Page 18 - 食品科学技术学报2018年第5期

第 36 卷 第 5 期 食 品 科 学 技 术 学 报 Vol. 36 No. 5
2018 年 9 月 Journal of Food Science and Technology Sep. 2018 1 3

doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2018. 05. 003 文章编号:2095鄄6002(2018)05鄄0013鄄06
引用格式:王三虎, 贾娅玲. 网络餐饮平台食品安全管理的责任、挑战和对策[J]. 食品科学技术学报,2018,36(5):13 - 18.
WANG Sanhu,JIA Yaling. Responsibilities, challenges and countermeasures of food safety management for network catering
platform[J]. Journal of Food Science and Technology, 2018,36(5):13 - 18.

网络餐饮平台食品安全管理的责任、挑战和对策

王三虎,摇 贾娅玲

(拉扎斯网络科技(上海)有限公司, 上海摇 200333)

摘摇 要: 由于食品安全问题的专业性和复杂性,网络餐饮供应链延长,无国际经验可复制、信息未
能有效互通、平台承担类监管职责和媒体舆论环境等问题,网络餐饮平台面临严峻的考验。 网络餐
饮平台承担着法律赋予的对入网商户的资格准入审核义务、经营行为注意义务、连带责任和先行赔
付义务。 通过多方参与,建立全过程食品安全管理体系,共享信息,实现线下线上规范并行,发挥市
场机制实现末位淘汰,加强风险沟通,引导消费者正确认知等社会共治措施,才能不断提升网络餐
饮食品安全水平。

关键词: 网络餐饮; 外卖; 网络餐饮平台; 食品安全; 企业责任
中图分类号: TS207郾 7摇 摇 摇 摇 摇 文献标志码: A

摇 摇 食品安全关系民生福祉,是社会普遍关注的重 服务员人工两项重要成本支出的同时,让餐饮商户
要问题。 互联网发展战略为网络餐饮平台提供了前 的营业规模不再受限于店面面积和服务人员数量。
所未有的发展契机,由于食品安全的专业性和复杂 中央厨房、无堂食纯外卖餐饮服务商家的逐渐兴起,
性,网络餐饮相比传统餐饮链条更长,给网络餐饮第 也为网络餐饮平台发展提供了快速发展的空间。 据
三方平台食品安全管理带来严峻的考验。 《食品安 统计,2016 年 网 络 餐 饮 外 卖 市 场 整 体 交 易 额 达
全法》实施后,原国家食品药品监督管理局出台了 1 761郾 5 亿元,较 2015 年增长 3 倍;2017 年外卖市场
专门针对网络经营的《网络食品安全违法行为查处 整体交易额达到 2 046 亿 [1] 。 互联网正改变着人们

办法》和《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》, 的消费方式,外卖已成为在家自制、到店堂食后,居
各地也相继出台了网络食品相关的监督管理办法。 民第 3 种常规就餐方式。 同国际市场 30% 的渗透
网络餐饮食品安全监管法规日益完善,网络餐饮第 率相比,我国外卖市场渗透率不足 5% ,可以预见在
三方平台承担的食品安全责任重大,面临着严峻的 未来的一段时间内,网络餐饮外卖还将保持快速发
考验。 展。 据艾 瑞 咨 询 公 司 测 算, 随 着 餐 饮 线 上 线 下
(online to offline,020) 渗透率的提升和整个餐饮行
1摇 网络餐饮平台保障食品安全的法律 业回暖,预计未来 3 ~ 5 年,国内餐饮 O2O 有望维持

责任和义务 30% 的年增长 [2] 。
在《 食品安全法》 中,网络餐饮平台也被称为
摇 摇 网络餐饮以方便快捷且经济实惠的优势,先后 网络食品交易第三方平台、网络餐饮服务第三方
经历了电话订餐、电脑网络订餐、手机订餐的发展阶 平台,被赋予了资格审核、过程监管等“ 类监管冶
段。 网络餐饮平台降低了传统餐饮服务业中店面与 义务。

收稿日期: 2018 08 09
作者简介: 王三虎,男,硕士,主要从事食品安全管理方面的工作;
贾娅玲,女,博士,主要从事食品安全法规和风险交流方面的工作。