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2                                       食品科学技术学报摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇     摇 2019 年 5 月


   肉活性物质的品种分布特征、提取分离方法、化学结                           荔枝果肉中初步鉴定出天竺葵素鄄3鄄O鄄葡糖苷、矢车
   构表征、生物活性与作用机制及其加工过程中的变                            菊素鄄3鄄O鄄乙酰基葡糖苷和咖啡酰己糖等 3 种酚类
   化特征等方面的研究进展,希望为指导荔枝功能性                            物质。 钟慧臻等       [15]  通过 HPLC / ESI - MS 从荔枝果

   食品精深加工技术及产业发展提供参考。                                肉中鉴定出原花青素 B2、表儿茶素、原花青素三聚
                                                     体、原花青素二聚体、芦丁及其同分异构体、芦丁鼠
   1摇 荔枝果肉酚类和多糖类活性物质的                                李糖配体、香蜂云苷-鼠李糖、香蜂云苷和异鼠李素鄄
       化学表征                                          3鄄O鄄芸香糖苷 11 种酚类化合物。 Su 等           [13]  采用柱层
                                                     析结合 LC-MS、NMR 等手段,首次从荔枝果肉中表
   1郾 1摇 酚类物质的化学表征                                   征出其主要的酚类化合物成分———槲皮素鄄3鄄O鄄芸
   1郾 1郾 1摇 酚类物质的提取分离                                香糖鄄7鄄O鄄琢鄄l鄄鼠李糖苷,其含量为 17郾 25 mg / 100 g
       酚类物质是植物中广泛分布的一类次级代谢产                          (以鲜果肉计)。 吕强         [14]  采用同样的手段从荔枝果

   物,以游离或结合的形式存在于植物的不同部位。                            肉中表征出槲皮素鄄3鄄O鄄芸香糖鄄(1 寅2)鄄O鄄鼠李糖
   目前,酚类物质的提取多采用溶剂浸提的方法。 冯                           苷、山奈酚鄄3鄄O鄄芸香糖鄄(1寅2)鄄O鄄鼠李糖苷、异鼠李
   卫华等   [6]  采用单因素实验和正交试验确定了乙醇                      素鄄3鄄O鄄芸香糖鄄(1寅2)鄄O鄄鼠李糖苷、山奈酚鄄3鄄O鄄芸
   浸提荔枝果肉酚类物质的最佳工艺条件,以鲜果肉                            香糖苷、异鼠李素鄄3鄄O鄄芸香糖苷、芦丁 6 个黄酮糖
   计酚类物质得率为 1郾 39译,发现影响其得率的主要                        苷类化合物,表儿茶素、原花青素 B2 及其同分异构
   因素是提取时间,其次是料液比。 提取溶剂极性等                           体、原花青素 C1 及其同分异构体、原花青素 A2 及
   因 素 也 会 影 响 酚 类 物 质 的 提 取 率 和 抗 氧 化 活             其同分异构体、A鄄型原花青素三聚体等聚合度为
   性  [7 - 8] 。 Su 等  [9]  比较了 甲 醇 等 不 同 极 性 溶 剂 的   2 ~ 6 的 32 个原花青素类化合物。 研究表明,荔枝
   80% 水溶液对荔枝果肉游离态酚类物质的提取效                           果肉中酚类物质主要为原花青素和黄酮类物质(部
   率,发现 80% 丙酮的提取效率优于甲醇、乙醇等其                         分酚类化合物结构见图 1),与荔枝果皮和果核中主
   他溶剂,以鲜果肉计酚类物质得率为 2郾 11译,且提                        要酚类物质的种类相同            [16 - 17]  ,然而,荔枝果肉中还
   取物的氧自由基吸收能力(ORAC)和细胞抗氧化活                          有一些酚类化合物的结构未完全明确,有待进一步
   性(CAA)显著高于其他溶剂,表明丙酮水混合物是                          研究。
   一种高效的荔枝果肉游离态酚类物质提取溶剂;此                            1郾 2摇 活性多糖的化学表征
   外,还比较了酸水解和碱水解两种方法对荔枝果肉                            1郾 2郾 1摇 多糖的提取制备
   结合态酚类物质提取效果的差异,建立了高效分离                                植物中的多糖以游离或者结合的形式存在,研
   制备荔枝果肉结合态酚类物质的酸水解提取方法,                            究其结构、生物活性等都需要先对多糖进行分离纯
   较碱水解法的酚类物质得率提高了 1 倍;随后,该研                         化,包括从原料中提取多糖,并进一步除去蛋白质和
   究者又通过比较不同的大孔树脂对荔枝果肉酚类物                            色素等杂质,再纯化出单一多糖的过程。 热水浸提
   质的吸附和解析效果,确定出 HPD -826 为适于其                       法是一种较传统的提取多糖的方法,操作简便、方法
   分离纯化的树脂类型及其最佳的吸附和解吸工艺条                            温和,但其得率低,且耗时长             [18]  。 微波和超声波等
   件,提高提取物中酚类物质的纯度                [10]  。 为有效分离      物理方法可通过机械、空化等效应破坏植物细胞和
   不同酚类物质组分,温叶杰等             [11]  采用不同极性溶剂          细胞膜结构,加快活性物质的溶出,从而被用于辅助
   分步萃取纯化后的荔枝果肉酚类提取物,实现不同                            提取多糖。 相较于传统方法,微波和超声波等辅助
   酚类物质的有效富集。 另有研究者通过硅胶柱层                            提取得率高,且可大幅度地提高提取效率                   [19 - 20]  。 此
   析、凝胶柱层析、聚酰胺柱层析和制备液相等色谱法                           外,由于酶具有高效、温和、专一性强的特点,纤维素

   联用手段分离纯化得到多个荔枝果肉单体酚组分,                            酶、蛋白酶、果胶酶等被越来越多地应用于植物多糖
   为后续的结构表征打下基础             [12 - 14]  。             的提取中,可提高多糖的得率及纯度。 采用超声微
   1郾 1郾 2摇 酚类物质的组成与结构表征                             波酶解协同提取法提取荔枝多糖,多糖提取率高达
       荔枝果肉的酚类物质构成较为复杂,已有多项                          23郾 31% ,比 传 统 热 水 法、 超 声 法、 微 波 法 分 别 高
   研究利用质谱法、核磁共振波谱法等波谱分析手段                            18郾 95% 、4郾 37% 和 17郾 10%  [21] 。 这些方法都是在热
   对其结构进行了表征。 Bhoopat 等           [4]  通过 HPLC 从     水浸提的基础上对原料进行再处理,虽然耗能少、提
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