Page 6 - 食品科学技术学报2018年第5期

第 36 卷 第 5 期 食 品 科 学 技 术 学 报 Vol. 36 No. 5
2018 年 9 月 Journal of Food Science and Technology Sep. 2018 1

doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2018. 05. 001 文章编号:2095鄄6002(2018)05鄄0001鄄08
引用格式:陈斌,董海胜,臧鹏,等. 特殊医学用途配方食品生产工艺研究现状及展望[J]. 食品科学技术学报,2018,36(5):
1 - 8.
CHEN Bin, DONG Haisheng, ZANG Peng, et al. Research prospects of preparation technology of foods for special medical
purpose[J]. Journal of Food Science and Technology, 2018,36(5):1 - 8.

特殊医学用途配方食品生产工艺研究现状及展望

陈摇 斌 ,摇 董海胜 ,摇 臧摇 鹏 ,摇 于燕波 ,摇 旷剑梅 ,摇 刘同方 1
2
2
3
1
1,2
(1郾 深圳市太空科技南方研究院, 广东 深圳摇 518000;
2郾 中国航天员科研训练中心 航天营养与食品工程重点实验室, 北京摇 100094;
3郾 湖南汇升生物科技有限公司, 湖南 耒阳摇 421800)
摘摇 要: 临床病人是营养不良的易发人群,而营养不良是引起临床治疗并发症及康复速度延缓的
重要因素之一。 因此以特殊医学用途配方食品为重要组成部分的临床营养支持,在临床救治过程
中发挥着关键作用。 相比普通食品,特殊医学用途配方食品对配方组成的稳定性、成分混合的均匀
性有更加严苛的要求,因此其生产工艺较复杂。 分析了现有不同剂型特殊医学用途配方食品生产
工艺的研究现状,阐述了分散相粒度、比表面积对复杂液体剂型特殊医学用途配方食品稳定性的影
响,并对膜乳化、超高压均质、喷雾冷冻干燥等技术在特殊医学用途配方食品生产工艺中的应用前
景做出展望。

关键词: 特殊医学用途配方食品; 生产工艺; 膜乳化; 超高压均质; 分散

中图分类号: TS201郾 4摇 摇 摇 摇 摇 文献标志码: A

摇 摇 临床病人发生营养不良的风险较高,尤其对于 西兰等国家和地区相继出台发布特殊医学用途配方
糖尿病、肿瘤、创伤手术、意识障碍、厌食症等特定疾 食品定义、标签标识规定或生产监管指导原则等规

病人群。 营养不良与较差的治疗效果,并发症风险, 范和标准 [5 - 6] ,特殊医学用途配方食品最初以肠内
恢复时间延长,更高的治疗费用,较高的病死率相 营养制剂的形式引入国内,被列为药品管理,2013
关。 相比肠外营养,特殊医学用途配方食品属于经 年以来我国相继发布 GB 29922《食品安全国家标准
消化道饮食,在临床营养支持上具有其独特的优势, 特殊医学用途配方食品通则》 及注册管理办法,明
符合人体生理。 早在 20 世纪 50 年代,美国 Green鄄 确了特殊医学用途配方食品的定义、标准规范和法
stein 团队为了解决宇航员在太空的饮食问题,配制 律地位,并设定了一个过渡期,将起初划为药品管理
了一种 化 学 组 成 明 确 膳 ( chemically defined diet, 的全营养肠内营养制剂“药准字冶的产品转为“特医
CDD),即要素膳,含有氨基酸、葡萄糖、玉米油、矿物 食准字冶。 特殊医学用途配方食品属于特殊膳食用
质与维生素 [1 - 2] 。 20 世纪 60 年代,国外有企业从 食品,特殊膳食用食品与普通食品、新资源食品及保
事医学营养品的商业化生产,提供给一些特殊饮食 健食品是并列关系,特殊医学用途配方食品与婴幼
需要的病人,临床效果良好 [3 - 4] 。 20 世纪 80 年代 儿食品、运动营养食品、孕妇配方食品、低能量食品
以来,特殊医学用途配方食品的概念逐渐产生,美 等是并列关系 [7] 。 虽然特殊医学用途配方食品施
国、国际食品法典委员会、欧盟、日本、澳大利亚、新 用的地点一般在医院,消费对象是临床病人,但是特

收稿日期: 2018 07 02
基金项目: 国家重点研发计划专项项目(2017YFD0400501)。
作者简介: 陈摇 斌,男,研究员,博士,主要从事航天营养与食品工程方面的研究。