我国是老年人口大国，《2018年国民经济和社会发展统计公报》显示[1]，我国60岁以上老年人共有2.49亿，占总人口17.9%，面对当前庞大的老年人群体，其营养与健康状况应引起高度关注。目前，我国针对老年人群的研究多集中在营养素摄入方面[2-3]，而对于市售老年食品营养素含量现状方面的研究相对较少。

中老年奶粉是市场上比较常见的老年人群食品之一，目前，我国尚无具体产品标准进行规范，其营养素含量现状能否满足老年人群的营养需要，值得深入探讨。为了解我国市场中老年奶粉的营养相关信息，本研究调查分析了市售中老年奶粉的能量和营养素含量分布及其营养强化情况，以期为我国相关标准制定提供参考。

1 材料与方法

1.1 样品来源

通过商场、超市、便利店以及网络等途径，采集生产日期在18个月内(2017年1月1日至2018年6月20日)的中老年奶粉样品，尽可能覆盖市售所有产品品牌。

1.2 分析方法

录入样品指标数据后，采用SPSS 18.0分析样品能量和营养素含量分布，并计算最大值与最小值的比值；根据产品配料表中营养素强化剂使用情况，分析各营养素强化的百分比；并按样品标签的食用(冲调)方法，折算出样品每天提供各营养素的量，与中国居民膳食营养素参考摄入量(dietary reference intakes，DRIs)中的老年人群的营养素推荐摄入量(recommended nutrient intake,RNI)值进行比较。

2 结果与分析

2.1 样品分布情况

共收集150例样品，除去不符合要求的样品，最终纳入分析的样本共87例，包括13例国外品牌和74例国内品牌。国内74例产品的产地分布在黑龙江、内蒙古、陕西、甘肃、山东、浙江、广州等14个省。

2.2 能量和各营养素含量分布情况

对营养素含量进行正态性检验(K-S检验)发现，除维生素C、维生素D、维生素E、维生素B6、铁、锌、硒等不服从正态分布(P<0.05)外，其他营养素含量均呈正态分布，考虑到不同生产厂家、不同品牌、不同配方间存在差异，因此采用百分位数描述各营养素的含量分布。

2.2.1 强制标示成分

目前，我国中老年奶粉属于调制乳粉，其营养标签应符合《预包装食品营养标签通则》(GB 28050—2011)要求[4]，其中能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠为强制标示成分。分析87例样品，可知能量、蛋白质、碳水化合物含量在不同产品间差别较小，其最大最小值的比值为1.49～2.18，而脂肪和钠的差别较大,分别为21.78和37.5，见表1。

表1 中老年奶粉中强制标示成分的含量分布
Tab.1 Content distribution of mandatory labeling ingredients in milk powder for middle-aged and elderly people

营养素单位含量分布最小值P25P50P75P95最大值最大值/最小值能量kJ/100g1557.001774.001850.001928.002026.202327.201.49蛋白质g/100g16.5018.0018.5020.1026.2830.001.82脂肪g/100g1.4012.5016.0018.8023.0030.5021.78碳水化合物g/100g32.6051.0056.0058.0061.9271.202.18钠mg/100g160.00340.00400.00450.00560.00600.0037.50

2.2.2 维生素和矿物质

维生素和矿物质是产品自愿标示成分，因此不是所有产品都标示了所有维生素、矿物质含量。标示了维生素A、维生素D、维生素E、维生素C和矿物质钙、铁、锌的样本相对较多(70例以上)，标示了叶酸、维生素B2、维生素B6以及磷、镁、硒的样本数相对较少(40例以下)。

样品中各营养素含量差异较大，维生素A、维生素D、维生素C、维生素B2、维生素B6、叶酸以及锌、镁、磷的最大最小值的比值在2～8，而维生素E、钙、铁的最大最小值的比值则分别高达43.14、18.26、32.56，见表2。

2.2.3 其他营养成分

除宏量营养素、维生素、矿物质外，部分产品还添加或标示了其他成分。其中，膳食纤维和牛磺酸添加的样品数相对较多，分别为31例(36%)和24例(27%)，其含量分别为0.6～17.5 g/100 g(膳食纤维)、30～46 mg/100 g(牛磺酸)。从添加膳食纤维的组合来看，既有单一形式，也有组合形式，其来源包括菊粉、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、抗性糊精等。其他成分(如亚油酸、共轭亚油酸甘油酯等)仅在个别样品中进行了添加，见表3。

2.3 营养强化情况

中老年奶粉中营养素强化应符合《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》(GB 14880—2012)[5]要求，其中可以强化的营养素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素B6、叶酸、钙、铁、锌、硒、镁、铜、锰、牛磺酸、左旋肉碱、γ-亚麻酸、乳铁蛋白以及酪蛋白磷酸肽等。

87例样品中，各营养素的强化比例差别较大，其中，维生素A、维生素D、维生素E、维生素C和矿物质钙、铁、锌的强化比例相对较高(75.86%～97.70%)，叶酸、镁和牛磺酸的强化比例相对较低，分别为20.69%、12.64%和9.20%，铜、锰的强化率不足10%，乳铁蛋白等成分则没有进行强化，除钙外，其他营养素强化例数与表2中标示例数基本一致，见表4。

表2 维生素和矿物质含量分布
Tab.2 Content distribution of vitamins and minerals

营养素∗单位标示例数∗∗含量分布最小值P25P50P75P95最大值最大值/最小值钙mg/100g87115.00600.00800.001000.001280.002100.0018.26维生素Dμg/100g856.007.507.908.008.9414.002.30维生素AμgRE/100g84350.00450.75500.00527.50600.00840.002.40维生素Emgα-TE/100g790.5110.5012.5013.0018.0022.0043.14铁mg/100g790.437.508.009.0012.5014.0032.56维生素Cmg/100g7811.3038.0040.0055.0070.2580.007.08锌mg/100g720.964.004.505.008.008.208.54硒μg/100g402.8017.5019.0020.0024.9025.008.93维生素B6μg/100g400.200.961.001.001.201.206.00镁mg/100g3430.0040.0050.0072.00115.00160.005.33磷mg/100g19102.00430.00488.00500.00680.00680.006.67叶酸μg/100g18280.00406.25425.00476.00560.00560.002.00维生素B2μg/100g180.190.5750.630.76251.501.507.89

*铜、锰、钾以及维生素B1、维生素B12、烟酸、泛酸的标示样品数较少，未进行分析；** 按照样品例数由多到少进行排列。

表3 其他营养成分含量分布
Tab.3 Content distribution of other nutrients

营养素单位标示例数含量膳食纤维g/100g310.60～17.50牛磺酸mg/100g2430～46α-亚麻酸(ω-3)mg/100g5165～350多不饱和脂肪酸g/100g40.20～2.90低聚果糖mg/100g4300～900乳糖g/100g323植物甾醇酯mg/100g3194～5200双歧因子mg/100g2200低聚异麦芽糖mg/100g21100胆碱mg/100g160卵磷脂mg/100g1110植物甾醇mg/100g11500α-乳白蛋白mg/100g1530α-乳清蛋白mg/100g11520亚油酸(ω-6)mg/100g12000共轭亚油酸甘油酯mg/100g1140

从强化的营养素种类可以看出，各企业强化营养素的种类不尽相同，虽然我国居民比较缺乏的营养素[6-9](维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、钙、铁、锌)强化比例相对较高，但强化后的含量不同产品间差异也较大。这可能与不同产品的原料本底(如使用脱脂乳粉)、生产企业强化营养素的量(生产企业可按GB 14880中的下限添加营养强化剂，也可按上限进行添加)以及货架期营养素的衰减[10-11]、产品混合均匀度以及为了追求产品的卖点(如标示高钙、多维等声称)等有关。但这不仅会使老年人群选购这类产品造成一定困惑，也给老年人营养素摄入总量带来较大影响。

2.4 中老年奶粉营养素日提供量与RNI值比较情况

根据样品标签的食用(冲调)说明，大部分产品的推荐食用次数为每天2次，推荐食用量为25 g/次，因此本次调查统一按照2次/d，25 g/次的食用说明，对中老年奶粉每天可提供的营养素的量进行折算，并与中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)中的老年人群营养素推荐摄入量(RNI)值进行比较。研究发现，如果按照标签食用说明，通过中老年奶粉摄入的能量和绝大部分营养素的量均低于RNI数值。例如钙，折算后的量位于57.5～1 050 mg，仅14%的产品能满足RNI数值1 000 mg，而其他营养素差距更大，见表5。

因此，如果按照中老年奶粉标签说明折算出营养素的量与老年人群RNI值进行比较，仅个别营养素可以满足老年人群的营养需要。虽然中老年奶粉并不是老年人群唯一的营养素来源，但由于部分营养素在不同产品中的变化范围很大，因此在补充老年人群营养的作用方面意义有限。建议老年人群在选购奶粉时需要仔细阅读营养标签信息，以符合本身营养需求。

表4 中老年奶粉营养强化情况
Tab.4 Situation of nutrient fortification of milk powder for middle-aged and elderly people

营养素强化例数强化比例P∗/%w国标要求/(mg·kg-1)营养素强化例数强化比例P∗/%w国标要求/(mg·kg-1)维生素D8597.700.063～0.125维生素B63944.838～16维生素A8395.403～9硒3641.380.14～0.28维生素E7990.80100～310叶酸1820.692～5铁7687.3660～200镁1112.64300～1100维生素C7586.21300～1000牛磺酸89.20300～500锌7080.4630～60铜66.903～7.5钙6675.863000～7200锰44.600.3～4.3

*按照强化比例由大到小进行排序。

表5 中老年奶粉营养素日提供量与RNI值比较情况
Tab.5 Comparison situation of daily nutrient supply and RNI value of milk powder for middle-aged and elderly people

每日摄入的能量和营养素单位通过中老年奶粉每天可摄入营养素的量每日DRIs中RNI值(≥65岁)∗男女能量kJ778.50～1163.6098308160蛋白质g8.25～15.006555脂肪g0.70～15.2553.14～79.7044.11～66.16碳水化合物g16.30～35.60289.12～375.85240～312维生素AμgRE175～420800700维生素Cmg5.65～40.00100100维生素Dμg3～71515维生素Emgα-TE0.26～11.001414维生素B2μg0.10～0.751.401.20维生素B6μg0.10～0.601.601.60叶酸μg140～280400400钙mg57.50～105010001000铁mg0.22～7.001212锌mg0.48～4.1012.507.50硒μg1.40～12.506060钠mg80～30014001400镁mg15～80320320铜mg0.19～0.230.800.80磷mg51～340700700钾mg250～60020002000锰mg0.02～0.104.504.50

*能量参考DRIs中的EER值，按照中等身体活动水平计算。

3 结 论

我国已步入老龄化社会，老年人群的营养健康问题受到各方高度关注[12-13]。中老年奶粉作为市场上常见的老年人群的食品之一，科学合理的营养素含量将对老年人群的营养改善起到促进作用。但通过调查可以发现，我国市售中老年奶粉产品各营养素含量及强化的营养素种类差别较大，老年人群在产品选择方面尚存在一定困惑，且当前国内针对老年食品方面的研究相对较少，中老年奶粉方面的研究也大多集中在个别功能成分的添加方面[14-16]。从国际上看，日本在老年食品方面的研发较早，并出台相应的技术规范进行指导[17-18]，韩国也于2018年拟定了老年食品的标准[19]，其他国家也大多在相应的膳食指南等文件中进行指导与建议[20-22]。我国是老年人口大国，因此，建立统一的老年食品标准，对规范企业生产、保障食品安全，以及促进老年人群营养改善具有重要意义。

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Analysis of Nutrient Content in Milk Powder for Middle-Aged and Elderly People in China

SUN Dafa 1,2，LI Huzhong2，GAO Tianlin1，MA Aiguo1,*，HAN Junhua2,*

(1.Public Health College，Qingdao University,Qingdao 266021,China；2.China National Center for Food Safety Risk Assessment,Beijing 100022,China)

Abstract：To analyze the distribution of energy and nutrient content and the proportion of nutritional fortification of 87 different brands of milk powder products for middle-aged and elderly people,the amount of nutrients provided by each sample per day was calculated in according to the edible method,and compared with Chinese dietary reference intakes (DRIs)and the recommended nutrient intake (RNI)of the middle-aged and elderly population.The study found that the content range of energy and most nutrients (protein,carbohydrate,vitamin A,vitamin D,vitamin C,vitamin B2,vitamin B6，folic acid,zinc,magnesium,phosphorus)in different brands of products were relatively similar,and the ratio of the maximum value to the minimum value of the content in the products was less than 10.While the content range of fat,sodium,calcium,vitamin E and iron fluctuated greatly,the ratios of maximum value to minimum value were 21.78,37.56,18.26,43.14 and 32.56,respectively.In the aspect of nutritional fortification,the proportion of vitamin A,vitamin D,vitamin E,vitamin C,calcium,iron and zinc was higher than 75%,while the ratios of folic acid,magnesium and taurine were relatively low,only reached 20.69%,12.64% and 9.20%,respectively.The proportion of copper and manganese was less than 10%.At present,except for the calcium in a small part of products reached the RNI value,the other nutrient contents could not meet the nutritional needs of the elderly people,it was suggested to establish relevant standards to further standardize and guarantee the nutritional safety of middle-aged and elderly foods.

Keywords：milk powder for middle-aged and elderly people;nutrient content;recommended nutrient intake;vitamin;mineral

中图分类号：TS202.1；R153.3

文献标志码：A

doi:10.3969/j.issn.2095-6002.2019.06.013

文章编号：2095-6002(2019)06-0094-06

引用格式：孙大发，李湖中，高田林，等.我国市售中老年奶粉营养素含量分析[J].食品科学技术学报，2019,37(6):94-99.

SUN Dafa，LI Huzhong，GAO Tianlin，et al.Analysis of nutrient content in milk powder for middle-aged and elderly people in China[J].Journal of Food Science and Technology,2019,37(6):94-99.

收稿日期：2019-04-04

基金项目：国家卫生计生委食品安全国家标准制修订项目(spaq- 2016- 125)；中国营养学会- 百盛餐饮健康基金(CNS2017166B- 2)。

第一作者：孙大发，男，硕士研究生，研究方向为食品营养与卫生。

*通信作者：

马爱国，男，教授，博士，主要从事营养与疾病方面的研究；

韩军花，女，研究员，博士，主要从事营养与特殊膳食食品标准制定方面的研究。

(责任编辑：李 宁)