᖇԦԗԗጕ঄
Ѕ࿊Ꭱ૆঒ ԱÞ ଲ ଢ଼ᖇ ଲ̶ዩ௿ ̶ Þ঄ ᧇႥ צᔠᡙʗᅳ ቐᓳᑈᡩ᧗ ᑈ சࣲᡩࣲʘᓳ ᑈႲᔰቐᑈᤑ சʘᓳᓳ ᤺ጩ ᒵ঄ ଢ଼ᡩࣲʑᡵ ᆀႲ ᑈʑၗᓳ໴ᔰׯᓳ ዬᑈᡣᑈᤘᔰᤑᔰᡩᡵ ᆀச ᤘᔰᆀႲᔰዬ ႲᆀႲ᤽ᑈʑၗᓳ᤽
ၗᑈʘׯᓳ໴ᡩЅȤ૆঄ ऀʘᔰᡩᔰዬᑈᤑ ኂᓳׯᔰᓳऊ໴ ᔰႲ Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ પࣲᡩʘᔰ᤽ ໴ᔰׯᓳ ዬᆀᆀҪᓳʘ Ѕᧇ૆঄ ऀၗᑈႲ੡ዬၗࣲႲ᧗ ȤᔰᤑᔰႲ ЈႲᔰׯᓳʘ໴ᔰᡩᡵᖇ Ԧԗԗጕ঄
ᡩᔰᆀႲᖇ ԦԗϕᎡᖇ ጕᎡོ࿊ɥ᧗ ᎡआԦ ͧ Ꭱआࣷ঄ Ѕጕᣵ૆঒ Ч䱞⇵ᖇᶭν㮥঄ 㕒ऴЫ⩋႒Ѕ᥊૆঄ ࡃϘ᧗⻽႒ܦ❴
Ѕ࿊आ૆঒ ҆ह঄ ℀ᅀⰂ㡔េ䉰ᥗϦ䕌㖵ɲЅȤ૆঄ ͙఩ᝄ⪑᫜ڠϓ ⹪ᖇԦԗϕԦ᧗ ϕ ͧ Ԧ঄
͆ᖇ ԦԗϕᎡོለጕɥ᧗ጕᣵ঄ ኂጩપ ᒵ ͆ᖇ ᒵ᧙ዩપ᤺ ɕ ̶঄ ऀᆀࣲᡣᤑᔰႲ੡ ᤘᔰᆀႲᔰዬ໴ Ѕ᥊૆঄ ଲᓳᔰ᤽
ዩႲᆀႲ঄ ଲᔰᤑᤑ ᤺ᑈᡩᓳ໴ ᔰႲׯᓳ໴ᡩ໴ ᔰႲ ᥗ ᑈʘᡩᔰசᔰዬᔰᑈᤑ ቐᓳᑈᡩ ɲ Ѕ Ȥ ૆঄ ᢮ᔰႲ੡᧗ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ۠ʘᓳ໴໴ᖇ ԦԗϕԦ᧗ ϕ ͧ Ԧ঄
ऀၗᔰႲᑈᑝ໴ ଢ଼ᡩʘᑈᡩᓳ੡ᔰዬ ጩቐᓳʘ੡ᔰႲ੡ ᧙Ⴒʑࣲ໴ᡩʘᔰᓳ໴ᖇ ԦԗϕᎡོለጕɥ᧗ጕᣵ঄ ЅጕᎡ૆঒ 䴕ᬙ঄ छᐢᆁڟ㞮⮰䒛ѿโ俔俨᝷ᠳࣶڢݢำ⮰ⵀ
Ѕ࿊ࣷ૆঒ ҆ह঄ ᜽఩じ̬ಃ㖸㖵᎞㏲㘊ഥڧ㖵䲎͂Ѕપ૆঄ ⻽ឬ ⾢Ѕᧇ૆঄ 叽哅↋᧗৴ᅀ␔጑͆๓႒ᖇԦԗϕआ঄
ᬑ៑ᖇԦԗϕࣷ ͧ ϕϕ ͧ Ԧለ঄ ̶ዩપ ᣠ঄ ኂᓳ໴ᓳᑈʘዬၗ ᆀႲ ໴ᆀசᡩ ᓳନᆀ໴ҪᓳᤑᓳᡩᆀႲ சᔰႲ੡ᓳʘ໴ ᆀச ᓳନᡩᓳႲ໴ᔰ᤽
ዩႲᆀႲ঄ ऀၗᔰႲᑈᑝ໴ சᔰʘ໴ᡩ ቐࣲ໴ዬᤑᓳ ໴ᡩᓳቐ ዬᓳᤑᤑ ዬࣲᤑᡩࣲʘᓳ ቐᓳᑈᡩ ᤘᤑᓳ ᢮ᆀᔰႲᡩ໴ ᑈႲʑ ᡣʘᓳᡣᑈʘᑈᡩᔰᆀႲ Ѕ ᧇ૆঄ ̶ᓳᔰᤑᆀႲ੡᢮ᔰᑈႲ੡᧗ ̶ᑈʘᤘᔰႲ
ᑈᡣᡣᓳᑈʘᓳʑЅપ૆঄ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵ ᧇᑈᔰᤑᡵᖇ Ԧԗϕࣷ ͧ ᧙Ⴒ໴ᡩᔰᡩࣲᡩᓳ ᆀச ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ Ԧԗϕआ঄
ϕϕ ͧ Ԧለ঄ Ѕጕआ૆঒ ଢ଼ЈԱЈ᥊᧵ኂ᧙ ᣯᖇ ᧙᧙ᣯЈኂዩ ଢ଼ᖇ ௿ዩપዩᣯዩ ̶঄ ዩᡣᡣᤑᡵᔰႲ੡ ᑈ
Ѕጕԗ૆঒ ঔٵႻᖇ̭͂ᲜᖇᒼᎤ㣞঄ ഥڧ㖵⮰ⵀ⾢䔇ᆁ̺ᠽᝄ சᤑᓳନᔰᤘᤑᓳ ቐᔰዬʘᆀᑈዬᡩࣲᑈᡩᆀʘ ᡩᆀ ʘᆀᤘᆀᡩᔰዬ ቐᓳዬၗᑈႲᔰ໴ቐ໴ЅȤ૆঄ ᧙ጩጩጩ
ЅȤ૆঄ ͙఩下৭႒៑ᖇ ԦԗԦԗᖇԦԗོጕɥ᧗ϕ ͧ ϕϕ঄ ऀᆀႲᡩʘᆀᤑ ଢ଼ᡵ໴ᡩᓳቐ໴ᖇ ϕࣷࣷԦᖇ ϕԦོϕɥ᧗Ԧϕ ͧ ԦᎡ঄
Ա̶᧵Ј ᤺ ̶ᖇ ᧇ᧙પ᤺ ଢ଼ Ȥᖇ ᣠЈ ᣠ ᒵ঄ ۠ʘᆀ੡ʘᓳ໴໴ ᑈႲʑ ዬၗᑈᤑᤑᓳႲ᤽ Ѕጕࣷ૆঒ ᧇጩ᧙᥊ጩᒵ ኂᖇ ଲኂ᧵ऀᣯ ᧵঄ ዩ Ⴒᆀׯᓳᤑ ᡩᡵᡣᓳ ᆀச ዬᆀቐᡣᤑᔰᑈႲᡩ ᑈႲʑ