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第 37 卷 第 3 期 食 品 科 学 技 术 学 报 Vol. 37 No. 3
2019 年 5 月 Journal of Food Science and Technology May 2019 1

doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2019. 03. 001 文章编号:2095鄄6002(2019)03鄄0001鄄12
引用格式:张名位,董丽红,张瑞芬. 荔枝果肉的主要活性物质及其健康效应研究进展[J]. 食品科学技术学报,2019,37(3):
1 - 12.
ZHANG Mingwei, DONG Lihong, ZHANG Ruifen. Research progress on main bioactive substances and their health benefits
of lychee pulp[J]. Journal of Food Science and Technology, 2019,37(3):1 -12.

荔枝果肉的主要活性物质及其健康效应研究进展

张名位,摇 董丽红,摇 张瑞芬

(广东省农业科学院 蚕业与农产品加工研究所/ 农业农村部功能食品重点实验室/
广东省农产品加工重点实验室, 广东 广州摇 510610)

摘摇 要: 荔枝是华南地区的主要特色水果,深受国内外消费者喜爱。 近年来,国内外对荔枝果肉的
主要活性物质及其健康效应研究较为活跃。 详细介绍了荔枝果肉酚类和多糖类活性物质的化学表
征及品种分布特征。 荔枝果肉酚类物质以原花青素和黄酮类物质为主;荔枝多糖为复杂的杂多糖
结构,不同级分多糖的分子量和结构差异较大;且不同的荔枝品种间果肉酚类和多糖类物质的含量
有明显的基因型差异,以妃子笑、糯米糍主栽品种为佳。 重点就荔枝果肉酚类和多糖类物质的抗氧
化、护肝、改善脂质代谢以及免疫调节等主要健康效应及其分子机制进行了阐述。 此外,还简要介
绍了酚类和多糖类物质在荔枝加工过程中变化特征,并对今后的研究方向进行了展望,旨在为荔枝
的精深加工利用提供参考。

关键词: 荔枝果肉; 酚类物质; 多糖; 化学表征; 生物活性; 加工变化

中图分类号: TS201; TS255郾 1摇 摇 摇 摇 摇 文献标志码: A

摇 摇 荔枝(Litchi chinensis Sonn. )为无患子科荔枝属 用具有重要的现实意义。
常绿乔木植物的果实,果肉营养成分丰富、风味独 荔枝作为一种具有传统药用价值的珍稀水果资
特,享有“中华之珍品、岭南果王冶 的美誉。 我国是 源,其功能活性成分及健康效应的研究受到科学家
荔枝的主产国,种植面积和产量均居世界第一,其中 们广泛关注。 国内外已对荔枝副产物果皮和果核等
广东省是我国荔枝的主产区,其产量占全国荔枝总 有了较深入研究,从中鉴定出多种酚类物质,并通过
产量的 50% 以上 [1] 。 然而,由于荔枝采收期集中和 体内外实验评价了这些化合物的生物活性 [2] 。 为
不耐储藏,采后极易褐变腐烂,严重制约了我国荔枝 充分挖掘荔枝的高食用价值和提升产品的高附加
产业的发展。 尽管荔枝果干、果汁等的加工对于缓 值,近年来学者们开始对荔枝果肉进行了一些研究。
解鲜销市场压力有一定作用,但这些加工方式难以 研究已证实,多糖和酚类物质是荔枝果肉的主要活
充分体现荔枝作为名优水果的市场价值和优势。 开 性成分,其酚类物质种类繁多,具有抗氧化、护肝和
展荔枝的精深加工利用研究是延长其产业链,促进 降血脂的功效;多糖含量丰富,具有抗氧化、抗肿瘤
荔枝产业健康发展的必由之路。 中医认为荔枝具有 以及增强免疫力等作用 [3 - 5] 。 本文就荔枝果肉酚类
益智、健气、暖补脾精、温滋肝血等功效,探明其健康 和多糖类活性成分的化学表征及其健康效应研究进
效应的物质基础和作用机制对指导荔枝精深加工利 展进行综述,重点总结笔者团队近年来关于荔枝果

收稿日期: 2019 01 02
基金项目: 国家自然科学基金资助项目(31571828);广东省自然科学基金资助项目(2016A030310321);广州市科学研究计划项目
(201804020064);广东省省级科技计划项目(2017A070702007)。
第一作者: 张名位,男,研究员,博士,主要从事功能食品方面的研究。